Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση του συκωτιού βοείου κρέατος

Κάθε προϊόν πρέπει να αξιολογείται όχι μόνο ως προς τα γαστρονομικά του χαρακτηριστικά. Μεγάλη σημασία έχει η συνολική θρεπτική αξία και η χημική σύσταση. Αυτές οι συνθήκες είναι πολύ σημαντικές για τους λάτρεις του μοσχαρίσιου συκωτιού.

Σήμερα, το συκώτι αγελάδας έχει γίνει ένα συνηθισμένο παραπροϊόν, βρίσκεται στα ράφια οποιουδήποτε σούπερ μάρκετ. Ωστόσο, πριν από περίπου 200 χρόνια, την παρασκευή του εμπιστεύονταν μόνο κορυφαίοι ειδικοί στη μαγειρική. Και είχαν απόλυτο δίκιο - τα γαστρονομικά χαρακτηριστικά του συκωτιού του βοείου κρέατος οφείλονται στην εντυπωσιακή χημική σύνθεση. Είναι δύσκολο να βρει κανείς κρέας που θα ήταν πιο χρήσιμο. 100 g του προϊόντος περιέχει 9 mg ασβεστίου.

Και αυτό το μικροστοιχείο, μαζί με τη γνωστή ιδιότητα να ενδυναμώνει τα οστά, βοηθά στη σταθεροποίηση της πήξης του αίματος. Επειδή οι τραυματισμοί συμβαίνουν ξαφνικά, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Επιπλέον, το ασβέστιο συμβάλλει στην πλήρη αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων. Αυτό βελτιώνει την ικανότητα ελέγχου όλων των οργάνων και των ιστών του ανθρώπινου σώματος. Χάρη στα 18 mg μοσχαρίσιου συκωτιού μαγνησίου:

• μειώνει τον κίνδυνο πέτρας στα νεφρά.
• αυξάνει την ασφάλεια του κυκλοφορικού συστήματος.
• εξασφαλίζει τη διάσπαση του σακχάρου.

Το νάτριο σε ποσότητα 104 mg θα βοηθήσει στη σταθεροποίηση της ισορροπίας νερού-αλατιού και στην ενεργοποίηση της παραγωγής γαστρικού υγρού. Το κάλιο στο συκώτι του βοείου κρέατος είναι ακόμη περισσότερο - 277 mg. Αυτό το ιχνοστοιχείο, εκτός από την ομαλοποίηση του έργου της καρδιάς, θα μπορεί να αυξήσει την παροχή οξυγόνου στον εγκέφαλο. Με έντονη ψυχική εργασία και συνεχές άγχος, αυτό είναι πολύ σημαντικό. Άλλα 100 g του προϊόντος περιέχει:

• 314 mg φωσφόρου, που συμβάλλει στην ανάπτυξη και αποκατάσταση των οστών και των δοντιών.
• 239 mg θείου, που βελτιώνει την κυτταρική αναπνοή, κάνοντας το δέρμα πιο ελαστικό.
• 100 mg χλωρίου, που διευκολύνει την απομάκρυνση υγρών και αλάτων από τον οργανισμό, αυξάνοντας την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.

Επιπλέον, αξίζει να σημειωθεί η παρουσία διαφόρων δόσεων:

• ιώδιο;
• αδένας;
• χαλκός;
• ψευδάργυρος;
• χρώμιο;
• κοβάλτιο;
• βιταμίνες A, B1, B5, B12, D, E, K.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του συκωτιού βοείου κρέατος είναι 127 kcal ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Ο τύπος BJU δείχνει την παρουσία 3,7 g λίπους σε 100 g ήπατος. Οι πρωτεΐνες αντιπροσωπεύουν τα περισσότερα - σχεδόν 18 γρ.. Και οι υδατάνθρακες περιέχουν 5,3 γρ. Για σύγκριση: 71,7% της μάζας του συκωτιού βοείου κρέατος είναι νερό. Επίσης, υπάρχουν 1,3 g κορεσμένων λιπαρών οξέων, τα οποία είναι ευεργετικά, και 270 mg χοληστερόλης, η οποία είναι επιβλαβής.

Ο αριθμός των θερμίδων στο ωμό συκώτι είναι αισθητά μικρότερος από ό,τι στο ωμό βόειο κρέας. Ως εκ τούτου, οι προσεκτικοί διατροφολόγοι έχουν δώσει από καιρό προσοχή σε αυτό το προϊόν. Ναι, δύσκολα μπορεί να ονομαστεί ένα από τα πιο κατάλληλα για απώλεια βάρους. Ωστόσο, η υψηλή συγκέντρωση ιχνοστοιχείων και βιταμινών δικαιολογεί σε μεγάλο βαθμό αυτή την ανεπάρκεια. Φυσικά, όταν μαγειρεύετε με διάφορους τρόπους, η απάντηση στο ερώτημα εάν το συκώτι μιας αγελάδας είναι πλούσιο σε θερμίδες κάθε φορά πρέπει να είναι ξεχωριστό.

Το βρασμένο προϊόν περιέχει 115 kcal ανά 100 g μάζας. Αν ήταν στον ατμό, προσθέτουμε άλλες 10 kcal. Αλλά το βρασμένο συκώτι περιέχει 120 χιλιοθερμίδες, που είναι μόνο 5 kcal περισσότερες από το βρασμένο. Το τηγανισμένο προϊόν περιέχει 185 kcal (με κρεμμύδια - 188 kcal) και μαγειρεμένο σε ξινή κρέμα - 130 kcal. Αυτή η διαφορά οφείλεται στο γεγονός ότι τα παραπροϊόντα απορροφούν εύκολα και ενεργά τις λιπαρές ουσίες.

Η επίδραση του μοσχαρίσιου συκωτιού στα επίπεδα σακχάρου στο αίμα καθορίζεται από τον τρόπο μαγειρέματος.Ο γλυκαιμικός δείκτης μπορεί να κυμαίνεται από 50 έως 100 μονάδες. Εάν είναι ελάχιστη, η χρήση του προϊόντος σε διαβήτη επιτρέπεται πλήρως. Αλλά το τύλιγμα στο αλεύρι, η χρήση μπαχαρικών και καυτών μπαχαρικών απαγορεύεται αυστηρά.

Οι περισσότεροι διατροφολόγοι πιστεύουν ότι δεν θα υπάρξει βλάβη στον οργανισμό από τη μέτρια περιστασιακή χρήση του συκωτιού βοείου κρέατος. Ταυτόχρονα όμως πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την κατάρτιση του συνολικού διατροφικού ισοζυγίου. Εάν υπάρχουν προφανείς αντενδείξεις, το προϊόν αντικαθίσταται με άλλα πιάτα κορεσμένα με πρωτεΐνες. Επιτρέπεται η κατανάλωση μοσχαρίσιου συκωτιού όταν οι συνήθεις φυτικές δίαιτες χάνουν την αποτελεσματικότητά τους και οδηγούν σε συνεχές αίσθημα πείνας.

Το πρωί, το συκώτι συνιστάται να εισάγεται σε χυλό υδατανθράκων. Στη μέση της ημέρας, θα ταιριάζει με ένα συνοδευτικό με ρύζι και λαχανικά. Συνιστάται η προσθήκη τεύτλων ή κολοκύθας για να διαφοροποιήσετε τη γεύση των πιάτων. Στην καθαρή του μορφή, το συκώτι μιας αγελάδας είναι άσκοπα αιχμηρό για πολλούς ανθρώπους. Συνιστάται να μην καταναλώνετε περισσότερα από 100 g του προϊόντος την ημέρα με οποιαδήποτε δίαιτα.

Θα μάθετε περισσότερα για το μοσχαρίσιο συκώτι στο παρακάτω βίντεο.