Μοσχαρίσιες μπριζόλες από συκώτι: συνταγές και συμβουλές μαγειρικής

Αρκετά ορεκτικές και χορταστικές μπριζόλες λαμβάνονται από το συκώτι, αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα καλό μαζί με βραστές πατάτες ή χυλό φαγόπυρου. Για το μαγείρεμα χρησιμοποιούν μοσχαρίσιο, χοιρινό, συκώτι κοτόπουλου και πάπιας και για να βγει ζουμερό και απαλό το κρέας πρέπει να γνωρίζετε μερικές αποχρώσεις.

Τα πιάτα από παραπροϊόντα όπως το συκώτι είναι πάντα πολύ δημοφιλή. Είναι τηγανητό και επίσης στιφάδο, φτιάχνονται πατέ από αυτό, προστίθενται σε σαλάτες και διάφορα σνακ. Οι μπριζόλες παρασκευάζονται κυρίως από προϊόν βοείου κρέατος, το χοιρινό χρησιμοποιείται πολύ λιγότερο συχνά, καθώς πρέπει να είναι σωστά εμποτισμένο, διαφορετικά το προϊόν είναι αρκετά πικρό. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε μπριζόλες από συκώτι πουλερικών, αποδεικνύονται νόστιμα, αλλά το σχήμα του προϊόντος δεν είναι το πιο βολικό για κοπή.

Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές για αυτό το ασυνήθιστο πιάτο.

Για 4 μερίδες χρειάζεστε:

• συκώτι - 750 g;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
• αλάτι, μαύρο πιπέρι?
• Αλεύρι σίτου;
• λάδι.

Συνιστάται να χρησιμοποιείτε συκώτι βοείου κρέατος, επειδή είναι ευκολότερο στην επεξεργασία και πιο χρήσιμο - όλοι γνωρίζουν ότι αυτό το προϊόν συνιστάται να συμπεριληφθεί στη διατροφή για χαμηλή αιμοσφαιρίνη, απώλεια δύναμης και αναιμία. Το συκώτι πρέπει να είναι από νεαρό ζώο και να διακρίνεται από το πιο ανοιχτό χρώμα του. Το προϊόν πλένεται καλά κάτω από κρύο νερό, στη συνέχεια αφαιρούνται όλες οι μεμβράνες και κόβονται λεπτά σε πλάκες έτσι ώστε το πάχος τους να μην υπερβαίνει το ένα εκατοστό.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν πρώτα να παγώσετε ελαφρώς το προϊόν - σε αυτή την περίπτωση, κόβεται πολύ πιο εύκολα.

Τα κομμάτια χτυπιούνται με ένα σφυρί. Λάβετε υπόψη ότι αυτό μπορεί να σκορπίσει αιματηρές πιτσιλιές, επομένως είναι καλύτερο να τυλίξετε το τεμάχιο εργασίας σε μεμβράνη και στη συνέχεια να το χτυπήσετε. Αυτό πρέπει να γίνει με προσπάθεια, αλλά όχι μέχρι να εμφανιστούν τρύπες.

Το παρασκευασμένο κρέας πρέπει να αλατιστεί και να πιπερωθεί, και στη συνέχεια να βυθιστεί σε αλεύρι και από τις δύο πλευρές και να βυθιστεί σε ένα βαθύ μπολ με ένα χτυπημένο αυγό - έτσι παίρνουμε ένα συκώτι σε κουρκούτι αυγών.

Το έτοιμο κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό τηγάνι με ηλιέλαιο και να τηγανιστεί σε μέτρια φωτιά. Μόλις εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα, η μπριζόλα πρέπει να αναποδογυριστεί και να τηγανιστεί από την πίσω πλευρά.

Ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 10 λεπτά.

Υπάρχει μια άλλη συνταγή που απαιτεί περισσότερη ταλαιπωρία, αλλά όλη η προσπάθεια που καταβλήθηκε αξίζει αναμφίβολα - οι μπριζόλες είναι πολύ αρωματικές, ζουμερές, μαλακές και νόστιμες.

Πρέπει να προετοιμάσετε:

• συκώτι - 700 g;
• αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
• αυγό - 1 τεμ.;
• σιμιγδάλι - 3 κουταλιές της σούπας?
• αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας?
• πιπέρι και πάπρικα - 1 κουτάλι?
• λάδι τηγανίσματος.

Το συκώτι πρέπει να πλυθεί και να αφαιρεθούν όλες οι υπάρχουσες μεμβράνες, στη συνέχεια να σκουπιστεί με μια χαρτοπετσέτα και να κοπεί σε κομμάτια πάχους όχι μεγαλύτερου από 1,5 cm.

Κάθε κομμάτι πρέπει να χτυπηθεί με ένα σφυρί κουζίνας και να βάλετε όλα τα έτοιμα φαγητά σε ένα ξεχωριστό μπολ.

Αμέσως μετά από αυτό, θα πρέπει να προετοιμάσετε το κουρκούτι: σπάστε το αυγό, ανακινήστε, προσθέστε ξινή κρέμα, αλάτι και μπαχαρικά. Περιχύνουμε το κρέας με την έτοιμη μαρινάδα και αφήνουμε για 15-25 λεπτά. Ενώ το συκώτι μουλιάζει, πρέπει να προετοιμαστεί το πανάρισμα - γι 'αυτό, το αλεύρι αναμιγνύεται με σιμιγδάλι και πάπρικα. Οι μπριζόλες τυλίγονται σε αυτό το μείγμα, στέλνονται να τηγανιστούν.Το τηγάνι και το λάδι πρέπει να έχουν προθερμανθεί.

Τηγανίζουμε κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσει, συνήθως για 3-4 λεπτά.

Λάβετε υπόψη ότι εάν σκοπεύετε να φτιάξετε πολλές παρτίδες συκωτιού, το τηγάνι θα πρέπει να πλένεται μετά από κάθε χρήση, διαφορετικά οι επόμενες παρτίδες θα έχουν μια δυσάρεστη ταγγισμένη γεύση.

Οι μπριζόλες από συκώτι κοτόπουλου μαγειρεύονται λιγότερο συχνά, επειδή η δομή του προϊόντος είναι πιο λεπτή και είναι αρκετά δύσκολο να το χτυπήσετε. Παρόλα αυτά, τα παϊδάκια είναι πολύ νόστιμα, ζουμερά και τρυφερά. Πιο συχνά χρησιμοποιούν συκώτι γαλοπούλας - είναι μεγαλύτερο και λίγο πιο σκληρό.

Για ένα τόσο θρεπτικό πιάτο, θα πρέπει να προετοιμάσετε:

• συκώτι - 1/2 kg;
• αλεύρι - 100 g;
• αυγό - 1 τεμ.;
• αλάτι, μπαχαρικά?
• λάδι τηγανίσματος.

Στη συνέχεια, παρουσιάζουμε την τεχνολογία μαγειρέματος βήμα προς βήμα.

Το συκώτι πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά και να αποκοπεί όλο το λίπος, καθώς και να κόψει τους χοληφόρους πόρους, στη συνέχεια να πλυθεί και να στεγνώσει καλά. Βάζετε τα κομμάτια του συκωτιού σε μια πλαστική μεμβράνη ή σακούλα, τα χτυπάτε και από τις δύο πλευρές, αλατίζετε, τα αλατοπιπερώνετε και τα αλευρώνετε και τα βουτάτε σε ένα χτυπημένο αυγό.

Τηγανίζουμε τα ημικατεργασμένα προϊόντα σε καυτό φυτικό λάδι για 3-5 λεπτά. σε κάθε πλευρά, πάντα χωρίς καπάκι.

Τα εντόσθια ψημένα στο φούρνο βγαίνουν αρκετά νόστιμα. Αυτό θα απαιτήσει:

• συκώτι βοείου κρέατος - 700 g;
• αλεύρι;
• λίπος για τηγάνισμα?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Το προϊόν πλένεται, απελευθερώνεται από λίπος, μεμβράνες και φλέβες, κόβεται σε κομμάτια και χτυπιέται, μετά αλατίζεται, πιπερώνεται και τηγανίζεται σε ζεστό τηγάνι για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Στη συνέχεια, οι μπριζόλες μεταφέρονται σε ένα καλούπι, χύνονται με κρέμα, πασπαλίζονται με μπαχαρικά και στέλνονται στο φούρνο. Το πιάτο ψήνεται σε θερμοκρασία 180 βαθμών για 15-20 λεπτά.

Οι έμπειροι σεφ δίνουν πολλές συστάσεις που κάνουν τις μπριζόλες συκωτιού πιο τρυφερές και ζουμερές. Έτσι, οποιοδήποτε προϊόν θα είναι πολύ πιο νόστιμο εάν:

• Μουλιάστε το συκώτι στο γάλα για περίπου 1 ώρα και αν δεν υπάρχει γάλα, τότε μπορείτε να μουλιάσετε το προϊόν σε συνηθισμένο νερό.
• Σε καμία περίπτωση οι μπριζόλες συκωτιού δεν πρέπει να παραψηθούν, διαφορετικά θα γίνουν ελαστικές, ξηρές και εντελώς άγευστες.
• Οι μπριζόλες είναι πολύ πιο τρυφερές αν χρησιμοποιήσετε φρέσκο ​​κρέας για την παρασκευή τους.

Θα μάθετε περισσότερα για το πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσιες μπριζόλες από συκώτι στο παρακάτω βίντεο.