Συνταγές για κοτολέτες μοσχαρίσιου συκωτιού

Πολλοί δεν προτιμούν το μοσχαρίσιο συκώτι λόγω της ιδιαίτερης μυρωδιάς και γεύσης του. Υπάρχουν όμως πολλές λεπτές αποχρώσεις που μπορούν να καλύψουν τη χαρακτηριστική μυρωδιά των παραπροϊόντων. Εξετάστε τις πιο δημοφιλείς συνταγές κοτολέτας με συκώτι βοείου κρέατος που μπορείτε να φτιάξετε στο σπίτι.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε ένα συγκεκριμένο πιάτο, θα πρέπει να προσεγγίσετε σωστά την επιλογή του προϊόντος και την προετοιμασία του.

• Όταν αγοράζετε προϊόντα σε κατάστημα ή στην αγορά, προτιμήστε το κρέας ζώων που καλλιεργούνται στο σπίτι. Εξάλλου, τα προϊόντα κρέατος που προέρχονται από μεγάλα σύμπλοκα περιέχουν τεράστια ποσότητα αντιβιοτικών και διεγερτικών στοιχείων στη σύνθεσή τους. Το συκώτι είναι ένα φίλτρο σε οποιοδήποτε σώμα, επομένως σε αυτό συσσωρεύονται όλες οι βλαβερές ουσίες.
• Το άρωμα που αναδύεται από το συκώτι πρέπει να είναι ευχάριστο και χωρίς σκληρές οσμές.
• Το τμήμα του ήπατος πρέπει να είναι καθαρό με μικρό αριθμό φλεβών και αγγείων. Δεν επιτρέπονται άλλα συστατικά με τη μορφή μούχλας ή σκούρων κηλίδων. Τέτοιες ζημιές υποδηλώνουν ακατάλληλη αποθήκευση ή ότι το κρέας έχει μολυνθεί από επιβλαβείς μικροοργανισμούς.
• Το χρώμα του ήπατος μπορεί να είναι καφέ, κόκκινο-καφέ ή κόκκινο-καφέ.

Οι κοτολέτες μοσχαρίσιου συκωτιού παρασκευάζονται σύμφωνα με μια ειδική τεχνολογία που δεν μπορεί να συγκριθεί με τις συνηθισμένες κοτολέτες κιμά. Για να σας ευχαριστήσουν οι κοτολέτες με τη γεύση και το άρωμά τους, θα πρέπει να προετοιμάσετε σωστά τα παραπροϊόντα.

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και κατεψυγμένο συκώτι και φρέσκο, αλλά στην τελευταία περίπτωση, παίρνετε πιο ζουμερά κοτολέτες. Τα κατεψυγμένα προϊόντα πρέπει να αποψύχονται πριν το μαγείρεμα.
2. Δεδομένου ότι το συκώτι περιέχει αγγεία και φλέβες, πρέπει να απορρίπτονται με ένα κοφτερό μαχαίρι. Η μεμβράνη πρέπει επίσης να αφαιρεθεί· για να διευκολυνθεί η εργασία, μπορείτε να χαμηλώσετε το προϊόν σε ζεστό υγρό για 1-2 λεπτά.
3. Το μοσχαρίσιο συκώτι τείνει να είναι πικρό, για να αποφευχθεί αυτό, θα πρέπει να διατηρηθεί σε κρύο νερό για 60-120 λεπτά. Οι έμπειρες νοικοκυρές συμβουλεύουν να χρησιμοποιούν γάλα αντί για νερό.
4. Το παρασκευασμένο συκώτι κόβεται σε κομμάτια μεσαίου μεγέθους και περνά από έναν ηλεκτρικό μύλο κρέατος. Το κρεμμύδι και το σκόρδο προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα, τα οποία είναι επίσης προ-θρυμματισμένα σε οποιαδήποτε συσκευή κουζίνας. Ως αποτέλεσμα, θα έχετε μια μάζα σπάνιας συνοχής, η οποία είναι απλά αδύνατο να σχηματιστεί με τα χέρια σας. Για να φτιάξετε κοτολέτες του απαιτούμενου σχήματος, χρειάζεστε μια κουταλιά της σούπας.
5. Στη μάζα του ήπατος πρέπει να προστεθούν συστατικά που έχουν τις ιδιότητες ενός πυκνωτικού. Αυτά τα συστατικά περιλαμβάνουν άμυλο, σιμιγδάλι, αυγά, αλεύρι. Για ζουμερό, μπορείτε να προσθέσετε λαρδί, ψιλοκομμένο με μύλο κρέατος.

Ας σταθούμε στις πιο απλές και νόστιμες συνταγές από το συκώτι.

Ένα πιάτο που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή έχει μια λεπτή γεύση, έτσι αρέσει ακόμη και στα μικρά παιδιά.

Συστατικά:

• μπέικον (λίπος) - 100 γραμμάρια.
• συκώτι - 0,5 kg;
• λάμπα - 1;
• αυγό - 1;
• αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.
• αλεύρι, άμυλο.

Το συκώτι έχει προκαθαριστεί από περιττά εγκλείσματα, καθώς και από τον παρθενικό υμένα. Τα πλυμένα παραπροϊόντα μουλιάζονται για αρκετές ώρες σε γάλα ή υγρό. Η πέτσα κόβεται από το μπέικον και κόβεται σε κομμάτια. Τα παρασκευασμένα υλικά αλέθονται σε μύλο κρέατος και αναμειγνύονται. Η μάζα του ήπατος συμπληρώνεται με χτυπημένο αυγό, αλεύρι, άμυλο. Όλα είναι καλά ανακατεμένα και καρυκευμένα με καρυκεύματα.

Απλώνουμε τον κιμά σε προθερμασμένο τηγάνι με ένα κουτάλι και τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα.

Συστατικά:

• συκώτι - 400 γραμμάρια?
• χοιρινό - 100 γραμμάρια?
• πλιγούρι βρώμης - 50 γραμμάρια?
• γάλα - 50 ml;
• σόδα - 2 γραμμάρια.
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• ξινή κρέμα - 150 ml;
• υγρό - 100 ml;
• κρεμμύδι - 150 γραμμάρια.
• άλας;
• φυτικό λάδι.

Εξετάστε μια συνταγή βήμα προς βήμα.

1. Το πλιγούρι βρώμης μουλιάζεται σε γάλα για 25 λεπτά, κατά τη διάρκεια του οποίου οι νιφάδες θα έχουν χρόνο να φουσκώσουν.
2. Το συκώτι καθαρίζεται από φλέβες και μεμβράνες, περνά από έναν μύλο κρέατος.
3. Το χοιρινό πλένεται καλά και επίσης θρυμματίζεται μέσω ενός μύλου κρέατος.
4. Το συκώτι και το χοιρινό ανακατεύονται. Στην προκύπτουσα μάζα προστίθεται σκόρδο, προηγουμένως περασμένο από πρέσα, καθώς και πλιγούρι βρώμης, όλα αναμειγνύονται καλά και καρυκεύονται με μπαχαρικά.
5. Το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους.
6. Βάλτε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και ζεστάνετε και στη συνέχεια ρίξτε μια μικρή ποσότητα φυτικού ελαίου. Χρησιμοποιώντας μια μερίδα κουτάλι, απλώστε τη μάζα του συκωτιού και τηγανίστε στις 2 πλευρές.
7. Όταν οι κοτολέτες είναι σχεδόν έτοιμες, μπορείτε να αρχίσετε να τηγανίζετε τα κρεμμύδια.
8. Το τελειωμένο κρεμμύδι τοποθετείται πάνω από τις κοτολέτες.Η κρέμα γάλακτος και το υγρό ενώνονται και ζυμώνονται μέχρι να ομογενοποιηθούν.
9. Οι κοτολέτες και τα κρεμμύδια χύνονται με ξινή κρέμα και μαγειρεύονται σε χαμηλή φωτιά για 5-15 λεπτά.

Ως αποτέλεσμα, θα πρέπει να πάρετε πλούσια και πολύ νόστιμα κοτολέτες. Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με ή χωρίς συνοδευτικό. Οι ειδικοί συνιστούν να ρίχνετε κοτολέτες με σάλτσα ξινή κρέμα, στην οποία ήταν προηγουμένως βρασμένα.

Συστατικά:

• 350 g συκωτιού?
• 1 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι?
• 3 κουταλιές της σούπας ρύζι?
• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα.
• 4-5 κλαδάκια φρέσκα βότανα.
• 100 ml γάλα;
• 1 αυγό.

Το προπαρασκευασμένο συκώτι και το κρεμμύδι θρυμματίζονται και τα πλιγούρια ρυζιού βράζονται. Βρασμένο ρύζι και ένα αυγό κοτόπουλου τοποθετούνται στο συκώτι κιμά, όλα ανακατεύονται. Στη συνέχεια, αλάτι, μπαχαρικά χύνονται στην προκύπτουσα μάζα και χύνεται γάλα, με αποτέλεσμα κιμάς σπάνιας σύστασης.

Βάζετε τον κιμά σε προθερμασμένο τηγάνι και τηγανίζετε από τις 2 πλευρές μέχρι να πάρει ένα χρυσαφί χρώμα. Οι τηγανητές κοτολέτες τοποθετούνται σε ένα ταψί. Μπορείτε να ρίξετε ξινή κρέμα από πάνω ή να πασπαλίσετε με ξηρά βότανα. Οι κοτολέτες στέλνονται στο φούρνο, προθερμασμένοι στους 180 βαθμούς. Ψήνετε τις κοτολέτες στο φούρνο για 15-25 λεπτά, ενώ τα πιάτα πρέπει να καλύπτονται με καπάκι.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg συκωτιού?
• 2 αυγα;
• μικρό καρότο?
• 3 κρεμμύδια?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.

Στη συνέχεια, ακολουθήστε τη συνταγή βήμα προς βήμα.

1. Το συκώτι προετοιμάζεται και πλένεται, μετά το οποίο εμποτίζεται σε γάλα για να εξαλειφθεί η πικρία.
2. Ενώ το συκώτι μουλιάζει, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τα λαχανικά. Τα κρεμμύδια αφαιρούνται από το φλοιό και κόβονται σε φέτες, τα καρότα ξεφλουδίζονται, οι φλούδες αφαιρούνται από το σκόρδο.
3. Τα καρότα τρίβονται στον τρίφτη με μεγάλα γαρίφαλα.
4. Βάζουμε στη φωτιά ένα τηγάνι ή ένα καζάνι με φυτικό λάδι και το ζεσταίνουμε.
5. Βάζουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα στο ζεστό λάδι και τα τσιγαρίζουμε για 5-7 λεπτά.
6. Τα τηγανητά λαχανικά τοποθετούνται στο ψιλοκομμένο συκώτι και προστίθεται επίσης το σκόρδο, περασμένο από μια πρέσα.
7. Στη συνέχεια, τα αυγά και το άμυλο σπάνε σε ένα μείγμα συκωτιού και λαχανικών, μετά από το οποίο τα συστατικά αναμειγνύονται επιμελώς.
8. Ρίξτε λίγο ακόμα λάδι στο σκεύος μαγειρέματος και βάλτε τη φωτιά.
9. Με τη βοήθεια ενός κουταλιού σχηματίζονται κοτολέτες και ψήνονται με τον κλασικό τρόπο.
10. Το έτοιμο πιάτο τοποθετείται σε πιάτα με μερίδες και σερβίρεται με συνοδευτικό. Η γαρνιτούρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ανάλογα με τις προτιμήσεις και τα γούστα σας.

Συστατικά:

• 300 g συκωτιού?
• 150 g κολοκυθάκια?
• 1 κεφάλι κρεμμύδι?
• 100 γρ σιμιγδάλι;
• 1 αυγό?
• αλάτι και λάδι.

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, τα προκομμένα κομμάτια κολοκυθιού, κρεμμυδιού και συκωτιού συνθλίβονται, μετά από τα οποία χύνεται το σιμιγδάλι, ένα αυγό μπαίνει μέσα και αλατίζεται. Μετά την ανάμειξη του μείγματος, πραγματοποιείται εκ νέου άλεσμα όλων των συστατικών. Η τελική μάζα πρέπει να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι για 2-3 λεπτά. Αυτό το πιάτο δεν είναι μόνο ζουμερό, αλλά και πολύ τρυφερό.

Το συκώτι στη σύνθεσή του περιέχει βιταμίνες και πρωτεΐνη, η οποία απορροφάται εύκολα στον οργανισμό του παιδιού. Σε πολλά παιδιά δεν αρέσει αυτό το προϊόν βραστό, επομένως θα πρέπει να μάθετε πώς να μαγειρεύετε κοτολέτες συκωτιού έτσι ώστε το παιδί να τις τρώει με ευχαρίστηση.

Προϊόντα:

• 500 g συκωτιού?
• 100 ml φυτικού ελαίου.
• 1 αυγό?
• άλας;
• 60 γρ σιμιγδάλι.

Το συκώτι καθαρίζεται επιμελώς από τον παρθενικό υμένα, τα αγγεία και τις φλέβες και στη συνέχεια πλένεται με τρεχούμενο νερό. Το πλυμένο προϊόν τοποθετείται σε απορροφητικό υλικό ή χαρτοπετσέτα έτσι ώστε όλη η υγρασία να βρίσκεται στο γυαλί. Το συκώτι αλέθεται χρησιμοποιώντας ηλεκτρική μηχανή κοπής κρέατος ή επεξεργαστή τροφίμων. Ένα αυγό, αλάτι και σιμιγδάλι προστίθενται στη θρυμματισμένη μάζα, μετά από την οποία ανακατεύονται καλά ώστε στο τέλος να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Ο κιμάς συκωτάκι αφήνεται για 2,5-3 ώρες ώστε να φουσκώσουν οι κόκκοι του σιμιγδαλιού.

Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Απλώστε τη μάζα του συκωτιού με ένα κουτάλι και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά μέχρι να σχηματιστεί ένα κατακόκκινο χρώμα. Τα τηγανητά κοτολέτες τοποθετούνται σε κατσαρόλα ή καζάνι, προσθέτουμε λίγο βρασμένο υγρό και βάζουμε στη φωτιά. Εάν ετοιμάζετε κοτολέτες για ένα παιδί κάτω του ενός έτους, τότε δεν συνιστάται η προσθήκη αλατιού και σε άλλες περιπτώσεις χρειάζεται πολύ λίγο αλάτι.

Τα οφέλη του συκωτιού βοείου κρέατος είναι αναμφισβήτητα. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε σίδηρο, υπερτερεί του κοτόπουλου ή του χοιρινού. Ως εκ τούτου, πολλοί γιατροί συνιστούν την προσθήκη αυτών των παραπροϊόντων στη διατροφή των παιδιών, καθώς και των ατόμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε αιμοσφαιρίνη στο αίμα. Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο συν των παραπροϊόντων, συνιστάται επίσης σε όσους ακολουθούν δίαιτες.

100 γραμμάρια κοτολέτες μοσχαρίσιου συκωτιού που παρασκευάζονται σύμφωνα με την κλασική συνταγή περιέχουν:

• πρωτεΐνες - 13,21 g;
• λίπος - 7,8 g;
• υδατάνθρακες - 11,11 g;

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι 170 kcal.

Η συνταγή για κοτολέτες συκωτιού "Βαρσοβία" παρουσιάζεται στο παρακάτω βίντεο.