Συνταγές για τηγανίτες από συκώτι βοείου κρέατος

Αν και το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα υγιεινό και προσιτό προϊόν, ελάχιστοι άνθρωποι το συμπεριλαμβάνουν στην καθημερινή τους διατροφή, επειδή η γεύση και η μυρωδιά αυτού του πιάτου είναι πολύ συγκεκριμένες. Ωστόσο, όταν υποστεί επεξεργασία, το συκώτι είναι πολύ καλύτερο, για παράδειγμα, όταν χρησιμοποιείται για την παρασκευή τρυφερών τηγανιτών.

Υπάρχουν περίπου 178 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια τηγανιτών συκωτιού. Επιπλέον, σε αυτή την περίπτωση, οι πρωτεΐνες υπάρχουν περισσότερο από όλα - κάπου γύρω στα 14,1 γραμμάρια, μετά τα λίπη - 9,4 γραμμάρια και οι υδατάνθρακες - 9 γραμμάρια.

Εάν αποφασίσετε να μαγειρέψετε νόστιμες τηγανίτες από συκώτι στο σπίτι, τότε είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το βόειο κρέας είναι φρέσκο. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κατεψυγμένο κομμάτι, αλλά μόνο ένα παγωμένο. Το συκώτι πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει με χαρτί κουζίνας. Τότε και οι δύο πλευρές απελευθερώνονται από την υπάρχουσα ταινία. Είναι πιο βολικό να το κάνετε χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ή κάτι αιχμηρό για να το γαντζώσετε στην άκρη και, στη συνέχεια, απλώς δουλέψτε με τα χέρια σας.

Παρεμπιπτόντως, τα δάχτυλα δεν θα γλιστρήσουν αν βουτήξετε ελαφρά σε αλάτι. Μπορείτε να μαγειρέψετε κιμά από μοσχαρίσιο συκώτι χρησιμοποιώντας έναν τυπικό μύλο κρέατος, καθώς και με ένα μπλέντερ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Συνιστάται επίσης να εμποτίσετε εκ των προτέρων το επιλεγμένο κομμάτι σε αγελαδινό γάλα για τριάντα λεπτά για να αφαιρέσετε την πικρία. Είναι σημαντικό να αναφέρουμε ότι η βασική συνταγή για τηγανίτες σας επιτρέπει να αντικαταστήσετε τα απαιτούμενα υλικά.

Για να προετοιμάσετε τρυφερές τηγανίτες, μπορείτε να εμποτίσετε εκ των προτέρων το συκώτι όχι μόνο σε γάλα, αλλά και σε κρέμα ή γιαούρτι χωρίς ζάχαρη. Επιπλέον, αξίζει να διαφοροποιήσετε τη ζύμη του κρέατος με διάφορα λαχανικά: καρότα, λάχανο, πατάτες, καλαμπόκι, σκόρδο ή κρεμμύδια. Αμέσως πριν το τηγάνισμα, οι μάγειρες βάζουν συχνά τη ζύμη που προκύπτει στο κρύο, ώστε να εμποτιστεί και να αυξηθεί η πυκνότητά της. Σε αυτή την περίπτωση, το αλεύρι θα χρειαστεί να χρησιμοποιηθεί πολύ λιγότερο.

Πλούσιες τηγανίτες θα βγουν αν προσθέσετε μαγειρική σόδα σβησμένη με ξύδι στη ζύμη και για να γίνουν μαλακές, συνιστάται να τις κρατάτε σε χαμηλή φωτιά σε μια κρεμώδη σάλτσα για πέντε λεπτά.

Η κλασική συνταγή για την παρασκευή τηγανιτών συκωτιού θα σας επιτρέψει να μάθετε βήμα προς βήμα πώς να εργάζεστε με το μοσχαρίσιο συκώτι.

Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια κρέατος?
• ένα αυγό;
• 30 γραμμάρια ξινή κρέμα.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• ηλιέλαιο.

Το έτοιμο κρέας κόβεται σε κομμάτια μεγέθους που είναι κατάλληλο για χρήση σε μηχανή κοπής κρέατος. Έχοντας μετατρέψει το συκώτι σε κιμά, το βάζουμε σε ξεχωριστό μπολ και ανακατεύουμε με ένα χτυπημένο αυγό. Στο επόμενο στάδιο, η ξινή κρέμα οποιασδήποτε περιεκτικότητας σε λιπαρά προστίθεται στην κοινή ουσία και όλα αναμειγνύονται ξανά.

Το αλεύρι κοσκινίζεται και στη συνέχεια, μαζί με τα καρυκεύματα, παρεμβαίνει στο συκώτι μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Οι τηγανίτες τηγανίζονται με τον ίδιο τρόπο όπως οι κανονικές τηγανίτες κεφίρ. Το λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι, η ζύμη χύνεται με ένα κουτάλι, σχηματίζοντας μια τηγανίτα, τηγανίζεται η μια πλευρά μέχρι να ροδίσει και μετά η άλλη.Οι έτοιμες τηγανίτες συνιστάται να απλώνονται πρώτα σε χαρτοπετσέτα, στην οποία θα απορροφηθεί όλο το περιττό λάδι και στη συνέχεια να σερβίρονται σε ξεχωριστά πιατάκια. Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο πιάτο θα είναι εξίσου ορεκτικό τόσο ζεστό όσο και κρύο.

Οι τηγανίτες συκωτιού με καρότα είναι επίσης επάξια δημοφιλείς. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• 450 γραμμάρια συκωτιού?
• 90 γραμμάρια κρέμα γάλακτος 20% λιπαρά.
• ένα κρεμμύδι?
• ένα καρότο?
• ένα αυγό;
• 160 γραμμάρια αλεύρι?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα και καρύκευμα.

Το έτοιμο συκώτι μεταποιείται σε κιμά. Τα καθαρισμένα καρότα τρίβονται σε ένα μικρό τρίφτη και το κρεμμύδι επεξεργάζεται με τον ίδιο τρόπο. Ο κιμάς συνδυάζεται με λαχανικά και ένα αυγό και όλα αναμειγνύονται ενεργά μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα.

Μετά από αυτό, η ουσία μπορεί να αλατιστεί και να καρυκευτεί. Στο επόμενο στάδιο, προστίθεται ξινή κρέμα στη βάση και χύνεται σταδιακά το αλεύρι. Η ζύμη ανακατεύεται ξανά μέχρι να καταστραφούν όλοι οι σβώλοι. Το λάδι θερμαίνεται σε ένα τηγάνι και η τελική βάση απλώνεται με μια κουταλιά της σούπας. Κάθε τηγανίτα τηγανίζεται μέχρι να ροδίσει από κάθε πλευρά. Οι τηγανίτες καρότου-συκώτι συνιστάται να σερβίρονται με ζυμαρικά ή πουρέ πατάτας.

Όσοι δεν φοβούνται τις επιπλέον θερμίδες πρέπει οπωσδήποτε να δοκιμάσουν τη συνταγή για τηγανίτες με σιμιγδάλι και λαρδί.

Θα χρειαστείτε:

• 300 γραμμάρια συκωτιού?
• 50 γραμμάρια σιμιγδάλι?
• ένα κρεμμύδι?
• 150 γραμμάρια λίπους?
• κανα δυο αυγα?
• φρέσκα βότανα και καρυκεύματα.

Το πλυμένο και ξεφλουδισμένο συκώτι, μαζί με το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι, κόβονται σε μικρά κομμάτια και αλέθονται μαζί με ένα μπλέντερ. Το Salo κόβεται επίσης σε μικρά κομμάτια, προστίθεται στη βάση και επεξεργάζεται με ένα μπλέντερ. Στη συνέχεια προστίθενται στη ζύμη αυγά, αλάτι και πιπέρι ή άλλα καρυκεύματα.Στο τελευταίο στάδιο, εκεί επεμβαίνει σιμιγδάλι, με το οποίο θα πρέπει να εγχυθεί η βάση για τριάντα λεπτά.

Οι τηγανίτες συκωτιού μαγειρεύονται ακόμη και στο φούρνο με ρύζι.

Για να τα δημιουργήσουν, αγοράζουν:

• 500 γραμμάρια βοδινό κρέας?
• 100 χιλιοστόλιτρα γάλα?
• μια λάμπα?
• ένα αυγό;
• 75 γραμμάρια αλεύρι, το οποίο θα πρέπει να κοσκινιστεί εκ των προτέρων.
• ένα ποτήρι βρασμένο ρύζι?
• μπαχαρικά.

Αυτή η συνταγή απαιτεί το υποχρεωτικό μούλιασμα του παρασκευασμένου συκωτιού σε γάλα για περίπου δύο ώρες. Στη συνέχεια το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και αλέθεται μαζί με το συκώτι. Στο επόμενο στάδιο, στην κοινή ουσία προστίθεται μαγειρεμένο ρύζι.

Περαιτέρω, ο κιμάς εμπλουτίζεται με κρόκο, αλάτι και μπαχαρικά και τέλος με αλεύρι. Φροντίστε να ανακατέψετε τα πάντα τόσο καλά ώστε να εξαφανιστούν όλοι οι σβώλοι. Τέλος, οι υπόλοιπες πρωτεΐνες χτυπιούνται σε ξεχωριστό μπολ και σταδιακά παρεμβάλλονται στον κιμά. Ο δίσκος καλύπτεται με χαρτί ψησίματος και πάνω του σχηματίζονται τηγανίτες με μια κουταλιά της σούπας. Ο φούρνος πρέπει πρώτα να προθερμανθεί στους 250 βαθμούς Κελσίου. Ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση είναι μόνο δέκα λεπτά, μετά από τα οποία το πιάτο μπορεί να κρυώσει ελαφρώς και να σερβιριστεί.

Οι τηγανίτες συκωτιού με κολοκυθάκια έχουν λεπτή γεύση και οσμή.

Θα χρειαστουν:

• 400 γραμμάρια από το ίδιο το κολοκυθάκι.
• 400 γραμμάρια συκωτιού?
• πέντε κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• ένα ζευγάρι κρεμμύδια?
• φρέσκο ​​μαϊντανό ή άνηθο.

Τα κολοκυθάκια ξεφλουδίζονται και τρίβονται σε μικρό τρίφτη. Εάν είναι απαραίτητο, αφαιρούνται επίσης οι σπόροι και ο περιττός χυμός στύβεται και στραγγίζεται.Τα καθαρισμένα κρεμμύδια με τα καρότα αλέθονται σε μύλο κρέατος ή ψιλοκομμένα ή τρίβονται.

Το σωστά προετοιμασμένο συκώτι κόβεται και αλέθεται σε μύλο κρέατος. Έπειτα ο κιμάς ανακατεύεται με κολοκυθάκια, χόρτα ψιλοκομμένα, αυγό και αλεύρι. Όλα τα συστατικά εισάγονται σταδιακά και η συνολική ουσία αναμιγνύεται επιμελώς κάθε φορά. Φυσικά, η βάση είναι αλατισμένη και καρυκευμένη. Οι τηγανίτες τηγανίζονται σε τηγάνι με λάδι με τον παραδοσιακό τρόπο και σερβίρονται με σάλτσα ξινή κρέμα.

Μία από τις υπάρχουσες συνταγές απαιτεί τη χρήση μόνο 300 γραμμαρίων συκωτιού, σκελίδες σκόρδου, 60 γραμμάρια τυριού, κρεμμύδια, αυγά και αλεύρι. Το τυρί είναι ψιλοτριμμένο, το σκόρδο ψιλοκομμένο και τα δύο υλικά ανακατεύονται. Για πικάντικα, μπορείτε να προσθέσετε εκεί καυτερές πιπεριές ή φρέσκα μυρωδικά. Από το συκώτι, τα κρεμμύδια, τα αυγά και το αλεύρι, σχηματίζεται ζύμη για τηγανίτες.

Το λάδι ζεσταίνεται σε ένα τηγάνι. Με μια κουταλιά της σούπας απλώνεται λίγη ζύμη για μια τηγανίτα, η γέμιση τοποθετείται στο κέντρο της λακκούβας και τα πάντα περιχύνονται με την υπόλοιπη ζύμη. Για να μην αποδειχθούν οι τηγανίτες άσκοπα παχύρρευστες και κακοψημένες, η βάση πρέπει να χύνεται λίγο τη φορά. Όλα τηγανίζονται σε μέτρια φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Οι τηγανίτες αυτού του είδους θα γίνουν αντιληπτές τέλεια ακόμη και χωρίς συνοδευτικό ή με συνηθισμένο ψωμί.

Μια πολύ ελκυστική συνταγή για τηγανίτες με μανιτάρια. Είναι πιο βολικό να χρησιμοποιείτε μανιτάρια, αλλά εάν η επιλογή γίνει υπέρ των μανιταριών του δάσους, τότε προβράζονται σε βραστό νερό για δεκαπέντε λεπτά.Δεν απαγορεύεται η προσθήκη μανιταριών τουρσί στη βάση, αλλά σε αυτή την περίπτωση η ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται θα πρέπει να είναι μικρότερη και να κοπούν πολύ λεπτά. Η λίστα των συστατικών περιλαμβάνει:

• 500 γραμμάρια συκωτιού?
• μισό ποτήρι κεφίρ?
• 300 γραμμάρια μανιτάρια?
• 60 γραμμάρια αλεύρι?
• λίγη σόδα.

Τα μανιτάρια κόβονται και τηγανίζονται σε τηγάνι για δύο έως πέντε λεπτά, ανάλογα με την παρουσία ή την απουσία προμαγειρέματος. Τα μανιτάρια τουρσί δεν πρέπει να τηγανίζονται.

Το κρεμμύδι είναι πολύ ψιλοκομμένο και μαζί με τα μανιτάρια μένει στο τηγάνι για λίγα λεπτά. Για μπαχαρικό, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένη. Το συκώτι αλέθεται, μετά το οποίο αναμιγνύεται με κεφίρ, στο οποίο διαλύεται η σόδα. Στη συνέχεια ρίχνουμε τα μανιτάρια στη βάση και τα αυγά σπάνε, τα πάντα αλατίζονται και πιπερώνονται. Η ζύμη θα πρέπει να εγχυθεί για περίπου τριάντα λεπτά, μετά από τα οποία μπορείτε να τηγανίσετε τις τηγανίτες ή να τις ψήσετε στο φούρνο.

Η κρεμώδης σάλτσα θεωρείται η πιο κατάλληλη για τηγανίτες από συκώτι.

Η προετοιμασία ενός τέτοιου πιάτου ξεκινά με την προετοιμασία των συστατικών:

• 700 γραμμάρια συκωτιού?
• 300 χιλιοστόλιτρα νερού.
• τέσσερις κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• δύο λαμπτήρες?
• μοσχοκάρυδο;
• 300 χιλιοστόλιτρα κρέμας.
• μια σκελίδα σκόρδο?
• μια κουταλιά της σούπας αλεύρι.

Τα καθαρισμένα κρεμμύδια και το συκώτι επεξεργάζονται σε επεξεργαστή τροφίμων. Στη συνέχεια προστίθενται σταδιακά στη ζύμη αυγά, αλεύρι, αλάτι και μοσχοκάρυδο. Οι τηγανίτες τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές και αφήνονται σε ένα πιάτο καλυμμένο με χαρτοπετσέτα.

Το δεύτερο κρεμμύδι καθαρίζεται και κόβεται σε μικρά κομμάτια και το σκόρδο θρυμματίζεται. Αρχικά, το κρεμμύδι τηγανίζεται σε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι και στο τέλος προστίθεται σκόρδο σε αυτό. Το αλεύρι αραιώνεται σε νερό και η προκύπτουσα ουσία χύνεται σε ένα τηγάνι. Η σάλτσα πρέπει να βράσει και στη συνέχεια να σιγοβράσει για μερικά λεπτά σε μειωμένη φωτιά.Τα πάντα αλατίζονται και πιπερώνονται, μετά το οποίο προστίθεται κρέμα στο υγρό. Μόλις βράσει, πρέπει να μεταφέρετε τις τηγανίτες στο τηγάνι και να κλείσετε το καπάκι. Αφού σταθούν για δεκαπέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά, θα μουλιάσουν στη σάλτσα και το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Οι τηγανίτες συκωτιού για παιδιά παρασκευάζονται σύμφωνα με παρόμοιες συνταγές. Ωστόσο, καλό είναι να τηγανίζετε όχι σε ηλιέλαιο, αλλά σε ελαιόλαδο και πριν το σερβίρετε, κόψτε τη τηγανισμένη κρούστα. Επίσης για τα παιδιά, η τεχνολογία ψησίματος στο φούρνο είναι κατάλληλη. Τέτοιες τηγανίτες σερβίρονται με ξινή κρέμα και συνοδευτικό, για παράδειγμα, πουρέ πατάτας.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες συκωτιού για ένα παιδί, δείτε το παρακάτω βίντεο.