Πόσο χρόνο και πώς να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο συκώτι;

Το συκώτι γενικά και το βοδινό κρέας ειδικότερα είναι μια αποθήκη ουσιών χρήσιμων για τον οργανισμό. Η χρήση του αυξάνει το επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, κάτι που είναι πολύ χρήσιμο για όσους πάσχουν από διάφορες μορφές αναιμίας. Η δομή του είναι πολύ λεπτή και δεν μπορείτε να το τηγανίσετε για μεγάλο χρονικό διάστημα, διαφορετικά, αντί για ένα μαλακό, τρυφερό πιάτο, θα πάρετε μια λαστιχένια σόλα. Τις περισσότερες φορές, το συκώτι μαγειρεύεται με ξινή κρέμα, κρεμμύδια και άλλα λαχανικά.

Το μοσχαρίσιο συκώτι μπορεί να μαγειρευτεί με διάφορους τρόπους. Μερικοί μάγειρες το προ-εμποτίζουν στο γάλα για μερικές ώρες, υποστηρίζοντας ότι έτσι το συκώτι γίνεται πιο τρυφερό και απαλό, αποκτά εκπληκτική γεύση.

Ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από την ηλικία του βοείου κρέατος, δηλαδή: αυτά τα παραπροϊόντα κρέατος. Αν το συκώτι είναι από νεαρή δαμαλίδα, αρκούν 10-20 λεπτά ψησίματος χωρίς ψήσιμο. Αν θέλετε να το προτηγανίσετε, μειώστε το χρόνο ψησίματος στο μισό. Όσο πιο σκουρόχρωμο και πιο σκουρόχρωμο είναι το συκώτι, τόσο η ηλικία του αντίστοιχα αυξάνεται και η διάρκεια παρασκευής του, μερικές φορές έως και 1 ώρα. Το σωστά μαγειρεμένο συκώτι με λαχανικά είναι ένα πολύ νόστιμο και θρεπτικό πιάτο.

Το συκώτι ταιριάζει καλά με όλα τα λαχανικά - με καρότα, πατάτες, κρεμμύδια, κολοκυθάκια. Μπορείτε να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο από συκώτι με μανιτάρια. Υπάρχουν συνταγές όπου προστίθενται αγγουράκια τουρσί ή τουρσί για μια πικάντικη νότα.Συχνά το συκώτι μαγειρεύεται σε γάλα με την προσθήκη ξινή κρέμα ή κρέμα.

Εξετάστε διάφορους τρόπους για να μαγειρέψετε το συκώτι του βοείου κρέατος.

Προϊόντα:

• συκώτι βοείου κρέατος - 0,5 kg.
• 2 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους?
• 1 καρότο?
• 200 ml ζωμό βοείου κρέατος (νερό);
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• 3 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη?
• μισό κουταλάκι του γλυκού πάπρικα?
• 1 κουταλάκι του γλυκού κάρυ?
• αλάτι για γεύση.

Ξεπαγώστε το συκώτι, ξεπλύνετε, καθαρίστε από μεμβράνες και φλέβες, στεγνώστε και κόψτε σε κομμάτια. Αλατίζουμε και κυλάμε στο αλεύρι όλα τα κομμάτια και στη συνέχεια πρέπει να τηγανίζουμε γρήγορα σε αρκετά δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Βάζουμε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια (μισές ροδέλες), τα καρότα (καλαμάκια) και τα μπαχαρικά, ρίχνουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε μέχρι τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα και τα καρότα να χρυσίσουν.

Περιχύνουμε το μείγμα με ζωμό (νερό), αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για πέντε λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσουν.

Σερβίρετε στο τραπέζι! Ως συνοδευτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βρασμένο ρύζι ή φαγόπυρο, ζυμαρικά, πουρέ πατάτας και ούτω καθεξής.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5-0,6 κιλά συκώτι βοείου κρέατος.
• 1 μεγάλο ή 2 μέτρια κρεμμύδια (βάρος περίπου 100 g).
• 4 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος.
• 1 κουταλάκι του γλυκού αλεύρι?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 0,5 λίτρο ζεστό βραστό νερό.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μέχρι να ροδίσει. Πλύνετε το συκώτι, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας, αφαιρέστε τις μεμβράνες.

Κόψτε το συκώτι σε αρκετά μεγάλα κομμάτια πάχους περίπου 2 εκ. Προσπαθήστε να κόψετε τις φλέβες και τα τοιχώματα των αγγείων στο συκώτι.

Τοποθετήστε ένα βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και προσθέστε περίπου 4 κουταλιές της σούπας λάδι. Αλατοπιπερώνουμε όλα τα κομμάτια του συκωτιού και από τις δύο πλευρές, βουτάμε στο αλεύρι.Τηγανίζουμε για περίπου 2-3 ​​λεπτά από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.

Μεταφέρουμε σε κατσαρόλα, πασπαλίζουμε με τηγανητά κρεμμύδια από πάνω.

Ακολουθεί η προετοιμασία της σάλτσας. Προσθέστε λίγο αλεύρι στην κρέμα γάλακτος, περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού με μια διαφάνεια, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Ρίχνουμε νερό σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς. Αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ρίξτε μέσα το τηγανητό συκώτι. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει το συκώτι, αν δεν είναι αρκετή, προσθέστε λίγο ζεστό νερό.

Βάλτε το τηγάνι στη φωτιά (μέτρια), αφήστε να πάρει βράση, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και σιγοβράστε κάτω από ένα κλειστό καπάκι για 15-20 λεπτά.

Το μπισκότο είναι έτοιμο!

Και μια άλλη συνταγή για βραστό μοσχαρίσιο συκώτι με κρέμα γάλακτος και κρεμμύδια.

Για αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό μοσχαρίσιο συκώτι.
• 2 μεγάλα κρεμμύδια?
• πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας.
• μαϊντανός;
• σκόρδο - 2 δόντια.
• ξινή κρέμα - 200 g;
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα - 2 κουταλιές της σούπας.
• λίγο αλάτι και πιπέρι.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι. Πλένουμε το συκώτι με κρύο νερό, αφαιρούμε τη μεμβράνη και τις μεγάλες φλέβες, κόβουμε σε μικρούς κύβους.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Σοτάρουμε το κρεμμύδι σε αυτό σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει διάφανο.

Προσθέστε το ψιλοκομμένο συκώτι στο κρεμμύδι και ανακατέψτε. Μαγειρέψτε μέχρι το συκώτι να πάρει ανοιχτό χρώμα, ανακατεύοντας τακτικά.

Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την ντομάτα. Γεμίστε με βρασμένο ζεστό νερό μέχρι το πάνω επίπεδο του συκωτιού. Αλάτι πιπέρι. Ανακατεύουμε, κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 30-60 λεπτά (ανάλογα αν το συκώτι είναι νέο ή όχι). Φροντίστε να μην καεί το φαγητό, προσθέστε νερό αν χρειάζεται.

Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένα μυρωδικά και ψιλοκομμένο σκόρδο. Ανακατεύουμε ξανά, σιγοβράζουμε για περίπου ένα λεπτό ακόμα. Σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και το αφήνουμε για 10-15 λεπτά.

Από μοσχαρίσιο συκώτι μπορείτε να μαγειρέψετε ένα καταπληκτικό πιάτο για γεύση.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• ένα κιλό μοσχαρίσιο συκώτι?
• 1-2 λαμπτήρες?
• ένα κουτί κονσερβοποιημένα μανιτάρια?
• 200 g ξινή κρέμα?
• 100 g τυρί?
• μισό ποτήρι αλεύρι?
• 50 ml ηλιέλαιο;
• λίγο πιπέρι και αλάτι.

Πρώτα απ 'όλα, προετοιμάστε το συκώτι - καθαρίστε το από το φιλμ που το καλύπτει, διαπερνώντας τις φλέβες του. Κόβουμε σε μέτρια κομμάτια.

Γεμίστε το συκώτι με γάλα και αφήστε το να σταθεί για μερικές ώρες.

Κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε το σκληρό τυρί.

Προσθέστε πιπέρι και αλάτι στο αλεύρι, δεν μπορείτε να περιοριστείτε σε αυτά, αλλά προσθέστε άλλα μπαχαρικά, αλλά εξαρτάται από την επιθυμία σας.

Στραγγίζουμε το γάλα, βουτάμε τα κομμάτια του συκωτιού σε αλεύρι με μπαχαρικά.

Ζεσταίνουμε καλά το τηγάνι, ρίχνουμε ηλιέλαιο και τηγανίζουμε γρήγορα το συκώτι μέχρι να ροδίσει. Αφαιρέστε τα ημιτελή παραπροϊόντα από τη φωτιά.

Τηγανίζουμε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέτουμε ψιλοκομμένα μανιτάρια σε αυτό. Σβήνουμε 5 λεπτά.

Τώρα στείλτε ξινή κρέμα και συκώτι στο τηγάνι. Ανακατεύουμε και πασπαλίζουμε με το τυρί. Σιγοβράζουμε με κλειστό καπάκι για 10-15 λεπτά.

Το γαρνίρισμα μπορεί να είναι βραστές πατάτες ή ρύζι. Διακοσμήστε το έτοιμο πιάτο με φρέσκα μυρωδικά.

Εάν κάνετε δίαιτα, μην τηγανίζετε το συκώτι πριν το ψητό, απλώς αυξήστε το χρόνο του κατά 5-10 λεπτά.

Ακολουθούν μερικές ακόμη συνταγές που προτείνονται ως διαιτητικές.

Χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• μισό κιλό μοσχαρίσιο συκώτι?
• ενάμιση ποτήρι γάλα και κρέμα.
• ένα ζευγάρι λάμπες?
• αλάτι και φυτικό λάδι.
• επιπλέον μπαχαρικά κατά βούληση.

Καθαρίστε τα παραπροϊόντα από μεμβράνες και φλέβες. Κόβουμε σε κομμάτια πάχους περίπου 1 εκ.

Χτυπάμε ελαφρά τα κομμάτια, τα βάζουμε σε ένα μπολ και ρίχνουμε το γάλα για 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το γάλα.

Τυλίξτε τα κομμάτια σε αλεύρι και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό από κάθε πλευρά.

Στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους και τηγανίστε επίσης μέχρι να γίνει διαφανές.

Τοποθετήστε το τηγανισμένο συκώτι σε ένα ταψί, πασπαλίστε με τηγανητά κρεμμύδια από πάνω και περιχύστε τα όλα με κρέμα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160 C, βάζουμε τη γεμισμένη φόρμα για μιάμιση ώρα.

Συστατικά:

• 3 μεγάλα κρεμμύδια?
• 3-4 καρότα?
• 450 ml νερό;
• κολοκύθα - 200 g;
• συκώτι - 1000 g.

Πλένουμε καλά τα παραπροϊόντα, αφαιρούμε το φιλμ από αυτό, κόβουμε τις φλέβες. Μουλιάζουμε σε νερό για 1-2 ώρες (μπορείτε στο γάλα). Στη συνέχεια κόψτε σε αρκετά μεγάλους κύβους.

Προετοιμάστε τα λαχανικά: κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τρίψτε τα καρότα, κόψτε την κολοκύθα σε κύβους.

Ζεσταίνουμε το καζάνι, ρίχνουμε ελαιόλαδο, απλώνουμε τα κομμάτια του συκωτιού. Αλατίζουμε γρήγορα και ανακατεύουμε. Προσθέστε τα μαγειρεμένα λαχανικά, ανακατέψτε, κλείστε το καπάκι. Μετά από 15 λεπτά, ελέγξτε την ετοιμότητα του ήπατος, γεμίστε με νερό. Αφήνουμε να πάρει μια βράση, ρίχνουμε τα χόρτα και το μαύρο πιπέρι. Το πιάτο είναι έτοιμο!

Για αυτή τη συνταγή χρειάζεστε:

• 350 g μοσχαρίσιο συκώτι.
• 2-3 λαμπτήρες?
• ελαιόλαδο 50-60 ml;
• ξηρό λευκό κρασί (άσπρο ξύδι σταφυλιού) - 60-70 ml.
• βούτυρο;
• άλας;
• 2-3 κλωναράκια μαϊντανό.

Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους κατά μήκος.

Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια 3-4 εκ.

Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι, βάζουμε το κρεμμύδι και μερικές πρέζες αλάτι.

Κάνουμε τη φωτιά ελάχιστη και σιγοβράζουμε για περίπου 20-30 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίξτε κρασί ή ξύδι στο κρεμμύδι που ετοιμάζετε. Ανακατεύουμε τακτικά το κρεμμύδι, προσέχουμε να μην καεί, αλλά να γίνει απαλό και διάφανο.

Προσθέστε το συκώτι και σιγοβράστε, σκεπασμένο, για 10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

1-2 λεπτά πριν ψηθεί το συκώτι, προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι.

Όταν σερβίρετε, μπορείτε να διακοσμήσετε το πιάτο με κλωναράκια μαϊντανού.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο συκώτι σε ξινή κρέμα, δείτε το παρακάτω βίντεο.