Βοδινό συκώτι: σύνθεση, κατανάλωση, οφέλη και βλάβες

Πολλοί άνθρωποι αρνούνται να φάνε μοσχαρίσιο συκώτι, εξηγώντας αυτό από την ακαμψία και τη συγκεκριμένη μυρωδιά του. Ωστόσο, αυτό το προϊόν είναι μια πολύτιμη πηγή εύπεπτων πρωτεϊνών και αμινοξέων και βοηθά επίσης στην κάλυψη των ημερήσιων αναγκών ενός ενήλικα οργανισμού σε σίδηρο. Τι άλλο είναι χρήσιμο το μοσχαρίσιο συκώτι και πώς να το χρησιμοποιήσετε σωστά;

Το μοσχαρίσιο συκώτι θεωρείται διαιτητικό πιάτο γιατί είναι εύπεπτο και περιέχει πολλά χρήσιμα στοιχεία. Επιπλέον, πολλά από αυτά εισέρχονται στον οργανισμό αποκλειστικά με την τροφή.

Το συκώτι υπάρχει σε μεγάλες ποσότητες βιταμίνες της ομάδας Β, καθώς και βιταμίνες D, K, H. Υπάρχουν επίσης ασκορβικό οξύ και τοκοφερόλη. Από τα ορυκτά που αξίζει να σημειωθούν η παρουσία φωσφόρου, μαγνησίου, ασβεστίου, καλίου, σιδήρου, ψευδαργύρου, σιδήρου, φθορίου, κοβαλτίου.

Το συκώτι περιέχει επίσης απαραίτητα (δηλαδή δεν παράγονται από τον οργανισμό, αλλά παρέχονται αποκλειστικά με τροφή) αμινοξέα. Αποτελούν το «δομικό υλικό» των κυττάρων, των μυών, των ενζύμων.

Το συκώτι περιέχει επίσης χοληστερόλη, αλλά είναι ασφαλές - δεν φράζει τα αιμοφόρα αγγεία και δεν προκαλεί το σχηματισμό πλακών χοληστερόλης στα τοιχώματά τους.Λιπαρά και γαλακτικά οξέα, διαιτητικές ίνες, πηκτίνες - όλα αυτά αποτελούν επίσης μέρος του προϊόντος.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου είναι χαμηλή, αν και ο ακριβής αριθμός εξαρτάται από τη μέθοδο παρασκευής του. Το πιο ασφαλές για τη φιγούρα είναι το βρασμένο και στον ατμό συκώτι βοείου κρέατος. Η θρεπτική του αξία είναι 126 θερμίδες ανά 100 γραμμάρια. Το συκώτι του βοείου κρέατος είναι πλούσιο σε πρωτεΐνη - 18 g ανά 100 g προϊόντος. Το BJU διανέμεται ως 18/5/4. Τέλος, ο γλυκαιμικός δείκτης του προϊόντος είναι 50 μονάδες, γεγονός που του επιτρέπει να συμπεριληφθεί στη διατροφή για τον διαβήτη.

Το συκώτι είναι πλούσιο σε πρωτεϊνικές ενώσεις και αμινοξέα, γεγονός που το καθιστά ιδιαίτερα χρήσιμο για άτομα που έχουν αυξημένη σωματική δραστηριότητα, αθλούνται ή αναρρώνουν από ασθένεια ή τραυματισμό. Επιπλέον, τα αμινοξέα εμπλέκονται στην παραγωγή αντισωμάτων, τα οποία είναι απαραίτητα για το σχηματισμό ισχυρής ανοσίας.

Χάρη στον σίδηρο στη σύνθεση του ήπατος, βοηθά στην αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης. Αυτά είναι κύτταρα του αίματος που μεταφέρουν οξυγόνο στα όργανα και τους ιστούς. Έτσι, αυτά τα παραπροϊόντα μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την πρόληψη και τη θεραπεία της αναιμίας.

Παραπροϊόντα πλούσια σε βιταμίνες και μικροστοιχεία καλό για τα παιδιά. Σε αντίθεση με άλλα παραπροϊόντα, το μοσχαρίσιο συκώτι είναι εύκολα εύπεπτο και δεν προκαλεί διατροφικές διαταραχές σε ένα παιδί.

Χάρη στον συνδυασμό βιταμινών Β και φωσφόρου, το συκώτι βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του εγκεφάλου. Θα πρέπει να περιλαμβάνεται συχνότερα στη διατροφή σας για άτομα που αντιμετωπίζουν αυξημένο ψυχικό στρες, που βιώνουν άγχος και σύμπτωμα χρόνιας κόπωσης.

Το συκώτι του βοείου κρέατος έχει ισχυρή αντιοξειδωτική ιδιότητα. Σαν σφουγγάρι απορροφά τις τοξίνες και τις σκωρίες και τις απομακρύνει από το σώμα. Χάρη στα αντιοξειδωτικά, ακόμη και οι ελεύθερες ρίζες μπορούν να απομακρυνθούν από το σώμα (είναι προηγουμένως δεσμευμένες), οι οποίες είναι μία από τις αιτίες των καρκινικών κυττάρων.

Τρώγοντας συκώτι βοείου κρέατος συνιστάται για προδιάθεση ή ιστορικό αθηροσκλήρωσης, κιρσών, θρόμβωσης. Όπως ήδη αναφέρθηκε, βοηθά στην αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης, και επίσης γενικά έχει ευεργετική επίδραση στη διαδικασία της αιμοποίησης, βοηθά στην αραίωση του αίματος.

Συμβάλλουν και τα παραπροϊόντα καθαρισμός και αύξηση της ελαστικότητας των αιμοφόρων αγγείων, το οποίο επίσης βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, τη διατροφή και την αναπνοή διαφόρων οργάνων των ιστών. Επιπλέον, η χοληστερόλη που είναι μέρος του ήπατος δεν προκαλεί προβλήματα με τα αιμοφόρα αγγεία και την παχυσαρκία.

Λόγω της παρουσίας καλίου και μαγνησίου στο συκώτι, κάνει καλό στην καρδιά.. Αυτά τα μέταλλα βοηθούν στην ενίσχυση του καρδιακού μυός, αυξάνουν την απόδοσή του, ομαλοποιούν τον καρδιακό ρυθμό και την αρτηριακή πίεση. Λόγω της μεγάλης ποσότητας βιταμίνης Β στη σύνθεση, το συκώτι βελτιώνει τη λειτουργία του νευρικού συστήματος, ιδιαίτερα την αγωγή των νευρικών ερεθισμάτων. Το προϊόν πρέπει οπωσδήποτε να περιλαμβάνεται στο μενού όσων υποφέρουν από αϋπνία, νευρική ένταση, και είναι επιρρεπείς στο στρες.

Η αντιοξειδωτική δράση του συκωτιού βοείου κρέατος το καθιστά μία από τις συνιστώμενες τροφές για τους άνδρες καπνιστές. Με την τακτική κατανάλωσή του, μειώνεται η επίδραση των καρκινογόνων ουσιών και των τοξινών που παράγονται από το κάπνισμα και την κατανάλωση αλκοόλ. Το συκώτι είναι πάντα παρόν στη θεραπευτική δίαιτα για την κίρρωση του ήπατος, αφού περιέχει πολλές χρήσιμες ουσίες, έχει καθαριστικό αποτέλεσμα, αλλά δεν επιβαρύνει το συκώτι.

Η βελτίωση της κυκλοφορίας του αίματος, καθώς και η παρουσία ψευδαργύρου και βιταμινών Β στο συκώτι το κάνει χρήσιμο για την υγεία των ανδρών. Με την τακτική χρήση, μειώνεται ο κίνδυνος συμφόρησης στα όργανα της πυέλου, γεγονός που με τη σειρά του μειώνει την πιθανότητα εμφάνισης ασθενειών του ουρογεννητικού συστήματος. Πρώτα απ 'όλα, μιλάμε για προστατίτιδα, αδένωμα. Επιπλέον, το συκώτι σας επιτρέπει να αυξήσετε το επίπεδο της τεστοστερόνης - της κύριας ανδρικής ορμόνης. Αυτό συνεπάγεται βελτίωση των αναπαραγωγικών λειτουργιών και αύξηση της ισχύος.

Οι άνδρες που εργάζονται για την αύξηση της μυϊκής μάζας θα εκτιμήσουν επίσης τις ευεργετικές ιδιότητες του συκωτιού βοείου κρέατος. Πλούσιο σε πρωτεΐνες και αμινοξέα, μπορεί να επιταχύνει τη διαδικασία αύξησης της μάζας. Και λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε θερμίδες και της χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, η μυϊκή μάζα θα είναι καθαρή, χωρίς αύξηση του υποδόριου λίπους.

Η ικανότητα αύξησης των επιπέδων αιμοσφαιρίνης κάνει το βοδινό συκώτι ιδιαίτερα ωφέλιμο για τις γυναίκες, καθώς παρουσιάζουν τακτική απώλεια αίματος κατά τη διάρκεια της εμμήνου ρύσεως. Κατά τη διάρκεια της εμμηνόπαυσης, κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης και μετά τον τοκετό, οι γυναίκες διαγιγνώσκονται επίσης συχνά με αναιμία. Το μοσχαρίσιο συκώτι θα βοηθήσει στην αποφυγή του ή θα βοηθήσει στην ανάρρωση.

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης, γιατί ενισχύει και βελτιώνει την κυκλοφορία του αίματος, υποστηρίζει την καρδιά και βοηθά στη διατήρηση των επιπέδων αιμοσφαιρίνης στο σωστό επίπεδο. Επιπλέον, χάρη στις πηκτίνες, το μοσχαρίσιο συκώτι έχει ήπια καθαρτική δράση, η οποία είναι ιδιαίτερα σημαντική για τις έγκυες γυναίκες που πάσχουν από δυσκοιλιότητα.

Το ασβέστιο και μια σειρά από άλλα ιχνοστοιχεία βοηθούν στην ενίσχυση του σκελετικού συστήματος και των δοντιών. Αυτό το προϊόν συνιστάται ιδιαίτερα κατά την περίοδο της κύησης, όταν το παιδί παίρνει το ασβέστιο που λείπει στον οργανισμό της μητέρας, καθώς και κατά την εμμηνόπαυση.Το τελευταίο χαρακτηρίζεται επίσης από μια απότομη μείωση του επιπέδου του ασβεστίου και της βιταμίνης Ε στον οργανισμό. Και αυτά τα συστατικά, όπως γνωρίζετε, βρίσκονται σε αφθονία όπως ακριβώς και στο μοσχαρίσιο συκώτι.

Το συκώτι περιέχει πολλή ρετινόλη (βιταμίνη Α), η οποία είναι απαραίτητη για την παραγωγή κολλαγόνου. Αυτό μας επιτρέπει να μιλήσουμε για τα οφέλη των παραπροϊόντων για τα μαλλιά, τα νύχια, το δέρμα. Και οι βιταμίνες C και E, που είναι φυσικά αντιοξειδωτικά, επιβραδύνουν τη διαδικασία γήρανσης του σώματος.

Το συκώτι του βοείου κρέατος περιέχει φολικό οξύ και άλλες βιταμίνες Β που είναι απαραίτητες για το σχηματισμό του νευρικού συστήματος και άλλων εσωτερικών οργάνων. Αυτός είναι ένας ακόμη λόγος για να συμπεριλάβετε το προϊόν στο μενού σας για μια μέλλουσα μητέρα. Επιπλέον, αυτές οι βιταμίνες θα βοηθήσουν στην υποστήριξη του νευρικού συστήματος της ίδιας της γυναίκας, η οποία βιώνει άγχος και αυξημένο συναισθηματικό στρες κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης.

Όπως ήδη σημειώθηκε, Τα παραπροϊόντα απομακρύνουν τις τοξίνες από το σώμα, καθαρίζουν το συκώτι και τα νεφρά, γεγονός που συμβάλλει στη μείωση των επιθέσεων τοξίκωσης. Κατά τη διάρκεια της γαλουχίας, το προϊόν δεν πρέπει επίσης να εγκαταλειφθεί, επειδή αυξάνει τη θρεπτική αξία του μητρικού γάλακτος, εξαλείφει την πιθανή πικρία του.

Δεν μπορείτε να φάτε το συκώτι με ατομική δυσανεξία σε αυτό το προϊόν. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι το συκώτι του βοείου κρέατος είναι ένα αρκετά ισχυρό αλλεργιογόνο, επομένως δεν πρέπει να το συμπεριλάβετε στη διατροφή των παιδιών ηλικίας κάτω των 1-1,5 ετών.

Η κατανάλωση αυτών των παραπροϊόντων θα πρέπει να εγκαταλειφθεί μετά από 60 χρόνια, ειδικά όταν υπάρχουν χρόνιες παθήσεις. Ο λόγος είναι η υψηλή περιεκτικότητα σε κερατινοειδή σε αυτό. Παρά τη θετική επίδραση του ήπατος στα αιμοφόρα αγγεία, απαγορεύεται η χρήση του με υψηλά επίπεδα χοληστερόλης. Ισχύουν αντενδείξεις και οξεία παγκρεατίτιδα. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν δεν πρέπει να καταναλώνεται. Σταδιακά, είναι δυνατό να ξεκινήσει η εισαγωγή του στη διατροφή του ασθενούς μόνο μετά την έναρξη μιας σταθερής ύφεσης.

Σε περίπτωση νεφρικών παθήσεων, το προϊόν δεν συνιστάται επίσης για χρήση, Είναι καλύτερα να συμβουλευτείτε πρώτα το γιατρό σας πριν το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας. Η κατανάλωση συκωτιού βοείου κρέατος σε μεγάλες ποσότητες θα βλάψει επίσης, καθώς και την κατανάλωση ενός μπαγιάτικου προϊόντος χαμηλής ποιότητας. Αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση.

Είναι σημαντικό να τηρείτε την ημερήσια πρόσληψη συκωτιού βοείου κρέατος. Αυτός ο κανόνας για έναν ενήλικα είναι 200-250 g την ημέρα. Τα παιδιά επιτρέπεται να δίνουν το προϊόν μόνο μετά από 12 μήνες, η ημερήσια δόση δεν υπερβαίνει τα 80-100 γρ. Αρκεί να προσφέρετε τα παραπροϊόντα στο μωρό μία φορά την εβδομάδα. Η κατανάλωση του ήπατος πρέπει επίσης να περιορίζεται στους ηλικιωμένους.

Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε ότι τα οφέλη του ήπατος εξαρτώνται άμεσα από την ποιότητα του προϊόντος. Κατά την αγορά πρέπει να προτιμώνται τα κρύα παραπροϊόντα παρά τα κατεψυγμένα. Μόνο έτσι διασφαλίζεται η φρεσκάδα και η σωστή ποιότητά τους. Είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το ζώο ήταν υγιές πριν από τη σφαγή. Τα κατάλληλα πιστοποιητικά και τα κτηνιατρικά πιστοποιητικά θα το αποδείξουν, μη διστάσετε να τα ζητήσετε από τον πωλητή.

Τα φρέσκα προϊόντα υψηλής ποιότητας έχουν μπορντώ ή ανοιχτό καφέ απόχρωση. Το συκώτι έχει μια χαρακτηριστική μυρωδιά, αλλά δεν πρέπει να είναι απωθητική. Οι ξένες οσμές, συμπεριλαμβανομένων των διαφόρων μπαχαρικών, δεν πρέπει να αναμιγνύονται. Η επιφάνεια του ήπατος πρέπει να είναι λεία, χωρίς εξάρσεις, πορώδης, καλυμμένη με μεμβράνη. Όταν πιέζετε το συκώτι, το βαθούλωμα πρέπει να εξαφανιστεί σταδιακά.

Από μόνο του, το μοσχαρίσιο συκώτι είναι αρκετά σκληρό, έτσι πρώτα πλένεται και καθαρίζεται από μεμβράνες και στη συνέχεια μουλιάζεται στο γάλα για μισή ώρα. Μετά από μια τέτοια προετοιμασία, μπορείτε να μαγειρέψετε το προϊόν με βολικό τρόπο.

Όπως ήδη αναφέρθηκε, το μοσχαρίσιο συκώτι είναι μια από τις πιο χρήσιμες τροφές κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης. Ωστόσο, μπορείτε να το συμπεριλάβετε στη διατροφή σας όχι νωρίτερα από τις 15 εβδομάδες. Εάν δεν ακολουθήσετε αυτόν τον κανόνα, μπορείτε να προκαλέσετε αλλεργικές αντιδράσεις.

Για όσους χάνουν βάρος, τα παραπροϊόντα θα γίνουν πηγή θρεπτικών συστατικών, η ανεπάρκεια των οποίων παρατηρείται συχνά στον οργανισμό όταν κάνουν δίαιτα. Επιπλέον, αυτό το προϊόν χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, αλλά για μεγάλο χρονικό διάστημα δίνει μια αίσθηση πληρότητας. Πολλές δίαιτες, συμπεριλαμβανομένου του Dukan, όχι μόνο επιτρέπουν την παρουσία του ήπατος στο μενού δίαιτας, αλλά χρησιμοποιούν επίσης το προϊόν ως ένα από τα θεμέλια της δίαιτας για απώλεια βάρους.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμο συκώτι σε ξινή κρέμα, δείτε το επόμενο βίντεο.