Συκώτι βοείου κρέατος: σύνθεση, λεπτές λεπτομέρειες παρασκευής και χρήσης

Αν και το μοσχαρίσιο συκώτι θεωρείται παραπροϊόντα, χρησιμοποιείται αρκετά συχνά στη μαγειρική. Τα πιάτα από αυτό είναι νόστιμα και υγιεινά και η ίδια η διαδικασία μαγειρέματος δεν απαιτεί πολλή προσπάθεια και χρόνο.

Η σύνθεση του συκωτιού βοείου κρέατος περιλαμβάνει μια σημαντική ποσότητα χρήσιμων στοιχείων, τα οποία είναι πολύ περισσότερα από ό,τι σε πολλά άλλα προϊόντα. Οι περισσότεροι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση του σε εκείνους τους ανθρώπους που ακολουθούν έναν πολύ δραστήριο τρόπο ζωής. Άλλωστε περιέχει πρωτεΐνη, καθώς και μεγάλο αριθμό αμινοξέων που είναι απαραίτητα για κάθε άνθρωπο.

Επιπλέον, το μοσχαρίσιο συκώτι θεωρείται πηγή διαφόρων βιταμινών. Για παράδειγμα, μόνο 100 γραμμάρια αυτού του προϊόντος θα είναι αρκετά για να αναπληρώσουν την ημερήσια πρόσληψη βιταμινών για ένα άτομο.

Επίσης, η σύνθεση του παραπροϊόντος περιλαμβάνει πολλά ιχνοστοιχεία. Αυτό είναι νάτριο, μαγνήσιο και φθόριο και πολλές άλλες χρήσιμες ουσίες.

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι καλό μόνο και μόνο επειδή είναι και νόστιμο και υγιεινό. Μπορεί να καταναλωθεί σε οποιαδήποτε κατάσταση: κατά τη διάρκεια μιας δίαιτας, κατά τη διάρκεια μιας ασθένειας και ακριβώς έτσι. Όσο για το κακό, δεν υπάρχει τίποτα κακό με τα πιάτα με συκώτι. Κατά κανόνα, όλη η βλάβη προέρχεται αποκλειστικά από το γεγονός ότι το προϊόν έχει επιλεγεί ή παρασκευαστεί εσφαλμένα.

Τα οφέλη αυτού του προϊόντος ήταν γνωστά από την εποχή του Αβικέννα. Εξάλλου, ήταν αυτός που συνειδητοποίησε πόσο πολύ το συκώτι βοηθά στη βελτίωση της όρασης.Επιπλέον, το συκώτι έχει θετική επίδραση στην κατάσταση του αίματος. Όλα αυτά διευκολύνονται από τη βιταμίνη Α, η οποία είναι μέρος της.

Επίσης στο συκώτι βρίσκεται η θειαμίνη, η οποία προστατεύει τον ανθρώπινο οργανισμό από τη βλάβη του αλκοόλ, καθώς και από τις επιπτώσεις των προϊόντων καπνού.

Ακόμη και με τόσα πολλά θετικά, υπάρχουν και ορισμένα μειονεκτήματα. Έτσι, σε ορισμένες περιπτώσεις πρέπει να περιοριστείτε, ακόμα κι αν θέλετε να μαγειρέψετε ένα πιάτο με συκώτι για βραδινό. Για παράδειγμα, οι ηλικιωμένοι πρέπει να το τρώνε σε πολύ μικρές ποσότητες. Μεγάλες μερίδες του ήπατος μπορεί να προκαλέσουν ακόμη και δυσπεψία.

Αν μιλάμε για την περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου προϊόντος, τότε η θρεπτική του αξία είναι 120 χιλιοθερμίδες ανά 100 γραμμάρια προϊόντος. Φυσικά, αυτό αναφέρεται στο συκώτι χωρίς κανένα πρόσθετο. Εάν μαγειρεύετε αυτό το πιάτο με πρόσθετες σάλτσες (σόγια, teriyaki, μπάρμπεκιου), τότε η περιεκτικότητά του σε θερμίδες αυξάνεται σε 200 kcal ανά 100 γραμμάρια. Το ίδιο ισχύει και για το τηγάνισμα του συκωτιού ή το σερβίρισμα με κάποιο συνοδευτικό με πολλές θερμίδες. Εάν σερβίρετε το συκώτι με πουρέ πατάτας ή γεμίζετε τηγανίτες με αυτό, τότε η συνολική περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου θα είναι υψηλή και θα πρέπει να κάνετε χωρίς επιδόρπιο.

Ταυτόχρονα, υπάρχουν αρκετοί υδατάνθρακες στο συκώτι, άρα έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη. Έτσι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακόμα και από όσους προσπαθούν να καταπολεμήσουν τα περιττά κιλά.

Για να επιλέξετε ένα καλό προϊόν, πρέπει να εξετάσετε πολύ προσεκτικά πώς φαίνεται το αγαπημένο σας κομμάτι συκωτιού, τόσο μέσα όσο και έξω. Είναι απαραίτητο να επιλέξετε ένα συκώτι κίτρινου χρώματος, καθώς το προϊόν ενός νεαρού μοσχαριού έχει παρόμοιο χρώμα.Επιπλέον, ένα τέτοιο συκώτι δεν ζυγίζει περισσότερο από δύο κιλά.

Το συκώτι της αγελάδας είναι καφέ. Μπορεί ήδη να ζυγίζει από 4 έως 5 κιλά. Εάν, κατά την αγορά, υπάρχει έστω και μια μικρή αμφιβολία για τη φρεσκάδα, τότε είναι καλύτερο να αρνηθείτε να αγοράσετε αυτά τα παραπροϊόντα.

Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε βρασμένο συκώτι, καθώς θα είναι πολύ πιο χρήσιμο από ένα τηγανητό προϊόν. Είναι τέλειο για να ετοιμάσετε διάφορες σαλάτες, κατσαρόλες. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τη δημιουργία αρωματικών και ικανοποιητικών αρτοσκευασμάτων. Για παράδειγμα, πολλοί φτιάχνουν τηγανίτες με αυτό. Ως συνοδευτικό, οι πατάτες ή τα λαχανικά είναι κατάλληλα για ένα τέτοιο προϊόν.

Εάν το συκώτι υπάρχει στη διατροφή μιας γυναίκας, αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση των μαλλιών και των νυχιών σε καλή κατάσταση. Επίσης, το προϊόν βελτιώνει σημαντικά την κυκλοφορία του αίματος και αυτό συμβάλλει στην εμφάνιση ρουζ στο πρόσωπο.

Το συκώτι είναι ιδιαίτερα χρήσιμο για τις έγκυες γυναίκες, επειδή οι περισσότερες από τις βιταμίνες που εισέρχονται στο σώμα πηγαίνουν στο αγέννητο παιδί. Πολλές κυρίες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου υποφέρουν από αναιμία και το συκώτι είναι σε θέση να αναπληρώσει το σώμα με σίδηρο.

Επιπλέον, περιέχει φολικό οξύ, το οποίο είναι τόσο σημαντικό για το σχηματισμό του νευρικού συστήματος του αγέννητου μωρού.

Οι περισσότερες μητέρες που θηλάζουν ένα παιδί είναι αρκετά αυστηρές όσον αφορά τη σύνταξη της διατροφής τους. Αλλά με το HB, δεν πρέπει να είστε πολύ επιλεκτικοί, επειδή το συκώτι είναι σε θέση να κορεστεί το μητρικό γάλα με όλες τις απαραίτητες ουσίες που περιέχει. Μπορείτε να το προσθέσετε στη διατροφή από τις πρώτες μέρες, ωστόσο, αυτό πρέπει να το κάνετε σιγά σιγά. Επιπλέον, με ιδιαίτερη προσοχή είναι απαραίτητο να παρακολουθείται η αντίδραση του παιδιού.

Τα ψίχουλα μπορούν να χορηγηθούν σε συκώτι ήδη από την ηλικία των έξι μηνών. Ωστόσο, δεν υπάρχει συναίνεση. Ορισμένοι ειδικοί συνιστούν την εισαγωγή ενός τέτοιου προϊόντος στη διατροφή μόνο από 1 έτος. Η απόφαση θα πρέπει να λαμβάνεται από τους γονείς, εστιάζοντας στα ατομικά χαρακτηριστικά του παιδιού τους.

Το συκώτι είναι ένα διαιτητικό προϊόν, επομένως οι περισσότεροι ειδικοί συνιστούν να το τρώτε όταν χάνετε βάρος. Τα εντόσθια περιέχουν πολύ μικρή ποσότητα λίπους και συχνά αντικαθίστανται με λιπαρό κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, το συκώτι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο σε βρασμένη μορφή, δεν πρέπει να τηγανίζεται.

Για να έχετε ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο ως αποτέλεσμα του μαγειρέματος, πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένους κανόνες μαγειρέματος. Μπορείτε να αγοράσετε το προϊόν τόσο φρέσκο ​​όσο και κατεψυγμένο, αυτό δεν θα επηρεάσει το αποτέλεσμα του μαγειρέματος. Για να ξεπαγώσετε γρήγορα το συκώτι, μπορείτε να το βάλετε κάτω από ζεστό νερό. Μετά την απόψυξη, θα χρειαστεί να καθαρίσετε το προϊόν από το φιλμ και επίσης να το πλύνετε πολύ καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.

Για να γίνει το συκώτι μαλακό κατά το μαγείρεμα, μπορείτε να το εμποτίσετε με γάλα ή να το πασπαλίσετε με σόδα. Επιπλέον, αν είναι πικρό, μια τέτοια διαδικασία θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της πικρίας. Ο χρόνος όσο το συκώτι είναι εμποτισμένο μπορεί να αφιερωθεί στην προετοιμασία άλλων προϊόντων, γιατί όλα αυτά δεν χρειάζονται περισσότερο από μισή ώρα.

Υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για την παρασκευή συκωτιού βοείου κρέατος. Ας σταθούμε σε μερικά από αυτά.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε τα πιο απλά και οικονομικά υλικά:

• 600 g συκωτιού?
• 1 μεγάλο καρότο?
• 2 μέτρια κεφάλια κρεμμυδιού?
• μαϊντανός;
• 3-4 σκελίδες φρέσκο ​​σκόρδο.
• 8 κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 8 μπιζέλια μπαχάρι?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι.

Στην αρχή της διαδικασίας, το συκώτι πρέπει να ξεπλυθεί καλά και επίσης να καθαριστεί από το φιλμ. Μετά από αυτό, πρέπει να κοπεί σε πολλά κομμάτια και να τεθεί σε μια κατσαρόλα και στη συνέχεια ρίξτε νερό.

Στο μεταξύ, ξεφλουδίζουμε όλα τα λαχανικά και τα κόβουμε στη μέση. Μετά από αυτό, μπορούν να προστεθούν στο συκώτι, όλα τα υπόλοιπα συστατικά χύνονται επίσης εκεί, εκτός από το αλάτι. Όταν βράσει το νερό, χαμηλώνουμε τη φωτιά και ψήνουμε το συκώτι για περίπου 22 λεπτά. Αλατίζουμε το πιάτο 1 λεπτό πριν το τέλος.

Σε πολλούς ανθρώπους αρέσει να έχουν σάντουιτς για πρωινό και το πατέ συκωτιού είναι ο καλύτερος τρόπος για να δημιουργήσετε τόσο απλά σάντουιτς.

Απαιτούμενα εξαρτήματα:

• 350 g τελικού ήπατος.
• 1 μικρό καρότο?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• μπαχαρικά και αλάτι για γεύση.

Αρχικά, βράστε τα λαχανικά και το συκώτι χωριστά και στη συνέχεια αλέστε τα στο μπλέντερ. Προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε ξανά στο μπλέντερ. Το έτοιμο πατέ πρέπει να ψυχθεί και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.

Αυτό είναι ένα άλλο απλό πιάτο με διαθέσιμα υλικά.

Θα χρειαστείτε:

• 600 g συκωτιού?
• 1 κρεμμύδι?
• 30 ml ηλιέλαιο?
• 30 g αλεύρι;
• πιπέρι;
• άλας.

Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια, το πάχος του οποίου θα είναι περίπου 1 εκατοστό, τυλίγουμε με αλεύρι ή τριμμένη φρυγανιά και βάζουμε σε ένα ζεστό τηγάνι. Τηγανίζουμε για 1,5-2,5 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Όταν τηγανιστεί η μία πλευρά, θα μπορείτε να το αλατίσετε.

Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 600 g μοσχαρίσιο συκώτι;
• 2 μικρά κρεμμύδια?
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι?
• 4 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας?
• μιάμιση κουταλιά της σούπας άμυλο.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 2 κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο?
• μισό ποτήρι καθαρό νερό.
• ένα μείγμα από αλάτι και πιπέρι για γεύση.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να προετοιμάσετε το συκώτι. Δηλαδή, αφαιρέστε την περίσσεια μεμβράνης και τις φλέβες και ξεπλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό. Μετά από αυτό, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, το μήκος των οποίων θα είναι 6 εκατοστά και το πλάτος - 3 εκατοστά. Κάθε ένα από αυτά πρέπει να τυλιχτεί σε άμυλο.

Στο μεταξύ, μπορείτε να δουλέψετε τα κρεμμύδια. Πρέπει να ξεφλουδιστεί και να κοπεί σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, το κρεμμύδι πρέπει να τηγανιστεί σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσει και να προσθέσετε το συκώτι σε αυτό. Όλα μαζί τηγανίζονται για περίπου 6-8 λεπτά.

Όσο ψήνεται το συκώτι, μπορείτε να φτιάξετε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα υπόλοιπα συστατικά και αφήστε τα να βράσουν. Στη συνέχεια, πρέπει να ρίξετε τη σάλτσα πάνω από το συκώτι και να σιγοβράζετε τα πάντα για 8 λεπτά. Στο τέλος προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο και μαγειρεύουμε για λίγα λεπτά ακόμα.

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου δεν απαιτεί ιδιαίτερη δεξιοτεχνία, και ως εκ τούτου ακόμη και ένας αρχάριος μάγειρας μπορεί να το χειριστεί.

Συστατικά:

• 400 g συκωτιού?
• 1 μέτριο κρεμμύδι?
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• 5 κουταλιές της σούπας σιμιγδάλι?
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού πιπέρι?
• 2 κουταλιές της σούπας οποιοδήποτε λάδι.

Το κρεμμύδι πρέπει να ξεφλουδιστεί και να αλεσθεί μαζί με το συκώτι και το σκόρδο στο μύλο ή στο μπλέντερ. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε τα υπόλοιπα συστατικά και να ανακατέψετε τα πάντα καλά. Η τελική μάζα πρέπει να αφεθεί να σταθεί για 25-35 λεπτά και στη συνέχεια τηγανίστε σαν τηγανίτες. Αυτά τα κεφτεδάκια μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Για να το προετοιμάσετε, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 500 g μοσχαρίσιο συκώτι?
• 3 μικρά κρεμμύδια?
• 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σίτου.
• 2,5 κουταλιές της σούπας παχιά ξινή κρέμα.
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο?
• 250 ml φρέσκο ​​γάλα;
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• ένα τέταρτο κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• λίγο πράσινο.

Πρώτα πρέπει να κόψετε και να μουλιάσετε το συκώτι στο γάλα για περίπου δύο ώρες. Μετά από αυτό, κάθε κομμάτι πρέπει να τυλιχτεί σε αλεύρι και να τηγανιστεί σε ένα τηγάνι. Στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το γάλα και όλα τα υπόλοιπα υλικά, πρέπει να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Το έτοιμο πιάτο σερβίρεται καλύτερα ζεστό.

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα ευπαθές προϊόν, επομένως μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ μικρό χρονικό διάστημα. Οι όροι μπορεί να είναι από μία ημέρα έως τρεις. Τις περισσότερες φορές, το συκώτι συνιστάται να είναι κατεψυγμένο, επομένως μπορεί να διαρκέσει έως και 8-9 μήνες.

Το μοσχαρίσιο συκώτι είναι ένα προϊόν που είναι καλό για όλη την οικογένεια. Επομένως, πρέπει να περιλαμβάνεται στη διατροφή. Και έτσι ώστε αυτή η απόφαση να μην απογοητεύσει κανένα νοικοκυριό, θα πρέπει να προσεγγίσετε δημιουργικά τη διαδικασία μαγειρέματος και τότε όλοι στην οικογένεια θα χαρούν να φάνε υγιεινά τρόφιμα.

Τα μυστικά του μαγειρέματος λαχταριστού μοσχαρίσιου συκωτιού στο παρακάτω βίντεο.