Γιατί το αγελαδινό κρέας ονομάζεται βοδινό;

Η ρωσική γλώσσα ρωτά συνεχώς καταπληκτικούς γρίφους. Συχνά, οι ενδείξεις για πολλά από αυτά συνδέονται όχι μόνο με την προέλευση της λέξης ως γλωσσικό φαινόμενο, αλλά και με τις πολιτιστικές και καθημερινές παραδόσεις τόσο των Ρώσων όσο και άλλων λαών.

Αυτό ισχύει και για το ερώτημα γιατί το αγελαδινό κρέας ονομάζεται "μοσχάρι". Εξάλλου, ακόμη και το μοσχαρίσιο κρέας είναι «μοσχάρι», για να μην αναφέρουμε «χοιρινό», «πρόβειο κρέας», «κοτόπουλο». Γιατί δεν λένε «αγελαδινό κρέας»; Από πού προήλθε το «μοσχάρι»; Το "Korovyatina" δεν θα μπορούσε να υπάρχει στα ρωσικά. Η ρωσική ιστορία μαρτυρεί ότι πριν από την εποχή του Μεγάλου Πέτρου, το βοοειδή δεν τρώγονταν καθόλου, δεν υπήρχαν σφαγεία και για τη δολοφονία μιας αγελάδας, ταύρου ή μοσχαριού μπορούσε κανείς να πληρώσει με το κεφάλι του.

Αυτό το ιστορικό γεγονός επιβεβαιώνεται από τα έργα ξένων περιηγητών.

• Ο Γερμανός διπλωμάτης Yakov Reitenfels, ο οποίος έζησε στη Ρωσία από το 1670 έως το 1673, στο βιβλίο του "The Legend of Muscovy" παραθέτει έναν θρύλο για τη σκληρή εκτέλεση των κατασκευαστών του φρουρίου Vologda. Υποφέροντας από την πείνα, αποφάσισαν ένα απελπισμένο βήμα - έσφαξαν και έφαγαν ένα μοσχάρι. Για αυτό ο Ιβάν ο Τρομερός διέταξε να τους κάψουν.
• Ο Γάλλος καπετάνιος Jacques Margeret στο λογοτεχνικό και ιστορικό του έργο «Το Κράτος του Ρωσικού Κράτους και το Μεγάλο Δουκάτο της Μόσχας» μαρτυρεί ότι τον 17ο αιώνα, τα πιάτα μοσχαριού δεν μαγειρεύονταν σε όλη την επικράτεια του ρωσικού κράτους. Το γεγονός αυτό το εξηγεί με μια θρησκευτική απαγόρευση.
• Ο Γερμανός στρατιωτικός μισθοφόρος Konrad Bussov, ο οποίος υπηρέτησε στη Ρωσία από το 1601 έως το 1611, στο Χρονικό της Μόσχας λέει για τον γάμο του Ψεύτικου Ντμίτρι Α', ο οποίος διέταξε να μαγειρευτεί μοσχαρίσιο κρέας την τρίτη ημέρα της εορταστικής γιορτής, που προκάλεσε μεγάλη υποψία για το μπόγιαρ στην αλήθεια της καταγωγής του, αφού οι Ρώσοι σεφ δεν ετοίμασαν ποτέ πιάτα από αυτό το κρέας.

Οι Σλάβοι πρόγονοί μας πίστευαν ότι κατάγονταν από τον θεό Veles, του οποίου η προπάτορας ήταν η Ουράνια Αγελάδα. Ως εκ τούτου, ο ίδιος ο Veles απεικονίστηκε με το κεφάλι ενός ταύρου και τον ονόμασαν Veles Korovich. Έτσι, ο γιος του Ιβάν της Αγελάδας εμφανίστηκε στα ρωσικά παραμύθια.

Η αγελάδα στη μυθολογία ταυτίστηκε με τέτοιες φυσικές δυνάμεις όπως ο Ήλιος, η Σελήνη, η Νύχτα, το Πρωί. Ένα κοπάδι αγελάδων είναι πυκνά σύννεφα, που φέρνουν Βροχή και άφθονη σοδειά. Πιστεύεται ότι το τρομερό φυσικό στοιχείο - η φωτιά, που εμφανίστηκε από κεραυνό, μπορούσε να σβήσει μόνο με αγελαδινό γάλα.

Οι πρόγονοί μας πίστευαν επίσης ότι μια ευγενική και έξυπνη αγελάδα, αν της στραφείς ειλικρινά με ένα μυστικό αίτημα, μπορεί να το εκπληρώσει. Οι απόηχοι αυτού του μύθου έχουν διατηρηθεί στα παραμύθια "Tiny-Khavroshechka", "Buryonushka".

Το γνωστό παιδικό τραγούδι «Λαφ-ψωμάκι» έχει επίσης ρίζες στην παράδοση να δίνεις ένα ειδώλιο ψημένης αγελάδας με ευχές ευτυχίας και ευημερίας για σημαντικά γεγονότα της ζωής. Το «Κορόβαι» με τον καιρό έγινε «καρβέλι».

Το "Milk River" με όχθες ζελέ είναι ένα υπέροχο όνειρο κάθε αγρότη. Σε αυτή τη χώρα η ζωή είναι ικανοποιητική και ευημερούσα. Και ο Γαλαξίας θεωρήθηκε ο δρόμος προς τον παράδεισο.

Σε μια αγροτική οικογένεια, μια αγελάδα θεωρούνταν πραγματικός πλούτος. Ήταν αναγκαστικά μέρος της προίκας της νύφης και στις αρχαιότερες τελετουργίες του γάμου ταυτιζόταν μαζί της.

Η αγελάδα είναι ο κύριος τροφοδότης και ο ταύρος είναι η κύρια δύναμη έλξης. Για να είναι υγιής η αγελάδα και να δίνει πολύ γάλα, τηρήθηκαν πολλά σημάδια και έθιμα. Προστατεύτηκε προσεκτικά από τα κακά πνεύματα. Ακόμα και ένα άρρωστο ή ηλικιωμένο ζώο δεν μπορούσε να σφάξει, το πουλούσαν ή το έδιναν ως δώρο. Πιστεύεται ότι αυτό παρατείνει τη ζωή του.

Επιτρεπόταν η σφαγή μιας αγελάδας για κρέας σε πολύ σπάνιες περιπτώσεις: για γάμο, εορτασμό ή κοινωνικές εκδηλώσεις. Οι πρόγονοί μας πίστευαν ότι η αγελάδα θρηνεί το θάνατο του ιδιοκτήτη της και συχνά τον συνόδευε στον τόπο ανάπαυσής του. Μερικές φορές μετά την κηδεία του ιδιοκτήτη, η αγελάδα δινόταν ως δώρο στον ιερέα ή στον φτωχό.

Ήταν το αγελαδινό γάλα που ήταν η κύρια τροφή μαζί με το ψωμί. Υπάρχει γάλα - υπάρχει βούτυρο, κρέμα, ξινή κρέμα, τυρί cottage, τυρί. Μόνο μια αγελάδα μπορούσε να ταΐσει μια μεγάλη αγροτική οικογένεια. Και τώρα υπάρχει μια έκφραση "να τρως γάλα" και όχι "να πίνεις".

Η στοργική, με σεβασμό στάση απέναντι στη νοσοκόμα αγελάδας διατηρήθηκε επίσης μέχρι σήμερα. Dawn, Nochka, Zvezdochka, Zhdanka, Pestrushka, Burenka - για μια αγελάδα, όπως και για ένα παιδί, επιλέγονται ονόματα με νόημα.

Η απαγόρευση θανάτωσης αυτών των ζώων δεν υπήρχε μόνο στις σλαβικές χώρες, αλλά και στις ευρωπαϊκές χώρες, καθώς και στην Αίγυπτο, τη Ρώμη, την Ελλάδα, την Ιαπωνία και τον Καύκασο.

Μέχρι τώρα, σε ορισμένες χώρες, όπως η Ινδία και το Νεπάλ, η αγελάδα είναι ιερό ζώο. Είναι η μητέρα όλων των ζωντανών πραγμάτων. Η προσβολή, και ακόμη περισσότερο η δολοφονία του "Gau Mata" - "Cow-Mother" - είναι η πιο σοβαρή αμαρτία όλων των δυνατών.

Στους πιο πολυσύχναστους δρόμους των μεγάλων πόλεων, η κυκλοφορία σταματάει εάν μια αγελάδα μπει στο δρόμο. Πιστεύεται ότι όποιος τρώει βοδινό κρέας θα υποφέρει στην κόλαση τόσα χρόνια όσα υπάρχουν τρίχες στο σώμα μιας αγελάδας.

Οι πολιτιστικές και ιστορικές παραδόσεις έχουν αλλάξει με την πάροδο του χρόνου. Αυτή η διαδικασία άγγιξε και τις γαστρονομικές προτιμήσεις. Στα τραπέζια των ευγενών άρχισαν να εμφανίζονται σταδιακά το κρέας των ταύρων, των μοσχαριών, των βοδιών και στη συνέχεια των απλών ανθρώπων. Άρχισαν να τον αποκαλούν «μοσχάρι». Τα ετυμολογικά λεξικά αποδίδουν την προέλευση αυτής της λέξης στο κοινό σλαβικό govedo, που σημαίνει απλώς «βοοειδή». Υπάρχουν παρόμοιες λέξεις σε άλλες γλώσσες. Πρόκειται για ινδοευρωπαϊκές κυβερνήσεις, αρμένικα - kov, αγγλικά - αγελάδα. Στο λεξικό του Vladimir Dahl, η λέξη "βόειο κρέας" ερμηνεύεται ως "πάρθηκε από έναν ταύρο". Οι ταύροι και όλο το κοπάδι των βοοειδών ονομάζονταν «γκοβέδο». Κυρίως νεαρούς ταύρους έσφαζαν για κρέας, οι αγελάδες αφέθηκαν για παραγωγή γάλακτος.

Οι φυλές κρέατος βοοειδών εκτρέφονται σχετικά πρόσφατα. Δεδομένου ότι καλλιεργούνται αποκλειστικά για κρέας, σφάζονται τόσο οι ταύροι όσο και οι δαμαλίδες. Στη Ρωσία, η κατηγορία ενός προϊόντος κρέατος εξαρτάται ελάχιστα από το φύλο του ζώου.

Αυτή η θεωρία είναι στενά συνυφασμένη με μια άλλη, σύμφωνα με την οποία στη γλώσσα μας αυτή η λέξη εμφανίστηκε από τα σανσκριτικά. Το "Go" στα σανσκριτικά είναι μια αγελάδα και το "vyada" είναι μια νεκρή, δηλαδή, στην κυριολεκτική μετάφραση "go-vyada" είναι μια νεκρή αγελάδα. Έτσι, μελετώντας την προέλευση μιας μόνο λέξης, πρέπει άθελά μας να στραφούμε στην ιστορία, τον πολιτισμό, τις θρησκευτικές πεποιθήσεις εντελώς διαφορετικών λαών. Μόνο σε μια τέτοια βάση μπορούν οι γλωσσολόγοι να βγάλουν αξιόπιστα συμπεράσματα.

Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε γρήγορα και νόστιμα το βοδινό κρέας στο παρακάτω βίντεο.