Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας entrecote;

Τα πιάτα με κρέας ήταν πάντα περιζήτητα σε κάθε τραπέζι. Ένα πιάτο με σωστά μαγειρεμένο κρέας θα είναι ωφέλιμο για τον ανθρώπινο οργανισμό, ωστόσο, το βοδινό κρέας εξακολουθεί να έχει ιδιαίτερη αξία λόγω της σύνθεσής του. Αυτός είναι ο λόγος που το μοσχαρίσιο entrecote είναι τόσο δημοφιλές σε διάφορες παγκόσμιες κουζίνες εδώ και αρκετούς αιώνες.

Το βόειο κρέας άρχισε να χρησιμοποιείται στην ανθρώπινη διατροφή πριν από περίπου οκτώ χιλιάδες χρόνια κατά την εξημέρωση του άλλοτε άγριου ταύρου. Σήμερα, το πιο νόστιμο κρέας λαμβάνεται από νεαρά ζώα που έχουν υποστεί προκαταρκτικό ευνουχισμό. Αυτό πρέπει να λαμβάνεται υπόψη κατά την επιλογή κρέατος για την παρασκευή του entrecote. Αυτό το πιάτο έχει γαλλικές ρίζες. Η κυριολεκτική μετάφρασή του είναι "ανάμεσα στα πλευρά", το οποίο μιλά από μόνο του για το πώς χρησιμοποιείται μέρος του σφάγιου για την παρασκευή ενός πιάτου με κρέας.

Για τη σωστή επιλογή του entrecote τμήματος του σκελετού, θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι το μέγεθος του κομματιού θα πρέπει να είναι το μέγεθος μιας μέσης παλάμης, ενώ το βέλτιστο πάχος του φιλέτου είναι περίπου τρία εκατοστά. Σημαντικός παράγοντας όμως για την επιλογή του κατάλληλου μέρους για ένα ζεστό πιάτο είναι ο τρόπος παρασκευής του. Δεδομένου ότι το μέγεθος του κρέατος που χρησιμοποιείται θα εξαρτηθεί επίσης από την επιλεγμένη παραλλαγή του συνοδευτικού πιάτου, τη θερμική επεξεργασία και τη μαρινάδα.

Ζουμερό και νόστιμο εντρέκο μπορεί να παρασκευαστεί όχι μόνο από τον πολτό, αλλά και από μέρος του φιλέτου στο κόκκαλο. Επιπλέον, οι παραλλαγές των σύγχρονων συνταγών περιλαμβάνουν τη χρήση τόσο μεγάλου κομματιού όσο και κομμένο σε μερίδες.Τα σούπερ μάρκετ και οι αγορές συνήθως πωλούν πολτό βοείου κρέατος, ο οποίος κόβεται ειδικά για να φτιάχνεται εντέκοτ από αυτόν.

Εκτός από το σωστά επιλεγμένο μέρος του πολτού βοείου κρέατος, για να πετύχει η λιχουδιά του κρέατος, πρέπει να γνωρίζετε και να χρησιμοποιήσετε κάποιες συστάσεις σχετικά με την προετοιμασία ενός πιάτου με κρέας. Για να γίνει το φιλέτο entrecote όσο πιο μαλακό γίνεται, συνήθως μαρινάρεται ή μαγειρεύεται στον ατμό για αρκετές ώρες. Η γεύση του τελικού πιάτου θα αυξηθεί σημαντικά εάν προστεθούν αλάτι και μπαχαρικά στο νερό. Επιπλέον, οποιοδήποτε κρέας θα γίνει πιο ζουμερό αν χρησιμοποιηθεί φρέσκος χυμός λεμονιού κατά την παρασκευή του.

Πριν το μαγείρεμα, είναι καλύτερο να χτυπήσετε το entrecote, αυτό θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο που απαιτείται για το ψήσιμο ή το τηγάνισμα της λιχουδιάς. Όσον αφορά την παραδοσιακή μέθοδο μαγειρέματος του κρέατος, το φιλέτο μπορεί να υποβληθεί σε θερμική επεξεργασία σε ένα τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί μια ορεκτική χρυσή κρούστα στον πολτό. Ως πικάντικη προσθήκη σε ένα ζεστό πιάτο, απλώνεται από πάνω ένα μείγμα βουτύρου και μια ποικιλία φρέσκων βοτάνων. Μια παρόμοια απόχρωση θα έχει θετική επίδραση στη γεύση του entrecote.

Στη μαγειρική, το μοσχαρίσιο entrecote λειτουργεί ως ανεξάρτητο πιάτο που δεν απαιτεί τη συμπερίληψη οποιωνδήποτε συστατικών. Αν και σε ορισμένες περιπτώσεις ένα ζεστό πιάτο σερβίρεται με μια φέτα ψωμί ή κρουτόν σκόρδου. Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε ή να ψήσετε entrecote και να το σερβίρετε με πατάτες, λαχανικά ή γλυκόξινη σάλτσα.

Σήμερα μπορείτε να βρείτε πολλές διαφορετικές επιλογές για το μαγείρεμα entrecote. Η πιο κοινή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των ακόλουθων συστατικών:

• φρέσκο ​​μοσχαρίσιο φιλέτο?
• αλάτι και οποιαδήποτε καρυκεύματα για γεύση.
• ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο.

Η τεχνολογία βήμα προς βήμα για την εργασία με συστατικά μοιάζει με αυτό.

1. Το πλυμένο και καθαρισμένο κρέας απλώνεται σε μια χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσει την υγρασία.
2. Ο πολτός κόβεται κατά μήκος των ινών σε κομμάτια του επιλεγμένου μεγέθους.
3. Κάθε κομμάτι πρέπει να τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά και στη συνέχεια να χτυπιέται προσεκτικά με ένα σφυρί κρέατος.
4. Είναι σημαντικό ο πολτός να είναι κορεσμένος με μπαχαρικά. Για να γίνει αυτό, αξίζει να κάνετε πολλές μικρές τομές σε αυτό, περιχύστε με λάδι και μαρινάρετε για 20-30 λεπτά.

Είναι καλύτερο να τηγανίζετε το entrecote σε γουόκ, δεν χρειάζεται να προσθέσετε περισσότερο λάδι στο πιάτο. Πρέπει να μαγειρέψετε το πιάτο σε μέτρια φωτιά, ωστόσο, στο θέμα του ποιοτικού και ομοιόμορφου τηγανίσματος των κομματιών, το επίπεδο ζεστασιάς του τηγανιού έχει μεγάλη σημασία. Επιπλέον, πρέπει να τηγανίζετε σε ανοιχτό γουόκ ή τηγάνι χωρίς καπάκι. Θα ήταν πιο σωστό να απλώσετε το ψαρονέφρι με λαβίδες κουζίνας. Θα χρειαστούν περίπου 5-6 λεπτά για την επεξεργασία μιας πλευράς του πολτού. Το μακρύτερο τηγάνισμα μπορεί να στεγνώσει το κρέας, επιπλέον, θα χάσει την τρυφερότητά του. Το έτοιμο βόειο κρέας στο εσωτερικό πρέπει να είναι ροζ.

Το μοσχαρίσιο entrecote μπορεί να μαγειρευτεί και στο φούρνο. Αυτή η επιλογή είναι η δεύτερη πιο δημοφιλής συνταγή που σας επιτρέπει να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο με κρέας. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, το φιλέτο πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Και αν αγοράσατε ένα μεγάλο κομμάτι βοείου κρέατος, χωρίστε το στις ίνες σε μερίδες. Το κρέας πρέπει να αλατιστεί και να τριφτεί με οποιαδήποτε μπαχαρικά κατά βούληση και να αφεθεί να μαριναριστεί.

Πριν στείλετε το πιάτο στο φούρνο, το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί σε ένα τηγάνι για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Για να δώσετε στο entrecote μια πιο εκφραστική γεύση, είναι καλύτερο να τηγανίζετε το βόειο κρέας αφού το κρεμμύδι ή το σκόρδο έχουν τηγανιστεί σε αυτό το λάδι.Μετά από αυτό, το φιλέτο πρέπει να μεταφερθεί σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί, ρίξτε χυμό από το τηγάνι και βάλτε το στο φούρνο για 7-10 λεπτά, ώστε το entrecote να είναι μαλακό, πρέπει να ψηθεί σε θερμοκρασία όχι περισσότερο από 180 C.

Μια ενδιαφέρουσα και όχι λιγότερο επιτυχημένη λύση θα ήταν η μέθοδος μαγειρέματος όταν χρησιμοποιείτε φύλλο ψησίματος με κρεμμύδια. Για να γίνει αυτό, το βόειο κρέας παρασκευάζεται και στεγνώνει, μετά το οποίο τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά για γεύση. Για τη σάλτσα κρέατος, συνδυάστε την κρέμα γάλακτος και τη μουστάρδα. Το μείγμα που προκύπτει πρέπει να επικαλυφθεί από όλες τις πλευρές με κομμάτια βοείου κρέατος και να το αφήσουμε να μαριναριστεί για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, ο πολτός με τα κρεμμύδια τοποθετείται σε αλουμινόχαρτο και ψήνεται για μιάμιση ώρα στο φούρνο στους 170-180 C.

Οποιοδήποτε κρέας ταιριάζει πολύ καλά με λαχανικά ή μανιτάρια, επιπλέον, οι παγκοσμίου φήμης σεφ χρησιμοποιούν πολύ συχνά μια μικρή ποσότητα αλκοολούχων ποτών ως μαρινάδα ή καρύκευμα για πιάτα με κρέας. Η ακόλουθη συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση τέτοιων προϊόντων:

• μοσχαρίσιο κρέας entrecote?
• κρεμμύδι;
• μανιτάρια?
• ερυθρό κρασί;
• κρέμα ή λιπαρή κρέμα γάλακτος.
• άμυλο, αλάτι, μπαχαρικά.

Η τεχνολογία μαγειρέματος περιλαμβάνει τα ακόλουθα διαδοχικά βήματα.

1. Ο πολτός του βοείου κρέατος πρέπει να τηγανιστεί και από τις δύο πλευρές σε τηγάνι με την προσθήκη βουτύρου.
2. Το κρεμμύδι κόβεται σε ροδέλες και σιγοβράζεται σε χυμό κρέατος σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσει. Μετά από αυτό, προστίθεται κρασί σε αυτό, μετά το βράσιμο, εισάγεται κρέμα.
3. Το άμυλο αναμιγνύεται με νερό και χύνεται σε μικρές μερίδες στη σάλτσα κρεμμυδιού-κρασί.
4. Τα μανιτάρια τηγανίζονται σε ξεχωριστό τηγάνι και στη συνέχεια ανακατεύονται με τη σάλτσα.

Τα κομμάτια της μερίδας πρέπει να περιχυθούν με καυτερή σάλτσα και να σερβίρονται.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για το ψήσιμο του μοσχαρίσιου entrecote στο φούρνο, όπου τα αυγά χρησιμοποιούνται ως πρόσθετο συστατικό. Εκτός από την υψηλή γεύση, αυτό το πιάτο έχει μια πολύ ασυνήθιστη και όμορφη εμφάνιση. Η προετοιμασία του απαιτεί ελάχιστο χρόνο και προϊόντα. Το αυγό δεν είναι βραστό, αλλά τηγανισμένο, με αποτέλεσμα να προστίθενται τηγανητά αυγά στο κρέας. Πρέπει να μαγειρέψετε entrecote σύμφωνα με την παρακάτω συνταγή.

1. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, αλατοπιπερώνεται.
2. Μετά από αυτό, τα κομμάτια του βοείου κρέατος απλώνονται σε ένα ζεστό τηγάνι με την προσθήκη φυτικού ή καλαμποκέλαιου. Ο πολτός τηγανίζεται μέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσό χρώμα, κατά κανόνα, 3-5 λεπτά θα είναι αρκετά για αυτό.
3. Στη συνέχεια, το κρέας θα ψηθεί στο φούρνο στη φόρμα. Στο φούρνο, το entrecote δεν πρέπει να διατηρηθεί περισσότερο από 10 λεπτά για να μην στεγνώσει ο πολτός.
4. Τα αυγά τηγανίζονται σε τηγάνι με τον συνηθισμένο τρόπο, ωστόσο, πρέπει να προσέχετε να διατηρείται ο κρόκος σε υγρή κατάσταση. Επομένως, μόλις αρχίσει να πήζει η πρωτεΐνη, τα ομελέτα πρέπει να αφαιρεθούν από την εστία.
5. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το βόειο κρέας αφαιρείται από το φούρνο και απλώνεται σε πιάτα. Πάνω από το entrecote τοποθετείται ένα αυγό, το οποίο είναι καλύτερα πασπαλισμένο με φρέσκα μυρωδικά ή ψιλοκομμένα φρέσκα λαχανικά, όπως γλυκές πιπεριές ή αγγούρια.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζουμερό μοσχαρίσιο κρέας σε σχάρα αέρα και ένα συνοδευτικό λαχανικών σε αργή κουζίνα. Σε αυτή την περίπτωση, το δείπνο ή το μεσημεριανό γεύμα δεν θα είναι μόνο απίστευτα νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να αγοράσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• βοδινό κρέας;
• σκόρδο;
• σάλτσα σόγιας;
• οποιοδήποτε λάδι?
• μπαχαρικά;
• φρέσκο ​​λεμόνι?
• κολοκυθάκια για συμπλήρωμα λαχανικών.

Για να γίνει το κρέας όσο πιο ζουμερό γίνεται, το μοσχαρίσιο φιλέτο πρέπει να μαριναριστεί πριν τηγανιστεί. Το dressing κρέατος παρασκευάζεται από σάλτσα σόγιας, λάδι, ψιλοκομμένο σκόρδο και μπαχαρικά, καθώς και χυμό λεμονιού. Σε αυτή τη σύνθεση, το entrecote πρέπει να διατηρηθεί για περίπου 3-4 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα κομμάτια του πολτού τοποθετούνται σε αλουμινόχαρτο και αποστέλλονται για θερμική επεξεργασία στον φούρνο μεταφοράς. Η διάρκεια του ψησίματος είναι 50-60 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το entrecote μπορεί να αναποδογυριστεί, αλλά μόνο μία φορά.

Για το γαρνίρισμα, τα κολοκυθάκια πρέπει να κοπούν σε κύβους, να προσθέσετε αλάτι και μπαχαρικά. Μαγειρέψτε ένα λαχανικό σε αργή κουζίνα στη λειτουργία "Τηγάνισμα". Στο τέλος του μαγειρέματος, βάλτε το κρέας και τα κολοκυθάκια σε ένα πιάτο, μπορείτε επιπλέον να πασπαλίσετε με τυχόν ψιλοκομμένα βότανα ή σκόρδο.

Το κύριο πλεονέκτημα του βοείου κρέατος σε σύγκριση με άλλα είδη κρέατος είναι η χαμηλή του περιεκτικότητα σε λιπαρά. Σημειώνεται ότι εκατό γραμμάρια κρέατος μετά από θερμική επεξεργασία δεν περιέχουν περισσότερα από 10,8 γραμμάρια λίπους. Το μεγαλύτερο μέρος της χημικής σύνθεσης πέφτει σε πρωτεΐνες, οι οποίες είναι σημαντικές για μια διαιτητική και υγιεινή ισορροπημένη διατροφή, καθώς η πρωτεΐνη είναι σε θέση να κορεστεί το σώμα με την απαραίτητη ενέργεια. Το επίπεδο πρωτεΐνης στον πολτό του βοείου κρέατος είναι της τάξης των 29,6 γραμμαρίων, με μηδενικούς υδατάνθρακες.

Επιπλέον, τα μεταλλικά συστατικά που περιέχονται στο μοσχαρίσιο entrecote επιτρέπουν στο πιάτο να λειτουργεί ως μια πλήρης πηγή διατροφής και ένα σημαντικό προϊόν που παρέχει στον οργανισμό βιταμίνες, μικρο- και μακροστοιχεία.

Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου, εκατό γραμμάρια τελικού κρέατος περιέχουν περίπου 200-220 kcal.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας entrecote, δείτε το παρακάτω βίντεο.