Μαγείρεμα μοσχάρι μπαστουρμά

Ανάμεσα σε πολλά πιάτα με κρέας ξεχωρίζει μια κρεατική λιχουδιά που ονομάζεται μπαστουρμάς. Πιθανώς, δεν υπάρχει τέτοιο άτομο που να μην έχει δοκιμάσει ένα τέτοιο πιάτο τουλάχιστον μία φορά, αν και είναι αρκετά ακριβό.

Αν μιλάμε για την περιγραφή του, τότε αυτό είναι απλώς ένα φιλέτο που στεγνώνει για αρκετές ημέρες. Η πατρίδα αυτής της λιχουδιάς είναι η Αρμενία ή η Τουρκία, αλλά παρασκευάζεται και σε πολλές άλλες χώρες.

Το Basturma κέρδισε τέτοια δημοτικότητα λόγω του γεγονότος ότι έχει μια αρκετά λεπτή και αρωματική γεύση. Το ίδιο το κρέας μετά το μαγείρεμα έχει σκούρο χρώμα.

Για να προετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά, πρέπει πρώτα να αγοράσετε, και μετά ετοιμάστε όλα τα εξαρτήματα.

1. Το πρώτο βήμα είναι η επιλογή του κρέατος. Είναι καλύτερα να αγοράσετε μοσχαρίσιο φιλέτο. Πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει καλά. Μετά από αυτό, πρέπει να κόψετε το κρέας στα δύο και να αλατίσετε καλά. Στη συνέχεια πρέπει να τοποθετηθούν κάτω από την πρέσα.
2. Μετά από αυτό, μπορείτε να κάνετε την επίστρωση. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε μπαχαρικά και καρυκεύματα, καθώς και κόκκινο κρασί ή σκέτο νερό. Όλα τα χαλαρά μπαχαρικά και καρυκεύματα πρέπει να τοποθετούνται σε ένα βαθύ δοχείο. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε κρασί ή νερό σε αυτά. Όταν όλα αναμειχθούν καλά, μπορείτε να αρχίσετε να στρώνετε το κρέας. Το μείγμα πρέπει να κατανεμηθεί ομοιόμορφα ώστε το κρέας να είναι ίδιο σε όλο το μήκος.

Για να μαγειρέψετε κρέας, θα χρειαστείτε τον ακόλουθο εξοπλισμό κουζίνας:

• ένα βαθύ μπολ στο οποίο μπορείτε να προετοιμάσετε τη μαρινάδα.
• σανίδα για την κοπή κρέατος?
• καταπίεση.

Μπορείτε να στεγνώσετε τον μπαστούνι σε στεγνωτήριο για λαχανικά ή φρούτα. Απλώς πρέπει να βάλετε το κρέας σε μια παλέτα και στη συνέχεια να ενεργοποιήσετε ένα καθεστώς αρκετά υψηλής θερμοκρασίας. Στη συνέχεια, όλα πρέπει να καλυφθούν με ένα καπάκι και να περιμένετε περίπου 5-7 ώρες

Τις περισσότερες φορές, ο μπαστουρμάς παρασκευάζεται από βόειο κρέας, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλα είδη κρέατος.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 2,5 κιλά βοδινό κρέας;
• 1,75 κιλά αλάτι;
• 120 γρ. chamana?
• 12 γρ. πάπρικα;
• 7 γρ. κόκκινο πιπέρι;
• 7 γρ. μαύρο πιπέρι;
• 12 γρ. λυκίσκος-σουνέλι?
• 2,5 st. μεγάλο. αποξηραμένο σκόρδο?
• 120 γρ. καθαρό νερό;
• 7 γρ. μείγματα πιπεριών?
• 10 γρ. αποξηραμένος άνηθος.

Για να κάνετε τον μπαστουρμά πραγματικά νόστιμο και να λιώσει στο στόμα σας, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά τη συνταγή και να ακολουθήσετε τα πάντα βήμα-βήμα.

• Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο ορεκτικό, πρέπει να αγοράσετε το κρέας ενός ενήλικου ζώου έτσι ώστε να έχει ένα αρκετά πλούσιο χρώμα. Επιπλέον, πρέπει πρώτα να πλυθεί και να στεγνώσει καλά, καθώς και να αφαιρεθεί η μεμβράνη και οι φλέβες.
• Μετά από αυτό, πρέπει να πάρετε πιάτα με ψηλές πλευρές. Ο πάτος του πρέπει να στρωθεί με μια στρώση αλατιού και στη συνέχεια να βάλετε το κρέας εκεί. Ταυτόχρονα, πρέπει να κοπεί σε κομμάτια του απαιτούμενου μεγέθους.

• Γεμίστε το κρέας με το υπόλοιπο αλάτι. Στη συνέχεια, το φύλλο ψησίματος πρέπει να μπει στο ψυγείο για μια μέρα.
• Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το φύλλο ψησίματος και να καθαριστεί από αλάτι και στη συνέχεια να ξεπλυθεί με τρεχούμενο νερό. Στο μεταξύ, το τηγάνι πρέπει επίσης να πλυθεί και να στεγνώσει καλά.
• Μετά από αυτό, πρέπει να επαναλάβετε ξανά ολόκληρη τη διαδικασία για την τοποθέτηση του κρέατος. Ωστόσο, αυτή τη φορά όλα πρέπει να παραδοθούν για τρεις ημέρες.Αλλά ταυτόχρονα, είναι απαραίτητο να αποστραγγίζετε το συσσωρευμένο νερό κάθε μέρα.
• Όταν περάσει ο κατάλληλος χρόνος, το κρέας πρέπει να πλυθεί ξανά με τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να στεγνώσει καλά.

• Επιπλέον, πρέπει να προετοιμάσετε μια επικάλυψη για το κρέας. Για να γίνει αυτό, πρέπει να ανακατέψετε όλα τα άλλα συστατικά και να τα αφήσετε να εγχυθούν για 3-4 ώρες.
• Τα αποξηραμένα κομμάτια κρέατος πρέπει να τρίβονται με το μείγμα από όλες τις πλευρές και να αράζουν σε μια κλωστή στην οποία θα κρεμαστεί.
• Στη συνέχεια, πρέπει να τοποθετηθούν στο μπαλκόνι ή σε άλλο δροσερό μέρος για αρκετές ημέρες. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε γάζα και να κρεμαστεί για άλλο 1 μήνα.

Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να πάρετε ένα δείγμα από τέτοιο κρέας.

Για να προετοιμάσετε μια τόσο νόστιμη απόλαυση, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1,5 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο.
• 1 αγ. μεγάλο. Σαχάρα;
• 1 φύλλο δάφνης?
• 4 σκελίδες σκόρδο?
• μερικά μούρα αρκεύθου?
• 10 κουτ θαλασσινό αλάτι?
• 4 κουτ καυτερή πιπεριά;
• 1 γαρύφαλλο?
• 130 γρ. chamana?
• 3 γρ. κόλιανδρο (καλύτερα αν χρησιμοποιείτε δημητριακά).

Η συνταγή είναι παρόμοια με την προηγούμενη έκδοση και πρέπει επίσης να εκτελείται διαδοχικά.

• Το φιλέτο πρέπει να πλυθεί καλά και να κοπεί σε δύο μέρη. Αυτό είναι απαραίτητο για να μπορεί το κρέας να είναι επαρκώς κορεσμένο με μπαχαρικά.
• Εν τω μεταξύ, σε ένα βαθύ δοχείο, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το θαλασσινό αλάτι. Στη συνέχεια σε αυτό το μείγμα πρέπει να κυλήσετε όλο το κρέας έτσι ώστε να καλύψει σχεδόν όλα τα κομμάτια.
• Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να καλύψετε το δοχείο με ένα πυκνό στρώμα γάζας και να το αφήσετε στο δωμάτιο για 10-12 ώρες.
• Μετά από αυτό το διάστημα, πρέπει να βάλετε το βόειο κρέας στο ψυγείο για άλλες 10 ώρες.

• Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το ψυγείο και να ξεπλυθεί με κρύο νερό και στη συνέχεια να στεγνώσει με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.
• Στη συνέχεια μπορείτε να στεγνώσετε το κρέας είτε με βεντιλατέρ, είτε με τον συνηθισμένο τρόπο.
• Μετά από αυτό, το βόειο κρέας πρέπει να ξανατυλιχθεί με γάζα, και στη συνέχεια να δεθεί με ένα σχοινί και να τοποθετηθεί σε ένα δοχείο. Στη συνέχεια, πρέπει να βάλετε ένα φορτίο 10 κιλών σε αυτό. Άρα το κρέας πρέπει να σταθεί για μια μέρα. Μετά από αυτή τη διαδικασία, το κρέας πρέπει να είναι όχι μόνο πυκνό, αλλά και ελαστικό.
• Στο μεταξύ, φροντίστε να ετοιμάσετε μια αρωματική επικάλυψη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να πάρετε τα υπόλοιπα συστατικά και να τα ανακατέψετε σε ένα ξεχωριστό μπολ.
• Αλείψτε το κρέας με αυτό το μείγμα και στεγνώστε το στον ανοιχτό αέρα για 2 ώρες. Αυτό πρέπει να γίνει 3 φορές. Την τελευταία φορά μετά την επικάλυψη, το βόειο κρέας πρέπει να κρεμαστεί σε μεγάλο βύθισμα για 12-14 ημέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να αρχίσετε να δοκιμάζετε το προϊόν.

Ένα τέτοιο πιάτο μπορεί δικαίως να γίνει αποκορύφωμα σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι.

Απαιτούμενα εξαρτήματα

• 1 κιλό βοδινό κρέας?
• 20 γρ. νιτρώδη άλας?
• 1 κουτ μαύρο πιπέρι (είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ψιλοκομμένο).
• 2 κουτ καπνιστή πάπρικα?
• 2,5 st. μεγάλο. τριγωνέλλα?
• 1,5 στ. μεγάλο. σπόροι μουστάρδας.

Η συνταγή είναι αρκετά απλή, έτσι πολλές οικοδέσποινες μπορούν να το κάνουν στο σπίτι.

• Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας, δηλαδή να αφαιρέσετε το φιλμ από αυτό και επίσης να το κόψετε σε κομμάτια που δεν θα είναι παχύτερα από δύο εκατοστά.
• Το βόειο κρέας πρέπει να τρίβεται με νιτρώδη αλάτι και να αφήνεται στο δωμάτιο για 25-30 λεπτά.
• Μετά από αυτό, πρέπει να διανείμετε καπνιστή πάπρικα και πιπέρι σε ομοιόμορφο στρώμα σε όλο το κρέας. Στη συνέχεια πρέπει να μπει σε ένα εμαγιέ μπολ, το οποίο θα κλείσει καλά με ένα καπάκι. Έτσι το κρέας πρέπει να σταθεί για 3 ημέρες.

• Στο μεταξύ, μπορείτε να ξεκινήσετε την προετοιμασία της επικάλυψης. Για να το κάνετε αυτό, αλέστε το fenugreek με ένα μύλο καφέ και ρίξτε ζεστό νερό πάνω του.Μετά από αυτό, πρέπει να το αφήσετε να παρασκευαστεί για λίγα λεπτά.
• Στη συνέχεια, μπορείτε να ξεκινήσετε την επίστρωση. Αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά, ώστε τα πάντα να καλύπτονται με ένα ομοιόμορφο στρώμα. Μετά από αυτό, πρέπει να πασπαλιστεί με σπόρους μουστάρδας και να τοποθετηθεί σε μια σχάρα.
• Είναι απαραίτητο να στεγνώσετε αυτό το κρέας σε καλά αεριζόμενο χώρο ή σε μπαλκόνι. Αυτό πρέπει να γίνει για τουλάχιστον 12 ημέρες.

Μετά από αυτό το διάστημα, μπορείτε να δείτε αν είναι έτοιμο. Ο μπαστουρμάς για τέτοια ώρα θα πρέπει να μειωθεί κατά 1/3. Στη μέση, θα πρέπει να είναι ταυτόχρονα ένα αρκετά έντονο κόκκινο χρώμα και λίγο βρεγμένο. Στις άκρες, το κρέας θα είναι πιο σκούρο και λίγο πιο στεγνό. Σχεδόν αμέσως, μπορείτε να δοκιμάσετε τέτοιο κρέας.

Ως ορεκτικό συνήθως σερβίρεται ο αρμενικός μπαστουρμάς, φτιαγμένος στο χέρι. Για να απολαύσετε αυτό το πιάτο, πρέπει να κόψετε το έτοιμο κομμάτι σε πιο λεπτά, σχεδόν διαφανή και να το βάλετε σε ένα πιάτο. Το κρέας μπορεί να σερβιριστεί με διάφορα τυριά ή λαχανικά.

Ο Basturma μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή όλων των ειδών θρεπτικών σαλατών. Αν προσθέσετε μόνο μερικά κομμάτια αποξηραμένου κρέατος, το πιάτο θα γίνει πολύ πιο νόστιμο. Το ίδιο μπορεί να ειπωθεί για την πίτσα και άλλες λιχουδιές.

Δεν υπάρχουν γενικοί κανόνες για την αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος. Εάν μιλάμε για σύγχρονους, τότε οι περισσότεροι ειδικοί συνιστούν την αποθήκευση ενός τέτοιου προϊόντος στο ψυγείο. Ωστόσο, όσοι κατέληξαν στη συνταγή του μπαστουρμά ισχυρίζονται το αντίθετο: τέτοιο κρέας μπορεί να αποθηκευτεί σε οποιοδήποτε δροσερό μέρος και το ψυγείο θα σκοτώσει μόνο τη γεύση του κρέατος.

Για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής, πρέπει να βάλετε το κρέας σε οποιαδήποτε σακούλα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποθηκεύσετε τον μπαστουρμά έως και 6 μήνες. Ωστόσο, η διάρκεια ζωής εξαρτάται επίσης από το πόσο καλά ψήθηκε το κρέας και από τη σύνθεση των μπαχαρικών.

Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο η θερμοκρασία στο δωμάτιο να είναι σταθερή και να μην αλλάζει. Επιπλέον, πρέπει να αερίζεται καλά. Το κρέας πρέπει να φυλάσσεται σε υφασμάτινη σακούλα. Έτσι, μπορεί επίσης να αποθηκευτεί έως και 6 μήνες. Ωστόσο, σε αντίθεση με το ψυγείο, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης επιτρέπει στο κρέας να διατηρεί όλες τις γευστικές ιδιότητες που ήταν αρχικά.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για άλλη μια σπιτική συνταγή μπαστουρμά βοδινού.