Μαγειρεύοντας βόειο κρέας Στρογκάνοφ

Beef stroganoff σημαίνει "Beef Stroganoff" στα γαλλικά. Παρά το όνομα, αυτό είναι ένα ευρέως διαδεδομένο πιάτο της ρωσικής κουζίνας, μας έφερε το όνομα του κόμη Alexander Grigorievich Stroganov. Σύμφωνα με την ιστορία, η συνταγή για αυτό το πιάτο επινοήθηκε από τον μάγειρα Andre Dupont, ο οποίος έζησε με τον Κόμη. Η πρώτη συνταγή μουστάρδας δημοσιεύτηκε από την Έλενα Μολοχόβετς, μια κλασική της ρωσικής μαγειρικής λογοτεχνίας, το 1871.

Στην κλασική του εκδοχή, το μοσχαρίσιο stroganoff μπορεί να γίνει από μοσχαρίσιο φιλέτο. Χτυπιέται, κόβεται σε λεπτές φέτες, παναρίζεται σε αλεύρι. Αφού τηγανιστεί γρήγορα το κρέας και χύνεται με ξινή κρέμα αναμεμειγμένη με πάστα ντομάτας. Στη συνέχεια, τα κομμάτια του βοείου κρέατος μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν, καλύπτονται με ένα καπάκι. Θα αναλύσουμε τις μεθόδους παρασκευής ενός τέτοιου πιάτου από συκώτι με ξινή κρέμα και σάλτσα σε μια αργή κουζίνα.

Εξετάστε μια συνταγή βήμα προς βήμα για να ενσωματώσετε αυτό το νόστιμο πιάτο στο μενού. Είναι σχεδιασμένο για 4-6 μερίδες.

Συστατικά:

• συκώτι βοείου κρέατος - 600 γραμμάρια, ξινή κρέμα - 120 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - 2 κομμάτια, βούτυρο - 60 γραμμάρια.
• αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας, νερό - 1/2 φλιτζάνι μέτρησης.
• μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας, φυτικό λάδι - 1 κουτάλι, αλάτι, μπαχαρικά για γεύση.

Η προετοιμασία αποτελείται από στάδια.

1. Πλένουμε το μοσχαρίσιο συκώτι και το καθαρίζουμε από μεμβράνες. Αυτό είναι πιο εύκολο να το κάνετε αν το βάλετε σε ένα δοχείο με ζεστό νερό για λίγα λεπτά.
2. Κόβουμε ολόκληρο το συκώτι σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, τα κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
3. Ζεσταίνουμε το slow cooker και τηγανίζουμε το συκώτι σε φυτικό λάδι. Όταν τα ξυλάκια καλυφθούν με κρούστα, προσθέτουμε μικρά κομμάτια βουτύρου. Στη συνέχεια εισάγουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και ενεργοποιούμε τη λειτουργία "Ψήσιμο" για 15 λεπτά.
4. Συνδυάστε με το αλεύρι, ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε με τον ίδιο τρόπο για άλλα 5 λεπτά.
5. Στο μπολ του multicooker τοποθετούμε κρέμα γάλακτος, νερό, μουστάρδα, βρώσιμο αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Η σύνθεση αναμειγνύεται καλά, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε στη λειτουργία "Σβήσιμο" για 1 ώρα.

Το πιάτο σερβίρεται ζεστό. Ως συνοδευτικό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ πατάτας, ρύζι, ζυμαρικά, λαχανικά. Όλα εξαρτώνται από τις γευστικές σας προτιμήσεις.

Σε αυτή τη συνταγή αντί για κρέμα γάλακτος θα χρησιμοποιήσουμε κρέμα και πελτέ ντομάτας. Η συνταγή κάνει επίσης 4 ή 6 μερίδες.

Τα συστατικά λαμβάνονται ως εξής:

• συκώτι βοείου κρέατος - 500 γραμμάρια, κρέμα - 100 χιλιοστόλιτρα, πάστα ντομάτας - 50 γραμμάρια.
• κρεμμύδι - 1 κομμάτι, φυτικό λάδι, αλάτι και διάφορα μπαχαρικά.

Μαγείρεμα αφού εφοδιαστείτε με είδη παντοπωλείου.

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε το μοσχαρίσιο συκώτι από μεμβράνες. Στεγνώστε το κρέας με μια πετσέτα.
2. Κόβουμε το συκώτι σε μικρά κομμάτια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε μισούς δακτυλίους.
3. Χρησιμοποιώντας το κουμπί "Select modes", ρυθμίστε το πρόγραμμα "Frying" και πατήστε "Start". Ρίξτε φυτικό λάδι στο μπολ του multicooker και τηγανίστε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει.
4. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία, ταυτόχρονα τηγανίζετε τα μπαστουνάκια όχι σε αργή κουζίνα, αλλά σε τηγάνι. Μόλις το κρέας αρχίσει να μαυρίζει, πρέπει να προσθέσετε αλεύρι και να ανακατέψετε τα πάντα γρήγορα.
5. Μεταφέρουμε το μοσχαρίσιο συκώτι σε μια αργή κουζίνα. Βάζουμε πελτέ ντομάτας, κρέμα γάλακτος, αλάτι και μπαχαρικά κατά βούληση. Ανακατέψτε καλά τη μάζα που προκύπτει και κλείστε το καπάκι της μονάδας.
6. Χρησιμοποιώντας το κουμπί "Θέρμανση / Ακύρωση", απενεργοποιήστε τη λειτουργία "Τηγάνισμα" και ρυθμίστε τη λειτουργία "Σβήσιμο" για 1 ώρα

Υπάρχουν μερικά μυστικά μαγειρικής:

Πριν το τηγάνισμα πρέπει να ζεσταθούν καλά το λάδι και το slow cooker. Τα κομμάτια κρέατος πρέπει να στεγνώσουν καλά. Στο τηγάνισμα προσέχουμε να μην βγάζει ζουμί το κρέας. Εάν ο χυμός παραμείνει μέσα, τότε το μοσχαρίσιο stroganoff θα αποδειχθεί πολύ τρυφερό και ζουμερό. Το συκώτι μαγειρεμένο στον δικό του χυμό θα γίνει σκληρό και στεγνό. Οι σεφ συμβουλεύουν να μην ξαναζεσταίνετε αυτό το πιάτο εάν περιέχει κρέμα γάλακτος, καθώς θα είναι άγευστο.

Με αυτόν τον τρόπο, Το μοσχαρίσιο στρογκανόφ είναι ένα εύκολο στην παρασκευή και πολύ νόστιμο πιάτο. Φτιαγμένο από μοσχαρίσιο συκώτι με κρέμα γάλακτος ή σάλτσα, αποκτά ακόμα μεγαλύτερη απαλότητα και εξαίσια γεύση. Το Beef stroganoff είναι ένα κλασικό που έχει γίνει ευρέως διαδεδομένο όχι μόνο στη Ρωσία, αλλά σε όλο τον κόσμο. Ένα τέτοιο φαγητό ταιριάζει στο τραπέζι σας τόσο κατά τις οικογενειακές διακοπές όσο και στο καθημερινό μενού.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την προετοιμασία αυτού του πιάτου, δείτε παρακάτω.