Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ σε αργή κουζίνα;

Το Beef stroganoff είναι ένα διεθνές πιάτο με κρέας που σχετίζεται τόσο με τη ρωσική όσο και με τη γαλλική κουζίνα. Εάν μεταφράσετε κυριολεκτικά το όνομα του πιάτου από τα γαλλικά στα ρωσικά, θα αποδειχθεί "μοσχάρι τύπου Stroganov". Το πιάτο αξίζει να σερβίρεται στο γιορτινό τραπέζι και φέρνει μια επίσημη ατμόσφαιρα στην καθημερινή ζωή. Κάθε οικοδέσποινα το ετοιμάζει με τον δικό της τρόπο, αλλά υπάρχουν γενικές συστάσεις για την προετοιμασία των υλικών και τη διαδικασία μαγειρέματος.

Τώρα αυτό το πιάτο μαγειρεύεται συχνά όχι με τον κλασικό τρόπο, στη σόμπα, αλλά σε μια ηλεκτρική κατσαρόλα - μια αργή κουζίνα. Με αυτόν τον τρόπο το μοσχάρι είναι ιδιαίτερα τρυφερό και ζουμερό, με πλούσια γεύση και πλούσιο άρωμα.

Πιθανότατα, ο γαστρονομικός κόσμος οφείλει την εμφάνιση της λιχουδιάς του βοείου κρέατος στον Γάλλο σεφ Andre Dupont. Ένας εξαιρετικός ειδικός στη μαγειρική εργαζόταν στην κουζίνα του κόμη Αλεξάντερ Στρογκάνοφ και αναφέρθηκε ως ο προσωπικός του σεφ. Ο Ρώσος κόμης, όπως γνωρίζετε, ασκούσε το «ανοιχτό τραπέζι» - ένα εντυπωσιακό και ασυνήθιστο φαινόμενο στις μεγάλες ρωσικές πόλεις στα τέλη του 19ου αιώνα. Ήταν δυνατό για οποιονδήποτε να έρθει εκεί χωρίς πρόσκληση και εντελώς δωρεάν. Υπήρχαν όμως δύο προϋποθέσεις για όσους επιθυμούσαν να επισκεφτούν το «ανοιχτό τραπέζι» - η τακτοποίηση και η εκπαίδευση. Έτσι δημιουργήθηκε μια πολιτιστική κοινωνία.

Το μοσχάρι Stroganoff ήταν ένα ιδιαίτερο πιάτο που δημιουργήθηκε για τέτοιες εκδηλώσεις. Συνδύαζε τις λεπτότητες της γαλλικής κουζίνας (προτηγανισμένο κρέας με σάλτσα) και τις ρωσικές παραδόσεις (κρέας με σάλτσα). Υπάρχει επίσης μια πιο ρεαλιστική ιστορία πίσω από τη δημιουργία του βοείου κρέατος stroganoff. Σε μεγάλη ηλικία, ο διάσημος κόμης Στρογκάνοφ έχασε τα περισσότερα από τα δόντια του και δεν μπορούσε να μασήσει σκληρή τροφή. Ο προσωπικός σεφ περιποιήθηκε τον ιδιοκτήτη με μοσχάρι τρυφερής υφής, παρασκευασμένο με ιδιαίτερο τρόπο.

Οι σύγχρονες νοικοκυρές προτιμούν να αφιερώνουν ελάχιστο χρόνο στο μαγείρεμα. Επομένως, όλες οι συσκευές χρησιμοποιούνται για αυτό, επιταχύνοντας και αυτοματοποιώντας τη διαδικασία. Το μοσχαρίσιο stroganoff σε αργή κουζίνα γίνεται ιδιαίτερα νόστιμο, χωρίς καμία επιπλέον προσπάθεια από την πλευρά του σεφ. Αλλά αυτή η μέθοδος έχει επίσης τις λεπτές της λεπτότητες. Συνιστάται να τηγανίζετε το κρέας για 2-3 λεπτά. από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν τα κομμάτια, σαν «λάκα», αλλά όχι καφέ. Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε σάλτσα ντομάτας-ξινή κρέμα.

Η προσθήκη μιας ντομάτας δεν είναι τυπική για όσους αγαπούν το κλασικό μοσχαρίσιο στρογκανόφ. Το βόειο κρέας σε αυτή την έκδοση μαγειρεύεται μόνο σε ξινή κρέμα, μερικές φορές με την προσθήκη κρέμας ή γάλακτος. Όμως η ποσότητα της κρέμας γάλακτος στη σάλτσα υπερισχύει σε όλες τις συνταγές. Από τα καρυκεύματα επιτρέπονται μόνο αλάτι και τριμμένο μαύρο πιπέρι.

Και οι σκληρές ίνες θα πρέπει να σβήσουν για περίπου μία ώρα. Η προετοιμασία για το μαγείρεμα δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 15 λεπτά. Τα υπόλοιπα για το άτομο θα γίνουν από το ειδικό πρόγραμμα «Σβήσιμο» στο slow cooker. Είναι ενδιαφέρον ότι δεν μαγειρεύουν όλοι μοσχαρίσιο στρογκανόφ τώρα από μοσχαρίσιο φιλέτο. Μερικοί χρησιμοποιούν χοιρινό, κοτόπουλο, συκώτι, ακόμη και μερικά θαλασσινά στη συνταγή.Το μοσχάρι τύπου Stroganoff σερβίρεται στο τραπέζι αποκλειστικά με ζέστη, με ζέστη. Το πιάτο σερβίρεται συχνά με τηγανητές ή βραστές πατάτες.

Ακόμη και μια άπειρη οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει μοσχαρίσιο στρογκανόφ σε αργή κουζίνα. Δεν μπορείτε να ανησυχείτε ότι το κρέας θα παραμείνει σκληρό εάν επιλέξετε το σωστό προϊόν για μαγείρεμα. Το βόειο κρέας είναι εξαιρετικό για το μοσχαρίσιο στρογκανόφ. Είναι καλύτερο να πάρετε ένα κομμάτι φιλέτο, άκρη ή νεφρό. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, πρέπει να απαλλαγείτε από όλες τις φλέβες, να επεξεργαστείτε ένα κομμάτι για να διευκολύνετε το χτύπημα. Σχετικά με το χτύπημα του βοείου κρέατος, ο κάθε ειδικός στη μαγειρική έχει τη δική του άποψη.

Υπάρχουν εκείνοι που πιστεύουν ότι αυτό είναι ένα απαραίτητο προπαρασκευαστικό στάδιο. Αλλά πολλοί δεν συμφωνούν απόλυτα με αυτό, καθώς το φιλέτο θεωρείται το πιο τρυφερό μέρος και δεν πρέπει να γίνει τραχύ κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, ακόμη και χωρίς να το χτυπήσετε. Όσοι χτυπούν, τις περισσότερες φορές το κάνουν με ήδη κομμένα κομμάτια, και όχι με ολόκληρο κομμάτι. Στη συνέχεια, το φιλέτο κόβεται σε μακριές λεπτές ράβδους κατά μήκος των ινών. Πριν στείλετε τα μπαστούνια να τηγανιστούν, πρέπει να τα κυλήσετε σε αλεύρι. Για να τα καλύψει τελείως και μετά τηγανίζουμε αμέσως. Το κρέας θα διατηρήσει το σχήμα του και θα γίνει χρυσαφένιο εξωτερικά και ζουμερό εσωτερικά.

Αξίζει να εξετάσετε βήμα προς βήμα αρκετές δημοφιλείς και επιτυχημένες επιλογές για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε μια αργή κουζίνα. Όλες αυτές είναι ερμηνείες του ίδιου πιάτου - μοσχαρίσιο στρογκανόφ. Το μοσχάρι Stroganoff είναι εξίσου μαλακό, αλλά το πιάτο αποκτά ιδιαίτερη γεύση από την προσθήκη ορισμένων συστατικών.

Αυτή η συνταγή σας επιτρέπει να αντικαταστήσετε τις ντομάτες με πελτέ ντομάτας και αντίστροφα.Ανάλογα με το τι είναι στο ψυγείο ή τι είναι περισσότερο στο γούστο σας. Το βούτυρο είναι επιθυμητό να λαμβάνεται φυσικό, με υψηλό ποσοστό λίπους. Το λαχανικό μπορεί να είναι είτε ελιά είτε οποιοδήποτε άλλο.

Συστατικά:

• 0,5 κιλό πολτό βοείου κρέατος.
• 2 τεμ. Luke?
• 2 τεμ. ντομάτες (2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας)?
• 200 g ξινή κρέμα?
• 50 g βούτυρο;
• 3 τέχνη. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• μαύρο πιπέρι;
• lavrushka?
• άλας.

Ξεπλύνετε το κρέας και αφαιρέστε όλες τις μεμβράνες. Αυτό είναι βολικό να το κάνετε αφού κόψετε το βόειο κρέας σε μικρά κομμάτια. Καλό είναι να χτυπήσετε τα έτοιμα κομμάτια και μετά να τα κόψετε σε στενά μπαστουνάκια. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και το κόβουμε σε όχι πολύ λεπτές ροδέλες. Προσθέστε φυτικό λάδι στην αργή κουζίνα, ενεργοποιήστε την επιλογή «Ψήσιμο». Περιμένετε μέχρι να ζεσταθεί, λιώστε μέσα ένα κομμάτι βούτυρο. Στρώνουμε τον πάτο του πολυμπολ με ροδέλες κρεμμυδιού, μοιράζοντάς τα ομοιόμορφα εκεί. Κλείστε τη συσκευή με ένα καπάκι και τηγανίστε μέχρι το προϊόν να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Ενώ ετοιμάζεται το προϊόν, το παρασκευασμένο κρέας πρέπει να παναριστεί σε αλεύρι. Απλώστε τα κομμάτια του κρέατος σε μια στρώση τηγανητά κρεμμύδια. Μην αναμιγνύετε συστατικά. Σε αυτή τη θέση, συνεχίστε να σιγοβράζετε για 15 λεπτά. με το μπολ ανοιχτό. Πιπερώστε το πιάτο και περιμένετε μέχρι να εξατμιστεί το υγρό που εκκρίνει το κρέας. Αποφύγετε να μαυρίσετε το βόειο κρέας.

Ξεφλουδίστε τις ντομάτες. Αλέστε στο μπλέντερ ή με οποιοδήποτε βολικό τρόπο. Τα ρίχνουμε στο μοσχαρίσιο κρέας και ανακατεύουμε. Τώρα μπορείτε να αλατίσετε. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε ξανά τα υλικά. Μαγειρέψτε στην επιλογή «Μαγείρεμα» με κλειστό πιάτο, ρυθμίζοντας το χρόνο στα 15 λεπτά. Μετά την αυτόματη απενεργοποίηση της πολυκουζίνας, στείλτε τη λαβρούσκα στο μπολ.

Μια παραλλαγή του βοείου κρέατος stroganoff με ένα ασυνήθιστο συστατικό για αυτό - τα καρότα.Η απαλή κρεμώδης γεύση της σάλτσας αναδεικνύεται από τις φυτικές νότες ενός λαχανικού πλούσιου σε καροτίνη και τη διακόσμηση του πιάτου με έντονα χρώματα.

Συστατικά:

• 500 g μοσχαρίσιο άκρο?
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 1 PC. κρεμμύδι;
• 1 PC. καρότα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι σίτου;
• 1 αγ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 1 αγ. μεγάλο. κρέμα γάλακτος;
• 2 τεμ. φύλλο δάφνης?
• άλας;
• πιπέρι.

Κόβουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο (σε όλο το κόκκο) σε λεπτές φέτες και μετά σε μακριά μπαστουνάκια. Ενεργοποιήστε το multicooker και ορίστε την επιλογή «Ψήσιμο» επιλέγοντας χειροκίνητα το χρόνο των 30 λεπτών. Προσθέστε βούτυρο, ροδέλες κρεμμυδιού και καρότα, τριμμένα στον χοντρό τρίφτη, στο μπολ της συσκευής. Χρόνος μαγειρέματος 10 λεπτά.

Όσο μαραίνονται τα λαχανικά, κυλήστε τα μπαστούνια κρέατος σε αλεύρι. Βάζετε σε ένα πολυταψάκι, προσθέτετε το χρόνο τηγανίσματος για άλλα 20 λεπτά. Αφού στείλετε στο κρέας την απαιτούμενη ποσότητα πελτέ ντομάτας, κρέμα γάλακτος, αλάτι, καρυκεύστε με πιπέρι και φύλλο δάφνης. Ανακατέψτε, ρίξτε νερό - τον μισό όγκο ενός ποτηριού (περίπου 100 ml). Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε την επιλογή "Σβήσιμο" χρόνο - 1 ώρα 20 λεπτά. Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας ή μακαρόνια.

Όταν το κρέας είναι έτοιμο, επιστρέφουμε τη τηγανιά λαχανικών στο μπολ και σιγοβράζουμε τα υλικά μαζί. Ο χρόνος στην επιλογή "Stew" καθορίζεται ανάλογα με το μοντέλο του multicooker που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα του κρέατος. Για παράδειγμα, σε μια χύτρα ταχύτητας αργής κουζίνας, μαγειρεύει πιο γρήγορα.

Κλασικό μοσχαρίσιο stroganoff σε πολυκουζινάκι που αρέσει ακόμα και στα παιδιά.

Συστατικά:

• 700 g πολτός κρέατος;
• 1,5 στ. αλεύρι;
• 1 PC. βολβός;
• 250 ml ξινή κρέμα ή κρέμα.
• άλας;
• πιπέρι.

Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους. Σε ένα πολύ-μπολ ζεσταίνουμε το λάδι στην επιλογή «Τηγάνισμα» και απλώνουμε το έτοιμο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μισούς δακτυλίους για όχι περισσότερο από 15 λεπτά.Κόβουμε το βόειο κρέας σε όλο το σιτάρι και το κόβουμε με τον παραδοσιακό τρόπο μοσχάρι stroganoff. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ και συνεχίζουμε να τσιγαρίζουμε με τα κρεμμύδια. Εάν απελευθερωθεί χυμός κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, πρέπει να περιμένετε μέχρι να βράσει. Αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά.

Κλείστε το καπάκι της συσκευής και αλλάξτε την στην επιλογή «Σβήσιμο» ρυθμίζοντας το χρονόμετρο για 40 λεπτά. Αυτό είναι αρκετό για να έχετε μαλακό και ζουμερό κρέας. Στη συνέχεια, προσθέστε αλεύρι στο κρέας και αλατίστε τα πάντα, ανακατέψτε. Εισάγετε κρέμα γάλακτος (ξινή κρέμα). Ανακατεύουμε ξανά και περιμένουμε 3 λεπτά να απορροφηθεί το γαλακτοκομικό, να βράσει το αλεύρι και να πήξει η σάλτσα. Το έτοιμο μοσχαρίσιο stroganoff μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι. Ένα παραδοσιακό μοσχαρίσιο φιλέτο τύπου Stroganoff. Κατάλληλο για όσους δεν τους αρέσει η ντομάτα στο πιάτο ή έχουν καούρα από την κατανάλωση της. Αποκτήστε μια λεπτή γεύση

Αυτό το πιάτο στην κλασική παραλλαγή παρασκευάζεται συνήθως χωρίς μανιτάρια. Αλλά η προσθήκη έστω και λίγων σαμπινιόν χορταίνει το κρέας με νέες αποχρώσεις. Και τα μανιτάρια δίνουν στο πιάτο ένα απερίγραπτο άρωμα.

Συστατικά:

• μοσχαρίσιο κρέας;
• μανιτάρια champignon (ή οποιαδήποτε δασικά).
• κρεμμύδι;
• φυτικό λάδι;
• 1 ποτήρι γάλα?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άσπρο αλεύρι;
• φύλλα δάφνης (2);
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• άλας.

Πρώτα απ 'όλα, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό και κόψτε σε μεγάλους μισούς δακτυλίους ή τέταρτα από τον κύκλο. Ρίξτε φυτικό λάδι στον πάτο του τηγανιού και ενεργοποιήστε το «Τηγάνισμα». Προσθέστε το κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αυτή τη στιγμή, πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε φέτες όχι πολύ λεπτές. Στείλτε το στο κρεμμύδι και τηγανίστε μέχρι να εξατμιστούν τελείως τα υγρά.

Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι στο ταψί και απλώστε το κρέας κομμένο σε μακριές λεπτές ράβδους. Τηγανίζουμε το μοσχάρι για λίγο ώστε να καλυφθούν όλα τα κομμάτια με μια ελαφριά κρούστα.Απενεργοποιήστε την επιλογή «Τηγάνισμα» και μεταβείτε στο «Στιφάδο». Περιχύνουμε το τηγανητό κρέας με μανιτάρια και τα κρεμμύδια με φρέσκο ​​γάλα. Πάρτε την ποσότητα του ανάλογα με το πόσο πηχτό θέλετε να πάρετε το πιάτο.

Αλάτι, βάλτε φύλλα δάφνης και πιπέρι. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε αλεύρι. Εισαγάγετε το συστατικό και ανακατέψτε τα πάντα πολύ προσεκτικά ώστε να μην σχηματιστούν σβώλοι. Κλείνουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε στην επιλογή «Στιφάδο» για περίπου μισή ώρα, ο χρόνος εξαρτάται από το πόσο σκληρό είναι το κρέας. Συνδυάστε το έτοιμο πιάτο με ένα συνοδευτικό από τα αγαπημένα σας δημητριακά. Για παράδειγμα, ταιριάζει πολύ με το φαγόπυρο.

Τρυφερό νεανικό κρέας σε σύνολο με μανιτάρια και λευκή σάλτσα θα ερωτευτεί όλους από το πρώτο σερβίρισμα. Όλα ετοιμάζονται απλά και γρήγορα, ειδικά αν τα κάνετε σε αργή κουζίνα με την επιλογή «Multipovar».

Συστατικά:

• 500 γρ μοσχαρίσιο κρέας;
• 2 τεμ. βολβός;
• 100 ml ξινή κρέμα?
• 100 ml κρέμα γάλακτος;
• 200 g μανιτάρια?
• 50 g λάδι (ελαιόλαδο);
• 20 g άσπρο αλεύρι;
• μπαχαρικά.

Ετοιμάζουμε το ψαρονέφρι σε λεπτές φέτες και το τυλίγουμε σε λευκό αλεύρι. Μην κόψετε το κρεμμύδι πολύ λεπτά για να μην καεί το λαχανικό, αλλά να γίνει απαλό, διάφανο και ζουμερό. Ρίξτε λάδι στο μπολ της συσκευής, τσιγαρίστε τις φέτες κρεμμυδιού στην επιλογή «Τηγάνισμα». Προσθέστε ψιλοκομμένα μανιτάρια και τσιγαρίστε ξανά για 10 λεπτά. Προσθέστε ξινή κρέμα με κρέμα, κλείστε το καπάκι της συσκευής. Μαγειρέψτε στην επιλογή "Multipovar" για μισή ώρα στους 120 βαθμούς.

Πώς να φτιάξετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ σε αργή κουζίνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.