Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μοσχαρίσιας μπριζόλας

Κάθε γυναίκα γνωρίζει ότι ο δρόμος προς την καρδιά ενός άνδρα περνά από το στομάχι του. Και το καλύτερο πιάτο με την ανδρική έννοια είναι το κρέας. Υπάρχουν πολλοί τρόποι προετοιμασίας αυτού του προϊόντος. Η παγκόσμια μαγειρική προσφέρει πολλές συνταγές με περιεκτικότητα σε κρέας. Το πιο εντυπωσιακό όμως είναι τα πιάτα από ολόκληρα κομμάτια.

Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό είναι φυσικά η μπριζόλα. Για την παρασκευή του χρησιμοποιείται κυρίως βοδινό κρέας. Οι τηγανητές πατάτες θα κάνουν σαν συνοδευτικό. Ωστόσο, κάθε λάτρης των προϊόντων κρέατος δεν είναι αντίθετος να δοκιμάσει τη μπριζόλα.

Η ιστορία αυτού του συνηθισμένου, αλλά πολύ ικανοποιητικού πιάτου προέρχεται από την Αγγλία. Η κυριολεκτική μετάφραση της λέξης μπριζόλα ακούγεται σαν "ένα κομμάτι βοείου κρέατος", κάτι που δεν προκαλεί έκπληξη - είναι αυτός ο τύπος προϊόντος κρέατος που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.

Για να φτιάξετε μια νόστιμη και χορταστική μπριζόλα, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κομμάτι κρέατος. Αυτή η εργασία είναι το κύριο και πιο σημαντικό μέρος της προετοιμασίας του τέλειου πιάτου. Εκτός από το γεγονός ότι το κρέας πρέπει να είναι φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας, υπάρχει ένας αριθμός απαιτήσεων που πρέπει να προσέξετε.

• Το χρώμα του επιλεγμένου κρέατος. Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη μπριζόλα, το χρώμα του βοείου κρέατος πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο. Το στρώμα λίπους πρέπει να έχει λευκή απόχρωση. Οι μυϊκές ίνες στο κρέας πρέπει να είναι λεπτές και πυκνές, αλλά όχι σκληρές.
• Για να ετοιμάσετε μια μπριζόλα, το κρέας πρέπει να αποψυχθεί. Απαγορεύεται αυστηρά η χρήση κατεψυγμένου προϊόντος.
• Το κρέας για μια μπριζόλα μπορεί να ληφθεί από οποιοδήποτε μέρος του σφαγμένου σφάγιου, αλλά για πιο τρυφερό και ζουμερό αποτέλεσμα, τα φιλέτα από την πλάτη και τον μηρό θεωρούνται τα καταλληλότερα.

Με αυτή τη γνώση, μπορείτε να πάτε με ασφάλεια στην αγορά. Εκεί θα αποδειχθεί ότι θα εξετάσει προσεκτικά το αγορασμένο προϊόν, θα ελέγξει όλες τις λεπτομέρειες και θα επιλέξει το σωστό μέρος. Στα σουπερμάρκετ δυστυχώς δεν προβλέπονται τέτοιοι όροι. Εκεί, ήδη κομμένα και κατεψυγμένα κομμάτια κρέατος απλώνονται σε προθήκες, όπου γίνεται δύσκολο να διακρίνει κανείς ακόμη και το χρώμα.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η λέξη μπριζόλα σημαίνει ένα κομμάτι μοσχάρι. Φαίνεται ότι η μετάφραση έχει ορισμένες ιδιαιτερότητες, όπου δεν μπορούν να υπάρχουν προσθήκες, αλλά στην πραγματικότητα όλα φαίνονται διαφορετικά.

Φτάνοντας στο εστιατόριο, η ποικιλία από μπριζόλες τραβάει το μάτι, για παράδειγμα, χοιρινή μπριζόλα ακόμα και ψάρι. Ακούγοντας τη φράση «ψιλοκομμένη μπριζόλα», οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν μια εικόνα από κοτολέτες στο κεφάλι τους που έχουν κυλήσει σε λεπτή κατάσταση. Αλλά στην πραγματικότητα, αυτή είναι μια μπριζόλα, για την οποία κομμάτια κρέατος κόβονται στις ίνες και στη συνέχεια τηγανίζονται. Παρεμπιπτόντως, οι μπριζόλες έχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος που πρέπει να εξοικειωθείτε.

• Μπριζόλα με αίμα. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, πρέπει να παρακολουθείτε την κατάσταση του κρέατος στο τηγάνι.Σε αυτή την περίπτωση, είναι σημαντικό να ξεχωρίζει ένα κόκκινο υγρό από τη μέση της ψημένης μπριζόλας.
• Μπριζόλα άψητη. Σε αυτή την περίπτωση, ένα ροζ υγρό πρέπει να ξεχωρίζει από το κέντρο του μαγειρεμένου κομματιού κρέατος.
• Μπριζόλα μέτρια. Αυτό το πιάτο χαρακτηρίζεται από την παρουσία ανοιχτού ροζ χυμού που ρέει από το κέντρο του κομματιού κρέατος.
• Σχεδόν ψημένη μπριζόλα. Μπορείτε να δείτε καθαρό χυμό στο κέντρο της ψημένης μπριζόλας.
• Καλοτηγανισμένη μπριζόλα. Πλήρως μαγειρεμένο γεύμα. Ακόμη και ξηρό, καθώς πρακτικά δεν έχει χυμό.

Όταν κάνει παραγγελίες σε μπαρ και εστιατόρια, ο σερβιτόρος ελέγχει πάντα με τον πελάτη τον βαθμό ψησίματος της μπριζόλας, η ποικιλία της οποίας περιλαμβάνεται σε ειδικό τεχνολογικό χάρτη. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι η αρχή του μαγειρέματος μπριζόλες είναι γνωστή μόνο σε έμπειρους σεφ. Η παρασκευή μοσχαρίσιας μπριζόλας στο σπίτι είναι εύκολη. Το σωστά επιλεγμένο κρέας και η βήμα προς βήμα εφαρμογή των συστάσεων από τη συνταγή θα σας βοηθήσουν να φτιάξετε ένα ασυνήθιστο πιάτο.

Η δημοτικότητα των μπριζόλες σήμερα αυξάνεται εκθετικά. Τηγανίζονται για εορταστικές εκδηλώσεις, σερβίρονται σε εστιατόρια και μπαρ, αλλά το σπιτικό κρέας είναι ιδιαίτερα νόστιμο.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• βόειο κρέας - 400 g;
• βούτυρο - 100 g;
• αλάτι, μπαχαρικά, χρένο - μια πρέζα το καθένα.
• ζωμός - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να μαριναριστεί το κρέας. Διαφορετικά, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε τις οδηγίες που παρέχονται.

1. Απαιτείται να πάρετε ένα κομμάτι αλλαντικών και να το κατεβάσετε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να απαιτηθεί η συνθήκη για την προετοιμασία του προβλεπόμενου τύπου μπριζόλας.
2. Το βρασμένο και πλυμένο βόειο κρέας πρέπει να στεγνώσει και να κοπεί σε κομμάτια κατά μήκος του κόκκου. Μετά από αυτό, κάθε κομμάτι πρέπει να τοποθετηθεί σε μια πλαστική σακούλα και να χτυπηθεί με ένα σφυρί κουζίνας. Το πάχος του τεμαχίου εργασίας δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από δύο εκατοστά. Το πιο αποδεκτό σχήμα είναι ένας κύκλος.
3. Μετά τις βασικές προετοιμασίες, μπορείτε να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Το τηγάνι τίθεται σε φωτιά, θερμαίνεται, απλώνεται ένα κομμάτι βούτυρο στο κέντρο. Οι μπριζόλες πρέπει να αλείφονται από όλες τις πλευρές με αλάτι και μπαχαρικά. Στη συνέχεια απλώνονται σε ένα τηγάνι. Κάθε κομμάτι τηγανίζεται για περίπου πέντε λεπτά από τη μία πλευρά και στη συνέχεια το κρέας αναποδογυρίζεται. Μόλις ψηθεί το κρέας, η επιφάνειά του πρέπει να καλυφθεί με ένα λεπτό στρώμα χρένου.
4. Έτοιμες μπριζόλες απλώνονται σε πιάτα γαρνιρισμένα με μαρούλι. Από πάνω τοποθετείται μικρή ποσότητα βουτύρου και περιχύνεται με μερικές κουταλιές της σούπας ζωμό.

Όλοι γνωρίζουν ότι για τους εκπροσώπους του ισχυρότερου φύλου, τα πιάτα με κρέας θεωρούνται τα πιο νόστιμα. Και για να κερδίσεις την καρδιά ενός άντρα, αρκεί να του μαγειρέψεις ψιλοκομμένη μπριζόλα με αυγό.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μοσχαρίσιο φιλέτο - 250 g;
• αλάτι και πιπέρι - μια πρέζα το καθένα.
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αυγό - 1 τεμ.;
• βούτυρο - 70 g.

Ας αρχίσουμε να μαγειρεύουμε.

1. Αρχικά, ας ετοιμάσουμε το κρέας. Είναι απαραίτητο να αποκόψετε ολόκληρη την ταινία από αυτό και να απαλλαγείτε από τις φλέβες. Με τη βοήθεια ενός αιχμηρού μαχαιριού κατασκευάζονται στρώσεις, το πάχος των οποίων πρέπει να είναι περίπου πέντε χιλιοστά.Στη συνέχεια, τα προκύπτοντα κομμάτια πρέπει να κοπούν σε λωρίδες πλάτους περίπου 3 χιλιοστών. Μετά από αυτό, τα σκουλήκια που προκύπτουν κόβονται σε μικρούς κύβους. Το αποτέλεσμα είναι κιμάς.
2. Οι κύβοι κρέατος πρέπει να αλατιστούν, να πιπερωθούν και να θρυμματιστούν καλά με τα χέρια σας. Με τον καιρό, αυτή η διαδικασία θα πρέπει να διαρκέσει περίπου δέκα λεπτά. Έτσι, οι ίνες του κρέατος θα αρχίσουν να συνδέονται.
3. Μετά από αυτούς τους χειρισμούς, ο κιμάς πρέπει να χτυπηθεί με ένα σφυρί κουζίνας, ενώ καταβάλλετε τη μέγιστη δυνατή προσπάθεια. Στη συνέχεια, το τεμάχιο εργασίας πρέπει να μεταφερθεί σε μια πλαστική σακούλα και να αρχίσει να χτυπάει ξανά.
4. Είναι απαραίτητο να τηγανίσετε τη μπριζόλα σε ένα ζεστό τηγάνι, διαφορετικά το πιάτο δεν θα λειτουργήσει και το κρέας θα απλωθεί σε ολόκληρη την επιφάνεια. Με βρεγμένα χέρια, σχηματίζεται η μελλοντική μπριζόλα και στη συνέχεια απλώνεται σε βραστό λάδι σε ένα τηγάνι και τηγανίζεται για 3 λεπτά από κάθε πλευρά.
5. Στη συνέχεια, το κρέας μεταφέρεται σε ένα ταψί και στέλνεται στο φούρνο για 5 λεπτά για να ψηθεί το εσωτερικό του.
6. Όσο η μπριζόλα μαραζώνει στο φούρνο, είναι απαραίτητο να τηγανίσετε τα ομελέτα.
7. Το έτοιμο κρέας απλώνεται σε ζεστό πιάτο, η επιφάνειά του αλείφεται με λάδι και καλύπτεται με ένα αυγό.

Για να διακοσμήσετε το τραπέζι με ένα ασυνήθιστο ζεστό πιάτο και να ευχαριστήσετε τους επισκέπτες με τις απολαύσεις των γαστρονομικών δεξιοτήτων, θα πρέπει να δώσετε προσοχή στην ψημένη μοσχαρίσια μπριζόλα με σάλτσα.

Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• πολτός βοείου κρέατος - 300 g;
• σάλτσα σόγιας - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• αυγό - 1 τεμ.;
• κόκκινο κρασί - 150 ml.
• τυρί τόφου - 1 πακέτο.
• σκόρδο - 2 σκελίδες?
• κέτσαπ - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια?
• κρεμμύδι - 2 τεμ.;
• ζωμός κρέατος - 200 ml;
• αλάτι, πιπέρι - μια πρέζα?
• φυτικό λάδι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.

Η διαδικασία μαγειρέματος δεν διαρκεί περισσότερο από μία ώρα.

1. Ο πολτός πρέπει να χωριστεί σε κομμάτια και να μετακινηθείτε στον μύλο κρέατος αρκετές φορές. Και τα δύο κρεμμύδια ψιλοκόβονται, το ένα στέλνεται στον κιμά ωμό, το δεύτερο σοτάρεται σε λάδι και μετά μεταφέρεται στη συνολική μάζα.
2. Στη συνέχεια, αυγό, τυρί, κέτσαπ, σκόρδο, σάλτσα σόγιας και πιπέρι στέλνονται στον κιμά. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται καλά και αποστέλλονται σε μια διαφανή σακούλα. Για την ομοιομορφία της σύνθεσης και την απαλότητα των μελλοντικών μπριζόλες, ο κιμάς πρέπει να χτυπηθεί.
3. Με βρεγμένα χέρια, πλάθεται το σχήμα μπριζόλες, μετά το οποίο το τεμάχιο εργασίας αποστέλλεται στο τηγάνι, όπου το κρεμμύδι είχε προηγουμένως σοταριστεί. Ο κιμάς τηγανίζεται μέχρι να μισοψηθεί. Μόλις ροδίσει η κρούστα, το κρέας μεταφέρεται στο ψήστη και σκεπάζεται με καπάκι.
4. Το λίπος λαδιού αφαιρείται από το τηγάνι με μια χαρτοπετσέτα, το κρασί χύνεται και εξατμίζεται για αρκετά λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτουμε ζωμό και κέτσαπ. Είναι σημαντικό η σάλτσα να ιδρώσει σε χαμηλή φωτιά για τουλάχιστον δέκα λεπτά.
5. Οι μαγειρεμένες κοτολέτες χύνονται με σάλτσες και στέλνονται στο φούρνο για δώδεκα λεπτά. Η θερμοκρασία πρέπει να είναι τουλάχιστον 180 μοίρες.

Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να μαγειρέψετε μπριζόλες και για κάθε μεμονωμένη περίσταση, μπορείτε να επιλέξετε την πιο κατάλληλη συνταγή. Για παράδειγμα, για ένα ταξίδι στη φύση, μια ψητή μπριζόλα θα ήταν ιδανικό πιάτο. Δεν είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε, το κύριο πράγμα δεν είναι να ξεχάσετε το μπάρμπεκιου και τα στοιχεία για ανάφλεξη.

Σύμφωνα με την αγγλική παράδοση, οι μπριζόλες πρέπει να καταναλώνονται με διάφορες σάλτσες. Μπορεί να είναι ένα μείγμα βουτύρου και αλατιού με μια πρέζα καρύκευμα ή κρέμα ντρέσινγκ. Για τους λάτρεις των προτύπων και της καθημερινότητας, το συνηθισμένο κέτσαπ είναι κατάλληλο.Όσοι αγαπούν τα πιο πικάντικα πιάτα προτιμούν να συμπληρώνουν τη γεύση του κρέατος με adjika ή μουστάρδα. Για να αποκτήσει το πιάτο ένα ιδιαίτερο άρωμα, αλλά ταυτόχρονα να μην φαίνεται αιχμηρό, το κάτω μέρος του πιάτου πρέπει να τρίβεται ελαφρά με σκόρδο.

Οι σύνθετοι συνδυασμοί δεν πρέπει να χρησιμοποιούνται ως συνοδευτικά. Το πιο κατάλληλο θα ήταν το θρυμματισμένο ρύζι με σάλτσα, φαγόπυρο και πατάτες σε οποιαδήποτε μορφή. Ένα καλό ντουέτο θα βγει ανάμεσα σε μια μπριζόλα και λαχανικά.

Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται πάντα στις μεθόδους και τους κανόνες αποθήκευσης μπριζόλες. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι οι μπριζόλες σερβίρονται πάντα φρέσκες, απευθείας στην αναγραφόμενη ποσότητα.

Η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι από εκείνα τα πιάτα που δεν συνιστάται να ξαναζεσταίνετε στο φούρνο μικροκυμάτων ή στη σόμπα. Διαφορετικά, το κρέας χάνει τη ζουμερή του και πολλά γευστικά στοιχεία. Επιπλέον, ο φυσικός του χυμός εξαφανίζεται και η μπριζόλα φαίνεται στεγνή.

Με βάση αυτή τη γνώση, κάθε νοικοκυρά θα μπορεί να μαγειρέψει ένα νόστιμο δείπνο σε σύντομο χρονικό διάστημα, χρησιμοποιώντας παράλληλα κενά.

Η διάρκεια ζωής των ωμών μπριζόλες στην κατάψυξη είναι εννέα μήνες.

Είναι πολύ σημαντικό για κάθε νοικοκυρά το μαγειρεμένο πιάτο να αποδειχθεί όχι μόνο όμορφο στην εμφάνιση, αλλά και νόστιμο. Για να έχετε το τέλειο αποτέλεσμα, θα πρέπει να ακούσετε τις συμβουλές του σεφ. Οι συστάσεις του θα σας βοηθήσουν να μετατρέψετε ένα συνηθισμένο κομμάτι βοείου κρέατος σε μια θεϊκά αρωματική και νόστιμη μπριζόλα.

• Όταν επιλέγετε πιάτα για τηγάνισμα μπριζόλες, είναι καλύτερο να εστιάσετε σε προϊόντα από χυτοσίδηρο. Ελλείψει ενός τέτοιου δοχείου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με ραβδώσεις.
• Το επιφανειακό μέρος του παρασκευασμένου κρέατος πρέπει να είναι στεγνό. Χρησιμοποιήστε μια πετσέτα για να στεγνώσετε.
• Κατά το μαγείρεμα απαγορεύεται αυστηρά να τρυπάμε το κρέας με πιρούνι. Για να γυρίσετε τα κομμάτια από την άλλη πλευρά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα ή ειδική λαβίδα.
• Όταν μαγειρεύετε το κρέας, να θυμάστε ότι το αλάτι βγάζει χυμό από τις ίνες του προϊόντος.
• Για ποιοτικό τηγάνισμα του κρέατος στο εσωτερικό, πρέπει να ψηθεί στο φούρνο. Κάθε κομμάτι πρέπει να τυλίγεται σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου.
• Παρά τη χωρητικότητα του τηγανιού, είναι καλύτερο να τηγανίζετε δύο κομμάτια κρέατος. Τρεις ή περισσότερες μπριζόλες θα παρεμβαίνουν μεταξύ τους, η θερμοκρασία θα πέσει και αντί για τηγανητές μπριζόλες, θα πάρετε στιφάδο μοσχαρίσιο φιλέτο.
• Οι έτοιμες μπριζόλες πρέπει να απλώνονται σε ζεστά πιάτα, διαφορετικά το κρέας θα μοιραστεί τη ζεστασιά του με τα πιάτα και θα κολυμπήσει στον δικό του χυμό.

Πώς να μαγειρέψετε μια μπριζόλα, δείτε το παρακάτω βίντεο.