Ζωμός βοείου κρέατος: σύνθεση, ιδιότητες και συμβουλές για κατανάλωση

Ο ζωμός βοείου κρέατος είναι ένα νόστιμο και θρεπτικό προϊόν που μπορεί να είναι τόσο ανεξάρτητο πιάτο όσο και βάση για μεγάλο αριθμό γαστρονομικών συνταγών. Τα γεύματα που παρασκευάζονται με βοδινό κρέας είναι χαμηλά σε λιπαρά, πλούσια σε πρωτεΐνες και ελάχιστους υδατάνθρακες, επομένως θεωρούνται διαιτητικά. Οι διατροφολόγοι συνιστούν τη χρήση ζωμού σε άτομα όλων των ηλικιών για να αναρρώσουν μετά από ασθένειες και επεμβάσεις, να μειώσουν το βάρος και να κορεστούν το σώμα με βιταμίνες.

Ιδιαίτερη προσοχή πρέπει να δοθεί στην ποιότητα του επιλεγμένου κρέατος, στις συνθήκες αποθήκευσης και στη διαθεσιμότητα πιστοποιητικών ποιότητας για τα προϊόντα από τον πωλητή, καθώς ένα χαλασμένο ή κακής ποιότητας προϊόν όχι μόνο δεν θα ωφελήσει τον οργανισμό, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει βλάβη.

Στα βιβλία μαγειρικής μπορείτε να βρείτε διάφορους τύπους αυτού του προϊόντος, που έχουν διαφορετικό σκοπό και σκοπό προετοιμασίας.

• Κρέας – παρασκευάζεται με φυσικό κρέας. Πλεονεκτήματα: περιέχει μικρή ποσότητα χοληστερόλης και υψηλό ποσοστό πρωτεΐνης. Χρησιμοποιείται για τη διαιτητική διατροφή ενηλίκων και παιδιών.
• Εντόσθια - φτιαγμένο από μοσχαρίσια καρδιά, γλώσσα και νεφρά. Συνιστάται από διατροφολόγους για απώλεια βάρους.
• Οστό - περιέχει υψηλό ποσοστό λιπαρών και πηκτωδών σωματιδίων και αποτελεί τη βάση για θρεπτικές σούπες και σάλτσες.Είναι κατασκευασμένο από διαφορετικούς τύπους οστών και τενόντων. Οι πιο περιζήτητες πρώτες ύλες για αυτό το πιάτο είναι τα κόκαλα του μυελού, που δίνουν στο πιάτο μοναδική γεύση και χρυσαφί χρώμα.

Η σύνθεση του ζωμού περιλαμβάνει μεγάλο αριθμό βιταμινών και μετάλλων:

• ζωική πρωτεΐνη?
• βιταμίνες της ομάδας Β, Κ, ΡΡ;
• φολικό οξύ;
• αμινοξέα - τρυπτοφάνη, μεθειονίνη.
• κάλιο;
• ασβέστιο;
• νάτριο;
• μαγνήσιο;
• σίδερο;
• φώσφορος.

Η περιεκτικότητα σε BJU σε 100 γραμμάρια ωμού κρέατος είναι περίπου η ακόλουθη:

• πρωτεΐνες - περίπου 20 γραμμάρια.
• λίπη - 12,5 γραμμάρια.
• υδατάνθρακες - 0.

Μεταξύ των διαφόρων τύπων ζωμού, ο ζωμός βοείου κρέατος περιέχει τις λιγότερες θερμίδες και είναι το πιο περιζήτητο προϊόν που προάγει την απώλεια βάρους χωρίς άγχος στον οργανισμό. Σε 100 γραμμάρια του πιάτου θα υπάρχουν μόνο περίπου 5 χιλιοθερμίδες, 0,6 g πρωτεΐνης, 0,2 g λίπους.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των σούπας με βάση το ζωμό θα εξαρτηθεί από τη σύνθεση και την ποσότητα άλλων συστατικών. Έτσι, για παράδειγμα, η ενεργειακή αξία 100 γραμμαρίων μπορς βοείου κρέατος μπορεί να είναι 21-30 kcal.

Στα ράφια των παντοπωλείων μπορείτε να δείτε έτοιμους κύβους ξηρού μπουγιόν από διάφορους κατασκευαστές.

Ο θρεπτικός ζωμός χρησιμοποιείται όχι μόνο στην καθημερινή διατροφή, αλλά και ως διαιτητικό και φαρμακευτικό προϊόν. Ανάμεσα στις κύριες ευεργετικές του ιδιότητες για τον οργανισμό είναι οι εξής:

• αύξηση του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο αίμα, θεραπεία της αναιμίας και διαφόρων καρδιαγγειακών παθήσεων.
• πρόληψη εποχιακών ιογενών ασθενειών, υποστήριξη του σώματος κατά τη διάρκεια κρυολογήματος, αυξημένη ανοσία.
• θεραπεία δηλητηρίασης, ομαλοποίηση του πεπτικού συστήματος και της γαστρικής οδού (με διάρροια).
• αύξηση της ποσότητας γαστρικού υγρού, βελτίωση της όρεξης.
• ομαλοποίηση του νευρικού συστήματος.
• αύξηση της ελαστικότητας των αρθρώσεων, ο σχηματισμός μυϊκής μάζας.
• αποκατάσταση της δύναμης και της ενέργειας μετά από σωματικό και ψυχικό στρες.
• επιτάχυνση των μεταβολικών διεργασιών στο σώμα.
• ανάκτηση του σώματος μετά από παρατεταμένη χρήση φαρμάκων, ασθενειών και επεμβάσεων.
• επιτάχυνση της επούλωσης πληγών?
• αποκατάσταση του οστικού ιστού μετά από κατάγματα ποικίλης σοβαρότητας.
• θεραπεία της παγκρεατίτιδας.

Ο ζωμός βοείου κρέατος θεωρείται ένα από τα πιο χρήσιμα προϊόντα και έχει ελάχιστο αριθμό αντενδείξεων:

• αρθρίτιδα;
• αρθρίτιδα;
• αλλεργική αντίδραση και ατομική δυσανεξία.
• ασθένειες του παγκρέατος?
• υψηλή εντερική έκκριση.

Τα προϊόντα που κυκλοφορούν στην αγορά ενδέχεται να περιέχουν αντιβιοτικά και άλλους τύπους φαρμάκων που χρησιμοποιούνται για τη θεραπεία αγελάδων και μόσχων. Ο πωλητής υποχρεούται να παρέχει στον αγοραστή όλα τα έγγραφα που εκδίδονται από ρυθμιστικούς οργανισμούς.

Οι έμπειροι μάγειρες δεν συνιστούν τη χρήση κρέατος με κόκαλα για ζωμό, το οποίο μπορεί να περιέχει άλατα βαρέων μετάλλων. Για να μειωθεί ο αριθμός τους στο μαγειρεμένο πιάτο, είναι απαραίτητο να στραγγίξετε το υγρό αφού βράσει και να ξαναρίξετε νερό. Οι περισσότερες από τις βλαβερές ουσίες θα παραμείνουν στον πρώτο ζωμό.

Οι πουρίνες, που αποτελούν μέρος του προϊόντος, εμπλέκονται στο σχηματισμό ουρικού οξέος, το οποίο προκαλεί την εμφάνιση λίθων στη χοληδόχο κύστη, την ανάπτυξη νεφρικών παθήσεων και μεταβολικών διαταραχών.

Η ποσότητα των θρεπτικών συστατικών που εισέρχονται στον οργανισμό εξαρτάται από την ποιότητα του αγορασμένου κρέατος. Κατά την επιλογή, πρέπει να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες ιδιότητες του προϊόντος:

• καμία δυσάρεστη οσμή?
• φυσικά χρώματα?
• γρήγορη ανάκτηση του σημείου πίεσης.
• χωρίς κολλώδες φιλμ στην επιφάνεια και πολλή υγρασία στις άκρες.

Το μαγείρεμα του σωστού ζωμού περιλαμβάνει διάφορα βήματα:

• αφαίρεση λεπτής μεμβράνης και τενόντων.
• μετά τον πρώτο βρασμό, η υποχρεωτική αποστράγγιση όλου του υγρού.
• επαναλαμβανόμενο πλύσιμο του προϊόντος και πλήρωση του τηγανιού με καθαρό νερό.
• προσθέτοντας αλάτι μόνο στο τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.

Στον προετοιμασμένο ζωμό, μπορείτε να μαγειρέψετε σούπα, μπορς ή χυλό ή απλά να προσθέσετε καρότα, βότανα ή σέλινο.

Μια μεγάλη ποσότητα ζωμού μπορεί να καταψυχθεί ρίχνοντάς τον σε ειδικά πλαστικά δοχεία. Το κατεψυγμένο προϊόν μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη έως και 7 μήνες.

Οι συστάσεις για χρήση ποικίλλουν ανάλογα με τις περιστάσεις.

Το υπερβολικό βάρος είναι ένα από τα κύρια προβλήματα του σύγχρονου ανθρώπου. Η κακή ποιότητα των τροφίμων και η κακή οικολογία έχουν οδηγήσει στο γεγονός ότι όχι μόνο τα παιδιά, αλλά και οι ενήλικες υποφέρουν από παχυσαρκία. Οι ειδικοί στη διατροφή έχουν αναπτύξει έναν μεγάλο αριθμό δίαιτων με βάση το ζωμό βοείου κρέατος. Αυτό το προϊόν σας χορταίνει γρήγορα και είναι χαμηλό σε θερμίδες. Ο ζωμός βοείου κρέατος μπορεί να είναι η βάση για έναν τεράστιο αριθμό σούπες και μαγειρευτά λαχανικών.

Για να πάρετε ένα νόστιμο και αρωματικό πιάτο, πρέπει να γνωρίζετε μερικά μυστικά της προετοιμασίας του:

• πλύσιμο του προϊόντος πριν το μαγείρεμα.
• Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποιότητα του κρέατος, αλλά δεν μπορεί να είναι μικρότερος από 1 ώρα.
• υποχρεωτική αφαλάτωση.
• Εάν το υγρό βράσει, μπορείτε να προσθέσετε μόνο ζεστό νερό.

Η απώλεια βάρους συμβαίνει λόγω της απομάκρυνσης των τοξινών από το σώμα, του γρήγορου κορεσμού του σώματος και μιας αρκετά μεγάλης απουσίας πείνας. Ο ζωμός αποβάλλεται γρήγορα από το σώμα και δεν σχηματίζει λιπαρές εναποθέσεις.

Οι παιδίατροι συνιστούν ανεπιφύλακτα να συμπεριληφθεί αυτό το προϊόν στην καθημερινή διατροφή μιας νεαρής μητέρας που θηλάζει ένα νεογέννητο. Ο ζωμός βοείου κρέατος όχι μόνο θα γίνει πηγή όλων των βιταμινών και μικροστοιχείων που είναι απαραίτητα για την αρμονική ανάπτυξη και ανάπτυξη ενός παιδιού, αλλά θα βοηθήσει επίσης στην αποκατάσταση του σώματος μιας γυναίκας μετά τον τοκετό, στην ενίσχυση της ανοσίας και στην ομαλοποίηση της λειτουργίας όλων των εσωτερικών οργάνων. Βασική προϋπόθεση για τη λήψη της μέγιστης ποσότητας θρεπτικών συστατικών είναι η επιλογή κρέατος υψηλής ποιότητας που δεν περιέχει ουσίες επικίνδυνες και επιβλαβείς για τον οργανισμό.

Το βοδινό κρέας είναι το πιο περιζήτητο κρέας κατά τη διάρκεια του θηλασμού, το οποίο ικανοποιεί γρήγορα την πείνα και δεν αποτελεί πηγή περιττού βάρους. Για να έχετε το μέγιστο όφελος από το προϊόν, πρέπει να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες:

• εισαγωγή στη διατροφή μόνο τρεις ημέρες μετά τη γέννηση.
• σταδιακή προσθήκη λαχανικών στο ζωμό.
• την αγορά μόνο του κρέατος των νεαρών ζώων, καλύτερα φιλέτο?
• τη χρήση μικρών μερίδων.
• έλλειψη μπαχαρικών και αρωματικών προσθέτων στο πιάτο.
• υποχρεωτικό μούλιασμα του κρέατος και έκχυση του πρώτου ζωμού.

Η χρήση ζωμού παραπροϊόντων επιτρέπεται τρεις μήνες μετά τον τοκετό.

Για ασθενείς που πάσχουν από φλεγμονή του παγκρέατος, το βοδινό κρέας είναι ένα επιτρεπόμενο προϊόν. Η ζωική πρωτεΐνη, η οποία περιέχεται σε μεγάλες ποσότητες, αποκαθιστά τη δομή των εσωτερικών οργάνων και ανακουφίζει από τη φλεγμονή. Το προϊόν ομαλοποιεί την όξινη ισορροπία του στομάχου και σταθεροποιεί τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα. Παρά τη θετική επίδραση του βοείου κρέατος, οι διατροφολόγοι συνιστούν την κατανάλωση περιορισμένης ποσότητας αυτού του προϊόντος.

Το να κουβαλάς ένα παιδί είναι ένα δύσκολο στάδιο στη ζωή κάθε γυναίκας. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το γυναικείο σώμα χρειάζεται ιδιαίτερα μεγάλη ποσότητα βιταμινών και θρεπτικών συστατικών, η πηγή των οποίων μπορεί να είναι ο ζωμός βοείου κρέατος. Στα βιβλία μαγειρικής, μπορείτε να βρείτε μεγάλο αριθμό από νόστιμα και υγιεινά πιάτα με βάση αυτό, οι μερίδες των οποίων, ωστόσο, δεν πρέπει να είναι πολύ μεγάλες. Η κατανάλωση περιορισμένης ποσότητας του προϊόντος θα μειώσει την επιβάρυνση των νεφρών και του ήπατος. Τα καυτερά μπαχαρικά και οι σάλτσες αντενδείκνυνται για τις γυναίκες σε αυτήν την περίοδο της ζωής.

Οι έγκυες γυναίκες με σοβαρές παθολογίες των νεφρών απαγορεύεται να εισάγουν αυτό το πιάτο στη διατροφή τους.Σε αυτή την περίπτωση, μπορεί να αντικατασταθεί με μπανάνες, φαγόπυρο, βρώμη, χουρμάδες, φασόλια, ξηρούς καρπούς, σιτάρι και σόγια.

Το βοδινό κρέας είναι ένα μοναδικό προϊόν που κορεσμό του οργανισμού με απαραίτητες βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία.

Πώς να μαγειρέψετε ζωμό βοείου κρέατος, δείτε το παρακάτω βίντεο.