Χαρακτηριστικά μαγειρέματος μοσχαρίσιου κρέατος

Ορισμένες λιχουδιές που αγοράζονται από το κατάστημα θεωρούνται αδικαιολόγητα απρόσιτες για τη μαγειρική στο σπίτι. Για παράδειγμα, το νόστιμο βραστό χοιρινό είναι ένα προϊόν που μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι και δεν θα φαίνεται πολύ δύσκολο για τις νοικοκυρές με οποιεσδήποτε μαγειρικές δεξιότητες. Στο σπίτι, μπορείτε να μαγειρέψετε ένα υπέροχο, αρωματικό βραστό χοιρινό και να ευχαριστήσετε τους αγαπημένους σας με αυτό.

Κατά κανόνα, το χοιρινό χρησιμοποιείται για να φτιάξουν σπιτικό βραστό χοιρινό επειδή είναι πιο μαλακό, πιο ζουμερό και πιο εύκολο στο μαγείρεμα. Σε γαστρονομικά περιοδικά και σε διαδικτυακές πύλες, μπορείτε εύκολα να βρείτε εκδοχές αυτής της λιχουδιάς από κοτόπουλο, γαλοπούλα, ακόμη και κρέας κουνελιού. Οι πραγματικοί γνώστες του κρέατος και του βρασμένου χοιρινού κρέατος καταλαβαίνουν ότι από το βόειο κρέας θα βγει πιο αρωματικό και νόστιμο βραστό χοιρινό, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος για ένα τέτοιο προϊόν είναι αισθητά μεγαλύτερος.

Για να ετοιμάσετε ένα νόστιμο ζουμερό βραστό χοιρινό κρέας, θα χρειαστείτε ένα βαρύ κομμάτι μοσχάρι 1,5-2 κιλά. Αξίζει να επιλέξετε από το κρέας μιας νεαρής αγελάδας - μοσχαριού. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, είναι προτιμότερο να επιλέξετε ανοιχτόχρωμο κρέας, είναι πιο τρυφερό και πιο εύκολο στο μαγείρεμα.

Δεν πρέπει να παίρνετε πολύ φρέσκο, στον ατμό, κρέας, κρέας ψυχρής ηλικίας και ακόμη και κατεψυγμένο κρέας είναι πιο κατάλληλο για βραστό χοιρινό. Εάν αγοράζετε κατεψυγμένο, είναι σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι έχει καταψυχθεί μόνο μία φορά. Επιπλέον, το κατεψυγμένο κρέας μπορεί να μαγειρευτεί χωρίς απόψυξη, είναι σημαντικό μόνο να πλύνετε καλά την επιφάνειά του.

Δεν έχει σημασία αν υπάρχει κρέας στο κόκκαλο ή όχι. Το βρασμένο χοιρινό μπορεί να μαγειρευτεί από οποιαδήποτε κομμάτια και το κόκκαλο μπορεί να επαναχρησιμοποιηθεί, για παράδειγμα, για να φτιάξετε ζωμό από αυτό.

Στην προετοιμασία αυτού του πιάτου, η αντοχή παίζει σημαντικό ρόλο: όλα πρέπει να γίνονται αργά, αβίαστα, μετρημένα. Αφού επιλεγεί το κρέας, πρέπει να αφεθεί να «ξεκουραστεί». Το φρέσκο ​​κρέας πρέπει να μπαίνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα και το κατεψυγμένο κρέας πρέπει να αποψυχθεί αργά στο ψυγείο.

Ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά του βρασμένου χοιρινού είναι η μυρωδιά του. Για να έχετε ένα πραγματικά αρωματικό πιάτο, χρειάζεται χρόνος. Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε λαχανικά: κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, επιλογές είναι δυνατές χρησιμοποιώντας σπαράγγια, σέλινο και άλλα λαχανικά με λαμπερό άρωμα.

Ένα καλό μοσχαρίσιο ζαμπόν είναι ένα μάλλον πικάντικο πιάτο, οπότε το κρέας πρέπει να καρυκεύεται άφθονα, μπορείτε να ετοιμάσετε μια μαρινάδα ή άλμη, να τρίψετε ένα κομμάτι με σκόρδο και άλλα καρυκεύματα και να το διατηρήσετε για άλλες 7-10 ώρες, ώστε το κρέας να είναι καλά κορεσμένα με γεύσεις.

Οι έμπειροι σεφ συνιστούν να τυλίξετε ένα κομμάτι μαριναρισμένο μοσχαρίσιο κρέας με λεπτές φέτες μπέικον - αυτό θα επιτρέψει στο κρέας να διατηρήσει το ζουμερό του, να απορροφήσει λίπη και στο τέλος του μαγειρέματος να κάνει μια φωτεινή, χρυσή κρούστα στην επιφάνεια του προϊόντος.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για το μαγείρεμα βραστό χοιρινό.Διαφέρουν όχι μόνο στο σύνολο των μπαχαρικών, αλλά και στη μέθοδο παρασκευής. Οι σύγχρονες νοικοκυρές φτιάχνουν βραστό χοιρινό σε αργή κουζίνα, ψήνουν στο φούρνο, μαγειρεύουν σε κατσαρόλα ή χύτρα ταχύτητας, ψήνουν σε μανίκι σε φούρνο μικροκυμάτων. Για να αποφασίσετε για την επιλογή της μεθόδου μαγειρέματος, πρέπει πρώτα να εξοικειωθείτε με όλα αυτά.

Υπάρχει ένας «παππούς», ένας αποδεδειγμένος τρόπος να μαγειρεύεις βραστό χοιρινό κρέας στο σπίτι. Το βραστό βραστό χοιρινό φτιάχνεται πολύ απλά και δεν απαιτεί τη χρήση οποιωνδήποτε συσκευών κουζίνας, εκτός από τον φούρνο, γι' αυτό και αυτή η συνταγή εκτιμήθηκε τόσο από τις γιαγιάδες και τις μητέρες μας.

Για να ετοιμάσετε το βραστό ζαμπόν θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μοσχαρίσιο μηρό.
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 2 μεγάλα καρότα?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 2 κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα?
• 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα.

Καθαρίζουμε το σκόρδο και τα καρότα, κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες. Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, γεμίστε το με έτοιμα λαχανικά. Σε ένα μικρό πιάτο, ανακατεύουμε την κρέμα γάλακτος, τη μουστάρδα, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε όλα καλά, τρίβουμε το κρέας με το μείγμα και αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί βγάζουμε ένα δοχείο με κρέας, το αφήνουμε ζεστό για άλλες 2-3 ώρες.

Βάλτε το κρέας τουρσί σε μια ανθεκτική στη θερμότητα σακούλα ή μανίκι, βάλτε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίξτε νερό ώστε το κρέας να καλυφθεί με αυτό. Βρασμός. Πρέπει να μαγειρέψετε ένα τέτοιο κενό για 2 ώρες, και στη συνέχεια να γυρίσετε το κρέας από την άλλη πλευρά και να μαγειρέψετε για άλλη 1 ώρα.

Το μαγείρεμα σε χύτρα ταχύτητας είναι διαφορετικό στο ότι το κρέας θα πάρει πολύ λιγότερο χρόνο για να γίνει τέλεια νόστιμο.Επιπλέον, θα απαιτηθεί ελάχιστη παρέμβαση στη διαδικασία μαγειρέματος, αφού το υγρό από τη χύτρα ταχύτητας δεν εξατμίζεται, αλλά κυκλοφορεί στο εσωτερικό της. Αυτό σημαίνει επίσης ότι μετά το μαγείρεμα του βρασμένου χοιρινού κρέατος, θα μείνει πολύς πλούσιος, νόστιμος ζωμός.

Για να μαγειρέψετε ζαμπόν σε χύτρα ταχύτητας θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μοσχαρίσιο ψαρονέφρι.
• 2 κεφάλια σκόρδο?
• 0,5 λίτρα adjika.
• κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι για γεύση.
• 2 πρίζες γαρύφαλλο?
• 200 χιλιοστόλιτρα νερού.

Ξεπλύνετε το ψαρονέφρι με κρύο νερό και αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία με χαρτί κουζίνας. Καθαρίζουμε το σκόρδο, κόβουμε σε μεγάλες λωρίδες. Με ένα λεπτό μαχαίρι, είναι απαραίτητο να κάνετε τρυπήματα στο κρέας κατά μήκος των ινών του, εισάγετε μια φέτα σκόρδο σε κάθε τρύπημα. Τρίβουμε το κρέας με το σπιτικό adjika ή το περιχύνουμε και το αφήνουμε να μαριναριστεί για 15-20 ώρες.

Το έτοιμο μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να χρωματιστεί. Για να γίνει αυτό, σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, πρέπει να θερμάνετε μερικές σταγόνες φυτικού ελαίου και να τηγανίζετε το κρέας από κάθε πλευρά μέχρι να ληφθεί μια φωτεινή, χρυσαφένια κρούστα. Βάλτε το τεμάχιο εργασίας σε μια χύτρα ταχύτητας, ρίξτε νερό, προσθέστε πιπέρι και γαρύφαλλο και μαγειρέψτε για 3-5 ώρες.

Το μανίκι είναι παρόμοιο στις ιδιότητές του με τη δουλειά μιας χύτρας ταχύτητας, επειδή δημιουργεί επίσης κενό και κυκλοφορία ατμού, επομένως το μανίκι είναι ένας από τους πιο κερδοφόρους τρόπους για να μαγειρέψετε βρασμένο χοιρινό κρέας στο σπίτι.

Για να ετοιμάσετε το ζαμπόν στο μανίκι θα χρειαστείτε:

• 1,5 κιλό βοδινό κρέας.
• 1 κεφάλι σκόρδο?
• 1 λεμόνι?
• 1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένος βασιλικός?
• ένα κουταλάκι του γλυκού κόκκους μαύρου πιπεριού?
• 1 κουταλιά της σούπας αλεσμένη πάπρικα?
• μια πρέζα θυμάρι και θυμάρι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα σε σκόνη.

Το φρέσκο ​​κρέας πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα, να ξεπλένεται καλά με κρύο νερό, να στεγνώνει, να αφαιρεί τις μεμβράνες και τις φλέβες.

Το πιπέρι πρέπει να αλεσθεί καλά σε ένα γουδί μέχρι να ληφθούν λεπτά ψίχουλα, αλλά όχι σκόνη. Συνδυάστε όλα τα ξηρά μπαχαρικά και βότανα, αλάτι και ανακατέψτε μαζί. Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε μακριές φέτες, κυλήστε σε ένα μείγμα βοτάνων.

Με ένα κοφτερό μαχαίρι με μια λεπτή λεπίδα, κάνετε βαθιά τρυπήματα στο κρέας, γεμίστε το με φέτες έτοιμου σκόρδου. Βάλτε το κρέας στο υπόλοιπο μείγμα και τρίψτε το καλά με αυτό το μείγμα. Περιχύνουμε το κρέας με χυμό λεμονιού και το αφήνουμε στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Βάλτε το μαριναρισμένο κρέας στο μανίκι, ρίξτε ένα ποτήρι νερό και δέστε σφιχτά. Ψήνετε στο φούρνο ή στο φούρνο μικροκυμάτων στη μέγιστη ισχύ για 40 λεπτά για το φούρνο ή 30 λεπτά για το φούρνο μικροκυμάτων. Στο τέλος αυτού του χρόνου, η ισχύς πρέπει να μειωθεί κατά ένα σημείο και να συνεχιστεί το μαγείρεμα για άλλα 30 λεπτά.

Το χοιρινό ζαμπόν ψημένο σε αλουμινόχαρτο είναι ένας μάλλον παλιός τρόπος μαγειρέματος νόστιμου κρέατος, αλλά υπάρχει χώρος για πειραματισμούς εδώ. Το αλουμινόχαρτο βοηθά στο να κρατηθούν όλοι οι χυμοί μέσα στο προϊόν, έτσι ώστε το βρασμένο χοιρινό να βγαίνει όσο πιο ζουμερό γίνεται.

Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά μοσχαρίσιο φιλέτο.
• 3 κεφάλια σκόρδο?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• ένα μείγμα μπαχαρικών για αφαίρεση των οστών.
• κλαδιά αρκεύθου.

Ξεπλύνετε το μοσχαρίσιο φιλέτο, στεγνώστε τα.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε το ένα κεφάλι από μια πρέσα σκόρδου και κόψτε το υπόλοιπο σε λωρίδες. Γεμίζουμε το φιλέτο με το έτοιμο καλαμάκι.Ανακατέψτε το θρυμματισμένο σκόρδο με αλάτι, πιπέρι και ένα μείγμα καρυκευμάτων για την αφαίρεση του κρέατος, τρίψτε προσεκτικά το έτοιμο φιλέτο με την προκύπτουσα μάζα. Τυλίγουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο και αφήνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Ρίχνουμε τα κλωνάρια αρκεύθου με χλιαρό νερό και τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Βάλτε τα εμποτισμένα κλαδιά σε ένα ταψί. Βάλτε το κρέας σε αλουμινόχαρτο από πάνω, ψήστε τα όλα για τρεις ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Στη συνέχεια κρυώνουμε το κρέας και το αφήνουμε στο ψυγείο, χωρίς να το βγάλουμε από το αλουμινόχαρτο, για τουλάχιστον 12 ώρες.

Καλύτερα να αλατίσουμε το βρασμένο χοιρινό λίγο πριν το τέλος του μαγειρέματος, καθώς το αλάτι στην αρχή του ψησίματος μπορεί να κάνει το κρέας πιο σκληρό.

Μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για να μαγειρέψετε βραστό χοιρινό στο επόμενο βίντεο.