Wind beef: τι είναι και πώς να το μαγειρέψετε;

Η κύρια αρχή δημιουργίας αυτού του πιάτου είναι η μακροχρόνια θερμική επεξεργασία του κρέατος στο φούρνο. Ως αποτέλεσμα μιας τόσο μεγάλης παλαίωσης, το κρέας αποδεικνύεται βρασμένο, πολύ μαλακό και νόστιμο. Με τον όρο «άνεμος» εννοείται το κρέας που κόβεται από το εξωτερικό μέρος του οπίσθιου πυελικού τμήματος του πτώματος του ζώου. Το κρέας αυτού του τμήματος του σφαγίου είναι αρκετά σκληρό, επομένως όσοι θέλουν να πάρουν ένα τρυφερό, ζουμερό και αρωματικό πιάτο από αυτό θα πρέπει να προετοιμαστούν για το γεγονός ότι το προϊόν θα πρέπει να μαριναριστεί και να υποβληθεί σε μακρά θερμική επεξεργασία, καλύτερα από όλα - ψήσιμο. Κάθε νοικοκυρά μπορεί να μαγειρέψει ένα τέτοιο πιάτο αν ξέρει τη συνταγή.

Το μοσχαρίσιο wind για να είναι ακριβώς το αναμενόμενο, πρέπει όχι μόνο να μαριναριστεί καλά, αλλά και να προτηγανιστεί. Αυτό γίνεται για να σφραγιστούν όλοι οι χυμοί μέσα, στους οποίους θα μαγειρευτεί στο μέλλον. Αυτό το πιάτο μπορεί να συνδυαστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό. Η διαδικασία μαγειρέματος δεν προκαλεί προβλήματα στην οικοδέσποινα, επομένως ακόμη και ένας άπειρος μάγειρας μπορεί να αντιμετωπίσει τη διαδικασία.

Δεν θα κρύψουμε ότι το αγελαδινό κρέας θεωρείται δύσκολο στην επεξεργασία και πολλές νοικοκυρές μπορούν να το επιβεβαιώσουν. Ωστόσο, υπάρχουν κανόνες, ακολουθώντας τους οποίους μπορείτε να το κάνετε νόστιμο.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξει ένας μάγειρας είναι το κομμάτι που αποκτά για να ετοιμάσει ένα πιάτο. Υπάρχουν τέτοια κομμάτια που είναι άχρηστο να τα μαρινάρεις, να τα χτυπήσεις, γιατί θα παραμείνουν λάστιχο. Αν το κρέας είναι σκουρόχρωμο και το λίπος του είναι κίτρινο, τότε η αγελάδα από την οποία προήλθε ήταν γερασμένη.

Θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες για να μαριναριστούν. Εάν, παρόλα αυτά, αγοράστηκε το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου, τότε χρησιμοποιείται μουστάρδα για τη μαρινάδα. Για νεότερο κρέας, χρησιμοποιείται κεφίρ, η σάλτσα σόγιας ταιριάζει καλά, ακόμη και η μπύρα.

Όταν το κρέας είναι στιφάδο, μπορείτε να προσθέσετε λίγη σόδα για να γίνει πιο μαλακό. Μισό κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό για ένα κιλό ψαρονέφρι. Η επίδραση αυτού του συμπληρώματος είναι 100%. Αλατοπιπερώνουμε το κρέας στην αρχή του ψησίματος και όχι μετά.

Για να φτιάξετε ένα νόστιμο μέρος του σφάγιου στο φούρνο, πρέπει να πάρετε, εκτός από κρέας, σκόρδο, μουστάρδα, βότανα και γκι.

Προετοιμάστε το βόειο κρέας πριν το ψήσιμο. Το φιλέτο πλένεται καλά και στεγνώνει. Στο λίπος γίνεται μια εγκοπή σε σχήμα σταυρού, αλλά πολύ προσεκτικά για να μην καταστραφεί το κρέας.

Όσο για τα μπαχαρικά και τα βότανα, μπορούν να ληφθούν με βάση τις προσωπικές προτιμήσεις ή την εποχή. Καλά προσαρμοσμένο:

• ρίγανη;
• δενδρολίβανο;
• άνηθο;
• μαϊντανός;
• βασιλικός;
• εστραγκόν.

Τα χόρτα ψιλοκόβονται και διπλώνονται σε ένα φλιτζάνι, περιχύνονται με ελαιόλαδο. Εκεί προστίθενται επίσης στυμμένο σκόρδο και μουστάρδα, αλάτι, πιπέρι. Το κρέας τοποθετείται στο μείγμα για αρκετές ώρες.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το βόειο κρέας βγαίνει και τηγανίζεται σε γκι. Στη συνέχεια τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και στέλνεται στο φούρνο. Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι 2,5 ώρες στους 80 βαθμούς. Είναι η μακρά έκθεση σε ήπια θερμοκρασία που κάνει το κρέας τόσο μαλακό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη συνταγή, για την οποία θα χρειαστείτε επιπλέον πατάτες, καρότα, κρεμμύδια.

Για το πάστωμα του κρέατος χρησιμοποιούμε κόκκινες καυτερές πιπεριές, αλάτι, ξερά καρότα και κρεμμύδια, ρίγανη. Τυλίξτε ένα κομμάτι σε μπαχαρικά και τηγανίστε σε δυνατή φωτιά για να κλείσουν όλοι οι πόροι και να σφραγιστεί ο χυμός μέσα.

Στρώνουμε το κρέας σε αλουμινόχαρτο, δίπλα του τοποθετούμε πατάτες κομμένες σε μπαστουνάκια ή ροδέλες. Σφραγίζουμε τη δέσμη και τη στέλνουμε στο φούρνο για δύο ώρες σε θερμοκρασία 180 βαθμών. Κατά το σερβίρισμα, το βόειο κρέας μπορεί να κοπεί.

Αξίζει να πούμε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μαγειρεμένου κρέατος είναι ελάχιστη, επομένως μπορεί να καταναλωθεί από άτομα που ακολουθούν τη δική τους σιλουέτα.

Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε μοσχαρίσιο κρέας από το παρακάτω βίντεο.