Μοσχαρίσιος κιμάς: θερμίδες, κανόνες μαγειρέματος και αποθήκευσης

Ο κιμάς είναι ένα από τα πιο δημοφιλή συστατικά της παγκόσμιας κουζίνας, καθώς σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη γεύση του κρέατος στα πιάτα και ταυτόχρονα να μειώσετε σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματός τους. Η γεύση και τα οφέλη πιάτων όπως κεφτεδάκια, μπιφτέκια, λαζάνια, ζυμαρικά, λαχανοντολμάδες και πολλά άλλα εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από την ποιότητα του κιμά. Επομένως, αξίζει να μάθετε ποια είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες και η σύνθεση του κιμά και να εξετάσετε τους κανόνες για την προετοιμασία και την αποθήκευσή του.

Ο κιμάς από μοσχαρίσιο κιμά είναι ένα μείγμα από κιμά με λίπος και διάφορα καρυκεύματα. Ένα ποιοτικό προϊόν παρασκευάζεται αποκλειστικά από τα μέρη φιλέτου του σφάγιου, η προσθήκη συκωτιού και άλλων παραπροϊόντων θεωρείται απαράδεκτη. Η ιδανική αναλογία συστατικών:

• 80% μυϊκός ιστός.
• 20% λιπαρά.

Επί του παρόντος, 5 κατηγορίες ποιότητας είναι κοινές:

• Α - τέτοιος κιμάς έχει ιδανική αναλογία κρέατος και λίπους - 80% έως 20%.
• Β - περιεκτικότητα σε κρέας από 60% έως 80%.
• Β - από 40% έως 60% του μυϊκού ιστού.
• G - από 20% έως 40% του κρέατος.
• D - η μικρότερη κατηγορία ποιότητας, η οποία περιέχει μόνο το 20% του κρέατος.

Φυσικά, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα προϊόν που ανήκει στην κατηγορία Α. Αξίζει να δώσετε προσοχή στην εμφάνιση και τη μυρωδιά του προϊόντος.Η ακεραιότητα της συσκευασίας κατά την αγορά ενός συσκευασμένου προϊόντος δεν πρέπει να παραβιάζεται και η ετικέτα της πρέπει να περιέχει όλες τις απαραίτητες πληροφορίες, συμπεριλαμβανομένης της κατηγορίας, της σύνθεσης, της ημερομηνίας κατασκευής, της ημερομηνίας λήξης και της διαθεσιμότητας πιστοποιητικών συμμόρφωσης. Η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει στοιχεία τρίτων - χόνδρο, θραύσματα οστικού ιστού, υπολείμματα δέρματος κ.λπ. Επομένως, θα πρέπει να αποφεύγεται ο μικρός βιομηχανικός κιμάς - συχνά αυτό το άλεσμα χρησιμοποιείται για να κρύψει επιβλαβή ή χαμηλής ποιότητας πρόσθετα.

Η συνοχή και το χρώμα πρέπει να είναι ομοιόμορφα. Η παρουσία μιας ματ μεμβράνης στην επιφάνεια του συστατικού, καθώς και μια σάπια μυρωδιά, είναι σημάδι φθοράς. Εάν η μυρωδιά του κιμά κυριαρχείται από μπαχαρικά ή κρεμμύδια και όχι από κρέας, τότε οι αδίστακτοι πωλητές προσπαθούν να αφαιρέσουν τη μυρωδιά του χαλασμένου κρέατος προσθέτοντας αυτά τα συστατικά, επομένως δεν πρέπει να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν. Τέλος, εάν το προϊόν δεν απελευθερώνει χυμό κατά την απόψυξη, τότε στη σύνθεσή του υπάρχουν ανεπιθύμητα τεχνητά πρόσθετα. Εάν αυτός ο χυμός είναι θολός ή σκούρος, τότε ο κιμάς έχει αποθηκευτεί περισσότερο από τη συνιστώμενη περίοδο, επομένως δεν είναι επιθυμητό να τον χρησιμοποιήσετε για τα πιάτα σας.

Φυσικά, η σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κιμά εξαρτώνται κυρίως από την αναλογία κρέατος και λίπους στην παρασκευή του, καθώς και από την παρουσία πρόσθετων συστατικών σε αυτόν. Για 100 γραμμάρια κλασικού προϊόντος με αναλογία "80 προς 20" χωρίς άλλα συστατικά, η φόρμουλα BJU συνήθως μοιάζει με αυτό:

• πρωτεΐνες - έως 19 g.
• λίπη - έως 25 g.
• οι υδατάνθρακες συνήθως απουσιάζουν.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός τέτοιου προϊόντος μπορεί να φτάσει τα 300 kcal. Από τις βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία σε αξιοσημείωτες ποσότητες σε αυτό το συστατικό υπάρχουν:

• ΑΛΛΑ;
• ομάδα Β;
• ΜΙ;
• ΠΡΟΣ ΤΗΝ;
• σίδερο;
• ψευδάργυρος;
• κάλιο;
• νάτριο.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνη, το προϊόν είναι πολύ χρήσιμο για αθλητές που θέλουν να χτίσουν μυϊκή μάζα. Ο σίδηρος που περιέχεται στον κιμά έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των ατόμων που πάσχουν από αναιμία. Η χρήση πιάτων από αυτό το προϊόν έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση των οστών, των αρθρώσεων, του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών. Ο κιμάς βελτιώνει επίσης τη λειτουργία του κυκλοφορικού, του πεπτικού, του ουρογεννητικού και του νευρικού συστήματος.

Το κύριο πρόβλημα του αγορασμένου μοσχαρίσιου κιμά είναι η αδυναμία παρακολούθησης της πραγματικής του σύνθεσης, η οποία χρησιμοποιείται συχνά από ανέντιμους κατασκευαστές που προσθέτουν κρέας χαμηλής ποιότητας (συκώτι, μαστός, χόνδροι) ή χαμηλής ποιότητας κρέας (και ακόμη και χαλασμένο) σε αυτό για να εξοικονομήσουν χρήματα. , καθώς και επιβλαβή χημικά πρόσθετα. Ο σπιτικός κιμάς στερείται αυτών των ελλείψεων, αλλά ακόμη και έχει αρκετές αντενδείξεις.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε θερμίδες, η κατανάλωσή του πρέπει να περιορίζεται σε άτομα που προσπαθούν να μειώσουν το σωματικό τους βάρος. Επιπλέον, όσο περισσότερο λίπος περιλαμβάνεται στη σύνθεση του προϊόντος, τόσο περισσότερες θερμίδες έχει. Δεδομένου ότι το προϊόν προκαλεί αύξηση της οξύτητας της γαστρικής περιόδου, θα πρέπει να αποκλειστεί από τη διατροφή ατόμων που πάσχουν από γαστρίτιδα, χολοκυστίτιδα ή παγκρεατίτιδα. Φυσικά, άτομα που είναι αλλεργικά ή δυσανεκτικά σε ορισμένα συστατικά θα πρέπει επίσης να αποφεύγουν πιάτα που περιέχουν αυτό το συστατικό.

Πολλές νοικοκυρές ενδιαφέρονται για το ποιο μέρος του βοείου κρέατος είναι καλύτερο να παίρνουν για κιμά. Πρώτα απ 'όλα, το κρέας πρέπει να περιέχει όσο το δυνατόν λιγότερους τένοντες, λίπος και άλλα συστατικά τρίτων. Επομένως, ο λαιμός, το ψαρονέφρι και το φιλέτο ταιριάζουν πολύ στον κιμά. Η άμεση λείανση πραγματοποιείται με τους ακόλουθους τρόπους:

• σε μπλέντερ - σας επιτρέπει να λάβετε τη μικρότερη σύνθεση.
• σε έναν μύλο κρέατος - σας επιτρέπει να λάβετε ένα ομοιογενές προϊόν μεσαίου βαθμού λείανσης.
• στο χέρι με δύο αιχμηρά μαχαίρια - σας επιτρέπει να αφήσετε αρκετά μεγάλα κομμάτια κρέατος στη σύνθεση.

Όσο μεγαλύτερος είναι ο βαθμός άλεσης του κιμά, τόσο πιο εύκολη είναι η πέψη του, όσο πιο γρήγορα απορροφάται από το σώμα, τόσο πιο τρυφερή θα είναι η συνοχή των πιάτων που παρασκευάζονται από αυτόν. Και ο χρόνος θερμικής επεξεργασίας για τέτοιο κιμά είναι μικρότερος από ό,τι για έναν πιο χοντρό. Από την άλλη, όσο μεγαλύτερο είναι το προϊόν, τόσο πιο έντονη θα είναι η γεύση του κρέατος των πιάτων που το περιέχουν.

Εκτός από τον κλασικό κιμά ενός συστατικού, μπορείτε να αναμίξετε τη δημοφιλή εκδοχή χοιρινού και βοείου κρέατος - απλά προσθέστε χοιρινό στην αναλογία που χρειάζεστε. Ένας τέτοιος κιμάς θα είναι πολύ πιο χρήσιμος από το κανονικό χοιρινό. Επίσης, το αγελαδινό κρέας μπορεί να αναμιχθεί με κοτόπουλο, ενώ το χοιρινό θα αυξήσει την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τελικού προϊόντος και το κοτόπουλο, αντίθετα, θα το κάνει πιο διαιτητικό. Άλλες επιλογές είναι η γαλοπούλα και το αρνί.

Ως μπαχαρικά, το αλάτι, το κρεμμύδι, το αλεσμένο πιπέρι (μαύρο και κόκκινο) και το μοσχοκάρυδο συνδυάζονται καλύτερα με το βόειο κρέας. Μια περίτεχνη, νόστιμη συνταγή περιέχει συχνά ένα ή περισσότερα από τα ακόλουθα συστατικά:

• δενδρολίβανο;
• μαντζουράνα;
• σκόρδο;
• ρίγανη;
• χόρτα και άνηθο?
• Χιλή;
• εστραγκόν?
• ΣΟΦΌΣ.

Μερικές νοικοκυρές, για να αυξήσουν τον όγκο του κιμά και να διατηρήσουν καλύτερα το σχήμα των μαγειρεμένων πιάτων, τον φτιάχνουν με την προσθήκη ψιλοκομμένου λευκού ψωμιού. Αν θέλετε να κάνετε τον κιμά απαλό και ζουμερό, μπορείτε να τον μεταφέρετε σε ένα μικρό σακουλάκι και να τον χτυπήσετε στην άκρη του τραπεζιού για 5-7 λεπτά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα ακόλουθα συστατικά για ζουμερό:

• λίγο νερό ή ζωμό κρέατος?
• μαγιονέζα;
• μουστάρδα;
• κρεμμύδι.

Ο κιμάς μοσχαρίσιος είναι καλός για την ευελιξία του, γιατί μπορεί να τηγανιστεί σε τηγάνι, να μαγειρευτεί, να μαγειρευτεί στον ατμό και ακόμη και να βράσει. Κατά το τηγάνισμα, είναι καλύτερο να προσθέσετε 35 ml ηλιέλαιο ανά 500 g του προϊόντος και να προσθέσετε μπαχαρικά αφού σκουρύνει ο κιμάς. Μετά από αυτό, συνιστάται να προσθέσετε μισό ποτήρι νερό στο τηγάνι, να το σκεπάζετε με ένα καπάκι και να σιγοβράζετε το προϊόν για 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εάν θέλετε να μαγειρέψετε κιμά χωρίς τηγάνισμα, τότε για 500 γραμμάρια κιμά θα χρειαστείτε 45 ml λάδι και ο χρόνος μαγειρέματος θα είναι μέχρι μία ώρα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε κοτολέτες από κιμά, δείτε το παρακάτω βίντεο.