Τι και πώς μπορεί να παρασκευαστεί από το λαιμό του βοείου κρέατος;

Το βοδινό κρέας είναι ένα πολύ υγιεινό και διαιτητικό κρέας, καθώς πρακτικά δεν έχει λιπαρά στρώματα. Για να γίνει το κρέας μαλακό και ζουμερό μετά τη θερμική επεξεργασία, είναι σημαντικό να μπορείτε να το μαγειρέψετε σωστά. Αξίζει να σημειωθεί ότι κάθε μέρος του σκελετού του βοείου κρέατος έχει τα δικά του μαγειρικά χαρακτηριστικά. Τι και πώς μπορεί να μαγειρευτεί από το λαιμό του βοείου κρέατος θα συζητηθεί λεπτομερέστερα σε αυτό το άρθρο.

Το τμήμα του λαιμού του σκελετού του βοείου κρέατος έχει ορισμένα χαρακτηριστικά μαγειρέματος, γεγονός που οφείλεται στη δομή του κρέατος. Υπάρχει ένας αρκετά μεγάλος αριθμός τενόντων στο λαιμό του βοείου κρέατος, οι οποίοι συνιστάται να κόβονται πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα του κρέατος.

Ο λαιμός με κόκαλο παράγει έναν πολύ πλούσιο ζωμό.

Ο πολτός μπορεί να ψηθεί στη σχάρα, να ψηθεί στο φούρνο, να μαγειρευτεί ή να χρησιμοποιηθεί για κιμά. Επίσης στο λαιμό υπάρχει ένα λιπαρό στρώμα. Η ποσότητα του λίπους εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ηλικία και τη φυλή του ταύρου ή της αγελάδας. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος του κρέατος, το μεγαλύτερο μέρος του λίπους αποδίδεται, το οποίο σας επιτρέπει να αποκτήσετε ένα μαλακό και ζουμερό προϊόν.

Η διαδικασία μαγειρέματος του λαιμού του βοείου κρέατος, ανεξάρτητα από τη μέθοδο θερμικής επεξεργασίας, συνήθως διαρκεί αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα. Η παρατεταμένη θερμική επεξεργασία είναι απαραίτητη για την καλύτερη μαλάκυνση των συνδετικών ιστών.

Ο λαιμός του βοείου κρέατος είναι εξαιρετικός για το μαγείρεμα ενός παραδοσιακού ταταρικού πιάτου - azu. Είναι μαγειρεμένα κομμάτια μοσχάρι ή αρνί με λαχανικά και μπαχαρικά. Για να φτιάξετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• 500 γραμμάρια σφάγιου βοείου κρέατος λαιμού.
• τρεις μέτριες ντομάτες?
• δύο κεφάλια κρεμμυδιών?
• μια μεγάλη κουταλιά πελτέ ντομάτας?
• ένα τέταρτο ποτήρι νερό?
• ηλιέλαιο;
• τρία μπιζέλια αρωματικό μαύρο πιπέρι.
• Δάφνη;
• 200 γραμμάρια αγγουριών τουρσί ή τουρσί.
• ένα μάτσο μαϊντανό?
• κιλό πατάτες?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• μια σκελίδα σκόρδο.

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να διαχωρίσετε τον πολτό από τους τένοντες και να τον κόψετε σε κύβους. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι στο τηγάνι και το ζεσταίνουμε. Το κρέας τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά με περιστασιακή ανάδευση για επτά λεπτά, μετά το οποίο προστίθεται κρεμμύδι, κομμένο σε μισούς δακτυλίους.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, πρέπει να συνδυάσετε τον πελτέ ντομάτας με νερό και ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους. Το προκύπτον μείγμα προστίθεται στο βόειο κρέας και τα κρεμμύδια. Το περιεχόμενο της κατσαρόλας αλατοπιπερώνεται. Επίσης, στα προϊόντα προστίθενται μπιζέλια μαύρο μπαχάρι και δάφνη.

Το κρέας μαγειρεύεται σε χαμηλή φωτιά με περιστασιακό ανακάτεμα για είκοσι λεπτά. Στο μεταξύ, είναι απαραίτητο να κόψετε τα αγγουράκια τουρσί σε μικρές λωρίδες και να τα βράσετε σε μικρή ποσότητα νερού. Σε ξεχωριστό τηγάνι τηγανίζουμε τις πατάτες κομμένες σε μικρά μπαστουνάκια για επτά λεπτά.

Οι τηγανητές πατάτες, μαζί με τα αγγούρια, τοποθετούνται σε ένα τηγάνι με άλλα προϊόντα.Το Azu σιγοβράζεται για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Τρία λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος τοποθετούμε στο τηγάνι ψιλοκομμένο σκόρδο και μαϊντανό.

Αν και ο λαιμός του βοείου κρέατος χρησιμοποιείται κυρίως σε μαγειρευτά και ψητά πιάτα, από αυτόν φτιάχνεται και μπριζόλα. Για να γίνει απαλό και ζουμερό, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας και να το μαρινάρετε.

Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• τρεις κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο.
• ένα κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι?
• τρία κλωνάρια φρέσκο ​​δεντρολίβανο?
• μπαχάρι μαύρο πιπέρι?
• αλάτι για γεύση.

Η βήμα προς βήμα διαδικασία μαγειρέματος μοσχαρίσιων μπριζόλες είναι η εξής.

1. Ο λαιμός του βοείου κρέατος βάρους ενός κιλού κόβεται σε τέσσερα ίσα μέρη. Κάθε κομμάτι συνιστάται να χτυπηθεί με ένα σφυρί κουζίνας στις ίνες ή να τρυπηθεί με τρυφερό. Σε αυτή την περίπτωση, το πάχος του κρέατος δεν πρέπει να είναι μικρότερο από τρία εκατοστά.
2. Το μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να ενωθεί με τη μαρινάδα και να μπει σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες.
3. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε μπριζόλες σε ειδικό τηγάνι γκριλ. Πριν βάλετε το κρέας στο τηγάνι, πρέπει να το αλείψετε με λάδι και να ζεσταθεί καλά. Οι πιο νόστιμες μπριζόλες λαμβάνονται με τηγάνισμα σε βούτυρο. Ωστόσο, πρέπει να θυμόμαστε ότι η θερμοκρασία καύσης του βουτύρου είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή του φυτικού ελαίου.Για το λόγο αυτό, συνιστάται η χρήση μείγματος φυτικών και κρέμας για το τηγάνισμα.
4. Το κρέας τηγανίζεται σε μέτρια φωτιά για τρία λεπτά από κάθε πλευρά, μετά το οποίο τοποθετείται για αρκετά λεπτά στο φούρνο, θερμαινόμενο στους 180 βαθμούς. Η ώρα που θα περάσει το κρέας στο φούρνο εξαρτάται από το πόσο καλά είναι η μπριζόλα. Θα χρειαστούν δέκα λεπτά για να τηγανιστούν καλά τα κομμάτια.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να κόψετε έναν λαιμό βοείου κρέατος, δείτε παρακάτω.