Πώς να μαγειρέψετε πατσά;

Ο πατσάς θεωρείται ένα νόστιμο και υγιεινό προϊόν με το οποίο μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα. Οι περισσότερες γυναίκες ενδιαφέρονται για το πώς να επεξεργαστούν και να μαγειρέψουν σωστά τον πατσά. Για να απαντήσετε σε αυτές τις ερωτήσεις, θα πρέπει να μελετήσετε μεθόδους καθαρισμού και παραδείγματα δημοφιλών συνταγών.

Ο πατσάς ανήκει στην κατηγορία των υποπροϊόντων κρέατος, και λαμβάνεται από μέρος του στομάχου κατά το σφάξιμο αγελάδων ή ταύρων. Το δεύτερο όνομα αυτού του προϊόντος είναι πατσάς. Η ουλή περιέχει πολλά ινώδη σωματίδια από τον λείο γαστρικό μυ. Το προϊόν φαίνεται αναγνωρίσιμο: έχει ανοιχτό ροζ-γκρι χρώμα, είναι εξοπλισμένο με λάχνες.

Οι περισσότεροι άνθρωποι δεν θέλουν να ασχοληθούν με τα μαγειρικά παραπροϊόντα, καθώς η διαδικασία είναι διαβόητη ως χρονοβόρα και εντατική. Η απροθυμία να ανακατευτεί οφείλεται επίσης στο γεγονός ότι κατά το μαγείρεμα, ο πατσάς αρχίζει να αναδύει δυσάρεστες οσμές.

Ο πατσάς περιέχει περίπου 95,8-97% πρωτεΐνες, περίπου 4,2% λιπαρά. Δεν υπάρχουν υδατάνθρακες μεταξύ των συστατικών, επομένως το υποπροϊόν βρίσκεται στην κατηγορία των υψηλών πρωτεϊνών και χαμηλών λιπαρών. Θεωρείται καλό υλικό για το «χτίσιμο» των μυών.Λόγω αυτής της σύνθεσης, οι συνταγές μοσχαρίσιων παραπροϊόντων μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη δημιουργία ενός μενού προγραμμάτων διατροφής (κατά τη διάρκεια γαστρεντερικών επιπλοκών, κατά τη διάρκεια του διαβήτη και της ουρικής αρθρίτιδας). Επίσης στην ουλή υπάρχουν χρήσιμα συστατικά (βιταμίνες από την ομάδα Β, ΡΡ, Η), μέταλλα και αντιοξειδωτικά.

Η χρήση του πατσά στο φαγητό έχει θετική επίδραση στην κατάσταση των βλεννογόνων, του δέρματος, καθώς και στο στομάχι και το νευρικό σύστημα. Σύμφωνα με παρατηρήσεις, δεν παρατηρήθηκε βλάβη από αυτό το υποπροϊόν. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος φτάνει τις 97 kcal για κάθε 100 g.

Πριν το μαγείρεμα, η ουλή πρέπει να καθαριστεί και να πλυθεί σωστά. Το στάδιο της προετοιμασίας είναι το βασικό σημείο και επηρεάζει τη γεύση του προϊόντος.

Πρώτα απ 'όλα, πρέπει να επιθεωρήσετε την ουλή για καθαριότητα. Ο πατσάς είναι μέρος του στομάχου του βοείου κρέατος, επομένως μπορεί να περιέχει υπολείμματα ζωικής τροφής που δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα. Υπάρχουν τρεις τύποι ουλής στην πώληση:

• πράσινος;
• καθαρισμένο?
• ξεθωριασμένος.

Κάθε τύπος απαιτεί διαφορετικές διαδικασίες καθαρισμού, επομένως θα πρέπει να καθορίσετε ποιος πατσάς αγοράσατε.

• πράσινη ουλή - αυτό είναι το γαστρικό στρώμα, το οποίο βρίσκεται στην κατάσταση στην οποία αφαιρέθηκε από το ζώο. Το όνομα υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει πρασινωπό ή γκρι χρώμα. Αυτή η στρώση πρέπει να αδειάσει καλά και να καθαριστεί πριν το μαγείρεμα.
• Καθαρισμένη ουλή - αυτό είναι ένα προϊόν που έχει πλυθεί και καθαριστεί από το περιεχόμενο του στομάχου. Έχει πιο ανοιχτό χρώμα και χρειάζεται λιγότερη προετοιμασία πριν το μαγείρεμα.
• λευκασμένη ουλή ονομάζεται το γαστρικό στρώμα, το οποίο καθαρίστηκε και εμποτίστηκε με χλώριο. Μια παρόμοια διαδικασία απαιτείται για την αφαίρεση μικροβίων. Λόγω αυτής της διαδικασίας, το προϊόν αποκτά ένα μάλλον ανοιχτό χρώμα.Αυτός ο τύπος πατσά πρέπει να πλένεται αρκετές φορές πριν το μαγείρεμα για να αντιμετωπίσει την έντονη μυρωδιά και γεύση του χλωρίου.

Στη συνέχεια, το προϊόν θα πρέπει να καθαριστεί (αν χρειάζεται). Ανάλογα με την κατάσταση της επιλεγμένης ουλής, η διαδικασία θεραπείας μπορεί να είναι διαφορετική. Οι περισσότερες ουλές που πωλούνται στα κρεοπωλεία έχουν ήδη καθαριστεί. Εάν αποκτήθηκε ένα ακαθάριστο γαστρικό στρώμα, μπορεί να καθαριστεί χρησιμοποιώντας διάφορες μεθόδους.

1. Τρίψιμο με αλάτι τύπου πετρώματος. Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, η ουλή θα καθαριστεί από άπεπτα σωματίδια. Στη συνέχεια ξεπλύνετε καλά κάτω από τρεχούμενο νερό. Λόγω αυτού, ο γαστρικός βλεννογόνος θα καθαριστεί από τα σωματίδια της χωνεμένης τροφής. Η διαδικασία θα πρέπει να συνεχιστεί μέχρι να αφαιρεθεί όλη η «άμμος».
2. Μουλιάζοντας το στομάχι σε διάλυμα που αποτελείται από δύο κουταλιές της σούπας υπεροξείδιο του υδρογόνου με άφθονο νερό. Το υγρό πρέπει να καλύπτει πλήρως την ουλή. Το υπεροξείδιο του υδρογόνου μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την απόσμηση και τη λεύκανση των παραπροϊόντων. Μετά από αυτό, χύστε το διάλυμα και ξεπλύνετε τα εντόσθια. Στη συνέχεια, οι άκρες που είναι ακόμα βρώμικες κόβονται. Λόγω τέτοιων χειρισμών, η ουλή θα στερηθεί από όλες τις συγκεκριμένες οσμές.

Τώρα μπορείτε να αρχίσετε να καθαρίζετε το εσωτερικό με ένα μαχαίρι. Με αυτόν τον τρόπο αφαιρείται το εσωτερικό στρώμα.

Ο πατσάς χρησιμοποιείται ως κύριο συστατικό σε διάφορα εθνικά πιάτα. Σε μια κατσαρόλα ο πατσάς ψήνεται για αρκετή ώρα, η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου 3-4 ώρες.

Μερικές νοικοκυρές μαγειρεύουν το προϊόν σε αργή κουζίνα. Η διαδικασία θα πρέπει να διεξάγεται σε λειτουργία "σβήσιμο" για 5-6 ώρες.

Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα την ουλή μέχρι να είναι έτοιμη σε χύτρα ταχύτητας. Η όλη διαδικασία διαρκεί περίπου μία ώρα. Μετά από αυτό, ο πατσάς πρέπει να κρυώσει εντελώς στο μπολ.

Υπάρχουν πολλές συνταγές με τις οποίες μπορείτε να δημιουργήσετε θρεπτικά και νόστιμα πιάτα. Κατά το μαγείρεμα, επιτρέπεται η χρήση κονσερβοποιημένου, βρασμένου, βρασμένου ή τηγανισμένου προϊόντος. Τα πιάτα που περιγράφονται παρακάτω είναι κατάλληλα για καθημερινή χρήση για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο και ως απόλαυση για όσους έρχονται να το επισκεφτούν.

Συστατικά:

• ωμά παραπροϊόντα κρέατος - 0,8 kg.
• κόκκινο ή λευκό κρεμμύδι - 4 κεφάλια.
• καρότα μεσαίου μεγέθους - 1 τεμ.
• μπαχάρι - 5 τεμ.;
• κόκκοι πιπεριού - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• καρύκευμα "μείγμα πιπεριών" - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• δεντρολίβανο, θυμάρι, βασιλικός, μαϊντανός - ένα μείγμα από 1 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι για γεύση?
• ξινή κρέμα - 3 μεγάλα κουτάλια με μια τσουλήθρα.
• παρμεζάνα, τριμμένη σε λεπτό τρίφτη - 3 μεγάλες κουταλιές.
• βούτυρο - 50 g;
• απλό ή αλεύρι σίτου - 1 κουτ

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου χρειάζεται περίπου μισή ώρα (δεν λαμβάνεται υπόψη ο χρόνος ψησίματος του πατσά). Η ουλή μπορεί να βράσει εκ των προτέρων, να χωριστεί σε μερίδες και να σταλεί στην κατάψυξη. Λόγω αυτής της μεθόδου, πριν το μαγείρεμα, χρειάζεται μόνο να αποψυχθεί σε φούρνο μικροκυμάτων ή να αποσταλεί σε βραστό νερό για 3-5 λεπτά.

Αυτή τη στιγμή πωλούνται ήδη ξεφλουδισμένα παραπροϊόντα, γεγονός που διευκολύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Ωστόσο, απαιτείται ακόμη κάποια ενέργεια. Μουλιάστε το πλυμένο προϊόν σε κρύο νερό για μερικές ώρες. Το υγρό πρέπει να αλλάζεται 3 φορές. Εάν υπάρχουν εναποθέσεις λίπους στον πατσά, αφαιρούνται. Μετά από αυτό, μπορείτε να γεμίσετε τα παραπροϊόντα με κρύο νερό και να τα βάλετε στη φωτιά. Όταν το νερό βράσει, πρέπει να αλλάξει.

Στη συνέχεια, ρίξτε νερό (2,5-3 λ.) στο τηγάνι για τελευταία φορά και αφήστε το να βράσει. Όλος ο αφρός πρέπει να αφαιρεθεί. Προστίθενται αλάτι, πιπέρι, δάφνη, ξεφλουδισμένο κρεμμύδι με καρότα και μυρωδικά. Βράζουμε το ζωμό για τρεις ώρες σε χαμηλή φωτιά. Μετά από αυτό, ο πατσάς πρέπει να κρυώσει και να κοπεί σε λωρίδες.

Το υπόλοιπο κρεμμύδι πρέπει να κοπεί σε μισούς δακτυλίους και να τηγανιστεί μέχρι να γίνει διάφανο στο βούτυρο. Μετά από αυτό, προστίθεται πατσάς, ένα μείγμα πιπεριών και ολόκληρη η μάζα πρέπει να τηγανιστεί μέχρι να ροδίσει. Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε αλεύρι και ξινή κρέμα. Η προκύπτουσα μάζα πρέπει να ζεσταθεί μέχρι να πήξει. Μετά από αυτό, μπορείτε να μεταφέρετε όλα τα υλικά σε μια φόρμα, να πασπαλίσετε με τυρί και να τα βάλετε στο φούρνο για 10 λεπτά.

Για να δημιουργήσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• παραπροϊόντα βοείου κρέατος - 1 κιλό.
• ουρά βοείου κρέατος - 1 τεμ.
• πράσινα κρεμμύδια - 1 τεμ.;
• ρίζα σέλινο - 1 τεμ.
• μικρά καρότα - 3 τεμ.;
• βρασμένο βούτυρο - 50 g;
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• φρέσκος μαϊντανός - ένα μάτσο?
• αλάτι για γεύση?
• φύλλο δάφνης - 3 τεμ.;
• αλεύρι σίτου - 1 μεγάλη κουταλιά με μια τσουλήθρα.
• αλεσμένο μοσχοκάρυδο - 0,5 κουταλάκι του γλυκού;
• αλεσμένο τζίντζερ - 0,5 κουταλάκι του γλυκού

Θα χρειαστούν περίπου 4 ώρες για την προετοιμασία του πιάτου.

Κατά κανόνα, μια τέτοια σούπα παρασκευάζεται από εντόσθια και κότσι, αλλά η ουρά του βοείου κρέατος κάνει επίσης ένα νόστιμο και θρεπτικό πιάτο. Ο πατσάς πρέπει να βράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου μία ώρα, μετά την οποία πρέπει να στραγγίξει το νερό.

Για να ετοιμάσετε το πιάτο, κόψτε την ουλή σε λωρίδες. Η ουρά κόβεται σε μερίδες. Στη συνέχεια τα εξαρτήματα τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, γεμίζουν με νερό και τοποθετούνται στη σόμπα. Ο ζωμός φέρεται σε βρασμό και σιγοβράζει για τρεις ώρες.

Όσο ψήνεται ο πατσάς, μπορείτε να κάνετε τα λαχανικά.Το σέλινο με τα καρότα πρέπει να κοπεί σε κύβους. Προστίθενται στο τηγάνι όταν ο πατσάς με την ουρά είναι σχεδόν έτοιμος. Τα πράσινα κρεμμυδάκια επίσης ψιλοκομμένα και τηγανισμένα στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Μετά από αυτό, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι στο τηγάνι και ανακατέψτε όλα τα υλικά. Μετά από αυτό, το περιεχόμενο του τηγανιού μπορεί να μετακινηθεί στο τηγάνι, προσθέστε τα υπόλοιπα συστατικά.

Τα κοκκινιστά παραπροϊόντα είναι νόστιμα και εύκολα. Αυτή η επιλογή είναι κατάλληλη αν θέλετε να απολαύσετε κάτι νόστιμο, αλλά δεν θέλετε να είστε κοντά στη σόμπα για πολλή ώρα.

Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εξαρτήματα:

• βρασμένη ουλή - 0,8 kg.
• πάστα ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας;
• νερό - 300-400 ml;
• κρεμμύδια - ένα κεφάλι?
• σκόρδο - 3 σκελίδες?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• άλας;
• κόλιαντρο και άνηθο.

Ο πελτέ ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια ντομάτα.

Τα βρασμένα παραπροϊόντα πρέπει να κόβονται σε λεπτές λωρίδες. Το κρεμμύδι κόβεται σε μικρά κομμάτια και τσιγαρίζεται στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει. Όταν αποκτήσει μια χρυσή κρούστα, μπορείτε να βάλετε μια ουλή. Τηγανίζεται με συνεχές ανακάτεμα για 15 λεπτά.

Μετά από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε νερό, ζυμαρικά ή ντομάτες. Το σκόρδο στύβεται με θρυμματιστή ή ψιλοκομμένο. Τα πράσινα πρέπει να προστεθούν στο προκύπτον μείγμα και ολόκληρη η μάζα μαγειρεύεται για περίπου 10 λεπτά.

Για να προετοιμάσετε το ρολό, θα χρειαστείτε πολλά εξαρτήματα:

• φρέσκια ουλή?
• θαλασσινό αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας;
• μπαχαρικά: σπόροι άνηθου, κόλιανδρος, αποξηραμένος άνηθος, θρυμματισμένο φύλλο δάφνης, αλεσμένο πιπέρι.
• σκόρδο - 8 σκελίδες?
• κρεμμύδια - 3 κεφάλια.
• γλυκό πιπέρι - 2 τεμ.?
• κόκκοι πιπεριού - 7-10 μπιζέλια.
• μικρά καρότα - 1 τεμ.

Στη χύτρα ταχύτητας ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και προσθέτουμε 3 μικρές κουταλιές θαλασσινό αλάτι. Μετά από αυτό, τα εντόσθια, καθαρισμένα από λίπος, μπορούν να τοποθετηθούν στα πιάτα. Η χύτρα ταχύτητας κλείνει με ένα καπάκι και τοποθετείται σε δυνατή φωτιά. Το μαγείρεμα πρέπει να είναι 30 λεπτά. Μετά από αυτό, πρέπει να απενεργοποιήσετε το αέριο, να ανοίξετε προσεκτικά την κλειδαριά χωρίς να αγγίξετε το ίδιο το καπάκι. Όταν εξατμιστεί όλος ο ατμός και η χύτρα ταχύτητας έχει κρυώσει, το καπάκι θα πέσει από μόνο του.

Τώρα μπορείτε να τραβήξετε το καπάκι και να πάρετε τα εντόσθια. Δεν χρειάζεται να ρίξετε τον ζωμό, καθώς θα σας φανεί χρήσιμος στο μέλλον. Η ουλή πρέπει να απλώνεται σε μεμβράνη προσκόλλησης. Η τραχιά πλευρά πρέπει να είναι από πάνω.

Στη συνέχεια, πρέπει να αναποδογυρίσετε το κομμάτι με τη λεία πλευρά προς τα πάνω και να το τρίψετε με μπαχαρικά, σκόρδο και βότανα. Τα κρεμμύδια πρέπει να είναι ψιλοκομμένα και να πασπαλίζονται με τα εντόσθια. Στον πατσά τοποθετούνται και ψιλοκομμένες πιπεριές.

Μετά από αυτά τα συμβάντα, μπορείτε να κυλήσετε τον πατσά σε ρολό. Θα πρέπει να είναι σφιχτό και σφιχτό. Στη συνέχεια, το ρολό πρέπει να τυλιχτεί σε μεμβράνη, αφήνοντας τις άκρες ανοιχτές. Αυτό θα απαιτηθεί για να μπορέσει ο ζωμός να διεισδύσει μέσα.

Το ρολό τοποθετείται σε ένα τηγάνι σε ισιωμένη μορφή, προστίθεται ο ζωμός που χρησιμοποιήθηκε προηγουμένως, τα καρότα σε φέτες, η φλούδα κρεμμυδιού και οι κόκκοι πιπεριού. Το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι, μετά το οποίο ο ζωμός πρέπει να βράσει για 40 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.

Ο ζωμός πρέπει να μείνει να κρυώσει στο τηγάνι. Το ήδη κρυωμένο ρολό βγάζουμε σε πιατέλα και το βάζουμε στο ψυγείο για 4 ώρες.Μετά από αυτό, μπορείτε να αφαιρέσετε το φιλμ από την ουλή και να το κόψετε σε δαχτυλίδια. Συνιστάται να το σερβίρετε με σαλάτα, χρένο και μουστάρδα.

Δείτε το επόμενο βίντεο για άλλη μια συνταγή για ουλές.