Συνταγές για μαγείρεμα γκούλας βοείου κρέατος σε αργή κουζίνα

Το γκούλας είναι ένα παραδοσιακό πιάτο σε πολλά μέρη της Ανατολικής Ευρώπης και ένα από τα εθνικά πιάτα της Ουγγαρίας, από όπου προήλθε. Είναι στιφάδο με κρέας και λαχανικά με πατάτες, ντομάτες, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, καρότα, κρεμμύδια και μπαχαρικά. Το βόειο γκούλας σε αργή κουζίνα είναι ιδιαίτερα καλό, ωστόσο, υπάρχουν χαρακτηριστικά της προετοιμασίας του.

Λαχταριστό μοσχαρίσιο γκούλας σε αργή κουζίνα μπορεί να φτιάξει κάθε νοικοκυρά με λίγη προσπάθεια. Μερικές από τις συνταγές είναι σχεδόν εντελώς διαφορετικές από το παραδοσιακό ουγγρικό πιάτο. Με τη χρήση ζυμαρικών, αυτό είναι σε μεγάλο βαθμό μια αμερικανική εφεύρεση. Το παραδοσιακό γκούλας, το όνομα του οποίου προέρχεται από την ουγγρική λέξη gulyas, φτιάχνεται με κύβους μοσχαρίσιου κρέατος, αν και ταιριάζουν και άλλα είδη όπως χοιρινό, αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας. Αυτό το στιφάδο μπορεί να περιλαμβάνει πολλά λαχανικά, όπως πιπεριές και παστινάκια.

Οι πατάτες είναι απαραίτητες για το πάχος του στιφάδου και η πάπρικα είναι το βασικό συστατικό που πρέπει να μπει. Άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα όπως σκόρδο, βασιλικός, κόλιαντρο χρησιμοποιούνται επίσης συχνά. Το μοσχαρίσιο κρέας ψήνεται μέχρι να μαλακώσει και να πήξει το πιάτο. Μερικές φορές σερβίρεται με χορταστικά νουντλς αυγών. Οι πουρές πατάτας και τα δημητριακά, για παράδειγμα, φαγόπυρο ή ρύζι, μπορούν να χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό.

Η αμερικανική εκδοχή του γκούλας βοείου κρέατος διαφέρει σημαντικά από τις παραδοσιακές εκδόσεις.Συνήθως φτιάχνεται σοτάροντας μοσχαρίσιο κιμά με κρεμμύδια και σκόρδο, από πάνω μια βάση ντομάτας και περιχύνοντας τα βρασμένα ζυμαρικά.

Το πλεονέκτημα της χρήσης μιας πολυκουζίνας μπορεί να θεωρηθεί η απλότητα και η ταχύτητα μαγειρέματος. Στο πρώτο στάδιο, το κρέας θα πρέπει να τηγανιστεί μαζί με κρεμμύδια και καρότα· γι 'αυτό χρησιμοποιείται ο τρόπος ψησίματος. Μόνο μετά από αυτό χύνονται τα μπαχαρικά, τα λαχανικά, ρίχνεται νερό ή ζωμός και ενεργοποιείται η λειτουργία μαγειρέματος.

Ως αποτέλεσμα του γεγονότος ότι το υγρό δεν εξατμίζεται, αλλά παραμένει μέσα, το κρέας είναι τέλεια βρασμένο και βγαίνει τρυφερό, μαλακό. Η επίτευξη αυτής της δομής δεν είναι εύκολη χρησιμοποιώντας ένα απλό τηγάνι, αλλά μπορεί να επιτευχθεί στο φούρνο ή χρησιμοποιώντας ένα καζάνι. Αξίζει να το πούμε αυτό σε μια αργή κουζίνα, το κρέας αποδεικνύεται λιγότερο πλούσιο σε θερμίδες, καθώς δεν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε λάδι για να το μαγειρέψετε.

Για να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο που δεν θα είναι κρίμα να το βάλετε στο τραπέζι, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό μοσχαρίσιο κρέας, καλύτερα αν είναι μοσχαρίσιο. Αυτό πρέπει να είναι ένα ειδικό μέρος του σφάγιου:

• άρθρωση των δάκτυλων;
• ωμοπλάτη;
• μέρος του μηρού από κάτω.
• βαρέλι.

Δεν επιτρέπεται το κρέας να είναι χτυπημένο από τις καιρικές συνθήκες ή πολύ υγρό, πρέπει να έχει πυκνή και ελαστική δομή και να μην απλώνεται.

Το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας μυρίζει γάλα, αυτή η μυρωδιά είναι γλυκιά, είναι ευχάριστη. Δεν πρέπει να προέρχονται άλλες μυρωδιές από το βόειο κρέας. Όταν αγοράζετε ένα κατεψυγμένο προϊόν, αξίζει να θυμάστε ότι ο χρωματισμός στο κομμάτι πρέπει να είναι ομοιόμορφος, καθώς ελήφθη από ένα ζώο.Ο πάγος και το χιόνι πρέπει να λείπουν, διαφορετικά το προϊόν έχει επανειλημμένα αποψυχθεί και καταψυχθεί, επομένως είναι δύσκολο να κρίνουμε την ποιότητα και τη φρεσκάδα του.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε γκούλας, θα πρέπει να προετοιμάσετε όλα τα υλικά. Δεν θα χρειαστεί να λερώσετε τα χέρια σας, βιαστικά, μπορείτε να δώσετε όλη σας την προσοχή στο πιάτο. Τα μπαχαρικά και τα βότανα χύνονται σε ξεχωριστό μπολ. Ο μαϊντανός, ο κόλιανδρος και άλλα φρέσκα μπαχαρικά πρέπει να ψιλοκομιστούν. Πώς να το κάνουμε, μεγάλο ή μικρό, ο κάθε μάγειρας επιλέγει μόνος του.

Ξεκινώντας να κόβετε το κρέας, θα πρέπει πρώτα να το ξεπλύνετε καλά και μετά να το στεγνώσετε σε απορροφητικό χαρτί. Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούνται όλες οι φλέβες, οι μεμβράνες και άλλα περιττά στοιχεία. Το βοδινό κρέας κόβεται σε γκούλας, τις περισσότερες φορές, σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε οι ίνες να μπορούν να μαγειρευτούν καλά.

Εάν σκοπεύετε να χρησιμοποιήσετε κρεμμύδια και σκόρδο, τότε θα πρέπει πρώτα να τα ξεφλουδίσετε. Στη συνέχεια τα λαχανικά πλένονται με τρεχούμενο νερό και κόβονται. Άλλα λαχανικά είναι επίσης επιθυμητά να είναι προπαρασκευασμένα. Οι ντομάτες ξεφλουδίζονται, γι 'αυτό θα πρέπει να βυθιστούν σε βραστό νερό για λίγα λεπτά.

Τα καρότα ξεφλουδίζονται και τρίβονται, κάποιοι προτιμούν να τα κόψουν σε λωρίδες ή κύκλους, σε αυτή τη μορφή αποδεικνύεται ακόμη πιο νόστιμο. Το βουλγαρικό πιπέρι καθαρίζεται από τους σπόρους και κόβεται σε μισούς δακτυλίους. Κολοκυθάκια και μελιτζάνες κομμένα σε κύβους. Αν υπάρχουν μανιτάρια στο στιφάδο, τότε καλό είναι να τα ψιλοκόψετε, όπως το λάχανο.

Αυτό το πιάτο ουγγρικού στιλ είναι απλά φανταστικό από μόνο του. Η κλασική συνταγή σάλτσας είναι εύκολο να γίνει αν ακολουθήσετε τη συνταγή βήμα προς βήμα.Μπορείτε να το φτιάξετε με κρέμα γάλακτος, πατάτες, ντομάτες ακόμα και δαμάσκηνα. Αν θέλετε να κάνετε το πιάτο πιο χορταστικό, μαγειρέψτε για αυτό ρύζι ή ζυμαρικά. Μερικοί άνθρωποι κόβουν μόνο μια φέτα φρέσκο ​​ψωμί για γκούλας, τη βουτάνε σε σάλτσα και απολαμβάνουν τη γεύση του καλοαχνισμένου μοσχαριού.

Δεν αξίζει να φυλάξετε το πιάτο στο ψυγείο για περισσότερες από δύο ημέρες, γιατί τότε το προϊόν είναι κορεσμένο με ξένες οσμές και δεν γίνεται πλέον τόσο νόστιμο. Το καλύτερο γκούλας λαμβάνεται από κρέας που μαραζώνει στη φωτιά για οκτώ ώρες, αλλά αυτό υπό την προϋπόθεση ότι όλα τα συστατικά για αυτό έχουν επιλεγεί σωστά. Για να μαγειρέψετε μια κλασική εκδοχή γκούλας, πρέπει να μαγειρέψετε:

• 750 γραμμάρια κρέατος;
• 2 κ.σ. μεγάλο. γλυκιά πάπρικα?
• 1 κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες?
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο?
• 2 καρότα, κομμένα σε λωρίδες.
• 2 πατάτες κομμένες σε κύβους?
• 2 κόκκινες πιπεριές?
• 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 400 g ντομάτες, ξεφλουδισμένες και κομμένες σε κύβους.
• άλας;
• ½ αγ. μεγάλο. κύμινο;
• 2 φύλλα δάφνης.

Το βόειο κρέας πρέπει πρώτα να τρίβεται με πάπρικα. Ροδίζουμε ελαφρά το κρέας σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά πριν το μεταφέρουμε στο slow cooker. Προστίθενται κρεμμύδια, σκόρδο, καρότα, πατάτες, πελτέ ντομάτας, κόκκινες πιπεριές, ντομάτες κομμένες σε κύβους, σπόροι κύμινου και δάφνη. Όλα τοποθετούνται σε αργή κουζίνα, ανακατεύονται καλά και στρώνονται κομμάτια μοσχάρι. Αλατοπιπερώνουμε τα πάντα.

Στο τραπέζι σερβίρεται ένα πιάτο πασπαλισμένο με φρέσκα βότανα. Αν μαγειρευτεί βιαστικά, τότε το βήμα του ψησίματος του κρέατος μπορεί να παραλειφθεί. Φυσικά, υπάρχει πιθανότητα χωρίς ψήσιμο το βόειο κρέας να μην βγει τόσο νόστιμο, αλλά και πάλι θα σας ευχαριστήσει με ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση. Μπορείτε να πήξετε το γκούλας χρησιμοποιώντας άμυλο καλαμποκιού ή αλεύρι αραιωμένο σε νερό.

Υπάρχει μια άλλη επιλογή για το πώς μπορεί να μοιάζει το βοδινό γκούλας. Από τα συστατικά που θα χρειαστείτε:

• 2 κιλά βοδινό κρέας?
• 2 μικρά κρεμμύδια?
• 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο?
• 2 κόκκινες πιπεριές κομμένες σε κύβους?
• αρκετές ντομάτες?
• 2 κ.σ. μεγάλο. τοματοπολτός;
• 2 κ.σ. μεγάλο. πάπρικα;
• 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοείου κρέατος?
• 1/2 φλιτζάνι νερό?
• μια πρέζα αλάτι και πιπέρι.

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά σε αργό τηγάνι, προσθέτουμε λίγο υγρό και σιγοβράζουμε για αρκετές ώρες. Σε σύγκριση με την προηγούμενη συνταγή, εδώ δεν υπάρχουν πατάτες και καρότα, αλλά μπορείτε να προσθέσετε μανιτάρια ή πράσα.

Αξίζει να σημειωθεί ότι το μαγείρεμα σε μικρή φωτιά ήταν πολύ συνηθισμένο τα παλιά χρόνια, όταν οι άνθρωποι που δούλευαν τις περισσότερες φορές εκτός σπιτιού ή βοσκούσαν βοοειδή στα χωράφια δεν είχαν χρόνο να μαγειρέψουν. Πριν φύγουν από το σπίτι, έβαλαν φαγητό σε μια κατσαρόλα και άναψαν φωτιά, το δοχείο απομακρύνθηκε έτσι ώστε το φαγητό να μαραζώσει μέσα και να φτάσει σιγά σιγά σε κατάσταση ετοιμότητας.

Στο μοσχαρίσιο γκούλας, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια σπάτουλα, η οποία είναι εξαιρετική για αργό μαγείρεμα. Το αλεύρι βοηθά όχι μόνο στο να ροδίσουν τα κομμάτια, αλλά κάνει και τη σάλτσα πιο πηχτή. Αλλά εάν ένα άτομο είναι αλλεργικό στη γλουτένη, τότε είναι ευκολότερο να αντικαταστήσει αυτό το συστατικό με άμυλο καλαμποκιού. Όταν πρόκειται για μπαχαρικά, οι επαγγελματίες σεφ χρησιμοποιούν γαρύφαλλο, κύμινο και δεντρολίβανο. Φροντίστε να χρειαστείτε βαλσάμικο ξύδι, που δίνει στο μοσχαρίσιο γκούλας ιδιαίτερη γεύση, άρωμα και χρώμα. Μπορείτε να φτιάξετε ένα ελαφρώς πικάντικο πιάτο, είναι κατάλληλο για όσους έχουν συνηθίσει να τρώνε τσίλι. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• βοδινό κρέας;
• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι?
• 3 κρεμμύδια σε λεπτές φέτες?
• 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη μαντζουράνα ή ρίγανη
• 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο?
• αλατοπίπερο;
• 2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι?
• 1 1/2 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος?
• 1/4 φλιτζάνι σάλτσα τσίλι με βάση την ντομάτα.
• 1 κουταλιά της σούπας γλυκιά πάπρικα?
• 1 κουταλιά της σούπας φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού?
• 1 κόκκινη πιπεριά, κομμένη σε λεπτές φέτες?
• 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο ​​άνηθο ή μαϊντανό
• κρέμα γάλακτος.

Το μοσχαρίσιο κρέας τηγανίζεται σε ένα τηγάνι και απλώνεται σε ένα δοχείο πολλαπλής κουζίνας. Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη μαντζουράνα, τους σπόρους κύμινου, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και τον πελτέ ντομάτας. Σιγοβράζουμε, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά. Το αλεύρι χτυπιέται σε ζωμό και σάλτσα τσίλι, περιχύνεται στα λαχανικά και περιμένει να πήξει το μείγμα και μετά όλο αυτό μεταφέρεται στο μοσχάρι και ανακατεύεται καλά.

Κλείστε το καπάκι και ρυθμίστε τη λειτουργία για 8 ώρες, κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου το κρέας θα γίνει μαλακό και κορεσμένο με χυμούς. Τώρα, σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε την πάπρικα και το χυμό λεμονιού μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε στο slow cooker μαζί με κόκκινο πιπέρι. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσει η πιπεριά. Ο άνηθος προστίθεται όταν η αργή κουζίνα είναι ήδη κλειστή και σερβίρεται με κρέμα γάλακτος.

Μπορείτε να μετατρέψετε τις φέτες μοσχαρίσιο ψαρονέφρι σε πραγματική απόλαυση χάρη στην παρακάτω συνταγή. Θα χρειαστεί:

• 1 κιλό ψαρονέφρι ή μπριζόλα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια.
• 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα?
• 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι?
• αλατοπίπερο;
• 4 έως 6 κουταλιές της σούπας λάδι.
• 2 κουταλιές της σούπας πουρέ ντομάτας?
• 2 σκελίδες σκόρδο?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 125 ml ζωμού για κρέας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαχανικά.
• 3 κόκκινες πιπεριές?
• 2 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο?
• κρέμα γάλακτος και φρεσκοκομμένο μαϊντανό για το σερβίρισμα.

Αλείφουμε ελαφρά με λάδι το εσωτερικό του δοχείου του multicooker. Στο αλεύρι προσθέτουμε πάπρικα, αλάτι και πιπέρι και τα κομμάτια του βοείου κρέατος τυλίγονται στο μείγμα πριν τηγανιστούν. Σε ξεχωριστό τηγάνι σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να ροδίσει πριν προσθέσετε τον πουρέ ντομάτας και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Μετά από αυτό, ρίχνουμε μέσα την ντομάτα και σιγοβράζουμε το σκόρδο για αρκετά λεπτά, ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε το φύλλο δάφνης. Ρίχνουμε το μοσχάρι σε αργή κουζίνα, ρίχνουμε μέσα το ζωμό, σκεπάζουμε με ένα καπάκι για 6-8 ώρες και το βράζουμε. Στο τέλος ρίχνουμε ψιλοκομμένο κόκκινο πιπέρι, ρίχνουμε ξύδι, ανακατεύουμε.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη συνταγή με σάλτσα σόγιας, ενώ τα περισσότερα συστατικά στην παρασκευή του γκούλας παραμένουν σχεδόν αμετάβλητα:

• 3 κρεμμύδια?
• 1/4 φλιτζάνι γλυκιά πάπρικα?
• 1/4 φλιτζάνι πελτέ ντομάτας?
• 3 τέχνη. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 6 σκελίδες σκόρδο λιωμένες?
• 1 κουτ κύμινο;
• 2 φλιτζάνια ζωμό κοτόπουλου?
• 1/3 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας?
• 2 φύλλα δάφνης?
• βοδινό κρέας;
• αλατοπίπερο;
• 1/3 φλιτζάνι κρέμα γάλακτος?
• 2 κ.σ. μεγάλο. φρέσκος μαϊντανός?
• χυλοπίτες με βούτυρο ως συνοδευτικό.

Σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, την πάπρικα, τον πελτέ ντομάτας, το λάδι, το σκόρδο και τους σπόρους κύμινου. Τηγανίζουμε σε ένα τηγάνι, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για 5 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι. Μεταφέρετε το μείγμα στο multicooker. Προσθέστε το ζωμό κοτόπουλου, τη σάλτσα σόγιας και τα φύλλα δάφνης. Τα κομμάτια του βοείου κρέατος καρυκεύονται με αλάτι και πιπέρι και στη συνέχεια τηγανίζονται πριν σταλούν στο στιφάδο. Βάλτε το κρέας στην αργή κουζίνα, ενεργοποιήστε τη λειτουργία μαγειρέματος για 8 ώρες.Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί την κρέμα γάλακτος και 1 φλιτζάνι σάλτσα από το slow cooker. Σιγοβράζουμε λίγο σε μια κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε μαϊντανό και ρίχνουμε από πάνω γκούλας και χυλοπίτες όταν σερβίρουμε.

Αν κοιτάξετε προσεκτικά, συχνά τα ίδια προϊόντα χρησιμοποιούνται σε διαφορετικές συνταγές, αλλάζουν μόνο τα λαχανικά, οι σάλτσες και μερικές φορές τα καρυκεύματα. Πράγματι, καλύτερα να χρησιμοποιήσετε αλεύρι και πελτέ ντομάτας για να πάρετε ένα πηχτό γκούλας που θα έχει ιδιαίτερη γεύση. Δεν μπορείτε να κάνετε χωρίς κρεμμύδια και σκόρδο, ένα πιάτο με μια μικρή ποσότητα φύλλου δάφνης είναι πολύ νόστιμο. Αλλά η ίδια η οικοδέσποινα μπορεί να καταλάβει πώς να βελτιώσει τη συνταγή, απλά πρέπει να δείξετε λίγη φαντασία.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε βοδινό γκούλας με σάλτσα σε αργή κουζίνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.