Τι να μαγειρέψετε από το ισχίο του βοείου κρέατος;

Έρχεται τελετή; Ή ένα μέτριο οικογενειακό δείπνο; Και δεν μπορείτε να σκεφτείτε τι να περιποιηθείτε τους αγαπημένους επισκέπτες; Να μια υπόδειξη: το βοδινό κρέας είναι το πιο νόστιμο, πιο τρυφερό μέλος της οικογένειας ζωικών πρωτεϊνών. Εάν μαγειρέψετε σωστά αυτή τη βασίλισσα του βασιλείου του κρέατος, τότε όλοι οι καλεσμένοι σε οποιαδήποτε γιορτή θα είναι ευχαριστημένοι.

Αλλά ποιο κομμάτι του κουφώματος πρέπει να ληφθεί για ψήσιμο και ποιο για ψήσιμο; Και από τι να μαγειρέψετε το ζωμό; Αυτές (και περισσότερες) ερωτήσεις θα απαντηθούν σε αυτό το άρθρο.

Επομένως, πρώτα πρέπει να αποφασίσετε τι θα μαγειρέψετε. Εισάγοντας το ερώτημα "συνταγές για μαγείρεμα βοδινού" σε οποιαδήποτε μηχανή αναζήτησης (ή, πιο ενδιαφέρον, ανοίγοντας το βιβλίο μαγειρικής της γιαγιάς σας), θα εκπλαγείτε με την αφθονία των συνταγών!

Όταν γίνει η επιλογή, είναι απαραίτητο να καταλάβουμε από τι προετοιμάζεται.

• Λαιμός - το πάνω μέρος του σκελετού του βοείου κρέατος, πολύ ευέλικτο. Κατάλληλο τόσο για ζωμούς όσο και για μαγειρευτά. Φτιάχνει και εξαιρετικό ζελέ (ζελέ). Μπορείτε επίσης να φτιάξετε καλό κιμά για νόστιμες κοτολέτες από το λαιμό και μερικοί τεχνίτες τηγανίζουν από αυτό ένα συναρπαστικό shish kebab.

• Ραχιαίο μέρος (εντέκτο) - το πιο τρυφερό κρέας που βρίσκεται μεταξύ των σπονδύλων και των πλευρών. Κατάλληλο για βράσιμο ή τηγάνισμα.

• Χοντρό φιλέτο (πισινό) - ορίστε, το τέλειο κρέας για τηγάνισμα! Και μακρύ και γρήγορο. Εάν ο σύζυγος επέστρεψε από τη δουλειά νωρίτερα από το συνηθισμένο, τότε οι γλουτοί θα σας βοηθήσουν.

• Φιλέτο. Η καλύτερή της φίλη είναι η ψησταριά. Μπορείτε όμως να ψήσετε στο φούρνο ένα ολόκληρο κομμάτι (σε ​​αλουμινόχαρτο). Το κρέας είναι άπαχο, θα έλεγε κανείς, διαιτητικό.
• Οπίσθια - όπως και το φιλέτο, ένα μέρος του σφάγιου με χαμηλά λιπαρά. Βρίσκεται στην εσωτερική πλευρά του μηρού του ζώου. Ιδανικό για βράσιμο, βράσιμο, ψήσιμο.

• Περιτόναιο - λιπαρός. Μπορεί να εμφανιστεί χόνδρος, οπότε ο ζωμός θα βγει πλούσιος.

• ωμοπλάτη - σκληρό, αλλά όχι λιπαρό. Κατάλληλο για βράσιμο και βράσιμο. Και η μπριζόλα από αυτό αποδεικνύεται υπέροχη!

• Το ψαρονέφρι είναι πολυεπίπεδο. Το λίπος εναλλάσσεται με νόστιμο κρέας που (σωστά ψημένο) απλά λιώνει στο στόμα! Μη διστάσετε να ψήσετε, να τηγανίσετε και να προσθέσετε σε μπορς, πίκλες και άλλες σούπες.

• μήρος - ένα πολύ αρωματικό μέρος του σφαγίου. Όλο το μεγαλείο της μυρωδιάς θα αποκαλυφθεί κατά το σβήσιμο. Επιπλέον, λόγω της ακαμψίας, αυτό το κρέας είναι κατάλληλο μόνο για βράσιμο και είναι κατάλληλο (ή δεν ξέρουμε κάτι).

• Κνήμη (κνήμη) περιέχει μεγάλο αριθμό τενόντων. Με μακρύ μαγείρεμα, μπορεί να εμφανιστεί κολλώδες, επομένως είναι κατάλληλο ένα κότσι για ζελέ. Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ζωμούς.

Υπάρχουν πάρα πολλές συνταγές για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος. Το καθένα έχει τα δικά του ενδιαφέροντα.

Παρακάτω σας έχουμε δώσει μια από τις καλύτερες και πιο εύκολες συνταγές με μοσχαρίσιο κότσο.

Η συνταγή είναι για ένα πιάτο για 2 μερίδες. Φροντίστε λοιπόν να αυξήσετε την ποσότητα των υλικών ανάλογα με τον αριθμό των καλεσμένων.

Τα υλικά είναι αρκετά απλά, κάθε νοικοκυρά σίγουρα θα έχει:

• βοδινό ζαμπόν (το κύριο συστατικό του πιάτου) - 0,5 κιλά.
• βούτυρο (μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη) - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• κόκκους πιπεριού - προσθέστε στη γεύση.
• φύλλο δάφνης - επίσης για γεύση (αν δεν σας αρέσει, δεν μπορείτε να το βάλετε καθόλου).
• γαρίφαλο - 1,5 κομμάτια (προσθέτει μπαχαρικό στο πιάτο).
• καστανή ζάχαρη - 1,5 κουταλάκι του γλυκού.
• γάλα - ¾ φλιτζάνι?
• ζωμός βοείου κρέατος (μπορεί να αντικατασταθεί με κύβο Maggy, αλλά, ιδανικά, βράστε τον ίδιο ζωμό) - 50 ml.
• 1 κουτ μαϊντανός ψιλοκομμένος?
• αλεύρι - 4 κουταλιές της σούπας (για τη σάλτσα)?
• σκόρδο - 3 σκελίδες (για σάλτσα).

Χρόνος μαγειρέματος - 4,5 ώρες. Αλλά μην ανησυχείτε, δεν χρειάζεται να στέκεστε συνεχώς δίπλα στη σόμπα! Στην περίπτωση αυτή, ο χρόνος που δαπανάται δεν είναι καθόλου ίσος με το κόστος εργασίας.

Λοιπόν, εδώ είναι το σχέδιο μαγειρικής.

• Το μοσχαρίσιο ζαμπόν πρέπει να μουλιάσει για 40 λεπτά, αλλά όχι απλά να το βάζετε και να το ξεχνάτε! Το νερό πρέπει να αλλάζεται 3-4 φορές.
• Στη συνέχεια βάζετε το μουλιασμένο κρέας σε μια κατσαρόλα μαζί με πιπέρι, γαρύφαλλο, μαϊντανό, ζάχαρη, ρίχνετε νερό, αφήνετε να πάρει μια βράση και σιγοβράζετε για 2 ώρες.Ταυτόχρονα, μην ξεχάσετε να προσθέσετε νερό καθώς εξατμίζεται.
• Βάλτε το κρέας σε ένα πιάτο, κρυώστε.
• Όσο το πεντανόστιμο μας σιγοβράζει και κρυώνει, φτιάχνουμε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε το αλεύρι και, ανακατεύοντας, κρατήστε τη φωτιά για 5-6 λεπτά. Μετά από αυτό, σιγά σιγά (που είναι σημαντικό!) ρίχνουμε μέσα το γάλα και το ζωμό, τα αφήνουμε να βράσουν ξανά και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Προσθέστε τον μαϊντανό και το ψιλοκομμένο σκόρδο στη σάλτσα που έχει πήξει.
• Κόβουμε το «ξεκουρασμένο» κρέας και περιχύνουμε με την καυτερή σάλτσα.

Voila! Ένα υπέροχο πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση! Ως συνοδευτικό, μπορείτε να προσφέρετε λαχανικά ή πουρέ πατάτας.

Υπάρχουν πολλές επιλογές για να αγοράσετε κρέας τώρα: οι αγορές, οι αλυσίδες σούπερ μάρκετ, τα μικρά κρεοπωλεία και οι φάρμες είναι γεμάτες από μια ποικιλία από ποικιλία, προσπαθώντας να εκπλήξουν και να προσελκύσουν πελάτες. Αλλά πώς να μην κάνετε λάθος με την επιλογή και να βρείτε έναν πραγματικά καλό μοσχαρίσιο μηρό;

Εδώ είναι μερικές συμβουλές για την επιλογή.

1. Προτιμήστε το παγωμένο κρέας από το κατεψυγμένο. Πρώτον, το βάρος του παγωμένου είναι μεγαλύτερο λόγω του πάγου. Δεύτερον, είναι ευκολότερο να ελέγξετε τη φρεσκάδα του παγωμένου κρέατος (τουλάχιστον από τη μυρωδιά).
2. Φτάνοντας στην αγορά (ή στο μαγαζί), δώστε προσοχή στις λακκούβες με νερό στους πάγκους με το κρέας. Ψεκάζοντας με νερό το ψαρονέφρι και το κότσι, οι πωλητές προσπαθούν να κρύψουν την αδιαπραγμάτευτη εμφάνιση. Επιλέξτε ελαφρώς αποξηραμένα κομμάτια. Αυτό δεν επηρεάζει την ποιότητα του ίδιου του κρέατος, αλλά υποδηλώνει την ακεραιότητα του πωλητή.
3. Μην κυνηγάτε τη χαμηλή τιμή! Όσον αφορά το κρέας, είναι μάλλον κακό! Ένα καλό προϊόν δεν μπορεί να είναι φθηνό.
4. Η συνοχή του κρέατος πρέπει να είναι πυκνή. Αν σας προσφέρουν ένα «χύμα» κομμάτι - τρέξτε!
5. Εάν η μυρωδιά του ξιδιού, του κρεμμυδιού ή κάτι άλλο «μη κρεατικό» προέρχεται από το κρέας, τότε ο πωλητής προσπάθησε να συγκαλύψει την αλλοίωση του προϊόντος. Κάνουμε το ίδιο όπως στην προηγούμενη παράγραφο - τρέχουμε από εκεί!

Αλλά αυτό δεν είναι πανάκεια! Η διάρκεια ζωής του κρέατος σε θερμοκρασίες έως 7 βαθμούς είναι μόνο μία εβδομάδα. Ως εκ τούτου, είναι καλύτερο να αγοράσετε κρέας την παραμονή των διακοπών.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε τρυφερό βοδινό γκούλας, δείτε το παρακάτω βίντεο.