Πώς και πόσο καιρό να μαγειρέψετε το βόειο κρέας;

Το βόειο κρέας μπορεί να αποδοθεί με σιγουριά σε εκείνους τους τύπους κρέατος που είναι πλούσιοι σε τεράστιο αριθμό στοιχείων ευεργετικά για την ανθρώπινη υγεία. Λόγω του μικρού αριθμού θερμίδων, το βοδινό κρέας περιλαμβάνεται στη λίστα των προϊόντων που προτείνονται σε άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος. Επιπλέον, για πολύ καιρό, αυτό το κρέας ήταν δημοφιλές στα ράφια των καταστημάτων, επειδή μπορείτε να μαγειρέψετε ένα πλούσιο μεσημεριανό γεύμα και ένα διαιτητικό δείπνο από αυτό, και αν προσπαθήσετε σκληρά, μπορείτε να πάρετε ένα εξαιρετικό πιάτο διακοπών.

Το βόειο κρέας είναι άπαχο κρέας, αφομοιώνεται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως με τη βοήθειά του το σώμα είναι κορεσμένο με ενέργεια για μεγάλο χρονικό διάστημα. Το μοσχαρίσιο κρέας έχει εξαιρετική επίδραση στο επίπεδο της αιμοσφαιρίνης στο αίμα και βοηθά στην καταπολέμηση της αναιμίας. Φροντίζει επίσης για την αύξηση της μυϊκής μάζας και την ενίσχυση του οστικού ιστού. Το μοσχαρίσιο κρέας έχει θετική επίδραση στη φυσική κατάσταση ενός ατόμου και στη λειτουργία του εγκεφάλου, ενώ φροντίζει επίσης τον πεπτικό σωλήνα και τα αιμοφόρα αγγεία.

Για διάφορα γαστρονομικά πειράματα, η γλώσσα, το συκώτι, η καρδιά ή οι πνεύμονες χρησιμοποιούνται συχνότερα. Η γλώσσα θεωρείται λιχουδιά, επιπλέον περιέχει τεράστια ποσότητα πρωτεΐνης, η οποία είναι καλή για όσους παλεύουν με επιπλέον εκατοστά στη μέση. Το συκώτι, εντός λογικών ορίων, είναι ιδανικό για όλους: είναι προικισμένο με μεγάλη ποικιλία αμινοξέων, βιταμινών και ανόργανων ενώσεων. Οι πνεύμονες διακρίνονται από ένα εντυπωσιακό σύνολο βιταμινών, μακρο- και μικροστοιχείων, ωστόσο, πολλοί σημειώνουν ότι η γεύση τους δεν είναι τόσο ευχάριστη και αυτό το μέρος δεν θα λειτουργήσει σε μεγάλες ποσότητες.

Εάν προτιμάτε το βραστό κρέας, τότε πολλά μέρη του σφάγιου βοείου κρέατος θα είναι του γούστου σας. Φυσικά, το κρέας θα αποδειχθεί άπαχο, κάτι που είναι καλό, και ως συνοδευτικό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ό,τι θέλετε.

• Ο λαιμός είναι τέλειος για μαγείρεμα. Παρά τον μεγάλο αριθμό τενόντων που περιέχονται σε αυτό, η γεύση του είναι ακόμα στην κορυφή. Από αυτό το βρασμένο μέρος, μπορείτε να μαγειρέψετε κάθε λογής σούπες και ζωμούς με διάφορες προσθήκες, να φτιάξετε κιμά, να φτιάξετε κοτολέτες, ακόμη και να μαγειρέψετε ασπίκι.
• Το κότσο - το πίσω μέρος του σφάγιου - διακρίνεται από το πιο τρυφερό κρέας. Ιδανικό για όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας, συμπεριλαμβανομένου του μαγειρέματος. Μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες, να φανταστείτε κεφτεδάκια, πάλι, να μαγειρέψετε σούπα. Κόβοντας το βρασμένο κρέας σε μικρά κομμάτια, μπορείτε να το προσθέσετε, για παράδειγμα, σε μια σαλάτα με σκληρό τυρί και αυγά.
• Τα λεγόμενα η άκρη είναι προικισμένη με στρώματα λίπους, αλλά είναι γνωστή για την εξαιρετική γεύση της, που αρέσει σε πολλούς καλοφαγάδες. Μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε γκούλας ή αζού.
• Μέρος της ωμοπλάτης χαρακτηρίζεται από μάλλον άκαμπτες ίνες, ελαφρώς χοντρές φλέβες, αλλά δεν έχει καθόλου λιπαρό κρέας.Εξαιρετικό για μπριζόλα και ψιλοκομμένους κεφτέδες.
• Φυσικά, κρέας πρώτης τάξης - ψαρονέφρι. Μπορείτε να κάνετε ό,τι θέλει η καρδιά σας με αυτό: κεφτεδάκια, ψητά και σούπες. Προικισμένο με πολυεπίπεδη δομή και λιπαρά στρώματα, λόγω των οποίων έχει εκπληκτική γεύση.
• Η άρθρωση περιέχει το οστό του εγκεφάλουαλλά αυτό δεν το εμποδίζει να είναι πραγματικά νόστιμο. Έχει πολλούς τένοντες. Κατάλληλο για ζωμούς, ζελέ και κεφτεδάκια.
• Το κολλαγόνο βρίσκεται στις ουρές του βοείου κρέατος. πολλά μικρο και μακροστοιχεία, βιταμίνες της ομάδας Β. Και οι θερμίδες, αντίθετα, είναι λίγες - 137, επομένως αυτό το μέρος του σώματος του βοείου κρέατος μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό. Δεδομένου ότι ένας επαρκής αριθμός βοοειδών πρέπει να σταλεί για σφαγή για να ληφθεί ένας συγκεκριμένος όγκος ουρών, αυτό το κρέας θεωρείται λιχουδιά. Σεφ από όλο σχεδόν τον κόσμο ετοιμάζουν γκουρμέ πιάτα από αυτό.

Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε το βόειο κρέας για μαγείρεμα. Για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα απ 'όλα να αποψυχθεί: είναι καλύτερο να το κάνετε στο κάτω ράφι του ψυγείου, όπου το κρέας μπορεί να λιώσει σε μεγάλα κομμάτια και ο απελευθερωμένος χυμός μπορεί να απορροφηθεί ξανά στις ίνες. Εάν χρειάζεστε πιο γρήγορη απόψυξη, μπορείτε να αφήσετε το κρέας σε ένα μπολ σε θερμοκρασία δωματίου για 4-5 ώρες. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια παρόμοια λειτουργία στο φούρνο μικροκυμάτων ή, εναλλακτικά, να τοποθετήσετε ένα κομμάτι σε ζεστό νερό, αλλάζοντας το συνεχώς στην αρχική θερμοκρασία.

Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε το βόειο κρέας κάτω από τρεχούμενο νερό και στη συνέχεια να το στεγνώσετε σε απορροφητικό χαρτί. Ανάλογα με την προσωπική προτίμηση ή σύμφωνα με τη συνταγή που έχετε επιλέξει, κόψτε το κρέας σε κομμάτια συγκεκριμένου μεγέθους.

Η διαδικασία μαγειρέματος του βοείου κρέατος απαιτεί πολύ χρόνο.Το κρέας μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα λόγω της υψηλής περιεκτικότητας του σε ίνες και φλέβες. Ωστόσο, για να μαγειρέψετε γευστικά το κρέας, αξίζει να αφιερώσετε αυτόν τον χρόνο. Μια παρόμοια συνταγή είναι κατάλληλη για την προετοιμασία του κρέατος για σούπα, για το συνδυασμό του με ένα συνοδευτικό ή σε μια σαλάτα. Ας εξετάσουμε αυτή τη διαδικασία βήμα προς βήμα.

• Όπως σε κάθε άλλη περίπτωση, πρέπει να ξεπλύνετε σωστά το κρέας για να φύγει τυχόν βρωμιά και περιττή μεμβράνη.
• Ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού, ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Υπάρχει 1,5 λίτρο νερού ανά 1 κιλό βάρους.
• Μπορείτε να προσθέσετε αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά, δάφνη. Πειραματιστείτε με τα λαχανικά προσθέτοντας κρεμμύδια ή καρότα.
• Στη συνέχεια βάζετε το κρέας στην κατσαρόλα.
• Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τον αφρό εγκαίρως για να αποφύγετε έναν σκούρο ζωμό.
• Αφού ξαναβράσει, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το μοσχάρι να ψηθεί για 1,5-2,5 ώρες.
• Προσθέστε νερό αν χρειάζεται.
• Μπορείτε να ελέγξετε το βόειο κρέας για ετοιμότητα με ένα μαχαίρι. Αν τρυπήσει ελάχιστα το κρέας και αφήσει κόκκινα σημάδια, τότε το μαγείρεμα πρέπει να συνεχιστεί.
• Μετά το μαγείρεμα μέχρι να ψηθεί, το κρέας πρέπει να αφεθεί να σταθεί στο ζωμό για περίπου 15-20 λεπτά. Σβήστε τη σόμπα.

Επαγγελματίες σεφ και διατροφολόγοι δηλώνουν ομόφωνα ότι το βοδινό κρέας είναι εξαιρετικά ωφέλιμο για την ανθρώπινη υγεία. Η συγκατάθεσή τους αξίζει πολλά, επομένως δεν υπάρχει καμία επιθυμία να αμφισβητήσουμε την ορθότητα αυτής της επιλογής. Ωστόσο, πολλές νοικοκυρές σημειώνουν ότι το έτοιμο κρέας συχνά αποδεικνύεται ξηρό και σκληρό. Μια καλά επιλεγμένη συνταγή έχει μεγάλη επίδραση στη γεύση του πιάτου.

Φυσικά, είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα ποιοτικό προϊόν. Οι ειδικοί λένε ότι τα πιο τρυφερά πιάτα λαμβάνονται πάντα από το κρέας νεαρών αγελάδων. Ένα ηλικιωμένο ζώο μπορεί να διακριθεί από ένα μοσχάρι από το χρώμα του κρέατος: όσο μεγαλύτερα είναι τα βοοειδή, τόσο πιο σκούρα είναι η σάρκα.Επίσης, η μεγάλη ηλικία μιας αγελάδας μπορεί να προσδιοριστεί από τη δομή του λίπους. Το καλό κρέας διακρίνεται από μια ομοιόμορφη κόκκινη απόχρωση κρέατος με λεπτά υπόλευκα λιπαρά στρώματα. Εάν αυτές οι ρίγες είναι κίτρινες, τότε το ζώο ήταν αρκετά μεγάλο, επομένως, το κρέας θα γίνει στεγνό και σκληρό.

Αν μαγειρεύετε φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας, τότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για την ποιότητά του, ειδικά αν επιλέξετε μια καλή συνταγή. Ωστόσο, τα κατεψυγμένα κρέατα μπορεί να είναι προβληματικά. Είναι σημαντικό να το ξεπαγώσετε σωστά. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε ένα κομμάτι μοσχάρι στο κάτω ράφι του ψυγείου για 3-4 ώρες. Και μετά μεταφέρετε σε κανονική θερμοκρασία δωματίου. Οι γνώστες δεν συμβουλεύουν τη χρήση φούρνου μικροκυμάτων και ζεστού νερού, γιατί ακόμη και το πιο ποιοτικό κρέας μπορεί να αλλοιωθεί με τέτοιους τρόπους.

Για να γίνει το βοδινό κρέας μαλακό και ζουμερό:

• Είναι καλύτερα να μαγειρεύετε το βόειο κρέας σε ένα μεγάλο κομμάτι και το ήδη μαγειρεμένο βόειο κρέας μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια.
• Δοκιμάστε να χαμηλώσετε το κρέας ήδη σε βραστό νερό. Έτσι θα μπορέσετε να διατηρήσετε τη χυμότητα και την ελαστικότητά του.
• Είναι καλύτερα να προσθέσετε μπαχαρικά 15-20 λεπτά πριν την ετοιμότητα, με αυτήν την επιλογή θα δείξουν πλήρως τις γευστικές τους ιδιότητες. Ο αέρας μπορεί να στεγνώσει, οπότε για να βράσετε επιτυχώς το βόειο κρέας, είναι καλύτερο να κλείσετε το καπάκι.
• Αν προτιμάτε να ψήσετε βόειο κρέας, τότε βουτήξτε πρώτα κάθε κομμάτι κρέατος σε ένα μείγμα αλατιού και μπαχαρικών. Κάνετε αυτό λίγες ώρες πριν το ψήσετε και λίγο πριν κατεβάσετε το κρέας σε καλά θερμαινόμενο και λαδωμένο τηγάνι, χτυπήστε το με ένα σφυρί. Κατά τη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε λίγο νερό στο κρέας μέχρι να εξατμιστεί τελείως.Συνιστάται να χρησιμοποιείτε μαντεμένια μαγειρικά σκεύη, τα οποία μπορούν να διατηρήσουν τη λεπτή υφή του κρέατος.
• Αν προτιμάτε να μαγειρεύετε το μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο, τότε η ιδανική επιλογή θα ήταν να το τοποθετήσετε σε ένα μανίκι ψησίματος: έτσι μπορεί να ψηθεί στον δικό του χυμό. Αν θέλετε να έχετε μια νόστιμη κρούστα, μπορείτε να μετακινήσετε το κρέας σε ένα ταψί για λίγο πριν το ετοιμάσετε και να το επιστρέψετε στο φούρνο για λίγο.
• Η διατήρηση της τρυφερότητας του βοείου κρέατος κατά το ψήσιμο είναι αρκετά δύσκολη, αλλά δυνατή. Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζουμε τα κομμάτια κομμένα σε 3-5 εκατοστά, όπου τα τηγανίζουμε για 1 λεπτό. Στη συνέχεια τοποθετούμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, γεμίζουμε με ζεστό νερό και σιγοβράζουμε για 1,5-2 ώρες. Όπως και στη διαδικασία μαγειρέματος, αλάτι και μπαχαρικά πρέπει να προστεθούν 15-20 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
• Και για να κάνετε το μοσχαρίσιο γκούλας σας απαλό και να εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με ζουμερό, προσπαθήστε να επιλέξετε τέτοιο κρέας, στη δομή του οποίου δεν θα υπάρχουν σούβλες και φλέβες. Σε ένα ζεστό τηγάνι βάζετε το ψιλοκομμένο μοσχαρίσιο κρέας, όπου τα πρώτα λεπτά τηγανίζετε σε δυνατή φωτιά μέχρι τα κομμάτια να πάρουν ανοιχτόχρωμο χρώμα. Στη συνέχεια γεμίζουμε το κρέας με νερό, κλείνουμε το καπάκι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο, κλείνουμε το καπάκι και αφήνουμε το κρέας για μιάμιση ώρα περίπου.
• Το μαρινάρισμα είναι επίσης ένας πολύ καλός τρόπος για να κάνετε το βόειο κρέας τρυφερό και ζουμερό. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να μουλιάσετε εκ των προτέρων το κρέας σε κρασί, εσπεριδοειδή ή οποιοδήποτε προϊόν γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση. Για τη μαρινάδα του βοείου κρέατος, καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε ξύδι, γιατί θα χαλάσει μόνο το κρέας, θα το κάνει πιο στεγνό.

Φυσικά, κάθε μητέρα νοιάζεται για την ποιότητα των πρώτων συμπληρωματικών τροφών για το μωρό της.Όταν πρόκειται για την κατανάλωση βοείου κρέατος ως κάτι καινούργιο μετά τον θηλασμό, τότε, πρώτα από όλα, πρέπει να συμβουλευτείτε έναν παιδίατρο.

Οι γιατροί συνιστούν την εισαγωγή του βοείου κρέατος στην καθημερινή διατροφή του μωρού μόνο μετά από 7 μήνες, ωστόσο, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε ορισμένους κανόνες. Για παράδειγμα, το κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως τροφή μόνο αφού το σώμα του παιδιού έχει πάρει φρούτα και λαχανικά ή μάλλον πουρέ πατάτας από αυτά. Η ιδανική επιλογή θα ήταν να ξεκινήσετε με συμπληρωματικές τροφές που παρασκευάζονται στο εμπόριο, δηλαδή με πουρέ από το κατάστημα, γιατί θα είναι πιο εύκολο να αφομοιώσει το σώμα του μωρού. Σε αυτή την περίπτωση, φυσικά, παρακολουθήστε την ποιότητα του προϊόντος.

Εάν μαγειρεύετε το κρέας σε χύτρα ταχύτητας, αφιερώστε 40 λεπτά σε αυτό, εάν σε κατσαρόλα - περίπου μία ώρα. Το βραστό κρέας μπορεί να τεμαχιστεί με ένα μπλέντερ ή να περάσει από έναν μύλο κρέατος. Για πρώτη φορά, δοκιμάστε να δώσετε στο παιδί σας περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού κιμά και μετά παρακολουθήστε τις αντιδράσεις του σώματος του μικρού.

Φτάνοντας στο 1 έτος, οι γονείς σταδιακά απομακρύνονται από το τάισμα του μωρού με πουρέ. Το παιδί έχει δόντια, οπότε μπορείτε να του προσφέρετε κάθε λογής κοτολέτες και κεφτεδάκια. Σε ηλικία κάτω των 2 ετών, δεν πρέπει να δίνεται στο μωρό κρέας στο φούρνο. Αν πρόκειται για το μαγείρεμα μικρών κομματιών βοείου κρέατος που ζυγίζουν περίπου 100 γραμμάρια, τότε περνούν περίπου μισή ώρα, ο κιμάς μαγειρεύεται σε μόλις 10 λεπτά.

Η σούπα βοείου κρέατος είναι ιδιαίτερα δημοφιλής στις μητέρες. Ας δούμε τη συνταγή για αυτό.

Θα χρειαστείτε:

• 400 γραμμάρια βοδινό κρέας, κομμένο σε κομμάτια.
• 1,5 λίτρο ζωμού?
• καρότο;
• πατάτα;
• Πιπεριά;
• αλάτι, βότανα.

Βουτάμε τα κομμάτια του μοσχαριού στον ζεστό ζωμό.Αφού βράσει, προσθέτουμε τις πατάτες κομμένες σε κύβους, τα καρότα και τις πιπεριές. Μαγειρεύουμε για 10-15 λεπτά και μετά αλατίζουμε. Προσθέστε βότανα στην έτοιμη σούπα.

Πώς να μαγειρέψετε σωστά το βόειο κρέας περιγράφεται στο παρακάτω βίντεο.