Πώς να μαρινάρετε το βόειο κρέας;

Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για να μετατρέψει το απλό σπιτικό φαγητό σε λιχουδιά. Ιδιαίτερα πολλές λεπτότητες υπάρχουν στην προετοιμασία των πιάτων με βόειο κρέας. Ένα από αυτά είναι το τουρσί, το οποίο μπορεί να μετατρέψει το συνηθισμένο κρέας σε γαστρονομική απόλαυση.

Το μαρινάρισμα είναι η διαδικασία εμβάπτισης του κρέατος σε ειδικό διάλυμα από οξύ, φυτικό λάδι και αρωματικά μπαχαρικά. Αυτή η σύνθεση θα δώσει στο βόειο κρέας απαλότητα, ζουμερό και τη σωστή ξινίλα. Αλλά δεν είναι εμποτισμένα όλα τα μέρη του βοείου κρέατος, αλλά μόνο τα σκληρά του μέρη (πλάτη, φιλέτο, μενταγιόν, λαιμός βοείου κρέατος, κότσο, βαρέλι). Ιδιαίτερα προ-μαρινάρισμα χρειάζεται αποψυγμένο ή παλιό κρέας. Υπάρχουν απλοί βασικοί κανόνες για το πώς να μαρινάρετε σωστά το βόειο κρέας.

Για μούλιασμα, θα πρέπει να επιλέξετε άπαχο κρέας. Μόνο σε αυτή την περίπτωση, η μαρινάδα θα μαλακώσει καλά τα ανώτερα στρώματα του βοείου κρέατος. Το προϊόν πρέπει να πλυθεί, να καθαριστεί από το υπερβολικό λίπος και μεμβράνη. Για να αφαιρέσετε το υπερβολικό υγρό, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας ή χαρτοπετσέτες και στη συνέχεια κόψτε σε μερίδες. Στα πιο χοντρά σημεία των φετών πρέπει να γίνουν βαθιές τομές ώστε η μαρινάδα να μπει βαθιά μέσα στο κρέας.

Η κλασική σύνθεση για τη μαρινάδα πρέπει να αποτελείται από πολλά συστατικά.

Ξίδι, κρασί, λεμόνι, λάιμ, ακόμα και χυμός ακτινιδίου και ανανά μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως αυτό το συστατικό.Μια καλή βάση για τη σύνθεση είναι το Worcestershire και η σάλτσα σόγιας. Εάν η μαρινάδα δεν περιέχει ισχυρό οξύ, τότε η παρασκευή της δεν είναι δυνατή χωρίς κρεμμύδια, καθώς ο χυμός αυτού του λαχανικού μαλακώνει καλά τις σκληρές ίνες του κρέατος. Αν μιλάμε για μούσκεμα μπάρμπεκιου, τότε το κρασί, ο χυμός ντομάτας ή το κεφίρ είναι κατάλληλα εδώ. Μερικές φορές κομμάτια κρέατος μαρινάρονται ακόμη και σε βότκα.

Το συχνά χρησιμοποιούμενο ηλιέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με canola ή ελαιόλαδο εάν το επιθυμείτε.

Η γκάμα τους είναι τεράστια. Στη μαρινάδα μπορείτε να προσθέσετε φύλλα δάφνης, μαύρο, κόκκινο ή μπαχάρι, κόλιανδρο, πάπρικα, σκόρδο, τριμμένο τζίντζερ, σκελίδες, δεντρολίβανο και jalapeno.

Προστίθεται αλάτι κατά προτίμηση. Το έτοιμο μείγμα πρέπει να ανακατευτεί καλά και είναι καλύτερο να χτυπηθεί με ένα σύρμα. Και καλό είναι να δοκιμάσετε τη μαρινάδα για να διορθωθεί έγκαιρα.

Το τελικό διάλυμα πρέπει να χυθεί σε ένα δοχείο ή σακούλα και να συνδυαστεί με ένα κομμάτι βοδινό κρέας. Συνιστάται να πολτοποιήσετε λίγο το κρέας και να το αφήσετε ώστε να μείνει τελείως καλυμμένο. Απαραίτητη προϋπόθεση για το σωστό μαρινάρισμα του μοσχαριού είναι η διατήρησή του στο ψυγείο (για παράδειγμα, όλη τη νύχτα). Η διάρκεια καθίζησης εξαρτάται από το μέγεθος του κομματιού κρέατος. Αλλά όσο περισσότερο μουλιάζει, τόσο πιο πικάντικη και λαμπερή θα είναι η γεύση.

Για να κάνετε τη διαδικασία τουρσί βολική, πρέπει να φροντίσετε τα πιάτα εκ των προτέρων. Θα πρέπει να είναι γυαλί, κεραμικό ή εμαγιέ. Τα τηγάνια αλουμινίου πρέπει να αποφεύγονται, καθώς κατά την αλληλεπίδραση μετάλλου και οξέος σχηματίζονται επιβλαβείς για το σώμα ουσίες.Το ξύλινο απόθεμα είναι άβολο γιατί απορροφά τη μαρινάδα. Θα χρειαστείτε επίσης: δοχείο, πιάτο, μαχαίρι, κουτάλι, σύρμα.

Μετά από πολύωρη παραμονή στο κρύο, το βόειο κρέας πρέπει να αφαιρεθεί και να απελευθερωθεί από το υγρό. Αν μείνουν στην επιφάνεια κομμάτια σκόρδου ή καρυκεύματα, θα καούν. Πριν από τη θερμική επεξεργασία, είναι επιθυμητό το κρέας να σταθεί και να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Και μετά μπορείτε να ξεκινήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος του πιάτου στο φούρνο, στη σχάρα ή σε ταψί. Παρεμπιπτόντως, το κρέας μαγειρεμένο στη φωτιά αποδεικνύεται νόστιμο, αρωματικό, με χρυσοκαφέ κρούστα που διατηρεί τους χυμούς μέσα.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να μαγειρέψετε το κρέας με αυτόν τον τρόπο. Εδώ είναι μερικά από τα πιο δημοφιλή είδη τουρσί.

Η συνταγή είναι περίπλοκη και η διαδικασία μαγειρέματος μεγάλη, αλλά αξίζει τον κόπο. Για ένα μοσχαρίσιο φιλέτο 1,5 κιλού, απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά:

• κόκκινο κρασί (750 ml);
• ελαιόλαδο (2 κουταλιές της σούπας)?
• ζωμός βοείου κρέατος (270 ml);
• πελτέ ντομάτας αραιωμένο με νερό (1 κουταλιά της σούπας).
• σκόρδο (2-3 σκελίδες);
• μουστάρδα Dijon (1 κουταλιά της σούπας).
• Προαιρετικά βότανα της Προβηγκίας
• αλατοπίπερο.

Το κρέας πρέπει να περιχυθεί με κρασί και να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί, πρέπει να αφαιρεθεί, να στεγνώσει, να τρίψει με αλάτι, πιπέρι και να τηγανιστεί μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Στη συνέχεια βάζετε το ωμό κρέας στο ίδιο υγρό κρασιού και βράζετε προσθέτοντας όλα τα υπόλοιπα υλικά. Αυτό το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή σαλάτα.

Για ένα κομμάτι μοσχάρι βάρους 700-800 g, χρειάζεστε πικάντικη μουστάρδα ή σκόνη μουστάρδας (2 κουταλιές της σούπας), σάλτσα σόγιας (2 κουταλιές της σούπας), καρύκευμα για κρέας της επιλογής σας (2 κουταλιές της σούπας).

Τρίβουμε καλά το κρέας με το μείγμα και το αφήνουμε στο ψυγείο για 3 ώρες.Στη συνέχεια, βάλτε ένα μανίκι ψησίματος και στείλτε το να ψηθεί στο φούρνο.

Το μοσχαρίσιο κρέας (500 g) απαιτεί σάλτσα σόγιας (100 ml), φυτικό έλαιο (2-3 κουταλιές της σούπας), σκόρδο (3-4 σκελίδες), κρεμμύδι (2 τεμ.), αλεσμένη πιπεριά τσίλι (0,5 κουτ. σ.), ξηρό τζίντζερ (1 κουταλάκι του γλυκού) και αλάτι. Η συνταγή είναι για 4 μερίδες. Το κρέας πρέπει να σταθεί στη μαρινάδα για 5-6 ώρες. Το κρεμμύδι, τηγανισμένο μέχρι να ροδίσει, προστίθεται στο τέλος του ψησίματος.

Για να μαρινάρετε μοσχαρίσιο φιλέτο (700 g), θα χρειαστείτε κεφίρ (400 ml), ελαιόλαδο ή φυτικό λάδι (2 κουταλιές της σούπας), μπαχαρικά για γεύση (πιπέρι, πάπρικα, δεντρολίβανο), σάλτσα σόγιας (1 κουταλάκι του γλυκού), σκόρδο (2 σκελίδες) , άλας. Το κρέας πρέπει να διατηρηθεί σε αυτό το διάλυμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Αυτή είναι η απλούστερη και πιο παραδοσιακή συνταγή μαρινάδας μπάρμπεκιου, αυτή η επιλογή σημειώνεται συχνότερα σε κριτικές. Για ένα νόστιμο πιάτο απαιτείται φρέσκο ​​ή παγωμένο κρέας (όχι κατεψυγμένο), καλύτερα αν είναι από νεαρό ζώο.

Για ένα κομμάτι κρέατος βάρους 1,5 kg, χρειάζεστε φυτικό έλαιο (50 ml), ξύδι (70 ml) ή ουσία ξιδιού (10 ml), αραιωμένο με νερό (0,2 ml), κρεμμύδι (4-5 τεμάχια), καρύκευμα για μπάρμπεκιου , αλάτι για γεύση. Κρατήστε το βόειο κρέας σε διάλυμα υπό την επίδραση κρύου για τουλάχιστον 5-6 ώρες.

Αυτό είναι για όσους προτιμούν να μαγειρεύουν γρήγορα και πρακτικά. Για βόειο κρέας (600 γρ.) χρειάζεστε κρεμμύδι (2 τεμ.), τουρσί αγγουριού και πιπεριά για γεύση. Το μαρινάρισμα είναι γρήγορο, αλλά λιγότερο από 1 ώρα. Τα υπόλοιπα αγγούρια πηγαίνουν στο συνοδευτικό.

Η διαδικασία απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• βοδινό κρέας (2 κιλά);
• μαύρη μπύρα (οποιαδήποτε αφιλτράριστη "ζωντανή")?
• κρεμμύδι (5-6 τεμ.);
• φυτικό έλαιο (0,2 l);
• σκόρδο (2 σκελίδες)?
• χυμός λεμονιού (2 τεμ.);
• ρίγανη, πάπρικα, πιπέρι, αλάτι κατά βούληση.

Για βόειο κρέας (2 κιλά), θα χρειαστείτε ακτινίδιο (1 τεμ.), μεταλλικό ανθρακούχο νερό (2 κ.σ.), κρεμμύδια (5-6 τεμ.), δάφνη (3 τεμ.), αλάτι και πιπέρι για γεύση. Ένα εξωτικό φρούτο θα μαλακώσει το κρέας και θα προσθέσει μια πικάντικη ξινίλα. Το μοσχαρίσιο μαριναρισμένο με αυτόν τον τρόπο είναι κατάλληλο τόσο για τηγάνισμα όσο και για ψήσιμο στη σχάρα.

Μοσχαρίσιο κρέας (1,5 κιλό), τριμμένα καρότα (1,5 κιλό), χυμός λεμονιού (2 τεμάχια), κρεμμύδι (2-3 τεμάχια), καρυκεύματα, αλάτι, πιπέρι για γεύση. Μια τέτοια ασυνήθιστη μαρινάδα απορροφάται καλά από το βραστό και τηγανητό κρέας. Και το υπόλοιπο μείγμα θα χρησιμεύσει ως πρόσθετο ντρέσινγκ για οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Μπορείτε να μάθετε πώς να προετοιμάσετε σωστά μια μαρινάδα για βόειο κρέας στο παρακάτω βίντεο.