Λεπτές λεπτομέρειες μαγειρέματος καπνιστού βοείου κρέατος

Το καπνιστό μοσχαρίσιο φιλέτο δεν είναι μόνο μια επιθυμία να φτιάξετε ένα νόστιμο προϊόν, αλλά και μια ευκαιρία να παρατείνετε σημαντικά τη διάρκεια ζωής του. Το μοσχαρίσιο κρέας που έχει καπνιστεί μπορεί να διατηρήσει τις θρεπτικές του ιδιότητες για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, ειδικά εάν το προϊόν φυλάσσεται στην κατάψυξη.

Μπορείτε να καπνίσετε μόνοι σας βόειο κρέας. Η μαγειρική στο σπίτι έχει μια σειρά από πλεονεκτήματα: εμπιστοσύνη στην ποιότητα των προϊόντων που χρησιμοποιούνται και ένα πιάτο που ανταποκρίνεται πλήρως στις γευστικές σας προτιμήσεις.

Η αγορά φιλέτου βοείου κρέατος πρέπει να ληφθεί σοβαρά υπόψη. Είναι επιθυμητό να προτιμάτε το αποκλειστικό αυχενικό τμήμα της αγελάδας. Τα φιλέτα, τα πόδια, το κότσι και το ψαρονέφρι είναι επίσης τέλεια. Όχι μόνο η γεύση του τελικού προϊόντος, αλλά και η υγεία σας εξαρτάται από το επιλεγμένο κρέας. Για παράδειγμα, το μπαγιάτικο κρέας μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστες συνέπειες με τη μορφή τροφικής δηλητηρίασης.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις είναι η φρεσκάδα του κρέατος που σου προσφέρεται. Το ποιοτικό μοσχαρίσιο κρέας δεν πρέπει να αποπνέει έντονο άρωμα και να έχει ολισθηρή υφή. Το μοσχαρίσιο φιλέτο έχει συνήθως ουδέτερη μυρωδιά.Οι φλέβες στο φρέσκο ​​κρέας έχουν πάντα μια ελαφριά κρεμώδη απόχρωση. Μια πλούσια κιτρινωπή απόχρωση είναι απόδειξη ότι το ζώο ήταν ηλικιωμένο και πιθανότατα άρρωστο. Δεν συνιστάται η αγορά ενός τέτοιου προϊόντος, καθώς το κρέας του είναι αρκετά σκληρό. Η χρήση τέτοιου βοείου κρέατος είναι μια δυσάρεστη απασχόληση και η προετοιμασία είναι επίπονη, προκαλώντας πολλά προβλήματα. Το ίδιο ισχύει και για τις καφετιές αποχρώσεις στην επιφάνεια του μοσχαρίσιου φιλέτου: αυτό το προϊόν δεν διακρίνεται από απαλότητα και χυμότητα.

Το φρέσκο ​​και υψηλής ποιότητας βοδινό κρέας χαρακτηρίζεται από ελαστικότητα και ξηρότητα. Δεν πρέπει να παρατηρούνται σταγόνες αίματος και κρούστας στην επιφάνειά του. Το κρέας δεν πρέπει να είναι πλαδαρό. Εάν είναι δυνατόν, μη διστάσετε να νιώσετε ελαφρά το βόειο κρέας. Ένα φρέσκο ​​μοσχαρίσιο φιλέτο θα επιστρέψει στο αρχικό του σχήμα λίγα δευτερόλεπτα μετά το πάτημα.

Για ζεστό κάπνισμα, συνιστάται να μαρινάρετε το βόειο κρέας. Με μια σωστά προετοιμασμένη μαρινάδα, το κρέας αποδεικνύεται απίστευτα τρυφερό, νόστιμο και αποκτά μια νότα πικάντικης νότας. Η χρήση καρυκευμάτων και μπαχαρικών μπορεί να επηρεάσει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του τελικού προϊόντος.

Η προετοιμασία ξεκινά με αραίωση της άλμης. Για να γίνει αυτό, η απαιτούμενη ποσότητα αλατιού αναμειγνύεται με νερό και με τα προηγουμένως αναφερόμενα καρυκεύματα. Η άλμη που προκύπτει χύνεται σε μια κατσαρόλα και τοποθετείται σε μέτρια φωτιά. Το υγρό πρέπει να βράσει. Μόλις αρχίσει να αναβράζει η άλμη, αφαιρέστε την από τη σόμπα. Προσθέστε το προπλυμένο βοδινό κρέας σε αυτό. Στη συνέχεια το τηγάνι καλύπτεται με ένα καπάκι και αφήνεται να μαριναριστεί για επτά ημέρες. Μετά την πάροδο του χρόνου, μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.

Υπάρχει εναλλακτική επιλογή μαριναρίσματος με βράσιμο μοσχαρίσιο φιλέτο. Η διαφορά έγκειται στο γεγονός ότι όταν βράσει η άλμη, πρέπει να προσθέσετε αμέσως κρέας σε αυτό και να βράσετε για τα επόμενα τριάντα έως σαράντα λεπτά, μετά από τα οποία η μαρινάδα με βόειο κρέας αφαιρείται από τη σόμπα και ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια τοποθετείται στο ψυγείο για δύο με τρεις ημέρες.

Μια άλλη μεγάλη παραλλαγή στο θέμα του μαρινάρισμα του βοείου κρέατος είναι το αλάτισμα. Σε αυτή την περίπτωση, θα χρειαστείτε ένα κιλό αλάτι, μπιζέλια μπαχάρι. Για να ανανεώσετε τη γεύση, οι ειδικοί στη μαγειρική συνιστούν την προσθήκη μάραθου και γλυκάνισου στους σπόρους. Τα μπαχαρικά που αναμειγνύονται μεταξύ τους καθιστούν δυνατή τη λήψη μιας εξαιρετικής βάσης για αλάτισμα, με την οποία τρίβεται προσεκτικά ολόκληρο το μοσχαρίσιο φιλέτο. Στη συνέχεια το κρέας τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο και αφήνεται σε δροσερό μέρος για εικοσιτέσσερις ώρες. Αφού περάσει ο χρόνος, όλα τα κομμάτια του βοείου κρέατος πλένονται καλά και τα κρεμάμε στο ύπαιθρο.Σε αυτή την κατάσταση, το κρέας πρέπει να κρεμάσει για τουλάχιστον δώδεκα ώρες. Και μόνο μετά από όλους τους χειρισμούς που έγιναν προηγουμένως, μπορείτε να προχωρήσετε σε μία από τις μεθόδους καπνίσματος.

Αξίζει να αναφέρουμε αμέσως ότι αυτού του είδους το κάπνισμα του βοείου κρέατος πρέπει να γίνεται με αυστηρή τήρηση της συνταγής μαγειρέματος. Διαφορετικά, μπορεί να προκληθεί ζημιά στο προϊόν. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να ξεκινήσετε είναι η προετοιμασία του καπνιστηρίου. Σήμερα δεν θα είναι δύσκολο να αγοράσετε ένα σπιτικό καπνιστήριο. Αυτό είναι ιδιαίτερα απαραίτητο εάν θέλετε να απολαμβάνετε τακτικά μια λιχουδιά με κρέας.

Είναι πολύ πιθανό να επιλέξετε μια επιλογή προϋπολογισμού που θα πληρούσε όλες τις απαιτήσεις ασφάλειας κατά τη χρήση εξοπλισμού στο σπίτι. Εάν το επιτρέπουν οι οικονομικοί πόροι, μπορείτε να αγοράσετε μια πιο πολυτελή έκδοση με διάφορα πρόσθετα χαρακτηριστικά. Εάν επιθυμείτε και έχετε ορισμένες δεξιότητες, μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας ένα καπνιστήριο στο σπίτι.

Η κύρια απόχρωση στο έργο του καπνιστηρίου είναι η φωτιά, η οποία δεν πρέπει να φουντώνει πολύ. Οι έντονες φλόγες πρέπει να αποφεύγονται. Σύμφωνα με τις περισσότερες γαστρονομικές συνταγές για ζεστό κάπνισμα, είναι επιθυμητό να απελευθερώνεται ο καπνός σε διαστήματα τριάντα λεπτών. Αγνοώντας αυτόν τον κανόνα, το βοδινό κρέας μπορεί να αποκτήσει πικρή γεύση. Τα ροκανίδια που χρησιμοποιούνται για τον καπνό παίζουν επίσης σημαντικό ρόλο. Για το κάπνισμα φιλέτου βοείου κρέατος, κατά κανόνα, προτιμώνται οι φυλές φρούτων. Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιείτε τσιπς κωνοφόρων, αλλά θα δώσουν στο κρέας μια πικρή επίγευση.

Η μέση διάρκεια μαγειρέματος βοείου κρέατος σύμφωνα με τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος είναι τρεις έως πέντε ώρες. Εάν το βόειο κρέας ήταν προηγουμένως βρασμένο, τότε ο χρόνος καπνίσματος μειώνεται σε δύο ώρες.Είναι εξαιρετικά σημαντικό να περιστρέφετε το μοσχαρίσιο φιλέτο κάθε εξήντα λεπτά, έτσι ώστε ο καπνός να καπνίζει ομοιόμορφα όλο το κρέας. Στο τέλος του χρόνου, η λιχουδιά του κρέατος κρεμιέται στο ύπαιθρο και αφήνεται σε αυτή τη μορφή για μια ολόκληρη μέρα, μετά την οποία το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση.

Η χρήση αυτής της μεθόδου είναι πιο χρήσιμη σε σύγκριση με την προηγούμενη - το ζεστό κάπνισμα. Ωστόσο, αυτή η διαδικασία είναι πιο επίπονη και χρονοβόρα. Για να μαγειρέψετε το βόειο κρέας σύμφωνα με αυτή τη μέθοδο, θα χρειαστείτε ένα εξειδικευμένο ντουλάπι για το κάπνισμα, στο οποίο υπάρχουν γάντζοι ή μια σχάρα όπου θα κρεμαστούν κομμάτια κρέατος. Ένας σωλήνας είναι προσαρτημένος στο καπνιστήριο, ο οποίος ονομάζεται καμινάδα. Μέσα από αυτό περνάει καπνός, ο οποίος έχει προψυχθεί.

Το κρύο κάπνισμα πραγματοποιείται σε καθεστώς θερμοκρασίας που δεν υπερβαίνει τους είκοσι έως είκοσι πέντε βαθμούς. Ο συνολικός χρόνος προετοιμασίας διαρκεί από πέντε έως οκτώ ημέρες. Αν καπνίζετε βόειο κρέας κομμένο σε μικρά κομμάτια, θα καπνίσει πολύ πιο γρήγορα. Όπως και με τη μέθοδο του ζεστού καπνίσματος, το μαγειρεμένο βόειο κρέας πρέπει να αερίζεται καλά σε εξωτερικούς χώρους για είκοσι τέσσερις ώρες.

Το βοδινό κρέας θεωρείται μια από τις πιο υγιεινές ποικιλίες. Η χρήση του είναι αποδεκτή ακόμη και για όσους τηρούν αυστηρή δίαιτα. Λόγω της μεγάλης ποσότητας ιχνοστοιχείων όπως ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος, ένα άτομο αρχίζει να βιώνει ευχάριστες βελτιώσεις στη δραστηριότητα του σώματός του όταν καταναλώνεται. Για παράδειγμα, μπορεί κανείς να σημειώσει μια μείωση της οξύτητας στο γαστρεντερικό σωλήνα, τα τρόφιμα υπόκεινται σε καλύτερη απορρόφηση, συμβαίνει ομαλοποίηση της δραστηριότητας στο πεπτικό σύστημα. Το ίδιο ισχύει και για τα καπνιστά κρέατα.

Υπό την προϋπόθεση ότι το βόειο κρέας δεν έχει μαγειρευτεί προηγουμένως, θα εξακολουθεί να περιέχει το μέγιστο χρήσιμων βιταμινών και μετάλλων. Με την επιφύλαξη της αρχικής συνταγής, ιδίως, εάν το βραστό καπνιστό βόειο κρέας μαγειρεύτηκε με τη μέθοδο του κρύου καπνίσματος, όλα τα οφέλη του βοείου κρέατος θα εισέλθουν στο ανθρώπινο σώμα και θα απορροφηθούν καλά από όλα τα όργανα του πεπτικού συστήματος.

Ωστόσο, όπως κάθε άλλο προϊόν, το μοσχαρίσιο φιλέτο έχει μια σειρά από μειονεκτήματα. Για παράδειγμα, ένα καπνιστό προϊόν εξακολουθεί να είναι πιο πλούσιο σε θερμίδες από το βόειο κρέας που μαγειρεύεται με τον συνηθισμένο τρόπο. Τα άτομα με συχνές αλλεργικές αντιδράσεις θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά όταν χρησιμοποιούν αυτό το προϊόν, γιατί η παρουσία τεράστιας ποσότητας μπαχαρικών μπορεί να προκαλέσει παρόμοια αντίδραση από την πλευρά του ανθρώπινου σώματος.

Αλλά, όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η θετική πλευρά του καπνίσματος στο σπίτι είναι ότι ρυθμίζετε ανεξάρτητα την ποσότητα των συστατικών που χρησιμοποιούνται, ενώ στην έκδοση καταστήματος υπάρχει μεγάλη πιθανότητα να βλάψετε το σώμα, καθώς όχι μόνο η παρουσία καρυκευμάτων, αλλά και οι χρωστικές μπορούν βρίσκονται στη σύνθεση, τις γεύσεις, όλα τα είδη βελτιωτικών γεύσης του προϊόντος.

Πώς να μαγειρέψετε βραστό-καπνιστό βόειο κρέας με τα χέρια σας, δείτε το παρακάτω βίντεο.