Πόσο νόστιμο για να μαγειρέψετε το μοσχαρίσιο πνεύμονα;

Ορισμένες νοικοκυρές αγνοούν ένα τέτοιο συγκεκριμένο παραπροϊόν όπως ο πνεύμονας βοείου κρέατος. Και είναι εντελώς μάταιο, καθώς πρόκειται για μια πολύ υγιεινή τροφή που περιέχει αρκετή ελαστίνη, καθώς και κολλαγόνο, χρήσιμα μακρο- και μικροστοιχεία. Και γνωρίζοντας τα χαρακτηριστικά της εργασίας με τέτοιο κρέας, μπορείτε να μαγειρέψετε μια μάλλον ορεκτική σαλάτα, σούπα ή κύριο πιάτο.

Ο πνεύμονας βοείου κρέατος μπορεί πάντα να αγοραστεί σε οποιαδήποτε αγορά τροφίμων, ωστόσο, πριν ξεκινήσετε να δημιουργείτε ένα νόστιμο πιάτο, θα πρέπει να προετοιμάσετε το προϊόν.

Οι πνεύμονες πρέπει να αγοράζονται παγωμένοι. Είναι καλύτερο να λαμβάνονται από ένα νεαρό ζώο, οπότε θα ψηθούν πιο γρήγορα και θα αποδειχθούν πιο μαλακά. Λάβετε υπόψη ότι είναι καλύτερο να τα βράσετε αμέσως μετά την αγορά, γιατί τέτοια παραπροϊόντα αποθηκεύονται στο ψυγείο για όχι περισσότερο από 2 ημέρες.

Λάβετε υπόψη ότι οι υπεύθυνοι πωλητές ξεπλένουν όλο το συσσωρευμένο αίμα από τις εσωτερικές κοιλότητες πριν από την πώληση, έτσι ώστε το προϊόν να γίνει ανοιχτό ροζ, εάν το κρέας που σας προσφέρεται είναι πιο συμπυκνωμένου κόκκινου-καφέ χρώματος, είναι προτιμότερο να αρνηθείτε την αγορά.

Αφού αγοράσετε έναν πνεύμονα, θα πρέπει να τον ξεπαγώσετε στο ράφι του ψυγείου και να τον καθαρίσετε από την τραχεία και την αναπνευστική οδό, να αφαιρέσετε τις μεμβράνες και να κόψετε τις κατεστραμμένες περιοχές.Μετά από αυτό, ξεπλύνετε το κρέας με κρύο τρεχούμενο νερό, το βάζετε σε ένα δοχείο μαγειρέματος και το ρίχνετε με νερό.

Αφού βράσετε το προϊόν, μπορεί να επανατοποθετηθεί κάτω από την πρέσα για να του δώσει την απαραίτητη ακαμψία. Παρεμπιπτόντως, σε ορισμένες πολιτείες, τα πιάτα με πνεύμονες ανήκουν στην εθνική κουζίνα και η παρασκευή παραπροϊόντων είναι μια καλή παλιά παράδοση.

Το βάρος ενός υγιούς ελαφρού ζώου είναι περίπου 500-850 γραμμάρια, αυτό το προϊόν είναι ιδιαίτερα σεβαστό μεταξύ των υποστηρικτών της σωστής διατροφής, καθώς και εκείνων που επιδιώκουν να χάσουν βάρος. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος είναι χαμηλή - 100 g πνεύμονα περιέχει μόνο 87 kcal, εκ των οποίων τα 14 g είναι πρωτεΐνες, μόνο 2,7 λιπαρά και δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο προϊόν. Εκτός από πρωτεΐνες, οι πνεύμονες περιέχουν σίδηρο, κάλιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, καθώς και βιταμίνες Β και Α, κολλαγόνο και ελαστίνη, που συμβάλλουν στη διατήρηση της ομορφιάς και της νεανικότητας του δέρματος.

Έτσι, αγοράσαμε και ετοιμάσαμε παραπροϊόντα, τώρα πρέπει να προσπαθήσουμε να μαγειρέψουμε νόστιμα και λαχταριστά πιάτα από αυτό. Παρακάτω δίνουμε τις πιο ενδιαφέρουσες συνταγές βήμα προς βήμα που δεν θα χρειαστούν πολύ κόπο, χρόνο και χρήμα.

Για να ετοιμάσετε ένα αλμυρό πιάτο, θα χρειαστείτε ένα ελαφρύ, κρεμμύδι, σκόρδο, σάλτσα σόγιας, επιτραπέζιο αλάτι και οποιαδήποτε μπαχαρικά για γεύση, καλό είναι να σταματήσετε στο μαύρο ή κόκκινο αλεσμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο.Αρχικά, το παρασκευασμένο κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να τηγανιστεί μαζί με κρεμμύδια σε φυτικό λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια κρούστα. Στη συνέχεια, το προϊόν θα πρέπει να αλατιστεί, να πιπερώσει, να προσθέσετε λίγο νερό ή ζωμό και να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου ένα τέταρτο της ώρας. Προσθέστε σάλτσα σόγιας, στύψτε το σκόρδο, ανακατέψτε τα πάντα καλά και ζεστάνετε για άλλα 10 λεπτά. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό με ζυμαρικά και πουρέ πατάτας.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα νόστιμο πατέ από τα παραπροϊόντα, είναι πολύ απλό να το κάνετε - βράστε ένα πνεύμονα και μετά περάστε ένα κομμάτι από έναν κανονικό μύλο κρέατος, προσθέστε μπαχαρικά κατά την κρίση σας και ελαφρώς μαλακωμένο βούτυρο. Μπορείτε να βελτιώσετε τη γεύση και να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του προϊόντος προσθέτοντας κρέας ή λίπος στο φως. Το έτοιμο πατέ τυλίγεται σε αλουμινόχαρτο σε πολλές στρώσεις και τοποθετείται σε δροσερό μέρος.

Μια αρκετά νόστιμη σαλάτα μπορεί να γίνει από πνεύμονα· θα είναι ένα πραγματικό εύρημα για τις νοικοκυρές που εκτιμούν τον ελεύθερο χρόνο τους. Γι 'αυτόν, πρέπει να πάρετε 1/2 κιλό βραστά παραπροϊόντα, 1-2 φρέσκα αγγούρια, 100 γραμμάρια καρότα κορεατικού τύπου και ένα μικρό κρεμμύδι, καθώς και καρυκεύματα, αλάτι και μαγιονέζα. Το αγγούρι και ο πνεύμονας κόβονται σε μικρές φέτες. Το κρεμμύδι ψιλοκόβεται και πασπαλίζεται με ψιλό αλάτι, σε αυτή τη μορφή το προϊόν πρέπει να μείνει για 20-30 λεπτά για να φύγει η πικρία και να στραγγίσει ο χυμός. Όλα τα παρασκευασμένα υλικά αναμειγνύονται, προστίθενται ψιλοκομμένα καρότα, αλατίζονται, πασπαλίζονται με πιπέρι και καρυκεύονται. Αυτή η σαλάτα συνήθως σερβίρεται τόσο ζεστή όσο και κρύα.

Αυτή η σούπα είναι πολύ χαμηλή σε θερμίδες, αλλά εξαιρετικά θρεπτική. Μαγειρεύεται μαζί με φασόλια, τα οποία είναι καλύτερα να μουλιάσουν σε δροσερό νερό για 5-9 ώρες. Συνήθως τα ρίχνουμε και τα αφήνουμε όλη τη νύχτα και μετά τα βράζουμε μέχρι να μισομαγειρευτούν.Για να προετοιμάσετε το πρώτο πιάτο, μπορείτε να πάρετε το ζωμό από κάτω από το πιο ελαφρύ, αλλά η σούπα θα γίνει πιο νόστιμη αν τη μαγειρέψετε από βόειο κρέας στα κόκαλα. Τα κόκκινα φασόλια περιχύνονται με βραστό ζωμό, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και τα καρότα προστίθενται σε αυτό για να βελτιωθεί η γεύση.

Τα προϊόντα τοποθετούνται σε μέτρια φωτιά και όταν το περιεχόμενο του τηγανιού αρχίσει να βράζει, προστίθενται ήδη βρασμένος πνεύμονας, πατάτες και ψιλοκομμένος μαϊντανός. Λίγο πριν την ετοιμότητα, ρίξτε στη σούπα αλάτι, πιπέρι και βάλτε μαϊντανό. Μετά την τελική ετοιμότητα, θα πρέπει να καλύψετε το τηγάνι με ένα καπάκι και να το αφήσετε για περίπου μισή ώρα - μόνο έτσι το πιάτο θα αποκαλύψει πλήρως τις δυνατότητες των συστατικών του. Αυτή η σούπα σερβίρεται χωρίς ντρέσινγκ, καθώς η μαγιονέζα μπορεί να σκοτώσει εντελώς την πλούσια γεύση και οσμή.

Αυτό το πιάτο μαγειρεύεται σε πολυκουζίνα, αξίζει να σημειωθεί ότι σε αυτή την περίπτωση τα παραπροϊόντα δεν χρειάζεται να βράσουν εκ των προτέρων, αυτό εξοικονομεί σημαντικά χρόνο και προσπάθεια για την προετοιμασία του στιφάδου. Για ένα νόστιμο πιάτο, πρέπει να πάρετε 500 γραμμάρια πνεύμονα και μοσχαρίσια καρδιά, καθώς και κρεμμύδια, ντομάτες, καρότα και αλάτι με μπαχαρικά. Τα παρασκευασμένα παραπροϊόντα κόβονται σε κύβους και απλώνονται στον πάτο του μπολ της κουζίνας, το κρέας καλύπτεται με ψιλοκομμένα λαχανικά από πάνω, αλάτι και μπαχαρικά και προστίθενται μερικά φύλλα δάφνης για να δώσουν στο κρέας μια πιο εκλεπτυσμένη γεύση.

Τα εντόσθια μαγειρεύονται στην επιλογή «βράσιμο» και ωριμάζουν για περίπου 90 λεπτά. Αφού φτάσετε σε ετοιμότητα, δεν χρειάζεται να ανοίξετε αμέσως το καπάκι, είναι καλύτερα να αφήσετε το πιάτο για άλλα 15 λεπτά, τότε το στιφάδο θα μπορεί να μεταφέρει όλο το πλούσιο άρωμά του στο πιάτο.

Ένα χορταστικό και θρεπτικό γκούλας από πνεύμονα μπορεί να γίνει και σε τηγάνι. Το μαγείρεμα είναι αρκετά απλό - ο πνεύμονας πρέπει να βράσει και να κοπεί σε μικρούς κύβους, περίπου 1,5-2 cm, μετά από τον οποίο τηγανίζονται για περίπου 15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα. Έπειτα ρίχνουμε στον πνεύμονα ψιλοκομμένο κρεμμύδι και στο τηγάνι ρίχνουμε μια κουταλιά αλεύρι, καθώς και αλάτι και μαύρο ξερό πιπέρι. Όλα αυτά τηγανίζονται σε φυτικό λάδι για μερικά λεπτά ακόμα με συνεχή ανακάτεμα για να μην κολλήσει το αλεύρι στον πάτο του τηγανιού.

Ρίχνουμε λίγο ζωμό κρέατος στο γκούλας και σιγοβράζουμε για άλλα 30-50 λεπτά. Η ποσότητα του ζωμού εξαρτάται εντελώς από τις γευστικές προτιμήσεις της οικοδέσποινας, όλα είναι απλά εδώ - όσο περισσότερο είναι, τόσο πιο υγρό θα βγει το γκούλας. 10 λεπτά πριν την τελική ετοιμότητα, προσθέτουμε στο περιεχόμενο του τηγανιού λαβρούσκα, ντομάτα, λίγη μουστάρδα και μια πρέζα μοσχοκάρυδο. Το πιάτο σερβίρεται ζεστό, απολύτως οποιοδήποτε συνοδευτικό συνοδεύεται από αυτό. Το κύριο χαρακτηριστικό αυτού του γκούλας είναι η σάλτσα στην οποία μαραζώνουν το κρέας με μπαχαρικά και λαχανικά.

Εάν θέλετε, μπορείτε να λάβετε κοτολέτες και από τον πνεύμονα. Για να γίνει αυτό, είναι απαραίτητο να παραλείψετε τα εντόσθια με κρεμμύδια και ψωμί εμποτισμένο με γάλα σε ένα μύλο κρέατος, να προσθέσετε ένα αυγό στον κιμά που προκύπτει, καθώς και αλάτι, πιπέρι και να σχηματίσετε μικρές κοτολέτες. Σε ξεχωριστό μπολ τρίβουμε το επεξεργασμένο τυρί και το συνδυάζουμε με ένα αυγό και ψιλό αλάτι, ανακατεύουμε καλά. Σε αυτό το μείγμα, πρέπει να ρολάρετε τις κοτολέτες πριν τις στείλετε στο τηγάνι. Αυτές οι κοτολέτες τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Ένα ενδιαφέρον λουκάνικο μπορεί να γίνει από πνεύμονα με την προσθήκη ρεβιθιών, μαϊντανού, αλεσμένου πιπεριού και ξερού κόλιανδρου.Αρχικά, βράζουμε τον πνεύμονα και τα ρεβίθια μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και τα στέλνουμε στο μπλέντερ μαζί με ωμά μανιτάρια και έτοιμα μπαχαρικά. Ολόκληρο το μείγμα συνθλίβεται σε μια ομοιογενή μάζα, μετά την οποία ο κιμάς πρέπει να απλωθεί σε μια πλαστική μεμβράνη τροφίμων και να χτιστεί ένα λουκάνικο. Τα άκρα της μεμβράνης πρέπει να δένονται και να τοποθετούνται σε προθερμασμένο φούρνο για μισή ώρα. Το λουκάνικο ψύχεται και σερβίρεται στο τραπέζι με ψωμί σε μορφή σάντουιτς. Παρασκευάζονται επίσης πίτες από τον πνεύμονα, ψήνονται σε κρέμα γάλακτος και γεμίζονται με τηγανίτες.

Ο πνεύμονας είναι ένα μάλλον χρήσιμο παραπροϊόν, το οποίο περιλαμβάνει ένα σύνολο βιταμινών, μικρο- και μακροστοιχείων, τα οποία πρέπει να παρέχονται στο ανθρώπινο σώμα κάθε μέρα χωρίς αποτυχία. Ωστόσο, αυτό το προϊόν είναι αρκετά συγκεκριμένο και σε πολλούς δεν αρέσει η γεύση και η μυρωδιά του. Για να κάνετε το έτοιμο πιάτο πιο νόστιμο και αρωματικό, είναι καλύτερο να μουλιάζετε το προϊόν για 3-4 ώρες πριν βράσει.

Παρεμπιπτόντως, πολλές νοικοκυρές αγοράζουν έναν πνεύμονα για τα κατοικίδια ζώα τους, ωστόσο, οι κυνολόγοι και οι κτηνίατροι δεν συνιστούν να το κάνουν αυτό. Αυτό το προϊόν περιέχει πολλές επιβλαβείς ουσίες που μπορούν να έχουν αρνητικές επιπτώσεις στο σώμα ενός κατοικίδιου ζώου. Εάν είστε αποφασισμένοι να ταΐσετε τη γάτα ή τον σκύλο σας με αυτό το προϊόν, τότε φροντίστε να το βράσετε, ενώ ο χρόνος μαγειρέματος θα πρέπει να είναι ίδιος όπως στη συνταγή για ένα άτομο.

Δείτε παρακάτω πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο πνεύμονα.