Πώς να μαγειρέψετε τον ώμο του βοείου κρέατος;

Μέχρι πρόσφατα, το βοδινό κρέας στη Ρωσία ήταν σπάνιο και ακριβό, και ως εκ τούτου δημοφιλές μόνο σε έναν συγκεκριμένο κύκλο καλοφαγάδων. Επί του παρόντος, με την εμφάνιση ενός φθηνού ποιοτικού προϊόντος, όλο και περισσότεροι άνθρωποι στρέφουν την προσοχή τους σε τέτοιο κρέας. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε τις κύριες μεθόδους για την προετοιμασία των ωμοπλάτων βοείου κρέατος.

Η κρεοπωλεία σφαγίων βοείου κρέατος είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που έχει τις δικές της συγκεκριμένες υποχρεωτικές διαδικασίες. Τα πλιγούρια βοείου κρέατος αποτελούνται από μπροστινά, μεσαία και πίσω μέρη. Στο μπροστινό μέρος υπάρχουν τα εξής κοψίματα: λαιμός, ωμοπλάτη (και στο κόκκαλο και χωρίς κόκαλο), υποπλάτια, μέρος ώμου, κότσι. Στη μέση - μια παχιά, λεπτή άκρη, κότσο, περιτόναιο, πλευρά. Πλάτη - κότσο, κότσο, κότσι. Το τμήμα του ώμου του σφάγιου είναι ένα από τα πιο υγιεινά και νόστιμα προϊόντα κρέατος που μπορούν να παρασκευαστούν με πολλούς τρόπους.

Ο μοσχαρίσιος ώμος είναι ένα κρέας που μπορεί να μαγειρευτεί στο σπίτι στην κουζίνα, σε εστιατόριο και καφέ, σε εξωτερικό χώρο σε εξοχική κατοικία ή στην εξοχή. Μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί σε τηγάνι, να μαγειρευτεί στο ψητό, να ψηθεί στη φωτιά ή στα κάρβουνα. Υπάρχουν πολλές συνταγές που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα διαφορετικών λαών του κόσμου σχεδόν σε όλες τις ηπείρους.

Για να βράσετε έναν ώμο βοείου κρέατος, πρέπει να έχετε ένα προϊόν στο κόκκαλο (αυτό δίνει στα τελειωμένα πιάτα μια ιδιαίτερη γεύση) αλάτι, κρεμμύδια, καρότα. Ο μαγειρεμένος ζωμός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για πρώτα πιάτα (σούπες, μπορς), καθώς και να καταναλωθεί απευθείας με ζωμό.Σας συνιστούμε να δώσετε προσοχή σε μια μικρή συνταγή βήμα προς βήμα για το βράσιμο του κρέατος.

Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1 κιλό κρέας σε μια κατσαρόλα με νερό (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας) και αφήστε το να βράσει σε δυνατή φωτιά. Στη συνέχεια, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο, προσθέστε αλάτι για γεύση και μαγειρέψτε για περίπου 1,5 ώρα, ενώ είναι σημαντικό να αφαιρέσετε τον αφρό που προκύπτει. Προσθέστε ψιλοκομμένα κρεμμύδια και καρότα, κομμένα σε κύβους, βράστε για άλλα 10-15 λεπτά. Ο ζωμός είναι έτοιμος.

Ένας από τους πιο νόστιμους τρόπους για να μαγειρέψετε ένα κομμάτι μοσχαρίσιου ώμου χωρίς κόκαλα είναι να ψήσετε μπριζόλες από αυτό σε κάρβουνα (το λεγόμενο γκριλ). Κατά κανόνα, λαμβάνονται 1-2 κιλά προϊόντος για τη συνταγή, το κρέας κόβεται σε χοντρά κομμάτια (1-2 cm). Πριν από αυτό, παρασκευάζεται ένα μείγμα αλατιού και πιπεριού σε ξεχωριστό πιάτο. Το πιπέρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κόκκινο και μαύρο. Φέτες μπριζόλες πασπαλίζονται με το προετοιμασμένο μείγμα, απλώνονται σε μια σχάρα μπάρμπεκιου. Μετά από αυτό, τα κάρβουνα ανάβουν, το κρέας τηγανίζεται. Υπάρχουν μπριζόλες του παρακάτω ψησίματος:

• αδύναμος (με αίμα)?
• Μέσης;
• δυνατό τηγάνισμα.

Ανάλογα με τα γούστα και τις προτιμήσεις, για τα medium rare είναι σημαντικό να ψηθούν τα κομμάτια του κρέατος για περίπου 5 λεπτά και από τις δύο πλευρές. Για μέτριο χρόνο μαγειρέματος είναι περίπου 10-15 λεπτά. Για να μαγειρέψετε τηγανητό κρέας, που ταυτόχρονα αποκτά ζουμερή, πλούσια, όμορφη όψη, πρέπει να διατηρηθεί στα κάρβουνα για τουλάχιστον 30-35 λεπτά.

Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, το κρέας μπορεί να περιχυθεί με ξηρό κόκκινο κρασί για να προσθέσει άρωμα και γεύση τάρτας. Είναι επίσης σημαντικό να παρακολουθείτε συνεχώς την κατάσταση των κάρβουνων, τα οποία δεν πρέπει να κρυώνουν.

Οι μπριζόλες μπορούν να αντικατασταθούν με μπάρμπεκιου - αυτά είναι μικρά κομμάτια ωμοπλάτη, τηγανισμένα επίσης σε κάρβουνα. Η κύρια διαφορά σε αυτή την περίπτωση είναι η προετοιμασία του κρέατος για τηγάνισμα. Για να μαγειρέψετε shish kebab, είναι απαραίτητο για κάποιο χρονικό διάστημα (από 1 έως 24 ώρες) να τοποθετήσετε το προϊόν σε ένα βαθύ πιάτο, όπου μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδι, κομμένο σε δαχτυλίδια, αλάτι, πιπέρι. Στην καυκάσια κουζίνα, χρησιμοποιούνται συχνά ξύδι, μήλα, διάφορα βότανα · σάλτσα μπορεί να παρασκευαστεί από μαγιονέζα, ντομάτες.

Μετά από πολύωρη διαδικασία μουλιάσματος, το κρέας μπαίνει σε σουβλάκια και ψήνεται στα κάρβουνα. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να προσθέσετε κρεμμύδια εμποτισμένα με ξύδι, μυρωδικά, ντομάτες κ.λπ. Το κρέας μαγειρεμένο στα κάρβουνα σερβίρεται ζεστό. Η τεχνική του μαγειρέματος κρέατος στα κάρβουνα είναι αρκετά περίπλοκη, αλλά σχεδόν κάθε άντρας ξέρει πώς να μαγειρεύει το κρέας με αυτόν τον τρόπο.

Στο σπίτι, το κρέας που μαγειρεύεται στο φούρνο είναι πολύ ευχάριστο, ζουμερό, χορταστικό. Το μοσχαρίσιο φιλέτο ώμου (περίπου 1-1,5 κιλό) πλένεται σε τρεχούμενο νερό, τρίβεται με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και αφήνεται για λίγο.

Ένας άλλος τρόπος για να μαγειρέψετε στο φούρνο είναι να μαγειρέψετε κρέας με λαχανικά. Για αυτό, λαμβάνεται ένα κομμάτι κρέατος, επεξεργασμένο με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο. Το ηλίανθο ή το ελαιόλαδο χύνεται σε ένα τηγάνι ή ένα μικρό φύλλο ψησίματος, απλώνονται ψιλοκομμένα κομμάτια λαχανικών.Το κρέας τοποθετείται από πάνω, μπορεί επίσης να κοπεί σε μικρά κομμάτια, αλλά μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε ένα ολόκληρο κομμάτι, όλα εξαρτώνται από τις προτιμήσεις.

Βάζουμε το τηγάνι σε προθερμασμένο φούρνο στους 250 βαθμούς. Μαγείρεμα για τουλάχιστον 1 ώρα. Το πιάτο που προκύπτει σερβίρεται επίσης ζεστό. Φαίνεται νόστιμο και ορεκτικό όταν σερβίρεται με φρέσκα μυρωδικά. Οι ζεστές ή γλυκόξινες σάλτσες χρησιμοποιούνται συχνότερα ως προσθήκη στο κρέας. Δώσαμε προσοχή μόνο σε μερικές από τις πιο κοινές συνταγές για την παρασκευή ωμοπλάτη βοείου κρέατος. Υπάρχουν επίσης αποκλειστικά πιάτα σε καφέ και εστιατόρια.

Η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι ένα υπέροχο πιάτο για δείπνο με το αγαπημένο σας πρόσωπο. Δείτε το παρακάτω βίντεο για το πώς να το μαγειρέψετε.