Πώς να φτιάξετε μια μαρινάδα και να μαρινάρετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα;

Το μοσχαρίσιο κρέας έχει μια ιδιαίτερη δομή κρέατος, είναι πιο δύσκολο να μαγειρευτεί, έτσι λίγοι μάγειρες αποφασίζουν να φτιάξουν ένα τέτοιο πιάτο στη σχάρα ή στη σχάρα.

Η μοσχαρίσια μπριζόλα μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: με και χωρίς κόκκαλο. Αυτό είναι ένα από τα πιο αρωματικά και τρυφερά τεμάχια σφαγίων και επομένως το κόστος για αυτό είναι κάπως υψηλότερο. Το λίπος δεν είναι πάνω από το κρέας, αλλά σε λεπτές φλέβες μέσα του, εξ ου και η μεγάλη ποσότητα χυμού.

Παρά το γεγονός ότι μπορείτε να μαγειρέψετε μια μπριζόλα στο φούρνο και σε ένα τηγάνι, στη σχάρα ή στη σχάρα - το πιο δημοφιλές, επειδή το κρέας είναι κορεσμένο με ένα ιδιαίτερο άρωμα. Για καλύτερα αποτελέσματα, το κομμάτι θα πρέπει να αφεθεί να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά αφού το αφαιρέσετε από τη σχάρα. Αυτό θα επιτρέψει στους υπάρχοντες χυμούς να αναδιανεμηθούν σε όλο το κομμάτι.

Οι σεφ λατρεύουν τη μπριζόλα γιατί είναι πολύ τρυφερή και ακόμη και λίγο λίπος έχει υπέροχη γεύση. Ένα τέτοιο βόειο κρέας σερβίρεται συχνά με σάλτσα χρένου ή μπάρμπεκιου. Ανάμεσα στα πιο δημοφιλή συνοδευτικά είναι οι πατάτες και το ρύζι, μπορείτε απλά να βάλετε κρέας με μια σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Σε διάφορες χώρες, προτιμώνται μπριζόλες διαφορετικού βαθμού μαγειρέματος. Το σπάνιο κρέας ψήνεται πολύ γρήγορα, γιατί είναι τηγανητό εξωτερικά, και συνήθως ωμό από μέσα, και μερικές φορές ακόμη και κρύο.Μερικοί σεφ φτάνουν στο σημείο να ζεστάνουν το κρέας, αλλά μην το ψήνετε πολύ, αυτό θα απαιτήσει μόνο βοδινό σε θερμοκρασία δωματίου, αν είναι κατεψυγμένο, τότε το εσωτερικό του θα παραμείνει κρύο.

Μπορείτε να τηγανίσετε λίγο περισσότερο, μετά εμφανίζεται μια γκρι-καφέ κρούστα, αλλά η μέση παραμένει κόκκινη και ελαφρώς ζεστή.

Μια μέτρια σπάνια μπριζόλα θα έχει ένα κοκκινωπό ροζ κέντρο. Αυτό είναι το συνηθισμένο επίπεδο προετοιμασίας στα περισσότερα εστιατόρια. Μπορείτε να ρυθμίσετε αυτόν τον βαθμό μέχρι τη στιγμή που δεν έχει μείνει ούτε ένα χιλιοστό ροζ κρέας μέσα. Ο επόμενος βαθμός μαγειρέματος είναι δυνατός, όταν από πάνω σχηματίζεται μια σκληρή, μερικές φορές ακόμη και απανθρακωμένη κρούστα, μέσα το κρέας είναι εντελώς έτοιμο και έστω και ελαφρώς ξεραμένο.

Πριν τηγανίσετε το βόειο κρέας στη σχάρα ή στη σχάρα, πρέπει πρώτα να το μαρινάρετε. Υπάρχουν λίγοι άνθρωποι που προτιμούν να τρίβουν απλά με αλάτι και πιπέρι, να αλείφουν με ελαιόλαδο και να μαγειρεύουν έτσι.

Στην πραγματικότητα, αυτή η επιλογή μαγειρέματος είναι δυνατή, αλλά δεν είναι κάθε δόντι ικανό να αντιμετωπίσει το μη μαριναρισμένο βόειο κρέας. Υπάρχει μια υπέροχη συνταγή που κάθε αρχάριος μάγειρας μπορεί να κατακτήσει λόγω της απλότητάς της. Για το μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• μουστάρδα Dijon σε ποσότητα 1 κουταλιά της σούπας.
• μερικές σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες?
• μια πρέζα σκόνη κρεμμυδιού?
• σάλτσα σόγιας για σούσι, μπορείτε να προσθέσετε στη γεύση, αλλά θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο εάν είναι συμπυκνωμένο ή αραιωμένο.
• φυτικό λάδι;
• μια μικρή ποσότητα σάλτσας Worcestershire?
• ξύδι βαλσάμικο 20 ml;
• χοντροτριμμένο μαύρο μπαχάρι.

Ανακατεύουμε τη μουστάρδα, το σκόρδο και το κρεμμύδι και μετά προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.Βάζουμε το μοσχάρι σε ένα σακουλάκι με τη σύνθεση και το κρατάμε όλη τη νύχτα. Βγάζουμε από το ψυγείο 1 ώρα πριν το ψήσιμο για να έρθει το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου. Ανακινήστε την περίσσεια μαρινάδας από τη μπριζόλα.

Μια συνταγή που χρησιμοποιεί χυμό λεμονιού είναι δημοφιλής, γι 'αυτό χρειάζεστε:

• 300 ml σάλτσα σόγιας;
• ελαιόλαδο 100 ml;
• φρέσκο ​​χυμό λεμονιού μισό ποτήρι?
• Σάλτσα Worcestershire 300 ml;
• μουστάρδα Dijon όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας.

• Ο αποξηραμένος βασιλικός μπορεί να τεθεί περισσότερο, έως και τρεις κουταλιές της σούπας.
• αποξηραμένος μαϊντανός για γεύση, αλλά τρεις κουταλιές της σούπας θα είναι αρκετές.
• μια πρέζα αλεσμένο λευκό πιπέρι?
• Η καυτερή σάλτσα είναι προαιρετική και η ποσότητα δεν είναι περιορισμένη.

Τοποθετήστε όλα τα συστατικά που περιγράφηκαν προηγουμένως σε ένα μπλέντερ. Ανακατεύουμε σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή μάζα.

Υπάρχει μια παρόμοια συνταγή, αλλά χρησιμοποιώντας μερικά διαφορετικά συστατικά:

• ελαιόλαδο 100 ml;
• ξύδι βαλσάμικο 100 ml;
• Σάλτσα Worcestershire 100 ml;
• σάλτσα σόγιας 100 ml;
• μουστάρδα Dijon όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας.
• σκόρδο μερικές τριμμένες σκελίδες?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά και λαδώνουμε καλά τη μπριζόλα που υποτίθεται ότι έχει ψηθεί. Μαριναρισμένο για αρκετές ώρες.

Υπάρχουν πέντε από τις πιο απλές αλλά μοναδικές μαρινάδες για χρήση ειδικά με το βόειο κρέας. Με καφέ:

• έγχυσε καφέ αρκετές κούπες?
• βαλσάμικο ξύδι όχι περισσότερο από 2 κουταλάκια του γλυκού.
• 10 ml ελαιόλαδο?
• Μουστάρδα Dijon και μαύρο πιπέρι μπαχάρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• την ίδια ποσότητα σκόνης σκόρδου και κρεμμυδιού.

Με χυμό λάιμ:

• χυμός λάιμ 200 ml;
• χυμός ανανά 200 ml;
• μερικές κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• κύμινο ένα-δυο κουταλάκια του γλυκού?
• πιπεριά τσίλι για γεύση?
• συνθλίψτε το σκόρδο για να πάρετε μερικές κουταλιές της σούπας.
• αλατοπίπερο.

Κορεάτης:

• πουρές ή χυμός αχλαδιού 300 ml?
• όχι πολύ συμπυκνωμένη σάλτσα σόγιας - 3 κουταλιές της σούπας.
• καστανή ζάχαρη 2 κουταλιές της σούπας?
• φιστίκι ή ελαιόλαδο 2 κουταλιές της σούπας?
• 10 ml σησαμέλαιο ή 1 κουταλιά της σούπας.
• σκόνη σκόρδου και αλεσμένο τζίντζερ - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• φρυγανισμένο σουσάμι?
• φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα.

Βότανο βαλσάμικο:

• ξύδι βαλσάμικο 300 ml;
• αραιωμένη σάλτσα σόγιας 200 ml;
• Worcestershire σάλτσα μερικές κουταλιές?
• φρέσκο ​​δεντρολίβανο ψιλοκομμένο - μία κουταλιά.
• 30 ml φυτικού ελαίου.
• Η μουστάρδα Dijon είναι αρκετά 2 κουταλάκια του γλυκού?
• σκόνη σκόρδου και μαύρο πιπέρι, μια καλή πρέζα το καθένα.
• μια πρέζα κρεμμύδι σε σκόνη

Όταν επιλέγετε κρέας, πρέπει να θυμάστε ότι η ποιότητα δεν εξαρτάται μόνο από την τιμή. Υπάρχουν διάφορες συμβουλές για την προετοιμασία του περιγραφόμενου πιάτου.

Η σάλτσα σόγιας είναι μια ευέλικτη μαρινάδα που δεν χρειάζεται καν να μαγειρευτεί. Αλλά δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε αδιάλυτο, γιατί είναι πολύ αλμυρό, το σκούρο έχει έντονο άρωμα, αλλά σε κάποιον αρέσει.

Οι χρόνοι μαγειρέματος για μπριζόλες ποικίλλουν σημαντικά ανάλογα με το μέγεθος, το πάχος και την πυκνότητα του βοείου κρέατος που χρησιμοποιείται. Το κρέας σε κόκκαλο πάχους 1 εκ. τηγανίζεται για όχι περισσότερο από δύο λεπτά από κάθε πλευρά. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι προτιμότερο να μαγειρεύετε λίγο παρά να μαγειρεύετε υπερβολικά, εκτός αν αυτή είναι η επιλογή που σχεδιάστηκε αμέσως.

Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε φυτικό λάδι.Για να το ετοιμάσετε, πάρτε οποιοδήποτε φυτικό λάδι, αλάτι, προσθέστε 1/4 φλιτζάνι ψιλοκομμένα μυρωδικά: μαϊντανό, θυμάρι, ρίγανη, άνηθο. Βάζουμε λίγο δεντρολίβανο, ο βασιλικός μπορεί να πάρει χρώμα και το φασκόμηλο και το εστραγκόν έχουν ιδιαίτερο άρωμα, δεν είναι για όλους. Το βοδινό κρέας αλείφεται με αυτό το λάδι για να γίνει νόστιμο και το αφήνουμε να σταθεί.

Η συνταγή για μπριζόλα του Gordon Ramsay, δείτε το επόμενο βίντεο.