Τι να μαγειρέψετε από πολτό βοείου κρέατος;

Μεταξύ των διαφόρων τύπων κρέατος, το βοδινό κρέας είναι πολύ δημοφιλές επειδή θεωρείται λιγότερο λιπαρό σε σύγκριση. Επομένως, τα σωστά προετοιμασμένα πιάτα από πολτό βοείου κρέατος δεν θα είναι μόνο πολύ νόστιμα, αλλά και υγιεινά, γεγονός που οδήγησε στην εμφάνιση στο μαγείρεμα ενός τεράστιου αριθμού διαφόρων συνταγών και επιλογών για το σερβίρισμα του κρέατος στο τραπέζι.

Στη χώρα μας συνηθίζεται να ονομάζουμε βοδινό κρέας που λαμβάνεται από βοοειδή, ανεξάρτητα από το φύλο του. Για να επιλέξετε το σωστό προϊόν για το μαγείρεμα στο σπίτι, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι υπάρχει μια συγκεκριμένη ταξινόμηση του κρέατος που σας επιτρέπει να το χωρίσετε σε τρεις κύριες ποικιλίες:

• ο υψηλότερος βαθμός, ο οποίος περιλαμβάνει το στέρνο, την πλάτη, το κότσο και το άκρο.
• η πρώτη τάξη, η οποία περιλαμβάνει το κρέας των πλευρών και των ώμων·
• η δεύτερη τάξη είναι ένα προϊόν από το μπροστινό και το πίσω μέρος του κορμού.

Το πιο ακριβό και πολύτιμο θεωρείται το κρέας που λαμβάνεται από νεαρά βοοειδή. Επομένως, όταν επιλέγετε ένα ή άλλο κομμάτι για μαγείρεμα, θα πρέπει να καθορίσετε ποια ποικιλία πωλείται, ποια είναι η ηλικία του ζώου.

Μπορείτε να ελέγξετε τη φρεσκάδα του πολτού αν βάλετε την παλάμη σας πάνω του.Μετά την επαφή, το χέρι πρέπει να παραμένει σχεδόν στεγνό και να μην κολλάει. Για να κάνετε τα πιάτα με βόειο κρέας νόστιμα, θα πρέπει επίσης να δώσετε προσοχή στη μυρωδιά. Ένα φρέσκο ​​κομμάτι, ακόμα και ωμό, πρέπει να έχει άρωμα που θα τονώνει την όρεξη, αλλά η μυρωδιά δεν πρέπει να είναι πολύ έντονη. Ένα παρόμοιο γεγονός κοντά στον πάγκο του κρέατος δείχνει ότι τα προϊόντα δεν είναι καθόλου φρέσκα. Το στρώμα λίπους μπορεί να πει πολλά για το προϊόν, ιδανικά το λίπος πρέπει να έχει κρεμώδες χρώμα και πυκνή υφή. Σε ένα καλό προϊόν βοείου κρέατος, το στρώμα λίπους πρέπει να διασκορπίζεται σε ολόκληρη την επιφάνεια.

Όταν επιλέγετε ένα συστατικό για το μαγείρεμα πιάτων βοείου κρέατος, μπορείτε να αγοράσετε όχι μόνο φρέσκο ​​κρέας, αλλά και κατεψυγμένο. Για να βεβαιωθείτε ότι είναι σωστής ποιότητας, μπορείτε να ελέγξετε τι ήχο βγάζει το κομμάτι όταν το χτυπάτε. Επιπλέον, είναι σημαντικό να ξεπαγώνετε σωστά τα αγορασμένα προϊόντα - η απόψυξη πρέπει να είναι σταδιακή, οπότε ο πολτός που προκύπτει μετά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο δεν θα διαφέρει στη γεύση από ένα πιάτο από φρέσκο ​​βόειο κρέας.

Στη σύγχρονη μαγειρική, χρησιμοποιείται μια ποικιλία επιλογών για το μαγείρεμα πιάτων από πολτό βοείου κρέατος. Όσο για τις ρωσικές παραδόσεις, το κρέας συνήθως μαγειρεύεται και σερβίρεται με λαχανικά, μανιτάρια, δημητριακά ή ακόμα και μούρα. Οι δυτικές παραδόσεις περιλαμβάνουν το προ-μαρινάρισμα του φιλέτου σε διάφορες μαρινάδες ή σε κρασί. Τα ζεστά πιάτα σερβίρονται μαζί με πατάτες ή ρύζι, όσο για τις επιλογές για την προετοιμασία κρύων ορεκτικών, σε αυτήν την περίπτωση τα γλυκά και ξινή ντρέσινγκ με τη μορφή σάλτσες θα είναι σχετικά με το βόειο κρέας.

Μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα μια πολύ νόστιμη και θρεπτική ζεστή σαλάτα από φιλέτο κρέατος. Θα χρειαστεί τα ακόλουθα προϊόντα:

• πολτός βοείου κρέατος?
• σάλτσα σόγιας και καυτερή πιπεριά?
• αγγούρι;
• σκόρδο, λάδι, βότανα.

Πρώτα απ 'όλα, είναι απαραίτητο να βράσετε το κρέας, κατά προτίμηση μέχρι να μισοψηθεί. Τα λαχανικά πρέπει να κοπούν σε μακριές φέτες, ψιλοκόψτε την πιπεριά, ψιλοκόψτε το σκόρδο και τα μυρωδικά πολύ λεπτά. Αφού ψηθεί το κρέας, πρέπει να κρυώσει και να κοπεί σε μπαστουνάκια. Πιο σωστό θα ήταν τα κομμάτια του κρέατος να είναι μεσαίου πάχους, αυτό θα βελτιώσει τη γεύση του πιάτου αφού ενωθούν όλα τα υλικά.

Ο πελτέ πρέπει να τηγανιστεί σε λάδι και να προσθέσετε σάλτσα σόγιας, ανακατεύοντας συνεχώς το βόειο κρέας κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας. Εάν η σάλτσα εξατμιστεί, πρέπει να προστεθεί στο τηγάνι. Αφού είναι έτοιμο το μοσχάρι, πρέπει να ανακατευτεί με τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας και να σερβίρεται αμέσως.

Ένας απλός τρόπος για να ετοιμάσετε ένα ορεκτικό πιάτο με μοσχαρίσιο πολτό θα είναι η φθινοπωρινή σαλάτα. Αυτή η εκδοχή του πιάτου για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο θα γίνει ένα πραγματικό αποκορύφωμα και είναι εγγυημένο ότι θα διακοσμήσει ακόμη και το εορταστικό τραπέζι, καθώς η κολοκύθα και η μελιτζάνα θα υπάρχουν ως συστατικά της σαλάτας. Ως κύρια συστατικά του πιάτου θα χρησιμοποιηθούν τα ακόλουθα προϊόντα:

• κράκερ?
• αυγά;
• κολοκύθι;
• βοδινό κρέας;
• μελιτζάνα;
• μαγιονέζα;
• σκόρδο;
• άλας;
• μπαχαρικά.

Για να ετοιμάσετε μια σαλάτα, πρέπει να κόψετε σε τετράγωνα μια κολοκύθα χωρίς φλούδα και στη συνέχεια τηγανίστε το λαχανικό σε ένα τηγάνι μέχρι να σχηματιστεί μια χρυσή απόχρωση στην επιφάνεια. Με τον ίδιο τρόπο, η μελιτζάνα θα πρέπει να προετοιμαστεί για κατανάλωση. Ο πολτός για σαλάτα πρέπει να βράζεται σε αλατισμένο νερό με μπαχαρικά.

Αφού είναι έτοιμο το κύριο συστατικό, πρέπει να το κόψετε, να τρίψετε τα αυγά.Όλα τα συστατικά πρέπει να αναμειχθούν, να προσθέσετε ψιλοκομμένο σκόρδο, κράκερ και μαγιονέζα.

Για να προετοιμάσετε ένα ενδιαφέρον πιάτο με πολτό βοείου κρέατος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια συνταγή που περιλαμβάνει τη χρήση ανανά. Για ένα ζεστό πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• νεαρό μοσχαρίσιο κρέας?
• μέτριος ανανάς?
• σάλτσα σόγιας και σκόρδο?
• οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Ο πολτός πρέπει να κοπεί σε μικρές λωρίδες κατά μήκος των ινών και να χτυπηθεί. Στη συνέχεια μαρινάρετε για μία ώρα στο ψυγείο στη σύνθεση της σάλτσας σόγιας και του σκόρδου. Τα φρούτα πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν σε μικρά τετράγωνα. Μετά από αυτό, κάθε κομμάτι ανανά πρέπει να τυλιχτεί με βόειο κρέας, να στερεώσετε τις άκρες με μια οδοντογλυφίδα και να το στείλετε στο φούρνο για 2-3 λεπτά σε θερμοκρασία 250 C, μετά από 2 λεπτά οι κύβοι πρέπει να αναποδογυριστούν και να αφεθούν στο φούρνο για άλλα 2 λεπτά.

Μια παραδοσιακή επιλογή μοσχαρίσιου φιλέτου είναι μια μπριζόλα, η οποία μαγειρεύεται αρκετά συχνά από το μπούτι. Για να τηγανίσετε κρέας, πρέπει να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα προϊόντα και μπαχαρικά:

• κρέας;
• λάδι;
• άλας;
• μαύρο και κόκκινο τριμμένο πιπέρι.

Κατά κανόνα, το πιο επιτυχημένο συνοδευτικό για ένα ζουμερό κομμάτι τηγανισμένου φιλέτου θα είναι οι πατάτες ή μια προσθήκη που αποτελείται από λαχανικά. Ο πολτός βοείου κρέατος πρέπει να κόβεται σε μερίδες, να τρίβεται με αλάτι και μπαχαρικά και στις δύο πλευρές και στη συνέχεια να χτυπιέται. Είναι απαραίτητο να τηγανίζετε το κρέας σε ζεστό τηγάνι με την προσθήκη λαδιού, είναι καλύτερο και πιο υγιεινό να χρησιμοποιείτε καλαμποκέλαιο. Ο πολτός τηγανίζεται και από τις δύο πλευρές, συνήθως 2-3 λεπτά για το καθένα θα είναι αρκετά για πλήρη ετοιμότητα.

Από τον πολτό μπορείτε να φτιάξετε κοτολέτες με λίγες θερμίδες και ζουμερά. Το πιάτο αποτελείται από τα ακόλουθα συστατικά:

• άπαχο βοδινό κρέας?
• πατάτα;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• γάλα;
• αυγό;
• πολτός μαύρου ψωμιού?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Το ψωμί πρέπει να εμποτιστεί σε ζεστό γάλα, το κρέας πρέπει να πλυθεί και να στεγνώσει. Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και τις πατάτες. Ανακατέψτε όλα τα συστατικά σε έναν μύλο κρέατος ή έναν επεξεργαστή τροφίμων. Είναι καλύτερο να περάσετε τον κιμά από τη θήκη 2 φορές, έτσι το έτοιμο πιάτο θα είναι πιο ζουμερό και ομοιόμορφο. Ένα αυγό οδηγείται στην προκύπτουσα σύνθεση και προστίθενται μπαχαρικά. Ο κιμάς ζυμώνεται καλά ώστε το κρέας να είναι κορεσμένο με αλάτι. Μετά από αυτό, σχηματίζονται μικρές κοτολέτες με το χέρι και απλώνονται σε προθερμασμένο τηγάνι με λάδι.

Θα ήταν πιο σωστό να τηγανίζετε το πιάτο κάτω από κλειστό καπάκι και από τις δύο πλευρές. Μπορείτε να σερβίρετε κοτολέτες με οποιοδήποτε συνοδευτικό ή μόνο πάνω σε φύλλα μαρουλιού.

Από τον πολτό του βοείου κρέατος, θα πάρετε όχι μόνο σνακ ή ολόκληρα κομμάτια τηγανητού κρέατος, αλλά και ζεστή σούπα γκούλας. Για το μαγείρεμα, χρειάζεστε τα ακόλουθα προϊόντα:

• βοδινό κρέας;
• κρεμμύδι σκόρδο?
• πράσινο ή κίτρινο πιπέρι?
• ελαιόλαδο;
• ντομάτες και πάστα ντομάτας?
• σπόρους κύμινου;
• Ξύδι από κόκκινο κρασί;
• μαντζουράνα, αλάτι, πιπέρι?
• πατάτα.

Για το ζωμό, πρέπει να βράσετε το κρέας σε νερό. Στη συνέχεια βγάζουμε το μοσχάρι, το κόβουμε σε μικρούς κύβους και το τσιγαρίζουμε στο λάδι μαζί με τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, το σκόρδο και τα μπαχαρικά. Το κρέας πρέπει να ροδίσει και τα λαχανικά να είναι μαλακά. Μετά από αυτό, βράστε τις πατάτες στο ζωμό, προσθέστε ντομάτες και ζυμαρικά, μπαχαρικά και ξύδι στο κρέας. Ρίχνουμε όλα τα υλικά στο ζωμό και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθούν πλήρως οι πατάτες.

Για να φτιάξετε πιάτα με πολτό βοείου κρέατος όσο το δυνατόν πιο νόστιμα και υγιεινά, πρέπει να ακολουθούνται ορισμένες οδηγίες.

• Εάν σκοπεύετε να βράσετε κρέας, ο όγκος του υγρού που χρησιμοποιείται θα πρέπει να υπολογίζεται με τέτοιο τρόπο ώστε να χρησιμοποιείται περίπου ενάμισι λίτρο νερού ανά κιλό πολτού.
• Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, συνιστάται να προσθέσετε ένα ολόκληρο μικρό κρεμμύδι, καρότο ή ρίζα μαϊντανού, που θα επηρεάσει θετικά τις οργανοληπτικές ιδιότητες του φιλέτου και του πιάτου συνολικά.
• Το αλάτι προστίθεται καλύτερα στο τέλος της θερμικής επεξεργασίας.
• Η διάρκεια του μαγειρέματος θα εξαρτηθεί άμεσα από τον τύπο του ζώου, την ηλικία του, το μέγεθος και το πάχος του τεμαχίου. Ο πολτός ενός ηλικιωμένου ζώου θα μαγειρέψει περισσότερο.
• Πριν στείλετε τον πολτό στο στιφάδο, θα πρέπει να τηγανιστεί σε μια χρυσαφένια απόχρωση στην επιφάνεια. Το φιλέτο πρέπει να μαγειρευτεί με διάφορα μυρωδικά ή σε έτοιμη μαρινάδα κάτω από κλειστό καπάκι και με λίγο νερό.

• Όσον αφορά τη χρήση αρωματικών μπαχαρικών και λαχανικών για τη βελτίωση της γευστικότητας του κρέατος, τα καρότα, τα κρεμμύδια ή οι ρίζες σέλινου θα πρέπει να επιλέγονται ως καρύκευμα. Είναι εύκολο να υπολογίσετε την ποσότητα των καρυκευμάτων - απαιτούνται 100 γραμμάρια μπαχαρικών για 1 κιλό βοείου κρέατος.
• Για να γίνει το στιφάδο πικάντικο και πικάντικο, στο δοχείο μαγειρέματος προστίθενται κρασί από σταφύλι, ξύδι, ξινισμένα μούρα και ακόμη και κβας.
• Το πιο κατάλληλο σκεύος για το τηγάνισμα του πολτού είναι ένα γουόκ ή ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, τα μεγάλα τηγάνια από χυτοσίδηρο είναι αρκετά περιζήτητα. Τα μαγειρικά σκεύη με λεπτό πάτο δεν θα παρέχουν τις κατάλληλες συνθήκες για το τηγάνισμα του πιάτου με κρέας, κάτι που θα το κάνει να στεγνώσει ή να καεί.
• Εάν υποτίθεται ότι το τηγανισμένο βόειο κρέας πρέπει να μαγειρευτεί, τότε το λίπος που χρησιμοποιείται για τη θερμική επεξεργασία θα πρέπει να είναι 4 φορές μεγαλύτερο από τη μάζα του προϊόντος.

• Το καλύτερο μέρος του φιλέτου για ψήσιμο στη σχάρα ή τηγάνι είναι το ψαρονέφρι, για το entrecote χρησιμοποιήστε μια πιο χοντρή άκρη.
• Για να γίνει το κρέας όσο πιο ζουμερό γίνεται, καλύτερα να το μαρινάρετε πριν το ψήσετε, να το τρίψετε με μπαχαρικά ή τριμμένο σκόρδο και επίσης να το χτυπήσετε. Πρέπει να αλατίσετε το φιλέτο στο τέλος, καθώς το αλάτι προκαλεί την απελευθέρωση χυμού εκ των προτέρων, γεγονός που θα μειώσει τη γεύση του πιάτου.
• Δεν πρέπει να γυρίζετε το κρέας πολύ συχνά για να γίνει ζουμερό το μοσχάρι, το βάζετε από την άλλη πλευρά στο τηγάνι μόνο αφού τηγανιστεί τελείως η πρώτη πλευρά.
• Υπάρχουν πολλές επιλογές για ψήσιμο βοείου κρέατος, σε ορισμένες συνταγές το κρέας σερβίρεται μισοέτοιμο, για παράδειγμα, κατά την προετοιμασία της μπριζόλας ή του ψητού βοείου κρέατος.
• Κατά την αποθήκευση των έτοιμων τεμαχίων μοσχαρίσιου πολτού, η γεύση τους μειώνεται, γι' αυτό συνιστάται να μαγειρεύετε το φιλέτο αμέσως πριν το σερβίρισμα.

Το βοδινό γκούλας είναι ένα πιάτο που θα λατρέψει ο άλλος σας αν το μαγειρέψετε για βραδινό. Δείτε τη συνταγή παρακάτω.