Πώς να μαγειρέψετε μοσχάρι στον ατμό;

Υπάρχει η άποψη ότι το υγιεινό φαγητό δεν είναι σχεδόν ποτέ νόστιμο, ότι είναι άτοπο και βαρετό. Οι περισσότεροι από τους διάσημους μαγειρικούς ειδικούς του κόσμου προσπαθούν να αντικρούσουν αυτόν τον μύθο και να εκπλήξουν τους πελάτες τους με όλο και περισσότερα νέα γαστρονομικά ευρήματα. Η υγιεινή διατροφή γίνεται όλο και πιο δημοφιλής καθημερινά, ενώ ταυτόχρονα αυξάνεται η ανάγκη για νέες πρωτότυπες συνταγές. Το μοσχαρίσιο στον ατμό είναι ένα πιάτο που, ίσως, είναι δύσκολο να εκπλήξει έναν σύγχρονο άνθρωπο, γιατί πολλοί το θυμούνται από την εποχή της σχολικής καφετέριας. Είναι δυνατόν να το μαγειρέψουμε νόστιμο και εξαιρετικό;

Έχει αποδειχθεί εδώ και καιρό ότι το μοσχαρίσιο κρέας είναι ένα πολύ υγιεινό προϊόν. Οι επιστήμονες σε όλο τον κόσμο συμφώνησαν ότι είναι απαραίτητο να τρώμε αγελαδινό κρέας τουλάχιστον 2 φορές την εβδομάδα.

Το μοσχαρίσιο κρέας βοηθά στη βελτίωση της λειτουργίας του στομάχου και των εντέρων, ρυθμίζει το επίπεδο του οξέος στον οργανισμό.

Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάρρωσης μετά από μακροχρόνια θεραπεία, καθώς και για άτομα που πάσχουν από καταθλιπτικές διαταραχές, το μοσχαρίσιο κρέας θα βοηθήσει να αποκτήσει ζωντάνια, να τονώσει το νευρικό σύστημα και να ομαλοποιήσει τον ύπνο. Χρήσιμο μοσχαρίσιο κρέας για άτομα που αντιμετωπίζουν μεγάλη σωματική καταπόνηση και αθλητές. Στη διατροφή τους, το κρέας θα υποστηρίξει τους μυϊκούς και οστικούς ιστούς, θα τους ενισχύσει και θα τους τονώσει.

Υπάρχουν επίσης γνωστοί κίνδυνοι που σχετίζονται με την κατανάλωση βοείου κρέατος.Όλα αυτά συνδέονται με τη χρήση κρέατος χαμηλής ποιότητας ή την ακατάλληλη παρασκευή του. Είναι ευρέως γνωστό ότι βακτήρια σαλμονέλωσης και βρουκέλλωσης, προνύμφες παρασίτων, εντερικές λοιμώξεις μπορούν να ζήσουν στο μοσχαρίσιο κρέας, ωστόσο, όλα πεθαίνουν κατά τη θερμική επεξεργασία του κρέατος. Επιπλέον, υπάρχει αλλεργία στη ζωική πρωτεΐνη, επομένως όσοι πάσχουν από αλλεργία θα πρέπει να δοκιμάζουν το βοδινό κρέας με προσοχή.

Χάρη στις σύγχρονες τεχνολογίες που διευκολύνουν πολύ το έργο των μαγείρων και των νοικοκυρών, υπάρχει χρόνος για τολμηρά πειράματα. Ένας επαγγελματικός ατμομάγειρας και οικιακός ατμομάγειρας θα σας βοηθήσει όχι μόνο να μαγειρέψετε μοναδικά, εκπληκτικά πιάτα, αλλά και να πειραματιστείτε με τόλμη, βελτιώνοντας τα υπάρχοντα και δημιουργώντας εντελώς νέες συνταγές.

Τι πιο υγιεινό από το μοσχαρίσιο στον ατμό - μόνο μοσχάρι στον ατμό με λαχανικά. Για να μαγειρέψετε το αρχικό κρέας σε διπλό λέβητα, απλά πρέπει να προσθέσετε ένα ενδιαφέρον λαχανικό σε αυτό, για παράδειγμα, παστινάκια. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο φιλέτο?
• 2 μεγάλα καρότα?
• 2 ρίζες παστινάκι?
• ένα μείγμα πιπεριών?
• κόλιανδρο και αλάτι για γεύση.

Διαλύουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι σε ένα ποτήρι κρύο νερό, περιχύνουμε το κρέας με αυτό το μείγμα και αφήνουμε στο ψυγείο για 8-12 ώρες. Ξεφλουδίστε τα λαχανικά, κόψτε σε κύβους περίπου 0,5 επί 0,5 εκατοστά, μήκους 3-5 εκατοστών.

Το πιπέρι και ο κόλιανδρος ανακατεύουμε σε ένα μικρό μπολ και πασπαλίζουμε γενναιόδωρα με το προηγουμένως έτοιμο κομμάτι ψαρονέφρι, μετά βάζουμε το κρέας σε διπλό μπολ, σκεπάζουμε σφιχτά και ψήνουμε για μία ώρα.Στη συνέχεια το κρέας πρέπει να αναποδογυριστεί από την άλλη πλευρά και να ψηθεί για άλλη μια ώρα. Αφού ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, το φιλέτο πρέπει να αφεθεί σε διπλό μπόιλερ με κλειστό καπάκι για 1-2 ώρες, οπότε θα κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να τυλίγεται σφιχτά σε αλουμινόχαρτο και να αφήνεται στο ψυγείο για 12-15 ώρες.

Η προετοιμασία αυτού του πιάτου θα πάρει αρκετό χρόνο και το κρέας θα γίνει πολύ ζουμερό και τρυφερό. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• 700 γραμμάρια μοσχαρίσιο κρέας?
• 6 λάμπες?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε με χαρτί κουζίνας, κόψτε το λίπος και τις μεμβράνες. Ολόκληρο το κομμάτι του κρέατος πρέπει να το αλείψουμε προσεκτικά με ελαιόλαδο, να το αλατίσουμε και να το πασπαλίσουμε με μπόλικο πιπέρι. Αφαιρούμε το κρεμμύδι από τη φλούδα, κόβουμε σε μισές ροδέλες και πασπαλίζουμε με αυτό το κρέας. Σκεπάζετε το μπολ με μοσχαράκι, βάζετε πίεσμα και αφήνετε για 3-5 ώρες. Αφαιρέστε το μαριναρισμένο κρέας από τους χυμούς, τοποθετήστε το σε ένα ειδικό δοχείο του πολυκουζινιού για άτμισμα, τοποθετήστε το στο πολυκουζινάκι. Ρίξτε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες, ενεργοποιήστε τη λειτουργία «ψησίματος στον ατμό» και μαγειρέψτε για 1 ώρα.

Μερικές φορές είναι δύσκολο να μαγειρέψετε νόστιμο, ζουμερό, τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας, συχνά αυτό το κρέας μετατρέπεται σε μια σκληρή «σόλα» και είναι σχεδόν αδύνατο να κάνετε κάτι με αυτό. Οι άπειρες νοικοκυρές θα βοηθήσουν μια χύτρα ταχύτητας, χάρη στην οποία μπορείτε να μαγειρέψετε το πιο λεπτό μοσχαρίσιο γκούλας. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας?
• 6 μεγάλα κρεμμύδια? 2
• κεφάλια σκόρδου?
• 5-10 κόκκους μαύρου πιπεριού.
• 3 κλωναράκια δεντρολίβανο?
• 1 φρέσκια πιπεριά τσίλι?
• μια κουταλιά της σούπας μούρα αρκεύθου.
• Δάφνη και αλάτι για γεύση.
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Ξεπλύνετε το μοσχαράκι, στεγνώστε, κόψτε σε μικρά κομμάτια.Ρίχνουμε λίγο φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με λεπτά τοιχώματα, το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, βάζουμε το κρέας και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσουν όλα τα κομμάτια. Μετά από αυτό, το κρέας πρέπει να αφαιρεθεί από το τηγάνι, να προσθέσετε λίγο φρέσκο ​​λάδι και να ζεστάνετε ξανά το τηγάνι.

Ξεφλουδίστε τις ρίζες, κόψτε το κρεμμύδι σε μεγάλες φέτες, τρυπήστε τις σκελίδες σκόρδου με ένα μαχαίρι σε πολλά σημεία. Βάζουμε τα έτοιμα λαχανικά στο τηγάνι, τα ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Βάλτε το κρέας σε μια χύτρα ταχύτητας, ρίξτε από πάνω το κρεμμύδι και το σκόρδο μαζί με το φυτικό λάδι από το τηγάνι. Τακτοποιούμε κλαδάκια δεντρολίβανου, μαύρο πιπέρι, ολόκληρα τσίλι και αρκεύθου.

Προσθέστε αλάτι και δάφνη για γεύση. Γεμίστε τα πάντα με νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόλις το κρέας. Κλείνουμε τη χύτρα ταχύτητας με ένα καπάκι, αφήνουμε να πάρει βράση και μαγειρεύουμε σε μέτρια ισχύ για 35 λεπτά. Εάν θέλετε, το έτοιμο γκούλας μπορεί να πασπαλιστεί με ψιλοκομμένα φρέσκα μυρωδικά.

Το μοσχαρίσιο στον ατμό είναι ένα μάλλον τρυφερό κρέας, επομένως τα πολύ φωτεινά συνοδευτικά δεν είναι κατάλληλα για αυτό. Είναι σε τέλεια αρμονία με το ρύζι ή τις βραστές πατάτες, το κουσκούς είναι καλό για μοσχάρι στον ατμό. Ο συνδυασμός μοσχαριού με λαχανικά στον ατμό, ένα ελαφρύ σοτέ λαχανικών ή τρυφερό πουρέ baby peas θα είναι ο πιο χρήσιμος. Το μοσχαράκι στον ατμό μπορεί να σερβιριστεί χωρίς καθόλου συνοδευτικό, θα το συμπληρώσουμε με μια ελαφριά σαλάτα από φρέσκα λαχανικά.

Επωφεληθείτε από τις συμβουλές έμπειρων νοικοκυρών.

• Για να ψηθεί πιο γρήγορα το πιάτο με το βοδινό, να είναι ζουμερό και τρυφερό, καλύτερα να επιλέξετε το κρέας μιας νεαρής αγελάδας - μοσχαριού.
• Εάν, πριν το μαγείρεμα, χτυπήσετε ελαφρά το κρέας, έστω και ένα μεγάλο κομμάτι, αυτό θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο ψησίματος, θα είναι πιο ευάερο και ελαφρύ.
• Τέτοια μπαχαρικά ταιριάζουν πολύ με το μοσχαρίσιο κρέας: κάρυ, πάπρικα, μουστάρδα, φρέσκα μυρωδικά, κόλιανδρος, πιπέρι καγιέν και σκόρδο, κουρκουμάς. Παρά το γεγονός ότι το μοσχαρίσιο κρέας στον ατμό είναι διαιτητικό προϊόν, δεν πρέπει να είναι εντελώς ήπιο. Τα σωστά επιλεγμένα καρυκεύματα θα το κάνουν πιο ενδιαφέρον στη γεύση.
• Για να μαλακώσετε το κρέας μιας ενήλικης αγελάδας, μπορείτε να το προ-μαρινάρετε σε μια λιπαρή μαρινάδα. Το καλύτερο για αυτούς τους σκοπούς είναι μια μαρινάδα με βάση φυσικό γιαούρτι, κεφίρ ή ξινή κρέμα με την προσθήκη λίγων σταγόνων χυμού λεμονιού και φρέσκων βοτάνων.

Μπορείτε να δείτε πώς να μαγειρεύετε σωστά το μοσχαρίσιο στον ατμό σε μια αργή κουζίνα στο παρακάτω βίντεο.