Τι μπορεί να μαγειρευτεί γρήγορα και νόστιμα από βόειο κρέας για το δεύτερο;

Το μεγαλύτερο μέρος του πληθυσμού της χώρας μας είναι άνθρωποι που δύσκολα φαντάζονται τη διατροφή τους χωρίς προϊόντα κρέατος. Για τους περισσότερους ανθρώπους, είναι σημαντικό τα πιάτα με κρέας να είναι νόστιμα, χορταστικά και, κατά προτίμηση, υγιεινά. Το πιο ευέλικτο προϊόν κρέατος που κυριαρχεί στην αγορά είναι το βόειο κρέας. Από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά διαφορετικά πιάτα, δοκιμασμένα και αγαπημένα ή νέα και ασυνήθιστα. Μπορείτε να πειραματιστείτε με ασφάλεια με αυτό το κρέας, γιατί ταιριάζει με όλα σχεδόν τα προϊόντα.

Η επιλογή ενός πραγματικά υψηλής ποιότητας κομματιού βοείου κρέατος δεν είναι εύκολη υπόθεση, επειδή πάρα πολλοί εξωτερικοί παράγοντες επηρεάζουν τη γεύση αυτού του κρέατος, όπως: η φυλή της αγελάδας, η ηλικία και η διατροφή της, οι συνθήκες διαβίωσής της, το φύλο, ακόμη και η μέθοδος της σφαγής.

Εάν στην αγορά μπορείτε να μάθετε τουλάχιστον μερικούς από αυτούς τους παράγοντες (εκτός, φυσικά, εάν βρείτε έναν τίμιο πωλητή), τότε κανείς δεν έχει αυτές τις πληροφορίες σε ένα κατάστημα ή σούπερ μάρκετ. Επομένως, για ένα άτομο που δεν έχει πρόσβαση σε φρέσκο ​​κρέας από το χωριό, είναι σημαντικό να γνωρίζει τις αποχρώσεις της επιλογής ενός καλού και νόστιμου μοσχαριού.

Το πρώτο πράγμα που πρέπει να κάνετε στον πάγκο του κρέατος είναι να μυρίσετε το κομμάτι πελτέ που σας αρέσει. Το κρέας μιας νεαρής αγελάδας σίγουρα θα μυρίζει γάλα., σε περίπτωση που δεν υπάρχει τέτοια μυρωδιά - αυτό το κομμάτι ήταν μέρος μιας παλιάς αγελάδας.

Εξωτερικά, ένα κομμάτι φρέσκο ​​μοσχαράκι έχει πάντα έντονο κόκκινο χρώμα, είναι ελαφρώς αστραφτερό και πάντα ελαστικό. Για να προσδιορίσετε τον τελευταίο δείκτη, μπορείτε να πραγματοποιήσετε ένα μικρό πείραμα: απλώς πιέστε το κρέας με το δάχτυλό σας και αφαιρέστε το. Το υψηλής ποιότητας κρέας θα πάρει αμέσως το προηγούμενο σχήμα του και το μπαγιάτικο ή παλιό κρέας θα παραμείνει θρυμματισμένο για λίγο.

Εάν υπάρχουν σωματίδια λίπους σε ένα κομμάτι κρέας, αξίζει επίσης να δώσετε προσοχή. Το λίπος του παλιού βοείου κρέατος έχει ελαφρώς κίτρινο χρώμα, επιπλέον, είναι γεμάτο με φλέβες και «τζούρες» που φαίνονται με γυμνό μάτι.

Με γνώμονα τους παραπάνω κανόνες, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε φρέσκο, νόστιμο κρέας, αλλά αυτό δεν αρκεί για να κάνετε το πιάτο πραγματικά τέλειο. Για ένα καλό πιάτο, είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό μέρος του σκελετού. Σε αυτή την επιλογή, πρέπει να καθοδηγηθείτε από την μακραίωνη εμπειρία των νοικοκυρών, που αποκάλυψαν το μυστικό των ιδανικών πιάτων.

1. Για να ετοιμάσετε έναν νόστιμο ζωμό, και, κατά συνέπεια, νόστιμες σούπες, μπορς, λάγκμαν, ασπίκια και ασπίκια, καθώς και άλλα πιάτα, θα πρέπει να επιλέξετε μια λεπίδα ώμου, το μέρος του μηρού, το κότσο ή τους γλουτούς. Σε οποιοδήποτε από αυτά τα μέρη, ένα καλό κόκκαλο βοείου κρέατος πρέπει απαραίτητα να παραμείνει - κάνει το καλύτερο λίπος.
2. Ένα ιδανικό ζελέ ή ασπίκι κρέατος μπορεί να βγει μόνο από ένα μοσχαρίσιο κότσι.
3. Από ένα κομμάτι πολτού, μια ωμοπλάτη ή ένα κόντρα φιλέτο μοσχαριού, θα βγει το πιο τρυφερό shish kebab και από τα παϊδάκια - πιάτα στη σχάρα ή σε κατσαρόλες για ψήσιμο.
4. Για να προετοιμάσετε κιμά υψηλής ποιότητας για κοτολέτες ή γέμιση, είναι καλύτερο να συνδυάσετε διάφορα κομμάτια βοείου κρέατος και επίσης να προσθέσετε λίγο λιπαρό μέρος χοιρινού κρέατος σε αυτό.

Ένα καλομαγειρεμένο μοσχαρίσιο πιάτο μπορεί να ονομαστεί με ασφάλεια αριστοκρατικό, γκουρμέ φαγητό. Για να μην χαλάσεις αυτή τη γκουρμέ κουζίνα, πρέπει να μπορείς να τη συμπληρώσεις σωστά.

Πιθανώς, οι περισσότεροι ενήλικες θυμούνται την καφετέρια του σχολείου και το παραδοσιακό φαγόπυρο με γκούλας και μοσχαρίσιο σάλτσα. Παρά την οικειότητα αυτού του συνδυασμού, η θέση του είναι στο κυλικείο του σχολείου και πουθενά έξω από τους τοίχους του. Το χυλό φαγόπυρου έχει ένα πολύ φωτεινό άρωμα, το οποίο διακόπτει εντελώς τη γεύση του κρέατος.

Επίσης δεν πρέπει να συνδυάσετε μοσχαρίσιο κρέας με ζυμαρικά. Αυτός ο συνδυασμός είναι εξαιρετικός για τις νοικοκυρές, επειδή η προετοιμασία ενός τέτοιου δείπνου θα πάρει πολύ λιγότερη προσπάθεια και χρόνο από τα πιάτα λαχανικών. Ωστόσο, αυτός ο συνδυασμός είναι δύσκολο να αφομοιωθεί από τον οργανισμό, επομένως δεν πρέπει να ρισκάρετε και να υπερφορτώνετε το στομάχι σας.

Όσο για επιτυχημένους συνδυασμούς, υπάρχουν πολλές επιλογές. Το βόειο κρέας και οι πατάτες μπορούν να ονομαστούν με ασφάλεια κλασικός συνδυασμός. Επιπλέον, μπορεί να είναι είτε συνοδευτικό αποκλειστικά από πατάτες, είτε συνοδευτικό ζυγισμένο με τυρί ή μανιτάρια. Δεν πρέπει να προσθέτετε απλώς υπερβολικά όξινα ή πολύ αλμυρά πρόσθετα - θα φράξουν τους γευστικούς κάλυκες και θα σας εμποδίσουν να δοκιμάσετε καλά τα πιάτα.

Τα συνοδευτικά πιάτα με τη μορφή πολτοποιημένων σπαραγγιών ή σέλινου, μπιζέλια, κολοκυθάκια ή κολοκυθάκια θα είναι κατάλληλα. Ο πουρές από γογγύλι είναι επίσης κατάλληλος.

Το βοδινό κρέας είναι ένα πολύ απαιτητικό προϊόν όσον αφορά τη συμμόρφωση με την τεχνολογία μαγειρέματος.Είναι σχεδόν αδύνατο να το κάνετε νόστιμο και ταυτόχρονα γρήγορο. Για να γίνει λεπτό, τρυφερό και ζουμερό, πρέπει να εξετάσετε βήμα προς βήμα και να μάθετε τους κανόνες για την προετοιμασία του.

Πριν το μαγείρεμα, καλό είναι να μαρινάρετε το μοσχαράκι. Αυτή η διαδικασία δεν πρέπει να διαρκεί πολύ: 1-2 ώρες είναι αρκετές και το κρέας θα είναι κορεσμένο με χυμούς μαρινάδας. Για να μαλακώσετε το βόειο κρέας, είναι καλύτερο να επιλέξετε μουστάρδα, λεμόνι ή φυτικό λάδι. Το αλάτι για το τουρσί δεν πρέπει να χρησιμοποιείται σε καμία περίπτωση και, γενικά, το βόειο κρέας πρέπει να αλατίζεται μόνο στο τέλος του μαγειρέματος, καθώς το αλάτι στεγνώνει αισθητά το κρέας.

Ο πρώτος και πιο σημαντικός από τους κανόνες είναι η τήρηση του σωστού καθεστώτος θερμοκρασίας. Πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, το επιλεγμένο τηγάνι πρέπει να θερμανθεί στη μέγιστη ισχύ της σόμπας. Στην ίδια λειτουργία, πρέπει να τηγανίσετε το κρέας μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια θα πρέπει να μειώσετε την ισχύ στο μισό και να μαγειρέψετε μέχρι το απαιτούμενο ψήσιμο.

Στεγνώστε καλά το κρέας με απορροφητικό χαρτί πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ο χυμός και η υγρασία που σχηματίζονται στην επιφάνεια του ωμού κρέατος επιβραδύνουν σημαντικά τη διαδικασία τηγανίσματος, εμποδίζουν το σχηματισμό κρούστας, που κάνει το κρέας πιο άκαμπτο.

Όταν γυρίζετε το κρέας, είτε είναι μπριζόλα είτε κοτολέτα, σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να το τρυπάτε. Μέσα από την τρύπα μετά το τρύπημα, ακόμα κι αν είναι ελάχιστη, μπορεί να ρέει απολύτως όλος ο χυμός του κρέατος και αντί για ένα ζουμερό πιάτο, μπορείτε να πάρετε τη σόλα του παπουτσιού. Δεν πρέπει να αναποδογυρίζετε το προϊόν πολύ συχνά - αυτό δεν είναι καλό.Ο αριθμός των περιστροφών του κρέατος για όλο το χρόνο παρασκευής του δεν πρέπει να υπερβαίνει τις τέσσερις στροφές.

Για να ελέγξετε αν το κρέας είναι έτοιμο, μην το τρυπήσετε. Αρκεί απλώς να πιέσετε την επιφάνειά του με σιλικόνη ή πλαστικό κουτάλι χωρίς να καταστρέψετε τη δομή του. Στο σημείο πίεσης σχηματίζεται μια λακκούβα με ζουμί από τη μέση του κρέατος. Εάν ο χυμός είναι διαυγής ή ροζ - το πιάτο είναι έτοιμο, κόκκινο - ωμό.

Τι πιο ευχάριστο από το να μαγειρέψεις για το δεύτερο πιάτο για την οικογένειά σου, που μας έκανε χαρούμενους η μητέρα μας. Απλές, αλλά τόσο νόστιμες σπιτικές μοσχαρίσιες μπριζόλες, σαν απόηχος μακρινής παιδικής ηλικίας, θα ευχαριστήσουν την ίδια την οικοδέσποινα και όλα τα αγαπημένα της πρόσωπα.

Για να ετοιμάσετε τις τέλειες μπριζόλες, όπως η μαμά, θα χρειαστείτε:

• 0,5 kg μοσχαρίσιου πολτού.
• 1-2 μεγάλα αυγά?
• 1 φλιτζάνι τριμμένη φρυγανιά?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• βούτυρο για τηγάνισμα.

Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά, να αφαιρεθεί κάθε μεμβράνη, να κοπεί σε μερίδες και να χτυπηθεί ελαφρά. Χτυπάμε καλά το αυγό μέχρι να αφρατέψει, βουτάμε το χτυπημένο κρέας σε αυτό, κυλάμε σε τριμμένη φρυγανιά. Εάν θέλετε, η διαδικασία παναρίσματος μπορεί να επαναληφθεί - αυτό θα κάνει το κρέας πιο τραγανό.

Το προκύπτον ημικατεργασμένο προϊόν πρέπει να τηγανιστεί σε ένα ζεστό τηγάνι με βούτυρο μέχρι να ροδίσει, στη συνέχεια αναποδογυρίστε και συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να ροδίσει από τη δεύτερη πλευρά.

Η σωστή διατροφή συνεπάγεται τον πλήρη αποκλεισμό όλων των λιπαρών και τηγανητών τροφίμων, αλλά τι να κάνετε όταν θέλετε νόστιμο κρέας; Όλα είναι πολύ απλά - μπορείτε να τα μαγειρέψετε!

Για να ετοιμάσετε σάλτσα διαίτης θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό μοσχαρίσιο κρέας χωρίς κόκαλα.
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
• 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας.

Ξεπλένουμε καλά το κρέας, το βάζουμε σε μια κατσαρόλα με νερό και ένα φύλλο δάφνης και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια του νερού πρέπει να αφαιρεθεί. Βράζουμε το κρέας μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια αφαιρούμε και κρυώνουμε ελαφρώς για να το κόψουμε πιο εύκολα. Ο ζωμός μπορεί να μείνει για το μαγείρεμα του πρώτου πιάτου. Από μια μεγάλη φέτα βρασμένου βοείου κρέατος, πρέπει να κόψετε σε μικρές φέτες κρέατος.

Ξεφλουδίστε το σκόρδο, περάστε από μια πρέσα σκόρδου. Στη συνέχεια, βάλτε φέτες βρασμένου κρέατος, προετοιμασμένο σκόρδο στο τηγάνι, ρίξτε σάλτσα σόγιας, προσθέστε μπαχαρικά. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, ρίξτε σε ένα ποτήρι ζωμό, βράστε και βράστε για 5-7 λεπτά, στη συνέχεια αλατίστε ελαφρά το πιάτο και σιγοβράστε για άλλα 10 λεπτά.

Κάθε νοικοκυρά έχει τις δικές της ιδέες για το πώς πρέπει να φαίνονται τα εορταστικά πιάτα. Αλλά με τους άνδρες, όλα είναι πολύ πιο απλά: κατά κανόνα, χρειάζονται ένα μεγάλο ολόκληρο κομμάτι νόστιμο κρέας για ευτυχία. Το παραδοσιακό αυστριακό πιάτο «βιεννέζικο σνίτσελ» ταιριάζει πολύ σε αυτή την περιγραφή.

Για να το ετοιμάσετε θα χρειαστείτε:

• 1 κιλό μπούτι ή μοσχαρίσιο φιλέτο.
• 3 αυγά?
• συσκευασία κρέμας λίπους?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• αλάτι και μπαχαρικά για γεύση.
• αλεύρι και τριμμένη φρυγανιά για το πανάρισμα.

Το κρέας πρέπει να πλυθεί, να κοπεί σε μεγάλες φέτες, πάχους δύο δακτύλων. Χτυπάμε το αυγό σε ένα βαθύ μπολ.

Τυλίξτε το ψιλοκομμένο κρέας σε αλεύρι, στη συνέχεια βυθίστε το αυγό και κυλήστε το καλά με τριμμένη φρυγανιά.

Σε ένα τηγάνι ψηλής όψης ζεσταίνουμε το λάδι περίπου 2 δάχτυλα από τον πάτο του τηγανιού. Βάλτε το παρασκευασμένο ημικατεργασμένο προϊόν εκεί, το λάδι πρέπει να το καλύψει εντελώς. Τηγανίζουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Βάλτε το έτοιμο κρέας σε ένα πιάτο, πασπαλίστε με αλάτι.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε το βοδινό κρέας νόστιμα και γρήγορα, δείτε το παρακάτω βίντεο.