Συνταγές για βραστό μοσχαρίσιο κρέας και οι λεπτές αποχρώσεις της χρήσης του

Επί του παρόντος, τα καταστήματά μας διαθέτουν μια τεράστια γκάμα βοδινού κρέατος. Για το μαγείρεμα, πρέπει να επιλέξετε την πιο κατάλληλη παραλλαγή κρέατος, ιδιαίτερα προσεκτικά αν μαγειρεύετε για παιδί. Η επιλογή του προϊόντος κρέατος είναι η βάση για ολόκληρο το έτοιμο πιάτο.

Για να προετοιμάσετε τα πρώτα πιάτα βοείου κρέατος, όπως λαχανόσουπα, μπορς, σούπα ή απλώς ζωμό, πρέπει να πάρετε ένα κομμάτι κρέας με κόκαλα και λιπαρά στρώματα. Η επιλογή ενός τέτοιου προϊόντος κρέατος οφείλεται στο γεγονός ότι το κόκκαλο θα δώσει στο πιάτο μια πλούσια γεύση και η παρουσία λίπους θα κάνει το κρέας τρυφερό και ζουμερό. Η ιδανική επιλογή για το μαγείρεμα του πρώτου πιάτου είναι τα παϊδάκια, το ψαρονέφρι και η ωμοπλάτη.

Για την παρασκευή διαιτητικών πιάτων, το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι τέλειο. Αυτό το είδος κρέατος δεν περιέχει σχεδόν καθόλου λίπος και ο ζωμός δεν θα είναι πολύ πλούσιος. Επίσης, το βρασμένο φιλέτο ταιριάζει πολύ ως συστατικό για μεγάλο αριθμό κρεατοσαλάτας. Απλά πρέπει να θυμάστε ότι πρέπει να επιλέξετε μοσχαρίσιο φιλέτο με ελάχιστη ποσότητα λίπους.

Η καλύτερη επιλογή για το πρώτο πιάτο είναι το μοσχαρίσιο ψαρονέφρι. Η παρουσία άπαχου κρέατος, οστών και λίπους κάνει το ζωμό ψαρονέφρι εξαιρετικά αρωματικό και πλούσιο. Δεν θα βρείτε πουθενά αλλού αυτόν τον τέλειο συνδυασμό συστατικών. Να είστε σίγουροι ότι θα πάρετε το τέλειο πρώτο πιάτο από μοσχαρίσιο ψαρονέφρι.

Κατά την προετοιμασία μιας βρασμένης σπάτουλας, λαμβάνεται ο πιο διαφανής ζωμός. Όταν σερβίρεται στο τραπέζι, θα φαίνεται αισθητικά ευχάριστο.

Θα χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να μαγειρέψετε μοσχαρίσια παϊδάκια. Η παρουσία οστών, λίπους και χονδροειδών ινών στο κρέας απαιτεί μακρά θερμική επεξεργασία. Ωστόσο, τα σωστά προετοιμασμένα πιάτα από παϊδάκια βοείου κρέατος διακρίνονται από ένα λεπτό άρωμα και μοναδική γεύση.

Όταν ετοιμάζετε ζελέ, πρέπει να προσθέσετε το κότσι και τις οπλές. Με χαμηλή περιεκτικότητα σε κρέας, περιέχουν μεγάλη ποσότητα συνδετικού ιστού, χόνδρου και οστού του εγκεφάλου. Ένα τέτοιο πρόσθετο θα επιτρέψει σε κάθε ζελέ να παγώσει χωρίς ζελατίνη.

Για να προετοιμάσετε το κρέας για σαλάτα, πρέπει να πάρετε ένα φρέσκο ​​ψαρονέφρι. Πρέπει να μαριναριστεί. Μπορείτε να φτιάξετε τη δική σας μαρινάδα ή να την αγοράσετε από το κατάστημα. Επί του παρόντος, υπάρχει ένας μεγάλος αριθμός μαρινάδων προς πώληση, από τις κλασικές έως τις πιο εξωτικές. Μετά τη μαρινάδα, το κρέας γίνεται ζουμερό, αρωματικό και πιο νόστιμο.

Όλοι οι γονείς γνωρίζουν ότι κατά την προετοιμασία των παιδικών πιάτων με βόειο κρέας, είναι καλύτερο να παίρνετε φιλέτο. Δεν υπάρχει συνδετικός ιστός σε τέτοιο κρέας, επομένως είναι πολύ τρυφερό, απαλό και ζουμερό. Η ενέργεια και η θρεπτική αξία ενός τέτοιου πιάτου είναι πολύ υψηλή. Για να ετοιμάσετε ένα πιάτο με μοσχαρίσιο φιλέτο, θα χρειαστεί λίγος χρόνος: τόσο τρυφερό κρέας δεν χρειάζεται μακρά θερμική επεξεργασία.

Το μαγείρεμα του βρασμένου βοείου κρέατος δεν είναι νόστιμο και σωστό - είναι σημαντικό να επιλέξετε τον τέλειο συνδυασμό προϊόντων για αυτό το πιάτο.Εξάλλου, η διάθεση των αγαπημένων προσώπων και των καλεσμένων εξαρτάται από το πώς σερβίρετε το μαγειρεμένο φαγητό σας. Ένα σωστά προετοιμασμένο δεύτερο πιάτο δεν είναι μόνο όμορφο, αλλά συμπληρώνει το κρέας με θρεπτικές και γευστικές ιδιότητες.

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι είναι καλύτερο να συνδυάσετε το βοδινό με κομμένα λαχανικά, όπου το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται ως ντρέσινγκ. Ένα καλειδοσκόπιο από ζουμερά ώριμα λαχανικά και βότανα θα συμπληρώσει ευγενικά μια μερίδα βραστό μοσχαρίσιο κρέας. Ένας συνδυασμός υγιεινών λαχανικών θα βοηθήσει το στομάχι σας να αντιμετωπίσει πιο γρήγορα τις βαριές και λιπαρές τροφές και θα ανακουφίσει από το αίσθημα βάρους μετά το φαγητό. Ορισμένοι διατροφολόγοι ταξινομούν τέτοια πιάτα ως διαιτητικά λόγω της χαμηλής ποσότητας θερμίδων στα λαχανικά.

Με όλη τη χρησιμότητα αυτών των πιάτων, υπάρχουν πολλοί αντίπαλοι μιας τέτοιας διατροφής. Βασικά, είναι παιδιά. Είναι δύσκολο να αναγκάσεις ένα παιδί να παίρνει φυτικές τροφές κάθε μέρα. Παρά το γεγονός ότι τέτοια πιάτα θεωρούνται υγιεινά, κουράζονται να τα τρώνε καθημερινά. Για να χορτάσετε το μενού της οικογένειάς σας και να εκπλήξετε ευχάριστα τους αγαπημένους σας, πρέπει να καταφύγετε στις λαϊκές παραδόσεις. Βρασμένο λάχανο, ψητές πατάτες, αρωματικό βραστό ρύζι, τηγανητά μανιτάρια, τηγανητά και βραστά λαχανικά θα έρθουν στη διάσωση.

Για να κάνετε την καλύτερη προσθήκη στο μαγειρεμένο μοσχαρίσιο κρέας, να θυμάστε ότι τα πολύ αλμυρά, ξινά ή γλυκά συνοδευτικά θα καταστρέψουν εύκολα ακόμα και το πιο καλομαγειρεμένο βραστό μοσχάρι.

Το καλύτερο συνοδευτικό μπορεί να είναι ψητά ή ψημένα λαχανικά. Η ιδανική επιλογή είναι τα ψητά λαχανικά. Μπορεί να είναι ντομάτες με γλυκές πιπεριές, μελιτζάνες, πατάτες ακόμα και κρεμμύδια.

Για να ετοιμάσετε ένα αφέψημα βοείου κρέατος, θα χρειαστείτε ένα κιλό κρέας, κρεμμύδια, καρότα, σκόρδο, φύλλα δάφνης, σέλινο, άνηθο, αλάτι, πιπέρι.

Βράζουμε νερό σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατίζουμε όταν βράζει. Βυθίστε το αποψυγμένο κρέας σε βραστό νερό. Αυτή η λειτουργία θα κάνει τις ίνες του κρέατος στην επιφάνεια να σφίξουν και θα παραμείνει ζουμερό. Μαγειρέψτε το μοσχάρι για μία ώρα, αφαιρώντας συνεχώς τη μεμβράνη από τον ζωμό. Αφού σταματήσει να εμφανίζεται η μεμβράνη, κλείστε χαλαρά τα πιάτα με ένα καπάκι.

Μετά από μια ώρα προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τα μπαχαρικά στον ζωμό. Βράζουμε άλλα δεκαπέντε λεπτά στη μέγιστη θερμοκρασία. Αν το κρέας είναι ψημένο ή όχι, μπορείτε να το ελέγξετε με ένα μαχαίρι ή ένα πιρούνι. Το κρέας πρέπει να τρυπιέται εύκολα και να έχει χαλαρή κοπή. Ένα κομμάτι βρασμένου κρέατος δεν πρέπει να ξεπηδά όταν το πιέζετε. Πριν το σερβίρουμε, αφαιρούμε το κρέας από το τηγάνι και το κόβουμε σε κομμάτια. Διακοσμήστε με λαχανικά, πατάτες και ψιλοκομμένα μυρωδικά. Ο ζωμός χύνεται σε μερίδες και προσφέρεται ως προσθήκη στο δεύτερο πιάτο.

Για να προετοιμάσετε το δεύτερο βραστό βόειο κρέας με βραστά παντζάρια, πρέπει να πάρετε ένα κιλό κρέας, παντζάρια, βούτυρο, ξινή κρέμα, αλεύρι, βότανα.

Βράζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα για περίπου μία ώρα. Βγάζουμε το νερό από το τηγάνι και προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα παντζάρια. Ρίξτε τα πάντα με νερό με την προσθήκη ξιδιού. Μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Στη συνέχεια, βάλτε τα όλα σε ένα ταψί, προσθέστε το υπόλοιπο νερό αφού ψήσετε το κρέας και τα παντζάρια. Βάζουμε από πάνω κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε στο φούρνο για τριάντα λεπτά. Διακοσμήστε με βότανα πριν το σερβίρετε.

Το καπνιστό-βραστό βοδινό κρέας δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και ένας τρόπος για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του φαγητού.Τα τρόφιμα που έχουν υποστεί επεξεργασία με καπνό έχουν πολύ μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και δεν αλλοιώνονται. Μπορείτε να μαγειρέψετε τέτοια πιάτα με τα χέρια σας γρήγορα και πολύ απλά. Ωστόσο, αξίζει να θυμόμαστε ότι αυτό το προϊόν έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, επομένως, όταν το χρησιμοποιείτε, είναι σημαντικό να παρατηρήσετε μια αίσθηση αναλογίας.

Πριν το μαγείρεμα, ένα κομμάτι μοσχάρι πρέπει να πλυθεί καλά και να μαριναριστεί για δύο ώρες. Οποιαδήποτε μαρινάδα είναι κατάλληλη: και οι δύο παρασκευάζονται με τα χέρια σας και αγοράζονται σε ένα κατάστημα. Για να μειωθεί ο χρόνος καπνίσματος σε δύο ώρες, είναι απαραίτητο να βράσετε το προϊόν τουρσί για τριάντα λεπτά.

Βάλτε το βρασμένο κρέας στο έτοιμο καπνιστήριο και καλύψτε με ένα καπάκι. Γυρίζουμε το κρέας κάθε τριάντα λεπτά για δύο ώρες. Μετά το μαγείρεμα, τα τελειωμένα κομμάτια βοείου κρέατος πρέπει να κρεμαστούν σε αεριζόμενο χώρο για μια μέρα. Μετά από μια μέρα, μπορείτε να φάτε το προϊόν.

Λόγω της πολυπλοκότητας της προετοιμασίας ενός πασχαλινού ρολού από βραστό μοσχαρίσιο κρέας, θα εξετάσουμε τη διαδικασία βήμα προς βήμα. Σε ένα κομμάτι φιλέτο, κάνουμε μια διαμήκη τομή όχι εντελώς, τότε - οι διαμήκεις τομές από δύο άκρες του κομματιού δεν είναι επίσης εντελώς. Αλείφουμε το κρέας με την προετοιμασμένη μαρινάδα (όποια - για γεύση και επιθυμία) και τη στέλνουμε στο ψυγείο για μια μέρα.

Για τη γέμιση, ανακατέψτε το κρέας από μπούτι κοτόπουλου με ψιλοκομμένο σκόρδο και μυρωδικά με χυμό λεμονιού. Βγάζουμε ένα κομμάτι μοσχάρι από το ψυγείο και το χτυπάμε με ένα σφυρί σε πάχος ενός εκατοστού. Τυλίγουμε τη γέμιση μας και βάζουμε το ρολό σε σακουλάκι για το τηγάνισμα του κρέατος.

Βάζουμε τη σακούλα σε μια κατσαρόλα και τη γεμίζουμε με νερό ώστε να εξαφανιστεί όλο το ρολό από κάτω. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά. Κλείνουμε το καπάκι και βράζουμε για δύο ώρες. Στη συνέχεια βγάζουμε το ρολό από τη σακούλα και αλείφουμε με ψιλοκομμένο σκόρδο. Το κρυώνουμε και το βάζουμε στο ψυγείο.Το ρολό είναι έτοιμο.

Το βόειο κρέας θεωρείται διαιτητική τροφή και υγιεινό προϊόν. Η κατανάλωση του στο φαγητό έχει καλή επίδραση στον ανθρώπινο οργανισμό. Δεδομένου ότι το βοδινό κρέας είναι δύσκολο να χωνευτεί από τον οργανισμό, οι ειδικοί συμβουλεύουν να το τρώτε όχι περισσότερο από τρεις φορές την εβδομάδα για έναν ενήλικα και μία φορά την εβδομάδα για ένα παιδί.

Σε περίπτωση υπερκατανάλωσης αυτού του προϊόντος, εμφανίζεται υπερκορεσμός του ανθρώπινου σώματος με πρωτεΐνη. Αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ασθένειες των νεφρών και του γαστρεντερικού σωλήνα. Εάν τηρηθεί η ημερήσια πρόσληψη βοείου κρέατος, το σώμα λαμβάνει αρκετά θρεπτικά συστατικά για την ενίσχυση της μυϊκής μάζας, του οστικού ιστού και των επιπέδων αιμοσφαιρίνης. Οι φαρμακευτικές ιδιότητες του φρέσκου ζωμού βοείου κρέατος για τη διάρροια και τη διάρροια είναι επίσης γνωστές.

Έτσι ώστε το μαγειρεμένο βραστό βόειο κρέας να μην χάνει τη γεύση του και να μην αλλοιώνεται, Πρέπει να τηρούνται πέντε κανόνες.

1. Για να αποθηκεύσετε το βρασμένο βοδινό κρέας στο ψυγείο, πρέπει να γνωρίζετε το πιο κρύο ράφι σε αυτό. Αυτό μπορεί να προσδιοριστεί με θερμόμετρο ή διαβατήριο ψυγείου. Η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση του βρασμένου κρέατος στο ψυγείο είναι + 1 ... + 4 ℃.
2. Το ψιλοκομμένο βραστό κρέας αποθηκεύεται καλύτερα σε πλαστικό δοχείο με ερμητικά κλειστό καπάκι ή σε σακούλα, αφαιρώντας όλο τον αέρα από αυτό. Η καλύτερη επιλογή είναι να τυλίξετε το κρέας σε λαδόκολλα. Αυτό θα διατηρήσει το βόειο κρέας φρέσκο ​​και ζουμερό.
3. Μην κρυώνετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου πριν το βάλετε στο ψυγείο. Τα βακτήρια αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται σε θερμοκρασία 35-40 βαθμών. Αρκεί να αφήσετε το μοσχάρι να κρυώσει στους 60 βαθμούς και να το βάλετε στο ψυγείο για αποθήκευση. Βεβαιωθείτε ότι οι σύγχρονες μονάδες ψύξης δεν θα ζημιωθούν από μια τέτοια θερμοκρασία.
4. Μην αποθηκεύετε μαγειρεμένο και ωμό κρέας στο ίδιο ράφι. Μην δίνετε στα βακτήρια την ευκαιρία να εξαπλωθούν από ένα ωμό προϊόν σε ένα έτοιμο πιάτο.
5. Διατηρείτε το διαμέρισμα του ψυγείου καθαρό. Σκουπίστε το μια φορά την εβδομάδα με χυμό λεμονιού.

Συνταγές για το μαγείρεμα βρασμένου βοείου κρέατος, δείτε το παρακάτω βίντεο.