Πατέ μοσχαρίσιου συκωτιού: ιδιότητες και συμβουλές μαγειρικής

Το πιο νόστιμο πατέ είναι φυσικά αυτό που μαγειρεύεται στο σπίτι. Κάθε νοικοκυρά το ετοιμάζει σύμφωνα με τη δική της συνταγή: από συκώτι κοτόπουλου ή μοσχαρίσιου, από βραστό ή τηγανητό, κάποιος τυλίγει το κρέας σε μηχανή κοπής κρέατος και κάποιος το αλέθει στο μπλέντερ. Υπάρχουν αρκετοί τρόποι μαγειρέματος, σε κάθε περίπτωση, θα έχετε μια εξαιρετικά νόστιμη και λαχταριστή λιχουδιά.

Δεν είναι μυστικό ότι το πατέ που πωλείται σε καταστήματα λιανικής αλυσίδας δύσκολα μπορεί να ονομαστεί πατέ με την αληθινή έννοια της λέξης - πολυάριθμες εξετάσεις έχουν δείξει ότι μερικές φορές υπάρχει πολύ λίγο συκώτι σε αυτό και μερικές φορές καθόλου. Επιπλέον, περιέχουν διάφορα συντηρητικά, γεύσεις και ενισχυτικά γεύσης, επομένως δεν μπορείτε να ονομάσετε ένα τέτοιο προϊόν χρήσιμο.

Το συκώτι είναι παραπροϊόντα της υψηλότερης κατηγορίας, το οποίο αναγνωρίζεται ως το πιο θρεπτικό από άποψη διατροφής λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες. Η δομή του περιλαμβάνει αρκετά υψηλές συγκεντρώσεις διαιτητικών ινών, κολλαγόνου και συστατικών πουρίνης.

Το προϊόν βοείου κρέατος περιέχει σημαντική ποσότητα διαφόρων βιταμινών - ολόκληρη την υποομάδα Β και, επιπλέον, πολύτιμες A, C, D, E και K.Αλλά το κύριο πλεονέκτημα του προϊόντος έγκειται στην εξαιρετικά χρήσιμη μεταλλική του σύνθεση - αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε χρήσιμα ιχνοστοιχεία: ασβέστιο, μαγνήσιο, καθώς και φώσφορο, κάλιο, ψευδάργυρο, χαλκό και, φυσικά, σίδηρο. Αυτό εξηγεί την αξία του πιάτου στη διατροφή των ατόμων με χαμηλή αιμοσφαιρίνη και άλλες παθολογίες του κυκλοφορικού συστήματος.

Το πατέ συκωτιού διατηρεί πλήρως όλα τα θρεπτικά συστατικά. Έτσι, το πατέ είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και αμινοξέα, που αποτελούν το κύριο δομικό υλικό για τους μύες, τα όργανα και τους ιστούς ολόκληρου του σώματος. Το πατέ περιέχει πολύ σελήνιο, το οποίο αναγνωρίζεται ως ένα από τα ισχυρότερα αντιοξειδωτικά, χάρη στο οποίο συμβαίνουν οι διαδικασίες επιβράδυνσης των αλλαγών που σχετίζονται με την ηλικία.

Το πατέ συκωτιού είναι ένα πιάτο μάλλον πλούσιο σε θερμίδες, 100 g του προϊόντος περιέχει περίπου 117 kcal, εκ των οποίων η παρουσία πρωτεΐνης είναι 18,1 g, λίπος - 11,1 g και υδατάνθρακες - περίπου 7 g. Οι καταναλωτές αναγνωρίζουν το συκώτι ως σχεδόν τα καλύτερα παραπροϊόντα , που επιτρέπει να μαγειρέψετε πολλά νόστιμα πιάτα, και το λεπτό πατέ θεωρείται δικαίως ένα από τα πιο θρεπτικά και νόστιμα εδέσματα.

Όλα τα πιάτα που παρασκευάζονται από συκώτι βοείου κρέατος είναι εξαιρετικά υγιεινά. Και αυτό είναι γνωστό εδώ και αρκετό καιρό. Αυτή η επίδραση εξηγείται από την παρουσία των πιο σημαντικών συστατικών για τη ζωή και την υγεία.

• Περισσότερο από το 15% του σιδήρου συσσωρεύεται στο συκώτι, το οποίο χρειάζεται το σώμα για να παράγει αιμοσφαιρίνη και άλλες χρωστικές του αίματος.
• Ο χαλκός στο παραπροϊόν μπορεί να έχει ισχυρή αντιφλεγμονώδη δράση.
• Η λυσίνη είναι ένα απαραίτητο αμινοξύ που προάγει την καλύτερη πέψη των ζωικών πρωτεϊνών, έχει ευεργετική επίδραση στη γενική κατάσταση των συνδέσμων και των τενόντων.Επιπλέον, η λυσίνη βελτιώνει την απορρόφηση του ασβεστίου, λόγω της οποίας η χρήση πατέ ήπατος εμποδίζει την ανάπτυξη οστεοπόρωσης, αθηροσκλήρωσης, εμφράγματος του μυοκαρδίου και εγκεφαλικών επεισοδίων. Είναι γνωστό ότι η έλλειψη αυτού του αμινοξέος προκαλεί μείωση της λίμπιντο στους άνδρες και οδηγεί ακόμη και σε πλήρη ανικανότητα.
• Ένα άλλο χρήσιμο αμινοξύ - η τρυπτοφάνη χρειάζεται ο οργανισμός για να ανακουφίσει τα συμπτώματα άγχους και να βελτιώσει την ποιότητα του νυχτερινού ύπνου.

• Η μεθειονίνη στη σύνθεση του πατέ σε συνδυασμό με φολικό οξύ και χολίνη έχει αντικαρκινική δράση.
• Οι βιταμίνες της ομάδας Β μαζί με το μαγνήσιο βελτιώνουν την αγωγιμότητα των νευρικών ινών, ομαλοποιούν τη λειτουργία του εγκεφάλου. Επιπλέον, προστατεύουν έναν ενήλικα από τις επικίνδυνες συνέπειες του καπνίσματος και της κατανάλωσης αλκοολούχων ποτών.
• Στο συκώτι έχει συσσωρευτεί σημαντική ποσότητα βιταμίνης C, η οποία βελτιώνει την ανοσία, έχει την πιο ευεργετική επίδραση στη λειτουργία των νεφρών, διατηρεί την οπτική οξύτητα, την υγεία και τη δύναμη των μαλλιών και των δοντιών.

Ωστόσο, το πατέ έχει και αντενδείξεις για συχνή χρήση. Συγκεκριμένα, τα άτομα ώριμης ηλικίας δεν πρέπει να παρασυρθούν με αυτό το πιάτο, καθώς σε αυτό συγκεντρώνονται πολλές ουσίες που σχηματίζουν πουρίνες.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε το πατέ συκωτιού, αξιολογήστε την εμφάνιση του συκωτιού. Θα πρέπει να είναι αρκετά λείο, χωρίς κηλίδες, έντονα αιμοφόρα αγγεία, νεοπλάσματα και προεξέχοντες λεμφαδένες. Το χρώμα του φρέσκου κρέατος πρέπει να είναι κοκκινωπό. Όλες οι άλλες αποχρώσεις δείχνουν άμεσα τη χαμηλή ποιότητα του προϊόντος.

Δεν είναι απαραίτητο να πάρετε ένα παραπροϊόν με χοληδόχο κύστη για να παρασκευάσετε ένα πατέ συκωτιού εάν κάποιο μέρος του έχει πρασινωπή απόχρωση. Πιθανότατα, αυτό το μέρος ήταν σε επαφή με τη χολή - είναι καλύτερα να το κόψετε, διαφορετικά το πατέ θα αποδειχθεί πικρό και άγευστο.

Πριν ξεκινήσετε την εργασία, το συκώτι πρέπει να ξεπλυθεί καλά με τρεχούμενο νερό, στη συνέχεια να αφαιρέσετε το φιλμ και να κόψετε όλα τα σημεία που προκαλούν ανησυχία. Μερικές νοικοκυρές συνιστούν να μουσκέψετε το προϊόν σε νωπό γάλα, οπότε θα βγει όλη η πικρία από αυτό και το πατέ θα γίνει πιο απαλό και ομοιόμορφο αέρινο.

Για να ετοιμάσετε πατέ συκωτιού βοείου κρέατος σύμφωνα με την κλασική συνταγή, θα χρειαστείτε:

• 800 g παραπροϊόντα;
• 4 μέτρια καρότα?
• 4 κεφαλές κρεμμυδιού?
• αλάτι, αλεσμένο πιπέρι?
• 100 g φυσικό βούτυρο.
• αποξηραμένος βασιλικός.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τρίβουμε τα καρότα σε μέτριο τρίφτη, σοτάρουμε όλα αυτά σε φυτικό λάδι σε τηγάνι με χοντρό πάτο.

Ξεφλουδίστε το συκώτι, αφαιρέστε τις μεμβράνες και τους χοληφόρους πόρους, κόψτε σε μικρά κομμάτια και τηγανίστε και από τις δύο πλευρές για 15 λεπτά, στη συνέχεια προσθέστε τα μπαχαρικά και σιγοβράστε για άλλα 5-10 λεπτά.

Τα παρασκευασμένα προϊόντα τοποθετούνται σε ένα μπλέντερ και συνθλίβονται με λάδι, μετά το οποίο το τελικό προϊόν μπορεί να συσκευαστεί σε δοχεία και να αποσταλεί σε δροσερό μέρος μέχρι να κρυώσει.

Στη διαιτητική έκδοση, το πατέ συκωτιού βοείου κρέατος περιέχει τέσσερα βασικά συστατικά - το ίδιο το συκώτι, καθώς και κρεμμύδια με καρότα και βούτυρο, και το συκώτι δεν τηγανίζεται, αλλά βράζει.

Θα χρειαστείτε:

• 0,5 κιλό παραπροϊόντα;
• 1 κρεμμύδι?
• 1-2 καρότα?
• 100 g βούτυρο;
• λίπος για τηγάνισμα?
• αλάτι, μπαχαρικά?
• νερό - 200 ml.

Η συνταγή βήμα προς βήμα είναι η εξής. Αρχικά, ξεφλουδίζουμε τα καρότα, τα ξεπλένουμε καλά και τα κόβουμε σε κύβους 0,5 εκ. το καθένα. Δεν είναι απαραίτητο να το κόψετε μικρότερο, καθώς θα γίνει στη συνέχεια ένα είδος ένδειξης του βαθμού ετοιμότητας του πιάτου.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε πυκνούς μισούς δακτυλίους και στη συνέχεια τηγανίστε ελαφρά και από τις δύο πλευρές. Απλώς πρέπει να φέρετε το κρεμμύδι να μαλακώσει και να μαλακώσει, μην το παραψήσετε, διαφορετικά το έτοιμο πατέ θα είναι λίγο πικρό.

Το συκώτι πρέπει να καθαριστεί, να αφαιρεθούν όλες οι περιττές μεμβράνες και να αποκοπούν οι χοληφόροι πόροι, στη συνέχεια να πλυθούν και να κοπούν. Εάν θέλετε, μπορείτε να το μουλιάζετε σε φρέσκο ​​γάλα - σε αυτήν την περίπτωση, το πατέ θα βγει πιο απαλό.

Στη συνέχεια, πρέπει να πάρετε μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι και να βάλετε τα προϊόντα σε μια συγκεκριμένη σειρά: πρώτα καρότα, στη συνέχεια συκώτι και σοταρισμένα κρεμμύδια από πάνω. Προσθέτουμε ένα μείγμα από ξηρές πιπεριές και το περιχύνουμε με ζεστό νερό ώστε να καλύψει όλα τα συστατικά του πιάτου.

Τα προϊόντα μαγειρεύονται στη χαμηλότερη φωτιά, πάντα κάτω από κλειστό καπάκι, ετοιμότητα, όπως έχουμε ήδη αναφέρει, κοιτάξτε το καρότο - μόλις γίνει μαλακό και έτοιμο, μπορείτε να σβήσετε με ασφάλεια τη φωτιά. Αυτό συνήθως διαρκεί περίπου μισή ώρα.

Ενώ το συκώτι ψήνεται, πρέπει να βγάλετε το χωριάτικο βούτυρο από το ψυγείο και να το τοποθετήσετε σε φωτιά για να μαλακώσει.

Ο ζωμός από το τηγάνι χύνεται σε μια άλλη κατσαρόλα - έτσι το συκώτι με τα λαχανικά θα κρυώσει πολύ πιο γρήγορα. Αργότερα, 2-3 κουταλιές της σούπας από το ζωμό μπορούν να χυθούν στο πατέ αν αποδειχθεί πολύ στεγνό. Τα λαχανικά ψιλοκόβονται, για τα οποία τοποθετούνται σε μπλέντερ ή περνούν από μύλο κρέατος. Στην τελευταία περίπτωση, θα πρέπει να το κάνετε δύο φορές, τότε η συνοχή θα είναι πιο τρυφερή.

Εάν είναι απαραίτητο, λίγο μοσχοκάρυδο, καθώς και αλάτι και άλλα μπαχαρικά, προστίθενται στα αλεσμένα προϊόντα, μετά τα οποία εισάγεται το βούτυρο και αναμιγνύεται καλά. Το λάδι δίνει στο πιάτο την επιθυμητή υφή και κρεμώδες άρωμα.

Το έτοιμο πατέ συκωτιού διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το προϊόν θα γίνει στερεό και μπορεί να απλωθεί σε μαύρο ή λευκό ψωμί.

Το πατέ συκωτιού βοείου κρέατος πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό μέρος. Η διάρκεια ζωής δεν υπερβαίνει τις 3 ημέρες, ωστόσο, μπορείτε να παρατείνετε ελαφρώς την περίοδο αποθήκευσης εάν βάλετε το έτοιμο πιάτο σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο δοχείο και κλείσετε καλά με ένα καθαρό καπάκι.

Οι έμπειρες νοικοκυρές συνιστούν να στείλετε μέρος του πατέ για αποθήκευση στην κατάψυξη, γι 'αυτό τυλίγεται με μεμβράνη σε τρία ή τέσσερα στρώματα - με αυτή τη μορφή, το προϊόν καταψύχεται για το χειμώνα. Είναι καλύτερο να το χωρίσετε σε μερίδες εκ των προτέρων, ώστε να μπορείτε να ξεπαγώσετε μια δόση μιας ημέρας εάν είναι απαραίτητο, αντί να υποβάλετε το προϊόν σε επαναλαμβανόμενη κατάψυξη και απόψυξη.

Συνήθως το προϊόν σερβίρεται ως μέρος σάντουιτς, το άλειμμα ταιριάζει πολύ με τραγανό ψωμί, αν θέλετε, μπορείτε να το διακοσμήσετε με ένα κλαδάκι άνηθο ή σγουρό μαϊντανό. Το πατέ συχνά σερβίρεται για πρωινό με αυγό, αλλά μπορεί επίσης να γίνει διακόσμηση ενός εορταστικού τραπεζιού - ένα τέτοιο προϊόν ταιριάζει ιδιαίτερα με το κονιάκ.

Για το πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο πατέ συκωτιού, δείτε το παρακάτω βίντεο.