Χαρακτηριστικά μαγειρέματος πρώτων πιάτων βοείου κρέατος

Για να είναι μαλακό το μοσχάρι στη σούπα, πρέπει να ψηθεί τουλάχιστον μιάμιση ώρα. Οι πιο δημοφιλείς σούπες με βοδινό κρέας: πατάτα, λαχανόσουπα, σούρπα, μπορς.

Είναι σημαντικό να επιλέξετε το σωστό βοδινό κρέας για σούπα. Το μοσχαρίσιο κρέας έχει τρυφερό πολτό και σε ένα ενήλικο ζώο, η δομή των ινών κρέατος είναι αρκετά χονδροειδής. Για τη σούπα, ο χρυσός μέσος όρος μεταξύ αυτών των ποικιλιών κρέατος είναι κατάλληλος. Είναι καλύτερο να πάρετε τον πολτό ενός ταύρου ενός έτους (ή ενός ζώου όχι μεγαλύτερου των 3 ετών), καθώς αυτό το προϊόν είναι πολύ θρεπτικό και υγιεινό. Αυτό το κρέας έχει πλούσιο κόκκινο χρώμα.

Για να πάρετε έναν πλούσιο ζωμό, συνιστάται να παίρνετε κρέας σε ζαχαρόκοκαλο. Συχνά χρησιμοποιείται για σούπα: ζαμπόν βοδινού, κομμένο, στρίφωμα, κότσο, ψαρονέφρι, κότσο, ανιχνευτής, μηρός, περιτόναιο, κόψιμο ή λαιμό.

Όταν επιλέγετε βοδινό κρέας στην αγορά, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί για να αγοράσετε πραγματικά καλό κρέας. Εάν μια λακκούβα με νερό είναι ορατή γύρω από το κρέας στον πάγκο, αυτό σημαίνει ότι το βόειο κρέας διατηρείται σε εμπορική μορφή με ψεκασμό, αφού το ίδιο το κρέας έχει ήδη αρχίσει να αλλοιώνεται, κάτι που αντανακλάται στα εξωτερικά του χαρακτηριστικά. Εάν το κομμάτι του κρέατος φαίνεται στεγνό, μην ανησυχείτε. Δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του προϊόντος με κανέναν τρόπο.

Δεν μπορείτε να αγοράσετε φθηνό βοδινό κρέας, καθώς ένα ποιοτικό προϊόν δεν μπορεί να κοστίσει ούτε μια δεκάρα. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να προσέξεις πριν αγοράσεις κρέας είναι η εμφάνισή του. Το χρώμα του προϊόντος πρέπει να είναι ομοιόμορφο, έντονο κόκκινο, χωρίς πρασινάδα ή σκούρο χρώμα. Το κρέας σε σκούρο κόκκινο χρώμα υποδηλώνει το μπαγιάτικο του προϊόντος. Τα στρώματα λίπους πρέπει να είναι λευκά σαν το χιόνι, χωρίς ένα άγγιγμα κιτρινίσματος. Δεν πρέπει να υπάρχουν ξηρές κρούστες σε ένα καλό προϊόν.

Η μυρωδιά από το κρέας πρέπει να είναι ευχάριστη, χωρίς ξένες ακαθαρσίες σε μορφή αρώματος κρεμμυδιού, μυρωδιάς ξιδιού ή καρυκευμάτων. Εάν αισθάνεστε κάποια από τις ξένες γεύσεις που αναφέρονται παραπάνω, σημαίνει ότι το κρέας δεν είναι πια φρέσκο ​​και προσπαθούν να το «ζωντανέψουν» για γρήγορη πώληση. Εάν το βόειο κρέας δεν έχει καθόλου μυρωδιά, αυτό δείχνει ότι το ζώο ανατράφηκε χρησιμοποιώντας χημικά διεγερτικά ανάπτυξης, ένα τέτοιο προϊόν είναι πολύ επικίνδυνο για την ανθρώπινη υγεία. Εάν αισθάνεστε τη μυρωδιά που προέρχεται από το βόειο κρέας, απαγορεύεται επίσης να αγοράσετε τέτοιο κρέας.

Σύμφωνα με τις απτικές αισθήσεις, το κρέας πρέπει να είναι ελαστικό. Η χαλαρή δομή, η υγρασία και η κολλητικότητα στα δάχτυλα είναι σημάδι αλλοίωσης του προϊόντος. Αν, χτυπώντας το βόειο κρέας με το δάχτυλό σας, δείτε ότι η δομή του είναι και πάλι ισοπεδωμένη, τότε έχετε κρέας υψηλής ποιότητας. Αν μείνει η τρύπα, το κρέας δεν είναι η πρώτη φρεσκάδα και, σε κάθε περίπτωση, όπως και να το ψήσετε, θα είναι σκληρό.

Εάν αποφασίσετε να αγοράσετε κατεψυγμένο βοδινό κρέας, δώστε προσοχή στον ήχο που ακούγεται όταν χτυπάτε πάνω σε ένα κομμάτι κρέας, την ομοιόμορφη κοπή και τη σκιά. Εάν το κρέας γίνεται λαμπερό όταν το αγγίζετε με ένα δάχτυλο, αυτό είναι ένα φρέσκο ​​προϊόν.

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη σούπα με βάση το βοδινό, πρέπει να γνωρίζετε μερικά γαστρονομικά κόλπα.Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά με κρύο νερό, να αφαιρεθούν οι τένοντες και οι μεμβράνες. Είναι απαραίτητο να βάλετε το κρέας για μαγείρεμα σε κρύο νερό. Αφού αφαιρέσετε τον αφρό και ξαναβράσετε, συνιστάται να αλλάξετε το νερό για να αποφύγετε την κατανάλωση τοξινών και άλλων πιθανών ακαθαρσιών. Εάν θέλετε να πάρετε μια πιο ελαφριά εκδοχή του πρώτου πιάτου, το κρέας πρέπει να περιχυθεί αμέσως με ζεστό νερό και να τεθεί σε μέτρια φωτιά.

Εάν χρησιμοποιείται κατεψυγμένο βοδινό κρέας για μαγείρεμα, πρέπει πρώτα να αποψυχθεί, αλλά όχι σε φούρνο μικροκυμάτων ή σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά σε ψυγείο. Η σταδιακή απόψυξη θα διατηρήσει την ποιότητα του προϊόντος, που σχεδόν δεν διακρίνεται από το παγωμένο κρέας.

Για να κάνετε το πρώτο πιάτο πιο πλούσιο, είναι καλύτερα να πάρετε μια μικρή κατσαρόλα. Είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε τα προϊόντα στο δοχείο αυστηρά με την ίδια σειρά όπως στη συνταγή, τότε θα έχουν την επιθυμητή συνοχή στο τέλος του μαγειρέματος και όχι "κουάκερ".

Το βόειο κρέας μαγειρεύεται για μεγάλο χρονικό διάστημα - περίπου 2 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της χρονικής περιόδου, ένα κιλό κρέατος θα γίνει μαλακό. Είναι καλύτερα το κρέας να μην ψηθεί σε ένα μεγάλο πισινό, αλλά να χωριστεί σε πολλά κομμάτια. Ο χρόνος μαγειρέματος σε αυτή την περίπτωση θα μειωθεί επίσης σημαντικά - περίπου 50 λεπτά. Ακόμα κι αν φτιάχνετε μια σούπα με απλό ημιτελές μοσχαρίσιο κρέας ή κεφτεδάκια, η παραπάνω χρονική περίοδος είναι η ελάχιστη για την παρασκευή κρεατοσούπες με βάση το μοσχαρίσιο κρέας.

Τα πρώτα πιάτα βοείου κρέατος φημίζονται από καιρό για την ευελιξία τους. Μια ενδιαφέρουσα συνταγή για μοσχαρίσια σούπα με φασόλια.Το τελευταίο μπορεί να είναι σε μορφή κονσέρβας ή φρέσκο ​​(απαιτείται να βράσει μέχρι να μισοψηθεί πριν το βάλεις στη σούπα).

Προϊόντα:

• βόειο κρέας - 0,4 kg;
• καρότο - 1 τεμ.;
• κόκκινα φασόλια - 0,2 κιλά.
• πατάτες - 5 τεμ.;
• κεφάλι κρεμμυδιού - 1 τεμ.;
• φυτικό λάδι;
• πιπέρι, αλάτι.

Κόψτε το βόειο κρέας, μαγειρέψτε μέχρι να μισοψηθεί. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους, τις προσθέτουμε στον ζωμό του βοείου κρέατος και μετά προσθέτουμε τα φασόλια.

Τρίβουμε τα καρότα, ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, τσιγαρίζουμε μέχρι να ροδίσουν, προσθέτουμε στη σούπα. Καρυκεύουμε με πιπέρι, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν.

Η γεύση της σούπας βοδινού με μανιτάρια (ή άλλη ποικιλία μανιταριών) είναι ασυνήθιστη. Για να νικήσετε την έντονη γεύση των μανιταριών, πρέπει να βράσουν εκ των προτέρων σε μεγάλη ποσότητα υγρού.

Απαιτούμενα προϊόντα:

• μανιτάρια - 0,2 κιλά.
• πατάτες - 4 τεμ.;
• βόειο κρέας - 0,3 kg;
• καρότο - 1 τεμ.;
• κεφάλι κρεμμυδιού - 1 τεμ.;
• αλάτι πιπέρι.

Κόψτε το βόειο κρέας, μαγειρέψτε το. Κόβουμε τις πατάτες σε κύβους και τις προσθέτουμε στη σούπα. Τηγανίζουμε κύβους κρεμμυδιού, τριμμένα καρότα και πιάτα μανιταριών. Βάλτε το ψητό στη σούπα, προσθέστε καρυκεύματα. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο με βότανα και ξινή κρέμα.

Μπορείτε να μαγειρέψετε γρήγορα και νόστιμα ζεστά με μοσχάρι και αρακά. Το πρωτότυπο χρησιμοποιεί μοσχαρίσια παϊδάκια, τα οποία χορταίνουν τη σούπα με μοναδικό άρωμα και γεύση, αλλά αν δεν έχετε συνηθίσει να τρώτε αυτό το μέρος του σφάγιου, πάρτε φιλέτο βοείου κρέατος. Εκτός από το κρέας (600 g), θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μπιζέλια - 1 φλιτζάνι?
• πατάτες - 4 τεμ.;
• καρότο - 2 τεμ.;
• άνηθος - ένα μάτσο?
• κεφάλι κρεμμυδιού - 1 τεμ.;
• αλάτι πιπέρι.

Κόψτε το κρέας, μαγειρέψτε για 60 λεπτά. Σοτάρετε γρήγορα τα καρότα και τα κρεμμύδια. Κόψτε τις πατάτες.

Βάλτε τα μπιζέλια σε ένα έτοιμο δοχείο, ρίξτε 400 ml νερό, μαγειρέψτε μέχρι να απορροφηθούν πλήρως τα υγρά. Βάλτε τον αρακά και τις πατάτες στη σούπα.Προσθέστε τα σοταρισμένα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν.

Η νόστιμη και χορταστική σούπα γίνεται με βάση το ζωμό βοείου κρέατος με την προσθήκη νουντλς ρυζιού. Το συστατικό του ρυζιού κάνει το πιάτο πολύ τρυφερό. Για να ετοιμάσετε αυτό το ασιατικό πιάτο θα χρειαστείτε:

• ντομάτα - 1 τεμ.;
• λευκό κρασί - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ζυμαρικά ρυζιού - 100 g;
• ζάχαρη - 0,5 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• λάχανο - 100 g;
• σκόρδο - 1 σκελίδα?
• κεφάλι κρεμμυδιού - 1 τεμ.;
• καρύκευμα "τέσσερα μπαχαρικά" - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• ξύδι - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• τζίντζερ - 30 g;
• σάλτσα σόγιας - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.;
• βόειο κρέας - 0,2 κιλά.

Ζεματίζουμε την ντομάτα, αφαιρούμε τη φλούδα, κόβουμε τον πυρήνα και κόβουμε το λαχανικό σε μεσαίου μεγέθους κύβους. Κόβουμε το κρεμμύδι σε τετράγωνα κομμάτια και με μια πρέσα ψιλοκόβουμε το σκόρδο. Τρίψτε το τζίντζερ, ψιλοκόψτε το λάχανο.

Μόλις πάρει βράση το νερό, προσθέτουμε τη ντομάτα, το σκόρδο, το τζίντζερ και το κρεμμύδι. Λίγο αργότερα ρίχνουμε το κρασί, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη ζάχαρη, τη σάλτσα σόγιας και το ξύδι.

Κόβουμε το κρέας σε κύβους, τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει, προσθέτουμε στα υπόλοιπα υλικά. Προσθέστε λάχανο και χυλοπίτες. Μαγειρέψτε μέχρι να είναι έτοιμα τα υλικά.

Μια από τις κλασικές σούπες είναι η λαχανόσουπα με μοσχάρι. Αυτό το πιάτο χρειάζεται λίγο περισσότερο από 2 ώρες για να ετοιμαστεί. Και η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτής της σούπας είναι μόνο 66 kcal ανά 100 γρ. Αν προσθέσετε λίγη κρέμα γάλακτος στο πιάτο, θα γίνει λίγο πιο θερμιδικό.

Για να ετοιμάσετε λαχανόσουπα χρειάζεστε:

• νερό - 2 λίτρα.
• βόειο κρέας με κόκκαλο - 2 τεμάχια.
• λάχανο - μισό κεφάλι.
• πατάτες - 4 τεμ.;
• καρότο - 1 τεμ.;
• κεφάλι κρεμμυδιού - 1 τεμ.;
• Δάφνη;
• λυκίσκος-σουνέλι?
• πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.;
• άλας;
• καρύκευμα.

Βάλτε το βόειο κρέας στο έτοιμο δοχείο, καλύψτε με νερό. Προσθέστε τον μαϊντανό και μαγειρέψτε για 60 λεπτά. Τρίψτε το καρότο, κάντε το κρεμμύδι σε κυβάκια. Ψιλοκόβουμε το λάχανο, κόβουμε τις πατάτες σε λεπτές λωρίδες, προσθέτουμε στον ζωμό του κρέατος. Αφήνουμε να ψηθεί για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, προσθέστε τα υπόλοιπα λαχανικά.Μετά από 6-8 λεπτά προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά τη σούπα. Μετά από 2-3 λεπτά, σβήστε τη σούπα, αφήστε τη να βράσει για 30 λεπτά.

Εάν η σούπα βοείου κρέατος σερβίρεται σε μεγάλο αριθμό επισκεπτών, συνιστάται η χρήση σουπιών. Αυτό σημαίνει ότι το τηγάνι τοποθετείται σε κοινό τραπέζι, δίπλα σε ένα πιάτο βάζουν ένα κουτάλι. Κάθε επισκέπτης ρίχνει σούπα για τον εαυτό του με βάση τις προσωπικές του ανάγκες. Αν η σούπα είναι σχεδιασμένη για μικρό αριθμό ατόμων, μπορεί να σερβιριστεί σε μπουκαλάκι (με δύο λαβές) σε πιατάκι ή πιάτο. Η θερμοκρασία του πιάτου κατά το σερβίρισμα πρέπει να είναι 75 βαθμούς. Επιπλέον, σερβίρεται πιατέλα με κρουτόν, πίτες, κουλεμπιάκα.

Μπορς, τουρσιά και λαχανόσουπα σε ζωμό βοείου κρέατος καρυκεύονται με κρέμα γάλακτος και βότανα όταν σερβίρονται. Αυτά τα υλικά μπορούν επίσης να σερβιριστούν σε ξεχωριστό πιάτο. Σε ένα πιάτο πίτας συνηθίζεται να σερβίρετε ντόνατς με σκόρδο με μπορς, πίτες και kulebyaka με τουρσί και cheesecakes ή πίτες με λαχανόσουπα.

Μπορς ή λαχανόσουπα μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι σε κεραμικά δοχεία. Το Solyanka με βοδινό κρέας σερβίρεται στους επισκέπτες σε βαθιά πιάτα. Σε ξεχωριστό πιάτο σερβίρονται ψιλοκομμένα χόρτα, μια φέτα λεμόνι, κρέμα γάλακτος, ελιές, ελιές.

Σύμφωνα με τα πρότυπα SANPIN, οι σούπες ταξινομούνται ως γρήγορα ευπαθή πιάτα. Εάν ακολουθήσετε τις επίσημες οδηγίες, τότε όλα τα υγρά γεύματα θα πρέπει να καταναλωθούν εντός 3 ωρών από τη στιγμή που είναι έτοιμα.

Εάν το προϊόν έχει κρυώσει και έχει τοποθετηθεί στο ψυγείο (2-6 C), τότε η διάρκεια ζωής του αυξάνεται στις 18 ώρες.

Εάν δεν ακολουθείτε τις οδηγίες, αλλά τα καθημερινά πρότυπα, τότε η μέγιστη διάρκεια ζωής της σούπας στο ψυγείο είναι 72 ώρες. Στην κατάψυξη, η σούπα (χωρίς χοντρό μέρος) μπορεί να αποθηκευτεί έως και έξι μήνες σε θερμοκρασία -15 - 17C.Για να κρυώσει το προϊόν για να παγώσει πιο γρήγορα, βάλτε την κατσαρόλα της σούπας σε ένα μπολ με κρύο νερό και παγάκια. Ρίξτε τον παγωμένο ζωμό σε ειδικά δοχεία από πλαστικό ή σιλικόνη. Σε κάθε δοχείο κολλήστε ένα κομμάτι χαρτί που δείχνει τον αριθμό της κατάψυξης.

Για να μην χαλάσει η σούπα εκ των προτέρων, η θερμοκρασία στο ψυγείο πρέπει να είναι σταθερή, το δοχείο στο οποίο βρίσκεται να είναι γυάλινο ή εμαγιέ. Είναι αδύνατο να αποθηκεύσετε τα πρώτα πιάτα σε ταψιά αλουμινίου, καθώς τα τελευταία εκπέμπουν επιβλαβείς ουσίες. Κουτάλες και κουτάλια δεν πρέπει να μείνουν στη σούπα, το καπάκι της κατσαρόλας να είναι καλά κλεισμένο.

Πώς να μαγειρέψετε σούπα με μοσχάρι και λαχανικά, δείτε το παρακάτω βίντεο.