Συνταγές για νόστιμα μοσχαρίσια παϊδάκια

Το βόειο κρέας είναι ένα πολύ δημοφιλές είδος κρέατος, επομένως αρκετά συχνά πιάτα με τέτοιο κρέας περιλαμβάνονται στην καθημερινή διατροφή ή σερβίρονται στο εορταστικό τραπέζι. Μεταξύ των διαφόρων τμημάτων του σφάγιου βοείου κρέατος, τα παϊδάκια είναι ιδιαίτερα δημοφιλή, επομένως σήμερα υπάρχουν πολλές γαστρονομικές συνταγές για την προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς.

Από μόνες τους, τα παϊδάκια βοείου κρέατος είναι ένα μοναδικό και θρεπτικό προϊόν που προσφέρεται για διάφορες επιλογές θερμικής επεξεργασίας. Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε θερμίδες τέτοιων πιάτων, μπορούμε με βεβαιότητα να πούμε ότι ανήκουν στη μεσαία κατηγορία, καθώς η θρεπτική αξία και η αναλογία πρωτεϊνών, λιπών και υδατανθράκων βρίσκονται στο βέλτιστο εύρος, παρόλο που το προϊόν περιέχει λίπη στη χημική του σύνθεση. .

Σε αυτό το θέμα, το προϊόν μπορεί να είναι πιο μαλακό ή, αντίθετα, σκληρό, άπαχο ή, αντίθετα, λιπαρό. Όσον αφορά το όριο ηλικίας και τις συστάσεις σχετικά με την κατάσταση της υγείας, το βόειο κρέας και τα παϊδάκια μπορούν να καταναλωθούν από όλους ανεξαιρέτως, ωστόσο, ορισμένες αντενδείξεις είναι δυνατές με βάση την παραλλαγή της μεθόδου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων με κρέας.

Η θρεπτική αξία των πλευρών ανά 100 γραμμάρια του προϊόντος είναι 230-233 kcal. Σε αυτήν την περίπτωση, η αναλογία BJU είναι η εξής:

• πρωτεΐνες - 16 γραμμάρια.
• λίπη - 18,7 γραμμάρια.
• υδατάνθρακες - 0.

Όσο για τα μαγειρεμένα παϊδάκια βοείου κρέατος στο φούρνο, η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι 1080 kcal, ενώ οι πρωτεΐνες - 74 γραμμάρια, τα λίπη - 86,6 γραμμάρια, οι υδατάνθρακες - 1,9 γραμμάρια.

Μια άλλη νόστιμη επιλογή για την προετοιμασία παϊδάκια είναι το στιφάδο, οπότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες θα είναι 198 kcal, ενώ η αναλογία BJU θα είναι 12: 15: 3.

Το βόειο κρέας είναι σε ζήτηση σε όλες τις κουζίνες του κόσμου, επιπλέον, όλα τα μέρη των βοοειδών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαγείρεμα. Τα παϊδάκια είναι ένα αρκετά χορταστικό πιάτο που μπορεί να βράσει, να τηγανιστεί σε τηγάνι, στη σχάρα ή στο μπάρμπεκιου, να ψηθεί στο φούρνο, να μαγειρευτεί καπνιστά, μαγειρευτά ή βραστά προϊόντα κρέατος.

Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, οι θρεπτικές και υγιεινές ιδιότητες του φρέσκου βοείου κρέατος είναι πολύ υψηλές και τα παϊδάκια είναι, στην πραγματικότητα, το ίδιο κρέας, μόνο που δεν ζουν και πωλούνται μαζί με τα κόκαλα.

Για να επιλέξετε με ακρίβεια ένα προϊόν για μαγείρεμα, πρέπει να γνωρίζετε ότι ένα φρέσκο ​​πιάτο με παϊδάκια βοείου κρέατος έχει σκούρο κόκκινο χρώμα σάρκας στο κόκκαλο, καθώς και ένα μικρό στρώμα λίπους, το οποίο συνήθως έχει λευκή ή ροζ απόχρωση.

Η εμφάνιση του προϊόντος κρέατος θα υποδεικνύει εύκολα την ποιότητα και την καταλληλότητα του προϊόντος.Οι πλευρές του βοείου κρέατος δεν πρέπει να περιέχουν βλέννα στην επιφάνεια, ξένες κηλίδες και ίχνη καιρικών συνθηκών. Όταν αγοράζετε φρέσκο ​​κρέας, θα πρέπει να προσέχετε τη μυρωδιά, τα καλά προϊόντα θα έχουν ένα γλυκό άρωμα, ο συνδυασμός του οποίου θα μοιάζει με τη μυρωδιά του γάλακτος και του αίματος.

Για να μαγειρέψετε νόστιμα τα μοσχαρίσια παϊδάκια, είναι σημαντικό να έχετε μια ιδέα για την ηλικία των βοοειδών από τα οποία προέρχεται το κρέας. Το προϊόν που λαμβάνεται από ένα ενήλικο ζώο θα είναι σκληρό, επομένως θα πρέπει να μαγειρέψετε τέτοια παϊδάκια χρησιμοποιώντας μια ειδική μαγειρική τεχνολογία - μαρινάρετε και βράζετε, κάτι που θα πάρει πολύ χρόνο. Εάν σκοπεύετε να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν κρέατος, μια ποικιλία από μπαχαρικά θα φανούν χρήσιμα για να βοηθήσουν τον μάγειρα, ώστε οι βρασμένες μερίδες των παϊδών να είναι όσο το δυνατόν πιο νόστιμες, με αυθεντικές οργανοληπτικές ιδιότητες. Για το μαγείρεμα, μπορείτε επίσης να καταφύγετε στη χρήση χύτρα ταχύτητας, η οποία θα μειώσει σημαντικά τον χρόνο μαγειρέματος.

Πριν ξεκινήσετε να μαγειρεύετε τα παϊδάκια, ανεξάρτητα από την ποιότητα και την ηλικία του κρέατος, πρέπει πρώτα να προετοιμάσετε το προϊόν. Αυτές οι δραστηριότητες περιλαμβάνουν:

• πλύσιμο του κρέατος κάτω από τρεχούμενο νερό.
• στέγνωμα με μια πετσέτα?
• αφαίρεση της μεμβράνης και των τενόντων, εάν υπάρχουν.
• κοπή σε κομμάτια σε μερίδες (αν απαιτείται από τη συνταγή).
• μούλιασμα σε μαρινάδα, τρίψιμο με μπαχαρικά και ούτω καθεξής.

Παρά την άποψη ότι τα παϊδάκια βοείου κρέατος θα είναι αρκετά δύσκολα για κατανάλωση, μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ τρυφερό πιάτο από ένα προϊόν κρέατος ακόμη και στο σπίτι, το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε τη σωστή επιλογή επεξεργασίας και να υπολογίσετε τον χρόνο που απαιτείται για το μαγείρεμα.

Τα παϊδάκια μπορούν να μαγειρευτούν ως ολόκληρο πιάτο ή να κοπούν σε πολλά ανεξάρτητα μέρη, αφήνοντας ένα παϊδάκι στο καθένα. Όσον αφορά τη συμβατότητα με τα τρόφιμα, διάφορα αλκοολούχα ποτά είναι κατάλληλα ως μαρινάδα, καθώς και συστατικά όπως το μέλι ή η κανέλα, συχνά μαρινάρονται σε γλυκόξινη σάλτσα μουστάρδας ή μέλι.

Το κρέας που βρίσκεται στα πλευρά, έστω και σε μικρή ποσότητα, αλλά ελαφρώς διαφορετικό από τον υπόλοιπο πολτό βοείου κρέατος στη γεύση, οφείλεται στην παρουσία ενός συγκεκριμένου συνδετικού ιστού που το προσκολλά στο κόκκαλο. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ίδια η μεμβράνη γίνεται πολύ μαλακή.

Αρκετά συχνά, τα παϊδάκια ψήνονται σε αλουμινόχαρτο ή σε μανίκι μαζί με λαχανικά ή πατάτες. Αυτή η επιλογή απαιτεί ελάχιστη προσπάθεια και το αποτέλεσμα της εργασίας θα είναι ένα πλήρες πιάτο που μπορεί να σερβιριστεί ως δεύτερο.

Τα μοσχαρίσια παϊδάκια λειτουργούν ως θρεπτική και πολύ νόστιμη βάση για τα πρώτα πιάτα, έτσι το προϊόν βρίσκεται συχνά σε σούπα μπιζελιού, σούρπα ή στιφάδο. Ωστόσο, για το μαγείρεμα ζεστών υγρών πιάτων, τα παϊδάκια πρέπει να εμποτιστούν σε συνηθισμένο νερό για αρκετές ώρες.Για πλούτο και υψηλή γευστικότητα, ο ζωμός βοδινού στα παϊδάκια μαγειρεύεται για περίπου δύο ώρες μαζί με καρότα, μπαχαρικά και σέλινο, τα οποία έχουν θετική επίδραση στις οργανοληπτικές ιδιότητες του πιάτου.

Τα βραστά παϊδάκια θεωρούνται διαιτητικό πιάτο, επομένως μια παρόμοια επιλογή μαγειρέματος για το βόειο κρέας επιτρέπεται να συμπεριληφθεί στο μενού διατροφής. Για να μειωθεί ο χρόνος που απαιτείται για το βράσιμο, το ψήσιμο ή το μαρασμό των παϊδών, θα υπάρχει μια αργή κουζίνα για να βοηθήσει τις νοικοκυρές.

Μεταξύ των διαφόρων επιλογών για το σερβίρισμα και το μαγείρεμα μοσχαρίσια παϊδάκια, διακρίνονται τα ακόλουθα:

• ψήσιμο σε κατσαρόλες?
• μαγείρεμα με σάλτσα?
• ψήσιμο σε σχάρα αέρα?
• τηγάνισμα σε ένα τηγάνι?
• χρήση συνταγών για μαγείρεμα στο φούρνο.
• τηγάνισμα στα κάρβουνα, ένα μαγκάλι, ένα πλέγμα.

Μεταξύ των νικηφόρων συνδυασμών με άλλα προϊόντα είναι:

• χρήση μείγματος λαχανικών.
• παϊδάκια με διάφορα δημητριακά ως συνοδευτικό?
• πιάτα με μανιτάρια, όσπρια ή δαμάσκηνα.
• παϊδάκια με πατάτες.

Η πιο δημοφιλής συνταγή μαγειρικής είναι ψητά παϊδάκια με πικάντικο ντρέσινγκ ντομάτας και λαχανικών. Για να προετοιμάσετε το πιάτο, πρέπει να πάρετε το ακόλουθο σετ προϊόντων:

• φρέσκα παϊδάκια?
• κρεμμύδι;
• αλεύρι, πάστα ντομάτας?
• καρότα, σκόρδο?
• αλάτι, μπαχαρικά?
• φρέσκα χόρτα?
• κρασί;
• ρίγανη και δάφνη.

Μετά τα υποχρεωτικά προπαρασκευαστικά μέτρα με το κρέας, είναι απαραίτητο να καθαρίσετε και να κόψετε τα παραπάνω λαχανικά με κάθε βολικό τρόπο και να προθερμάνετε τον φούρνο στους 200C.

Παίρνουμε ένα γουόκ ή ένα καζάνι με χοντρό πάτο, που μπορεί να το χρησιμοποιήσουμε αργότερα για ψήσιμο στο φούρνο, ζεσταίνουμε το δοχείο και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο. Τυλίξτε το κρέας σε αλεύρι και στείλτε το να τηγανιστεί σε μέτρια φωτιά.

Μετά από αυτό, αφαιρέστε το κρέας σε ξεχωριστό δοχείο, ανακατέψτε τα λαχανικά με τον πελτέ ντομάτας και το κρασί, βάλτε τα τηγανητά παϊδάκια στο προκύπτον μείγμα και στείλτε τα να ψηθούν στο φούρνο για 1,5-2 ώρες.

Τα μοσχαρίσια παϊδάκια με πατάτες είναι ένα πιάτο που μπορεί να παρασκευαστεί πολύ γρήγορα και με ελάχιστο σετ προϊόντων. Η συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση των παρακάτω συστατικών:

• μέλι και λεμόνι?
• παϊδάκια;
• πατάτα;
• κρεμμύδι, αλάτι, τυχόν μπαχαρικά, δεντρολίβανο.

Η τεχνολογία μαγειρέματος βήμα προς βήμα περιγράφεται παρακάτω.

• Είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε τη μεμβράνη από τις νευρώσεις και να χωρίσετε την πλάκα σε μικρά κομμάτια.
• Για την προετοιμασία της σάλτσας, το μέλι αναμιγνύεται με μπαχαρικά και ψιλοκομμένο λεμόνι. Στη μαρινάδα που προκύπτει, το κρέας μουλιάζεται για περίπου 4 ώρες.
• Οι πατάτες και τα κρεμμύδια κόβονται σε κύβους και ροδέλες.
• Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε ένα ταψί, αλείψτε το με λάδι. Βάλτε τις πατάτες και τα κρεμμύδια στην πρώτη στρώση, τοποθετήστε τα παϊδάκια από πάνω. Όλα τα συστατικά καλύπτονται με αλουμινόχαρτο και στέλνονται στο φούρνο για μιάμιση ώρα. 10-15 λεπτά πριν το πιάτο είναι έτοιμο, πρέπει να αφαιρέσετε το αλουμινόχαρτο έτσι ώστε τα υλικά να καλυφθούν με μια νόστιμη κρούστα.

Τα ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια είναι ένα καλό πιάτο για κάθε γεύμα. Για να τα ετοιμάσετε, θα πρέπει να έχετε τα ακόλουθα συστατικά:

• μπύρα;
• παϊδάκια;
• πορτοκάλι;
• αλάτι, πιπέρι, πάπρικα, βασιλικός, κουρκουμάς.

Είναι καλύτερο να προ-μαρινάρετε το κρέας το βράδυ, ώστε τα παϊδάκια να απορροφήσουν όσο το δυνατόν περισσότερο όλα τα απαραίτητα μπαχαρικά. Το κρέας πρέπει να βυθιστεί σε μια μαρινάδα που αποτελείται από μπύρα, αλάτι και μπαχαρικά, συνιστάται η εισαγωγή χυμού πορτοκαλιού στο τέλος.

Αφού μαριναριστεί το κρέας, πρέπει να χωριστεί σε μερίδες.

Πριν από το σερβίρισμα, η μαρινάδα στην οποία βρισκόταν το κρέας μπορεί να βράσει και να περιχυθεί σε κάθε μερίδα. Πατάτες, φρέσκα λαχανικά σε μορφή ελαφριάς σαλάτας ή ρυζιού μπορούν να χρησιμεύσουν ως συνοδευτικό.

Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα νόστιμο στιφάδο από μοσχαρίσια παϊδάκια. Για να ετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε:

• παϊδάκια;
• Κονσερβοποιημένες ντομάτες?
• καρότα και κρεμμύδια?
• λάδι για τηγάνισμα?
• Κονσερβοποιημένα φασόλια?
• αλεύρι;
• βραστό ρύζι;
• αλάτι, μπαχαρικά?
• ξύσμα λεμονιού και μαϊντανό.

Το στιφάδο παρασκευάζεται με την ακόλουθη τεχνολογία:

• σε μια κατσαρόλα, πρέπει να ζεστάνετε το λάδι και να βάλετε τα παϊδάκια σε αυτό, τηγανίζοντας μέχρι να ροδίσουν.
• Μετά από αυτό, μεταφέρετε το κρέας σε άλλο δοχείο και τηγανίζετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα, προσθέτετε τα παϊδάκια, τις ντομάτες, το αλάτι και τα μπαχαρικά σε αυτά.
• αραιώστε το αλεύρι με νερό και ρίξτε στο τηγάνι, βράστε.
• στιφάδο λαχανικά με κρέας για περίπου 1,5-2 ώρες, ανακατεύοντας τακτικά.
• Στο τέλος προσθέστε τα φασόλια, γαρνίρετε με φέτες λεμονιού και φρέσκα μυρωδικά.
• σερβίρετε με βρασμένο ρύζι.

Μια ασυνήθιστη επιλογή μαγειρέματος θα είναι μια συνταγή για παϊδάκια σε καραμέλα. Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο, πρέπει να έχετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μοσχαρίσια παϊδάκια?
• σάλτσα ντομάτας;
• ξύδι κρασιού?
• Σάλτσα Worcestershire;
• μέλι, ελαιόλαδο?
• μουστάρδα, μαύρη μπύρα?
• αλάτι, μπαχαρικά.

Το πιάτο με τα παϊδάκια χωρίζεται σε κομμάτια που πρέπει να τρίβονται με αλάτι και πιπέρι και επίσης να χυθεί με λάδι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 100 C, στρώνουμε με αλουμινόχαρτο τον πάτο του ταψιού, βάζουμε το κρέας και το στέλνουμε να ψηθεί για αρκετές ώρες. Αφού ψηθούν τα παϊδάκια, το κρέας, μαζί με το ζουμί, πρέπει να μεταφερθεί στο τηγάνι, να προσθέσετε μπύρα με σάλτσες, μέλι, μουστάρδα και ξύδι στο πιάτο.Ανακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει το σάλτσα. Σε αυτή την κατάσταση, μεταφέρετε τα παϊδάκια σε ένα ταψί και ψήνετε για περίπου 20 λεπτά σε φούρνο προθερμασμένο στους 200C.

Θα μάθετε πώς να μαγειρεύετε ψητά μοσχαρίσια παϊδάκια στο παρακάτω βίντεο.