συνταγή μοσχάρι stroganoff

Το μοσχάρι Stroganoff, που συχνά αναφέρεται απλώς ως βοδινό stroganoff, είναι ίσως ένα από τα πιο διάσημα και μοναδικά πιάτα στην εθνική ρωσική κουζίνα. Σήμερα το μοσχαρίσιο στρογκανόφ σερβίρεται αποκλειστικά σε ακριβά εστιατόρια. Ωστόσο, λίγοι γνωρίζουν ότι μπορείτε να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο μόνοι σας στο σπίτι. Η συνταγή για το μοσχαρίσιο στρογκανόφ είναι αρκετά απλή. Η μόνη απόχρωση που μπορεί να προκαλέσει δυσκολίες στο μαγείρεμα είναι το κύριο συστατικό - το βόειο κρέας. Είναι αρκετά δύσκολο να δουλέψεις μαζί της, ειδικά αν μόλις έχεις αρχίσει να εξοικειώνεσαι με τη μαγειρική.

Ωστόσο, τηρώντας αυστηρά τις συστάσεις, σίγουρα θα αντιμετωπίσετε αυτό το έργο και η πιο νόστιμη λιχουδιά της εθνικής ρωσικής κουζίνας θα είναι ένα ευχάριστο μπόνους.

Το βοδινό κρέας είναι ίσως μια από τις πιο πλούσιες πηγές τέτοιων ζωτικών συστατικών για τον ανθρώπινο οργανισμό όπως η πρωτεΐνη και ο σίδηρος. Επίσης στη σύνθεση, μπορεί να σημειωθεί μια εντυπωσιακή ποσότητα βιταμινών Α, C και Β. Όσον αφορά τη σύνθεση μετάλλων, το βοδινό κρέας περιέχει μικρή ποσότητα ασβεστίου, σεληνίου, μαγνησίου και καλίου. Ένα φρέσκο ​​κομμάτι βοδινό κρέας είναι πολύ πιο υγιεινό και πιο πολύτιμο από ένα κατεψυγμένο. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δεν απαιτεί προκαταρκτική προετοιμασία, το φρέσκο ​​κρέας είναι πολύ πιο εύκολο να διακριθεί από ένα προϊόν χαμηλής ποιότητας.

Κατά την αγορά, συνιστάται να δώσετε προσοχή στις ακόλουθες αποχρώσεις.

• Το φρέσκο ​​βοδινό κρέας έχει έντονο κόκκινο χρώμα. Το ποιοτικό κρέας δεν πρέπει να έχει πράσινες ή καφέ κηλίδες. Η παρουσία τους δείχνει ότι το ζώο ήταν ηλικιωμένο και πιθανότατα άρρωστο.
• Οι λωρίδες λίπους πρέπει να είναι ένα εξαιρετικά λεπτό κρεμ χρώμα. Η συνιστώμενη υφή είναι πυκνή και ελαστική. Σε αυτή την περίπτωση, το βοδινό κρέας μπορεί να αποδοθεί σε ποιοτικά προϊόντα. Τα στρώματα λίπους στο κρέας ενός νεαρού ζώου μπορεί να θρυμματιστούν λίγο - δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε. Μια κιτρινωπή απόχρωση στο λίπος υποδηλώνει ότι το κρέας έχει σκληρή υφή. Μπορείτε να αγοράσετε ένα τέτοιο προϊόν, αλλά θα είναι αρκετά δύσκολο να το μαγειρέψετε. Επειδή το σκληρό κρέας απαιτεί μεγαλύτερο χρόνο ψησίματος.
• Είναι αρκετά αποδεκτό το κρέας να είναι ελαφρώς ξεφλουδισμένο, ειδικά αν το σφαγιάσαμε πριν από μερικές ώρες. Το μόνο που δεν πρέπει να επιτρέπεται είναι η παρουσία κηλίδων και κρούστας στην επιφάνεια του βοείου κρέατος. Αγγίζοντας το, θα πρέπει να νιώσετε σφριγηλότητα και ξηρότητα. Οι κομμένες άκρες μπορεί να είναι ακόμα ελαφρώς υγρές. Αρνηθείτε να αγοράσετε μοσχαρίσιο φιλέτο που βρίσκεται στο αίμα. Σε αυτή την περίπτωση, συνιστάται να προτιμάτε το ελαφρώς τυλιγμένο κρέας.

• Όχι πάντα οι πωλητές προσφέρουν να μυρίσουν μοσχαρίσιο φιλέτο. Αλλά αν παρουσιάστηκε η ευκαιρία, μην αρνηθείτε. Το άρωμα που αναδύεται από ένα προϊόν κρέατος μπορεί να πει πολλά για την ποιότητα και τη φρεσκάδα του. Σε καμία περίπτωση το βόειο κρέας δεν πρέπει να μυρίζει ξένα εγκλείσματα. Το φρέσκο ​​φιλέτο έχει ένα αρκετά ουδέτερο άρωμα, όχι πολύ έντονο.
• Αναφέρθηκε προηγουμένως ότι το βοδινό κρέας πρέπει να είναι ελαστικό. Αν έχετε την ευκαιρία να ελέγξετε αν το κρέας είναι πλαδαρό ή όχι, δοκιμάστε οπωσδήποτε.Το υψηλής ποιότητας και φρέσκο ​​κρέας αφού κάνετε κλικ πάνω του μετά από μερικά δευτερόλεπτα θα αποκτήσει την αρχική του κατάσταση.
• Το ζήτημα του κόστους είναι μάλλον σχετικό, αφού επηρεάζεται από πολλούς παράγοντες. Κατά κανόνα, το μοσχαρίσιο φιλέτο που λαμβάνεται από μια χωριάτικη αγελάδα είναι σημαντικά πιο ακριβό. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι στις αγροτικές περιοχές το ζώο έχει πιο ευνοϊκές συνθήκες από ό,τι σε μια φάρμα παραγωγής. Το κρέας μιας αγελάδας που τρέφεται με φρέσκο ​​χόρτο και σανό διαφέρει σημαντικά από το αντίστοιχο του εργοστασίου ως προς τη σύνθεση και την ποιότητα. Κατά συνέπεια, το ποιοτικό βοδινό κρέας είναι ακριβό.

Δεν χρειάζεται να κόψετε το κρέας. Κόβεται αμέσως σε κομμάτια, το πλάτος των οποίων είναι δύο με τρία εκατοστά. Στο επόμενο στάδιο, η γνώμη των ειδικών μαγειρικής διαφέρει. Κάποιος υποστηρίζει ότι το βόειο κρέας πρέπει να κόβεται μόνο σε μεγάλα κομμάτια. Κατά τη γνώμη τους, με αυτόν τον τρόπο το πιάτο αποκτά πιο ζουμερή γεύση.

Για άλλους, η μόνη σωστή επιλογή είναι το βοδινό κρέας, κομμένο σε λεπτές λωρίδες. Το αποτέλεσμα είναι ένα είδος κρέατος μακαρονάδας. Με βάση τις κριτικές, χάρη σε αυτή την τεχνολογία, παρασκευάστηκε ένα κλασικό βοδινό stroganoff. Μπορείτε να φτιάξετε μοσχαρίσιο στρογκανόφ βρασμένο ή ψημένο στο φούρνο. Η βραστή εκδοχή είναι κατάλληλη για άτομα που παρακολουθούν τη διατροφή τους. Συχνά το πιάτο παρασκευάζεται με ξινή κρέμα, μανιτάρια, κρέμα, σάλτσα, τουρσιά, μανιτάρια ή σάλτσα μανιταριών.

Στη σοβιετική εποχή, το μοσχαρίσιο stroganoff προετοιμαζόταν για ακριβά εστιατόρια και ελίτ καντίνες.Κάθε ειδικός της μαγειρικής εκείνης της εποχής προσπάθησε να φέρει κάτι νέο στο πιάτο. Χρησιμοποιήθηκε μια ποικιλία συστατικών. Ως αποτέλεσμα, σήμερα μπορείτε να βρείτε μια ποικιλία από παραλλαγές αυτού του υπέροχου πιάτου. Ωστόσο, είναι η κλασική συνταγή με την προσθήκη κρέμας γάλακτος που μπορεί να προκαλέσει λαμπερή νοσταλγική διάθεση στους ανθρώπους.

Για αυτή τη συνταγή, είναι επιθυμητό να επιλέξετε βοδινό κρέας, το οποίο περιέχει τον ελάχιστο αριθμό φλεβών. Από τα συστατικά που θα χρειαστεί να αποκτήσετε:

• εννιακόσια γραμμάρια βοείου κρέατος.
• τρία κρεμμύδια?
• σαράντα πέντε γραμμάρια αλεύρι σίτου.
• εξήντα χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιου.
• τετρακόσια γραμμάρια ξινή κρέμα (η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας δεν υπερβαίνει το δεκαπέντε τοις εκατό).
• τριάντα γραμμάρια μαϊντανού?
• τριάντα γραμμάρια άνηθο?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Έτσι, για να ετοιμάσετε ένα κλασικό μοσχαρίσιο στρογκανόφ, ξεπλύνετε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε κρύο νερό. Χρησιμοποιώντας μια χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε την υπερβολική υγρασία. Στη συνέχεια, κόψτε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε λεπτές λωρίδες, αφαιρώντας στην πορεία το λίπος και τους τένοντες που σας συναντούν. Τα ψιλοκομμένα καλαμάκια πρέπει να χτυπηθούν ελαφρά με ένα ειδικό σφυρί κουζίνας ή έναν συνηθισμένο πλάστη κουζίνας, έτσι ώστε το πάχος τους να γίνει λιγότερο από εκατό χιλιοστά.

Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφλουδίσετε τα κρεμμύδια από το φλοιό και να τα κόψετε στους πιο λεπτούς δακτυλίους. Για να μην δακρύζουν τα μάτια σας ενώ δουλεύετε με κρεμμύδια, βουτάτε τακτικά το κουζινομάχαιρο σε νερό για μερικά δευτερόλεπτα. Στη συνέχεια, ρίξτε μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιου στο τηγάνι και απλώστε ομοιόμορφα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι. Τηγανίζουμε μέχρι να γίνει διάφανο.Μετά από αυτό, λωρίδες μοσχαρίσιου φιλέτου προστίθενται στο λαχανικό και τηγανίζονται στη μέγιστη ισχύ για δέκα έως δεκαπέντε λεπτά.

Σε αυτό το στάδιο, θα χρειαστεί να προσθέσετε και αλάτι και πιπέρι. Μόλις το μοσχάρι αρχίσει να ροδίζει και να αποκτήσει μια χαρακτηριστική καφετιά απόχρωση, προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλεύρου σίτου. Ανακατέψτε καλά την προκύπτουσα μάζα, προσπαθώντας να αποφύγετε το σχηματισμό σβώλων. Συνεχίστε το τηγάνισμα για άλλα τρία με πέντε λεπτά.

Στο τέλος του μαγειρέματος, προστίθεται ξινή κρέμα στο τελικό στάδιο. Αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν δεν πρέπει να είναι πολύ λιπαρό, διαφορετικά, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος, μπορεί απλά να κουλουριαστεί. Το μοσχαρίσιο stroganoff σύμφωνα με την κλασική συνταγή πρέπει να είναι πηχτό. Συνιστάται να σερβίρετε το πιάτο ζεστό με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή άνηθο. Το μοσχαρίσιο stroganoff ταιριάζει πολύ με σχεδόν οποιοδήποτε συνοδευτικό και μια ελαφριά σαλάτα λαχανικών.

Για όσους ακολουθούν έναν υγιεινό τρόπο ζωής και παρακολουθούν προσεκτικά τη σιλουέτα τους, υπάρχει μια συνταγή διατροφής βήμα προς βήμα για το βοδινό στρογκανόφ. Από πλευράς γεύσης δεν υπολείπεται σε καμία περίπτωση από το κλασικό πιάτο και χάρη στη χρήση άπαχου κρέατος είναι πολύ πιο υγιεινό. Από τα συστατικά που θα χρειαστεί να αποκτήσετε:

• διακόσια γραμμάρια άπαχο μοσχαρίσιο φιλέτο.
• πενήντα γραμμάρια τυρί cottage (η περιεκτικότητα σε λιπαρά του οποίου είναι ελάχιστη).
• ένα κουταλάκι του γλυκού άμυλο?
• δύο κουταλιές της σούπας μουστάρδα σε σκόνη (ή έτοιμη μουστάρδα).
• ένα κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο?
• ένα κύβο ζωμό βοείου κρέατος?
• άνηθο;
• 100 γραμμάρια ραπανάκι?
• 100 γραμμάρια καρότα?
• 100 γραμμάρια σέλινο.

Η παρασκευή του διαιτητικού μοσχάριου stroganoff πραγματοποιείται σε διάφορα στάδια. Το μοσχαρίσιο φιλέτο κόβεται σε λεπτές λωρίδες και τηγανίζεται σε χαμηλή φωτιά για αρκετά λεπτά. Το ελαιόλαδο ρίχνεται πρώτα στο τηγάνι. Μετά μπαίνουν στο παιχνίδι τα λαχανικά. Ψιλοκόβονται και προστίθενται στο ήδη ελαφρώς ροδισμένο μοσχαρίσιο κρέας. Στο ίδιο στάδιο, προτείνεται να προσθέσετε αλάτι και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται καλά και αφήνεται να μαγειρευτεί σε μέτρια ισχύ μέχρι να είναι έτοιμη.

Στο μεταξύ, χρησιμοποιήστε τον έτοιμο κύβο ζωμού βοείου κρέατος για να ετοιμάσετε τον ζωμό ακολουθώντας τις οδηγίες της συσκευασίας. Στη συνέχεια, προσθέστε άμυλο και τυρί cottage στον ζωμό που προκύπτει. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να έχουμε μια ομοιογενή σύσταση. Μετά από αυτό, η τελική μάζα προστίθεται στις φέτες κρέατος και λαχανικών. Το περιεχόμενο του τηγανιού αφήνουμε να σιγοβράσει για δύο με τρία λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, είναι απαραίτητο να προσθέσετε έτοιμη μουστάρδα ή σκόνη μουστάρδας προηγουμένως αραιωμένη με νερό.

Η σύνθεση του πιάτου μοσχαρίσιο stroganoff δεν του επιτρέπει να ταξινομηθεί ως πιάτο με λίγες θερμίδες. Σίγουρα το υπερβολικό πάθος για αυτή τη νόστιμη λιχουδιά θα προκαλέσει δυσάρεστες συνέπειες με τη μορφή αύξησης βάρους ή αύξησης του λίπους στη μέση.

Ακόμη και παρά το γεγονός ότι το μοσχαρίσιο φιλέτο ταξινομείται ως διαιτητικό κρέας, η σάλτσα ξινή κρέμα αυξάνει σημαντικά την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου. Ωστόσο, η μεταλλική σύνθεση του πιάτου δεν μπορεί παρά να χαίρεται - βιταμίνη Α, C, φώσφορος, σίδηρος, ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο. Λόγω της πλούσιας περιεκτικότητας σε βιταμίνες και μέταλλα στη σύνθεση, Το μοσχαρίσιο stroganoff είναι ένας από τους πιο νόστιμους προφυλακτικούς παράγοντες στην καταπολέμηση της αναιμίας και της ανεπάρκειας ασβεστίου.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του βοείου κρέατος stroganoff που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή (ανά εκατό γραμμάρια του πιάτου) είναι ίση με εκατόν ενενήντα τρεις χιλιοθερμίδες. Το μεγαλύτερο μέρος του προορίζεται για πρωτεΐνες - δεκαέξι γραμμάρια. Κατανέμεται λίγο λιγότερο λίπος - σχεδόν δώδεκα γραμμάρια. Οι υδατάνθρακες παίρνουν έξι γραμμάρια. Η παρουσία της σάλτσας ξινή κρέμα βοηθά στην αποκατάσταση της όρεξης όσων υποφέρουν από την απουσία της. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι τα καρυκεύματα και τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του μοσχάριου stroganoff ενεργοποιούν τους οσφρητικούς υποδοχείς που είναι υπεύθυνοι για την εμφάνιση της όρεξης.

Το πιάτο δεν έχει περιορισμούς ηλικίας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο από ενήλικες όσο και από παιδιά. Μην ξεχνάτε ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται. Λίγοι γνωρίζουν, αλλά η θρεπτική αξία του μοσχαρίσιου φιλέτου μπορεί να υπολογιστεί γνωρίζοντας την ηλικία και τις συνθήκες στις οποίες διατηρήθηκε το ζώο. Δεν παίζει τον τελευταίο ρόλο η μέθοδος φροντίδας της αγελάδας. Η μέση περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός σφάγιου βοείου κρέατος είναι εκατόν ογδόντα πέντε - διακόσιες εβδομήντα πέντε χιλιοθερμίδες. Κατά την πάχυνση των βοοειδών με μια μέθοδο που ονομάζεται "ελεύθερη βοσκή", το βόειο κρέας είναι διαιτητικό. Η περιεκτικότητα σε χιλιοθερμίδες σε ένα τέτοιο κρέας μόλις φτάνει τις διακόσιες.

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να προτιμάται το κρέας βοοειδών που καλλιεργείται σε γεωργικές εκτάσεις. Η περιεκτικότητά τους σε θερμίδες φτάνει τις διακόσιες είκοσι χιλιοθερμίδες. Σύμφωνα με τους ειδικούς, ένα τέτοιο προϊόν κρέατος έχει όλες τις χρήσιμες βιταμίνες και μικροστοιχεία που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό, ενώ δεν σας επιτρέπει να αποκτήσετε υπερβολικό βάρος.Με μέτρια σωματική άσκηση και τακτική χρήση μοσχάρι stroganoff που παρασκευάζεται σύμφωνα με μια διατροφική συνταγή, μετά από μερικούς μήνες, μπορεί να σημειωθεί αύξηση της μυϊκής μάζας.

Παρεμπιπτόντως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του χοιρινού φιλέτου είναι σημαντικά υψηλότερη από την αντίστοιχη του βοείου κρέατος. Με βάση τα εκατό γραμμάρια του προϊόντος, η περιεκτικότητά του σε θερμίδες μπορεί μερικές φορές να φτάσει τις τετρακόσιες ενενήντα χιλιοθερμίδες. Ενώ το πιο παχύ μοσχαρίσιο φιλέτο περιέχει το πολύ διακόσιες εξήντα χιλιοθερμίδες. Μια άλλη πτυχή που δεν πρέπει να ξεχνάμε είναι η κρέμα γάλακτος, από την οποία παρασκευάζεται σάλτσα για ντρέσινγκ βοείου κρέατος. Κατά κανόνα, σε οποιαδήποτε συνταγή για βόειο κρέας stroganoff, συνιστάται να προτιμάτε την κρέμα γάλακτος με χαμηλά λιπαρά, προκειμένου να αποφευχθεί η πήξη του γαλακτοκομικού προϊόντος κατά τη διαδικασία μαγειρέματος.

Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η περιεκτικότητα σε θερμίδες του μοσχαρίσιου κρέατος stroganoff εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από την ξινή κρέμα που χρησιμοποιείται, οπότε να το έχετε υπόψη σας όταν μαγειρεύετε. Η ξινή κρέμα, η περιεκτικότητα σε λιπαρά της οποίας είναι είκοσι τοις εκατό, περιέχει διακόσιες έξι χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Η ξινή κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά δέκα τοις εκατό είναι ίσως η βέλτιστη - εκατόν δεκαπέντε χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια προϊόντος. Ένα τέτοιο γαλακτοκομικό προϊόν δεν θα σας επιτρέψει να κερδίσετε βάρος στην περιοχή της μέσης, ακόμα κι αν παρασυρθείτε ελαφρώς τρώγοντας αυτό το πιάτο.

Ταυτόχρονα, το μοσχαρίσιο φιλέτο μπορεί να είναι καλά κορεσμένο με μια κρεμώδη γαλακτώδη γεύση, δίνοντας στο έτοιμο πιάτο περισσότερη τρυφερότητα, ζουμερό και μοναδικό άρωμα.

Δείτε παρακάτω τη συνταγή για μοσχαρίσιο κρέας stroganoff.