Συνταγές βοείου κρέατος Wellington

Το Beef Wellington, ίσως, μπορεί να ονομαστεί ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα που δανείστηκαν από αγγλικές συνταγές. Φυσικά, για να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πιάτο μόνοι σας στο σπίτι, πρέπει να τσιμπήσετε. Αλλά το αποτέλεσμα θα αξίζει πραγματικά τον κόπο.

Πώς να μαγειρέψετε αυτό το βοδινό κρέας; Για το σωστό μαγείρεμα, χρειάζεστε μια ακριβή συνταγή. Εάν ακολουθήσετε πλήρως τον αλγόριθμο βήμα προς βήμα και ακολουθήσετε όλες τις συστάσεις, το κρέας θα βγει πραγματικά με τραγανή κρούστα, ζουμερό, νόστιμο και πολύ τρυφερό. Η σφολιάτα θα δώσει στη γεύση μια απίστευτη πικάντικη γεύση.

Παρεμπιπτόντως, πριν το μαγείρεμα, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι η συνταγή του βοείου κρέατος Wellington περιλαμβάνει την εύρεση τυριού μέσα στο ίδιο το κρέας. Εάν πρέπει να μαγειρέψετε τηγανητό κρέας, τότε πρέπει να το μαγειρέψετε όχι ως ολόκληρο κομμάτι, αλλά να το χωρίσετε σε μικρά μέρη και να τυλίξτε το καθένα ξεχωριστά σε κομμάτια ζύμης. Αυτή η συνταγή μπορεί να πάρει περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτεί, αλλά το κρέας θα γίνει πραγματικά υπέροχο και εντελώς ψημένο. Ένα τέτοιο πλήρως ψημένο κρέας μπορεί να κεραστεί στα παιδιά χωρίς φόβο για την υγεία τους.

Βασικά συστατικά για έως και 8 μερίδες:

• 1 κιλό. μοσχαρίσιο φιλέτο?
• ½ κουτ αρωματικό μαύρο πιπέρι?
• 1 μικρό κρεμμύδι?
• 100 γρ. αποξηραμένα λευκά μανιτάρια?
• 400 γρ. προπαρασκευασμένη ζύμη, αναγκαστικά φουσκωμένη.
• 300 γρ. μανιτάρια?
• 2 κουτ επιτραπέζιο αλάτι;
• 2 κ.σ. μεγάλο. βούτυρο;
• 60 ml. λευκό κρασί, πάντα ξηρό.
• ένα αυγό.

Αρχικά, το κρέας πρέπει να πιπερωθεί και να πασπαλιστεί με αλάτι και στη συνέχεια να δεθεί με μια κλωστή: αυτό είναι απαραίτητο για να διατηρηθεί το σχήμα του βοείου κρέατος κατά τη διαδικασία του τηγανίσματος.

Λαμβάνεται ένα τηγάνι, τίθεται στη φωτιά, χύνεται 1 κουταλιά της σούπας σε αυτό. μεγάλο. φυτικό λάδι να ζεσταθεί. Τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να πάρει μια καφέ κρούστα, γενικά με τον καιρό θα βγει κάπου 7 ή 8 λεπτά.

Στη συνέχεια, το κομμάτι του κρέατος τοποθετείται σε ένα ξύλο κοπής, καλύτερα να μην αγγίξετε το βόειο κρέας για περίπου μία ώρα για να το αφήσετε να κρυώσει εντελώς.

Μπορείτε να κάνετε τα μανιτάρια όσο κρυώνει το μοσχάρι. Τα αποξηραμένα μανιτάρια πρέπει να εμποτιστούν και να τεμαχιστούν εκ των προτέρων. Το βούτυρο λιώνει σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, μετά από το οποίο προστίθεται εδώ το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το οποίο θα πρέπει να τηγανιστεί, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 4 λεπτά.

Μαύρο πιπέρι, αλάτι και μανιτάρια προστίθενται στο ήδη προετοιμασμένο κρεμμύδι. Όλα αυτά πρέπει να τηγανιστούν, ανακατεύοντας καλά, συν ή πλην 8 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το κρασί, όλο αυτό συνεχίζει να μαγειρεύεται για 4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν όλα τα υγρά.

Μεταφέρετε την έτοιμη μάζα μανιταριών σε ένα πιάτο για να κρυώσει εντελώς.

Η επιφάνεια του τραπεζιού της κουζίνας πρέπει να πασπαλιστεί ελαφρά με αλεύρι, η ζύμη πρέπει να τυλιχτεί σε ορθογώνιο σχήμα εδώ, ενώ το μέγεθος αυτού του ορθογώνιου κομματιού ζύμης πρέπει να είναι τέτοιο ώστε το έτοιμο κομμάτι κρέατος να μπορεί να τυλιχτεί εντελώς μέσα σε αυτό. Το πάχος του στρώματος πρέπει να είναι περίπου 6 mm.

Στη συνέχεια, το ήμισυ της μαγειρεμένης μάζας μανιταριών απλώνεται σε ένα τυλιγμένο ορθογώνιο ζύμης.

Από πάνω τοποθετείται ένα κομμάτι κρέας, το οποίο καλύπτεται από πάνω με τα υπόλοιπα μισά από τα ψημένα μανιτάρια.

Οι άκρες του ορθογωνίου ζύμης είναι κλειστές, σηκώνοντας πάνω από το βόειο κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, η προκύπτουσα ραφή πρέπει να τσιμπηθεί τέλεια και να υποστεί επεξεργασία.

Στη συνέχεια, ήδη το κομμάτι κρέατος στη ζύμη πρέπει να αναποδογυριστεί και να τοποθετηθεί σε ένα ξύλο κοπής που προηγουμένως πασπαλίστηκε με αλεύρι, έτσι ώστε η ραφή να είναι στο κάτω μέρος. Στέλνουμε το προκύπτον τεμάχιο εργασίας στο ψυγείο, το αφήνουμε εκεί για μια ώρα, όχι λιγότερο.

Στέλνουμε την προετοιμασία του κρέατος στον προθερμασμένο φούρνο στους 220 βαθμούς, ο οποίος τοποθετείται σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, το κομμάτι κρέατος στη ζύμη πρέπει πρώτα να λαδωθεί με ένα αυγό και στη συνέχεια να ψηθεί για 35 έως 50 λεπτά, τον ακριβή χρόνο εξαρτάται από τον βαθμό του επιθυμητού ψησίματος.

Αυτό το βοδινό Wellington είναι αρκετά γρήγορο για να μαγειρευτεί αν χρησιμοποιήσετε όλες τις συμβουλές από αυτήν τη συνταγή. Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να πάρετε ένα εκπληκτικά νόστιμο πιάτο, το οποίο μπορείτε πάντα να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας και τους αγαπημένους σας.

Τα κύρια υλικά που χρειάζεστε για το πιάτο:

• 500 γραμμάρια έτοιμη σφολιάτα.
• 750 g μοσχαρίσιο φιλέτο;
• 1 αγ. μεγάλο. μουστάρδα;
• 6 φέτες ζαμπόν (Πάρμα)?
• 400 g μανιτάρια (φρέσκα);
• αλεύρι (κοσκινισμένο)?
• δύο αυγά;
• ελαιόλαδο;
• σκόρδο;
• 500 g πατάτες?
• φύλλα μαρουλιού?
• θυμάρι;
• άλας;
• μαύρο πιπέρι.

Σκεύη που μπορεί να χρειαστούν:

• τηγάνι με κατσαρόλα?
• φύλλο ψησίματος με λαβίδες?
• επεξεργαστής τροφίμων;
• ταινία τροφίμων?
• πινέλο ζύμης, πλάστη.

Αρχικά, προθερμαίνουμε τον φούρνο. Η ιδανική θερμοκρασία για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος είναι ακριβώς 200°C.

Ενώ ο φούρνος ζεσταίνεται, μπορείτε να αρχίσετε να κόβετε τα μανιτάρια, ενώ τα κόβετε σε μεγάλα κομμάτια.Τα μανιτάρια σε φέτες απλώνονται σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και χύνεται εδώ λίγο καρύκευμα, μετά από το οποίο τα πάντα χτυπιούνται για να αποκτήσουν ομοιόμορφη συνοχή.

Στη συνέχεια, το τηγάνι πρέπει να θερμανθεί σε αρκετά υψηλή φωτιά και στη συνέχεια να βάλετε τη μαγειρεμένη σάλτσα μανιταριών σε αυτό. Είναι απαραίτητο να σιγοβράσει η σάλτσα για τουλάχιστον 10 λεπτά, ενώ ο πολτός που προκύπτει πρέπει να αναμειχθεί, εξατμίζοντας έτσι όλο το πλεονάζον υγρό.

Ήδη στο δεύτερο θερμαινόμενο τηγάνι πρέπει να ρίξετε ελαιόλαδο. Μόλις το κρέας είναι καρυκευμένο, μπορεί να τηγανιστεί σε ζεστό τηγάνι. Το κρέας πρέπει να τηγανίζεται από κάθε πλευρά για 30 δευτερόλεπτα.

Σύμφωνα με τη συνταγή του Ramsay, στη συνέχεια πρέπει να αφαιρέσετε το βόειο κρέας από το τηγάνι για να κρυώσει το κρέας. Μετά, μόλις κρυώσει το βόειο κρέας, μπορείτε να αρχίσετε να λιπάνετε την επιφάνεια του κρέατος με μουστάρδα.

Μετά από αυτό, πρέπει να απλώσετε μια μεμβράνη προσκόλλησης στην επιφάνεια εργασίας του τραπεζιού και να απλώσετε το επικαλυπτόμενο ζαμπόν σε αυτό σε πολλές σειρές.

Χρησιμοποιώντας μια ειδική σπάτουλα, η πάστα μανιταριών που παρασκευάστηκε προηγουμένως κατανέμεται σε όλη την επιφάνεια του κομματιού κρέατος και στη συνέχεια τοποθετείται στη μέση ένα προτηγανισμένο κομμάτι φιλέτο βοείου κρέατος.

Η προκύπτουσα μπρικέτα κρέατος καλύπτεται με μια μεμβράνη, τυλιγμένη. αυτό πρέπει να γίνει πολύ προσεκτικά. Στα πλαϊνά, η μεμβράνη πρέπει να στρίψει και το μοσχαρίσιο κρέας να μείνει στο ψυγείο. Εδώ το τεμάχιο εργασίας θα πρέπει να παραμείνει για 20 λεπτά, και στη συνέχεια η φραντζόλα θα μπορεί να διατηρήσει το σχήμα της κατά το περαιτέρω μαγείρεμα.

Στη συνέχεια, ακολουθώντας τις οδηγίες της συνταγής, πρέπει να απλώσετε τη σφολιάτα έτσι ώστε το κομμάτι να έχει σχήμα παραλληλόγραμμου, ενώ το πάχος του ρολού να είναι μέχρι 3 χιλιοστά.Αφαιρείται μια μεμβράνη από ένα κομμάτι μοσχάρι και απλώνεται μια προμαγειρεμένη σφολιάτα σε ρολό στο κέντρο. η υπόλοιπη ζύμη γύρω από το κρέας πρέπει να γίνει επεξεργασία, δηλαδή να αλειφθεί με κρόκους.

Τώρα μπορείτε να τυλίξετε το μοσχάρι και να αφαιρέσετε την περίσσεια ζύμη με ένα μαχαίρι. Στη συνέχεια, το καρβέλι πρέπει να αναποδογυριστεί, η ραφή πρέπει να παραμείνει στο κάτω μέρος, μετά την οποία το κρέας απλώνεται σε ένα προετοιμασμένο φύλλο ψησίματος. Μετά από αυτό, το φύλλο ψησίματος με κρέας δεν πρέπει να σταλεί στο φούρνο, αλλά κατευθείαν στο ψυγείο και να αφεθεί για 10 λεπτά.

Βγάζουμε το τεμάχιο εργασίας από το ψυγείο, το αλείφουμε από πάνω με προχτυπημένους κρόκους. Στη δοκιμή, πρέπει να κάνετε μικρές τομές, με απόσταση 1 εκ. Μετά από αυτό, πρέπει να αλατίσετε το τεμάχιο εργασίας και στη συνέχεια να το στείλετε στο φούρνο. Ψήστε το μοσχαρίσιο κρέας για 20 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C, συνεχίζοντας το ψήσιμο για περίπου 15 λεπτά.

Επιπλέον, σύμφωνα με τη συνταγή, πρέπει να ξεφλουδίσετε και στη συνέχεια να ζεματίσετε τις πατάτες σε αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 10-13 λεπτά. Αφού στραγγίξει το νερό από το τηγάνι και οι πατάτες που έχουν κρυώσει λίγο κόβονται σε 4 ξεχωριστά μέρη.

Μόλις το βόειο κρέας Wellington αφαιρεθεί από το φούρνο, το ψητό κρέας αφήνεται να σταθεί για περίπου 15 λεπτά, μόνο τότε αξίζει να κόψετε αυτό το ζουμερό όμορφο κρέας σε φέτες.

Στη συνέχεια, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Πρέπει να προετοιμάσετε το κεφάλι του σκόρδου - ξεφλουδίστε και κόψτε στη μέση. Οι πατάτες, μαζί με το σκόρδο και ένα κλωνάρι θυμάρι, ψήνονται υπερβολικά κάτω από το καπάκι σε ένα κλασικό χρυσαφί χρώμα. Αλατοπιπερώνετε το μαγειρεμένο κρέας κατά βούληση.

Για να φτιάξουν μια σαλάτα, παίρνουν φύλλα προπλυμένα και ήδη απαραίτητα αποξηραμένα.Το λάδι προστίθεται σε μια κατσαρόλα που θερμαίνεται στη σόμπα, τα πράσινα φύλλα μαρουλιού απλώνονται επίσης εδώ, όλα αυτά καρυκεύονται με αλάτι, προστίθεται μαύρο αρωματικό πιπέρι και στη συνέχεια τηγανίζεται κάτω από ένα σφιχτό καπάκι, η φωτιά πρέπει να είναι δυνατή. Η διαδικασία τηγανίσματος πρέπει να διαρκεί τουλάχιστον ένα λεπτό.

Μπορείτε να παρακολουθήσετε πώς μαγειρεύει το βοδινό κρέας Wellington Gordon Ramsay στο παρακάτω βίντεο.