Επιλογές ψητού βοείου κρέατος

Το υψηλής ποιότητας μαγειρεμένο κρέας θα διακοσμεί πάντα κάθε εορταστικό τραπέζι. Η καλύτερη επιλογή για οικογενειακές συναντήσεις είναι το ψητό μοσχάρι. Πρόκειται για ένα παραδοσιακό αγγλικό πιάτο που έχει εξαιρετική γεύση, ενώ χρειάζεται πολύ λίγο χρόνο και προσπάθεια για την προετοιμασία.

Το ίδιο το όνομα του πιάτου "roast beef" είναι δανεισμένο από παραδοσιακές αγγλικές συνταγές, έχει παραμείνει αμετάβλητο, έτσι οι σεφ όλων των χωρών το χρησιμοποιούν στην αρχική του μορφή. Ο ορισμός αποτελείται από δύο μέρη "growth" - που σημαίνει "τηγανητό" στη μετάφραση και "beef" - που μεταφράζεται ως βόειο κρέας. Αντίστοιχα, είναι προφανές ότι το ψητό μοσχάρι είναι ψητό, ωστόσο κάποιοι διάσημοι προτίμησαν να φτιάξουν ένα πιάτο από άλλα είδη κρέατος. Για παράδειγμα, ο Αμερικανός πρόεδρος Ουίνστον Τσόρτσιλ προτίμησε το χοιρινό και έμεινε πολύ ευχαριστημένος με αυτή τη συνταγή.

Παρεμπιπτόντως, το βόειο κρέας θεωρείται ένα αρκετά δύσκολο προϊόν, πολύ σκληρό και πολύ δύσκολο στην επεξεργασία. Επιπλέον, τον 18ο αιώνα, όταν αυτό το πιάτο απέκτησε παγκόσμια φήμη, το βόειο κρέας κόστιζε πολύ περισσότερο από όλα τα άλλα είδη κρέατος. Εκείνη την εποχή στο Ηνωμένο Βασίλειο ήταν συχνά μαγειρευτό και ψιλοκομμένο, επιπλέον, οι περίφημες πίτες με γέμιση κρέατος ήταν πολύ δημοφιλείς.

Σήμερα, το προϊόν είναι προσιτό, οπότε μπορείτε να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα από αυτό, αλλά το ψητό μοσχάρι εξακολουθεί να είναι ένα από τα πιο ορεκτικά και αριστοκρατικά πιάτα με τον δικό του τρόπο. Ξεχωριστά, πρέπει να ειπωθεί για την περιεκτικότητα σε θερμίδες - 100 g ενός τέτοιου προϊόντος κρέατος περιέχει περίπου 175 kcal, ενώ η περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη είναι 19,25 g, λίπος - 10,7 g, αλλά δεν υπάρχουν υδατάνθρακες στο ψητό βόειο κρέας.

Το προϊόν δεν είναι μόνο νόστιμο και θρεπτικό, αλλά και υγιεινό, περιέχει τέφρα, βιταμίνες Β και τοκοφερόλη, καθώς και χρήσιμα μέταλλα όπως ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορο, σελήνιο, σίδηρο και κάλιο. Όλα έχουν την πιο ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του νευρικού και μυοσκελετικού συστήματος. Επιπλέον, οι ευεργετικές ιδιότητες όλων αυτών των συστατικών δεν καταστρέφονται από την επιθετική θερμική επεξεργασία.

Η συμπερίληψη του ψητού βοείου κρέατος στη διατροφή βοηθά στην τόνωση του μεταβολισμού και του σχηματισμού αίματος, και επιπλέον, το ψητό κρέας έχει αντιφλεγμονώδη, ανοσοτροποποιητική και αντιοξειδωτική δράση. Ωστόσο, τα άτομα που πάσχουν από υπερβολική χοληστερόλη, καθώς και καρδιαγγειακές παθολογίες και ουρολιθίαση, θα πρέπει καλύτερα να απέχουν από την κατανάλωση αυτού του πιάτου.

Η αγγλική σχολαστικότητα είναι γνωστή σε όλους και στην επιλογή ενός προϊόντος εκδηλώνεται πλήρως. Ένα κομμάτι κρέατος για ψητό βόειο κρέας πρέπει να είναι αρκετά ογκώδες, γι 'αυτό συνήθως χρησιμοποιείται το μεσαίο τμήμα της πλάτης, περίπου μέχρι το τέταρτο πλευρό - πιο κοντά στην ουρά, τα κομμάτια είναι ήδη μεγαλύτερα, αλλά η διάμετρός τους μειώνεται. Η βασική προϋπόθεση είναι το κρέας να είναι φρέσκο, αλλά ταυτόχρονα να περάσουν τουλάχιστον 3 ημέρες από τη στιγμή της σφαγής του ζώου.Τότε είναι που αρχίζουν να σχηματίζονται ένζυμα, συμβάλλοντας στο μαλάκωμα της πρωτεΐνης, που κάνει το έτοιμο πιάτο τόσο τρυφερό.

Το μοσχαράκι στον ατμό δεν απελευθερώνει ένζυμα, επομένως γίνεται πιο σκληρό κατά το μαγείρεμα. Επίσης, δεν χρειάζεται να αγοράσετε κατεψυγμένο κρέας, είναι καλύτερο να αγοράσετε ένα φρέσκο ​​φιλέτο από έναν έμπιστο ιδιώτη έμπορο, να το τυλίξετε με μεμβράνη και να το διατηρήσετε σε δροσερό μέρος στους 0 βαθμούς για περίπου 5 ημέρες. Μόνο έτσι μπορείτε να πάρετε ένα ορεκτικό, νόστιμο και αρωματικό πιάτο. Μερικές φορές τα καταστήματα λιανικής προσφέρουν έτοιμα παρασκευάσματα για ψητό βόειο κρέας σε ειδική συσκευασία κενού - μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν, ωστόσο, είναι σημαντικό να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στη διάρκεια ζωής του προϊόντος και στη διάρκεια ζωής του.

Υπάρχουν πολλές συνταγές βήμα προς βήμα για νόστιμο ψητό μοσχάρι, ας επικεντρωθούμε στις πιο δημοφιλείς.

Όλες οι φλέβες και οι μεμβράνες πρέπει να αφαιρεθούν από το κρέας και να διατηρηθούν σε θερμοκρασία 20-25 βαθμών για περίπου 2-3 ​​ώρες, σε αυτή την περίπτωση, κατά το μαγείρεμα, θα ψηθεί πολύ ομοιόμορφα και θα είναι ζουμερό. Ταυτόχρονα, όσο μεγαλύτερο είναι το κομμάτι, τόσο πιο ζουμερό θα είναι το τελικό προϊόν, οπότε προσπαθήστε να πάρετε κομμάτια από δύο κιλά. Θα χρειαστείτε επίσης αλάτι, μείγμα από πιπεριές και ηλιέλαιο. Ένα κομμάτι κρέας πρέπει να δένεται με σπάγκο ώστε να διατηρεί ένα ομοιόμορφο σχήμα και να τρίβεται από όλες τις πλευρές με μπαχαρικά και αλάτι, να αλείφεται με λάδι, να τοποθετείται σε ένα βαθύ μπολ και να αφήνεται να μαριναριστεί για περίπου μισή ώρα.

Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το μελλοντικό ψητό βόειο κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε ένα προθερμασμένο τηγάνι και να τηγανιστεί από όλες τις πλευρές μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.Μόλις συμβεί αυτό, μεταφέρουμε το τηγανισμένο κομμάτι στο φούρνο και ζεσταίνουμε για 25 λεπτά σε θερμοκρασία 200 βαθμών, στη συνέχεια χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά ώστε η στάθμη της θέρμανσης να είναι 150 βαθμούς και ψήνουμε για άλλη μισή ώρα. Η ετοιμότητα του πιάτου ελέγχεται με ένα σουβλάκι, μετά από το οποίο είναι απαραίτητο να σβήσετε τη σόμπα και να αφήσετε το έτοιμο πιάτο για άλλα 20-25 λεπτά.

Αυτό το πιάτο απαιτεί μια ευρύτερη γκάμα συστατικών:

• βοδινό κρέας;
• λάδι;
• άλας;
• Προβηγκίας βότανα;
• μαύρο ή κόκκινο πιπέρι?
• μοσχοκάρυδο;
• Μουστάρδα Ντιζόν;
• σάλτσα σόγιας;
• χυμός πορτοκάλι;
• μέλι.

Το κρέας πρέπει να πλυθεί, να αφαιρεθεί από τις μεμβράνες και να στεγνώσει, στη συνέχεια να τοποθετηθεί σε ένα βαθύ δοχείο και να χυθεί η μαρινάδα. Για να φτιάξετε τη γέμιση, ανακατέψτε το λάδι με το χυμό, την πικάντικη μουστάρδα, τη σάλτσα σόγιας και προσθέστε λίγο μέλι, αλάτι και τυχόν μπαχαρικά. Το κρέας διατηρείται στη μαρινάδα για περίπου 2-4 ώρες και στη συνέχεια τηγανίζεται ελαφρά σε καυτό λάδι μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια κρούστα. Στη συνέχεια, θα χρειαστείτε πολλά φύλλα αλουμινόχαρτου, έτσι ώστε να τυλίξετε εντελώς το κομμάτι του βοείου κρέατος σε δύο στρώσεις - το βόειο κρέας που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο πρέπει να σταλεί στον προθερμασμένο φούρνο για μια ώρα.

Η συνταγή για αρωματικό ψητό μοσχάρι από φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο, ενώ η προσθήκη μιας ασυνήθιστης σάλτσας θα δώσει στο πιάτο νέες αποχρώσεις και θα τονίσει τη γεύση του κρέατος. Θα χρειαστείτε:

• μαρμάρινο βοδινό κρέας?
• ηλιέλαιο;
• θαλασσινό αλάτι?
• σετ μπαχαρικών.

Για να φτιάξετε τη σάλτσα χρειάζεστε:

• φρέσκο ​​χρένο?
• μουστάρδα;
• αγγουράκια τουρσί?
• ρουστίκ ξινή κρέμα?
• φυσική παχύρρευστη κρέμα.

Για να φτιάξετε μια ρωσική σάλτσα, πρέπει να τρίψετε το χρένο σε λεπτό τρίφτη, να προσθέσετε ψιλοκομμένα αγγούρια σε αυτό, καθώς και μουστάρδα και γαλακτοκομικά προϊόντα (κρέμα και ξινή κρέμα). Σε αυτή τη σάλτσα μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη.

Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 250 βαθμούς και όσο ζεσταίνεται πρέπει να αφήσετε το κρέας να «αναπνεύσει» σε κανονική θερμοκρασία δωματίου για 40-60 λεπτά.

Στη συνέχεια, θα πρέπει να συνδυάσετε αλάτι με λάδι και παρασκευασμένα ξηρά μπαχαρικά, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε αλεσμένο πιπέρι, γιατί όλα τα άλλα καρυκεύματα μπορούν να σκοτώσουν τη γεύση του κρέατος. Τρίψτε το μοσχάρι με αυτό το μείγμα, βάλτε το σε ένα ζεστό ταψί και στείλτε το στο φούρνο για μισή ώρα. Μόλις σχηματιστεί η κρούστα, θα χρειαστεί να μειώσετε τη φωτιά στους 150 βαθμούς και να ψήσετε μέχρι να μαλακώσουν.

Η συνταγή για ψητό αγγλικό ψητό μοσχαρίσιο κρέας θεωρείται αρκετά ενδιαφέρουσα, αν και είναι αρκετά δύσκολο να το μαγειρέψετε, γιατί θα πρέπει να διατηρείτε την απαιτούμενη θερμοκρασία όλη την ώρα. Αυτή η δουλειά γίνεται καλύτερα με σχάρα αερίου. Πρώτα πρέπει να μαρινάρετε το κρέας - γι 'αυτό, ο χυμός λεμονιού αναμιγνύεται με αλάτι και ένα μείγμα πιπεριών. Ολόκληρο το κομμάτι κρέατος αλείφεται άφθονα με αυτή τη σύνθεση και τοποθετείται σε δροσερό μέρος για 9-10 ώρες, για παράδειγμα, τη νύχτα.

Το ψητό κρέας είναι καλύτερο να ψηθεί σε αλουμινόχαρτο· πριν από αυτό, το κρέας πρέπει να τυλιχτεί με ένα τουρνικέ έτσι ώστε να πάρει τη μορφή βαρελιού. Εάν αυτό δεν γίνει, τότε κατά τη διάρκεια του ψησίματος, το βόειο κρέας απλά θα χάσει όλο το σχήμα του. Η ψησταριά αερίου πρέπει να ρυθμιστεί στους 130 βαθμούς, στη συνέχεια βάλτε το μαριναρισμένο μοσχαράκι και περιμένετε μέχρι να ψηθεί. Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας έχει πιο πικάντικη γεύση και άρωμα.

Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε κρέας σύμφωνα με μια αγγλική συνταγή σε κάρβουνα που σιγοκαίνονται. Σε αυτή την περίπτωση, θα πρέπει να τσιμπήσετε για να εξασφαλίσετε τη σταθερότητα του καθεστώτος θερμοκρασίας στο μαγκάλι. Το roast beef παρασκευάζεται και σε slow cooker, ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απολύτως οποιαδήποτε συνταγή από όλα τα παραπάνω.

Στην ιδανική περίπτωση, η ετοιμότητα του ψητού βοείου κρέατος θα πρέπει να ελέγχεται με ένα ειδικό θερμόμετρο που μπορεί να μετρήσει τη θερμοκρασία στη μέση του μαγειρεμένου προϊόντος - θα πρέπει να είναι 60-65 μοίρες. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι έχουν ένα τέτοιο gadget στο χέρι, ώστε να μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το πιο συνηθισμένο ξύλινο ραβδί. Εάν, με ένα βαθύ τρύπημα, δείτε ότι το κρέας είναι μαλακό, ροζ και ζουμερό, τότε μπορείτε να σβήσετε με ασφάλεια τον φούρνο και να αφήσετε το κρέας για άλλο τέταρτο της ώρας.

Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας συνήθως σερβίρεται τόσο ζεστό όσο και κρύο. Το μαγειρεμένο κρέας τοποθετείται σε ένα μεγάλο πιάτο και κόβεται κατά μήκος του κόκκου σε κομμάτια πάχους 1,5-2 εκ. Παραδοσιακά, το αγγλικό ψητό μοσχάρι σερβίρεται με αρακά και καρυκεύεται με μουστάρδα και χρένο. Αν σκοπεύετε να στήσετε τραπέζι σε μπουφέ, τότε θα πρέπει να συμπληρώσετε το πιάτο με αγγουράκια, μικρά ντοματίνια και μαρούλι.

Ως κύριο ζεστό πιάτο, πρέπει να προτιμάτε τις πατάτες ψημένες με κρέας, τις γλυκές πιπεριές. Επίσης συνηθίζεται να πασπαλίζουμε το κρέας με φρέσκα κρεμμυδάκια πριν το σερβίρισμα. Το ψητό μοσχαρίσιο κρέας ταιριάζει με διάφορα δημητριακά, καθώς και με ζυμαρικά και ψητά λαχανικά, καλό είναι να το σερβίρετε μαζί με αρμένικο lavash ή άλλο ανατολίτικο ψωμί.

Δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε σωστά αυτό το πιάτο στο σπίτι. Το μοσχαρίσιο ψητό μοσχάρι μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κύριο πιάτο για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο ή ως ορεκτικό αν αποφασίσετε να κάνετε μια μικρή συνάντηση στο σπίτι.Σε κάθε περίπτωση, το ψητό μοσχάρι θα γίνει μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού, που θα κάνει μια συνάντηση με την οικογένεια και τους φίλους πραγματικά ζεστή, ατμοσφαιρική και ζεστή.

Η συνταγή για ψητό μοσχάρι με σάλτσα μουστάρδας παρουσιάζεται στο παρακάτω βίντεο.