Πώς να μαγειρέψετε την καρδιά του βοείου κρέατος;

Τα τελευταία χρόνια, η μοσχαρίσια καρδιά έχει γίνει ένας μάλλον σπάνιος καλεσμένος στα τραπέζια μας - και εντελώς μάταια. Ως προς τη διατροφική του αξία, όχι μόνο δεν χάνει, αλλά ξεπερνά ακόμη και το συνηθισμένο κρέας. Το προϊόν χαρακτηρίζεται από χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες, πλούσιο σε βιταμίνες και μέταλλα και σημαντική ποσότητα πρωτεΐνης, ενώ τα πιάτα από αυτό είναι νόστιμα και υγιεινά.

Οι μητέρες και οι γιαγιάδες μας μαγείρευαν την καρδιά αρκετά συχνά - τη έβραζαν, τη έβρασαν και τη τηγάνιζαν, ενώ από αυτά τα παραπροϊόντα γέμισαν τηγανίτες και πίτες με κιμά. Η καρδιά απολάμβανε την αγάπη που άξιζε μεταξύ των Ρώσων λόγω του χαμηλού κόστους και της εξαιρετικής διατροφικής της αξίας. Περιέχει βιταμίνη PP, καθώς και C και A, και επιπλέον, περιέχει υψηλή περιεκτικότητα σε μαγνήσιο και σίδηρο, τα οποία είναι απαραίτητα για τον οργανισμό για τη διατήρηση της φυσιολογικής λειτουργίας του νευρικού και του κυκλοφορικού συστήματος, η χρήση του είναι ιδιαίτερα σημαντική με χαμηλό επίπεδο αιμοσφαιρίνης.

Η αυξημένη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και αμινοξέα είναι ένα άλλο από τα πλεονεκτήματά του, εξαιτίας του οποίου οι παιδίατροι συμβουλεύουν τη χρήση του για τη διατροφή των μωρών από 9 μηνών. Περιέχει μαγνήσιο, το οποίο είναι τόσο απαραίτητο για τη διατήρηση της λειτουργίας της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων.

Επιπλέον, αυτό το προϊόν είναι πλούσιο σε νάτριο, καθώς και σε φώσφορο, μαγγάνιο, θείο και πολλά άλλα ιχνοστοιχεία που διατηρούν μια φυσιολογική ισορροπία αλάτων και μετάλλων στο ανθρώπινο σώμα.Ωστόσο, για να ωφελήσει τον οργανισμό η καρδιά του βοείου κρέατος, θα πρέπει να επιλεγεί σωστά. Οι έμπειροι σεφ συνιστούν την αγορά ενός προϊόντος που λαμβάνεται από το σφάγιο ενός νεαρού μοσχαριού, οπότε το τελικό πιάτο παρασκευάζεται αρκετά γρήγορα και βγαίνει εξαιρετικά τρυφερό και μαλακό.

Το κρέας αγοράζεται καλύτερα διατηρημένο με απλή ψύξη και θα πρέπει να εξεταστεί προσεκτικά πριν το αγοράσετε. Είναι σημαντικό το κρέας να έχει μια εντελώς ομοιόμορφη δομή και μια πλούσια απόχρωση του έντονο κόκκινο. Η παρουσία διαφόρων σκούρων κηλίδων και κουκκίδων στην επιφάνεια της καρδιάς είναι κατηγορηματικά απαράδεκτη.

Πολλά νόστιμα πιάτα μπορούν να παρασκευαστούν από μοσχαρίσια καρδιά, ενώ αποδεικνύονται ορεκτικά, τρυφερά και απαλά.

Για να προετοιμάσετε αυτό το δεύτερο πιάτο, χρειάζεστε την ίδια την καρδιά, καρότα, κρεμμύδια, κρέμα γάλακτος, καθώς και αλάτι και μπαχαρικά. Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά, να αφαιρεθούν οι μεμβράνες, οι θρόμβοι αίματος και να αφαιρεθεί το λίπος, στη συνέχεια να το κόψετε στη μέση και να απαλλαγείτε από τις αρτηρίες. Πριν από το μαγείρεμα, τα παραπροϊόντα συνήθως μουλιάζονται σε νερό για τουλάχιστον 2,5 ώρες.Μετά από αυτό, η λιπαρή κρέμα γάλακτος αναμιγνύεται με αλάτι, καθώς και τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και το σκόρδο, και αλείφεται η καρδιά, τοποθετείται σε αλουμινόχαρτο και πασπαλίζεται με ψιλοκομμένα λαχανικά .

Είναι απαραίτητο να τυλίξετε το κρέας σφιχτά και να το στείλετε στο φούρνο για αρκετές ώρες. 20-30 λεπτά πριν το τέλος του μαγειρέματος, το αλουμινόχαρτο πρέπει να ξετυλιχθεί ώστε το κρέας να ροδίσει ελαφρά.

Για να προετοιμάσετε το πιάτο, θα χρειαστείτε ένα τόσο απλό σετ προϊόντων όπως:

• καρδιά;
• καπνιστό τυρί κοτσιδάκι?
• Κόκκινο κρεμμύδι;
• αυγά κοτόπουλου?
• μαγιονέζα με ξινή κρέμα?
• αλάτι και μουστάρδα.

Η μοσχαρίσια καρδιά προβράζεται και κόβεται σε λεπτές λωρίδες, το κρεμμύδι κόβεται σε μισούς δακτυλίους και η πλεξούδα τυριού αποσυναρμολογείται σε ξεχωριστές λωρίδες και κόβεται έτσι ώστε το μέγεθός τους να ταιριάζει με το μέγεθος του κρέατος. Τα αυγά βράζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται και καρυκεύονται με ξινή κρέμα και μαγιονέζα με μουστάρδα. Η σαλάτα πρέπει να αφεθεί να βράσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αλατίστε και ανακατέψτε καλά.

Ένα κλασικό πιάτο που φτιάχνεται πιο συχνά από καρδιά είναι το γκούλας. Για να γίνει ιδιαίτερα νόστιμο, πρώτα θα πρέπει να εμποτιστεί και στο τελικό στάδιο - σε γάλα και όχι σε νερό. Μετά το τελευταίο ξέβγαλμα, πρέπει να χτυπηθεί ελαφρά με ένα σφυρί κουζίνας. Για να προετοιμάσετε το πιάτο θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• καρδιά;
• ντομάτα;
• κρεμμύδι;
• Αλεύρι σίτου;
• ηλιέλαιο;
• αλάτι με μπαχαρικά.

Η μουλιασμένη και χτυπημένη καρδιά πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, έτσι ώστε το βάρος της καθεμίας να μην υπερβαίνει τα 50 g, μετά το οποίο το κρέας πρέπει να πλυθεί ξανά κάτω από δροσερό τρεχούμενο νερό. Τα έτοιμα κομμάτια τοποθετούνται σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο, κατά προτίμηση σε κατσαρόλα, σε ζεσταμένο ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο. Η καρδιά τηγανίζεται με συνεχή ανάδευση για περίπου 10 λεπτά, μετά την οποία προστίθενται δαχτυλίδια κρεμμυδιού και θερμαίνονται για άλλα 15 λεπτά.

Στη συνέχεια, πασπαλίζουμε όλο το περιεχόμενο του τηγανιού με αλεύρι, ανακατεύουμε και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-7 λεπτά.Στη συνέχεια, ρίχνουμε νερό στο ταψί, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας, αλάτι και πασπαλίζουμε με αλεσμένο πιπέρι.

Το δοχείο μαγειρέματος καλύπτεται με μια κατσαρόλα και σιγοβράζεται στη μικρότερη φωτιά για περίπου μιάμιση ώρα. Εάν θέλετε, μπορείτε να μαγειρέψετε γκούλας σε ένα απλό τηγάνι, η μόνη διαφορά σε αυτή την περίπτωση θα είναι ότι το αλεύρι προστίθεται στο τέλος του τηγανίσματος. Σε αυτή την περίπτωση, η καρδιά κόβεται σε κομμάτια, τηγανίζεται σε ζεστό τηγάνι και, όπως στην πρώτη συνταγή, συνδυάζεται με κρεμμύδια.

Το περιεχόμενο του τηγανιού τηγανίζεται, μετά το οποίο προστίθεται νερό με ντομάτα, αλάτι και καρυκεύματα και μαγειρεύεται για άλλη 1,5 ώρα.

Για το μαγείρεμα παραπροϊόντων γεμιστά με μανιτάρια και λαχανικά πρέπει να προετοιμάσετε συστατικά όπως:

• εντόσθια - 1 τεμ.
• σκληρό τυρί - 150-200 g.
• μανιτάρια ή μανιτάρια στρείδια?
• ντομάτα - 3 κουταλιές της σούπας?
• κρεμμύδια, μυρωδικά, αλάτι με μπαχαρικά.

Η καρδιά πρέπει να καθαριστεί καλά, να πλυθεί και να μουλιάσει σε νερό για περίπου 3 ώρες. Τα μανιτάρια θρυμματίζονται και τηγανίζονται σε ηλιέλαιο, μετά την εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας, προστίθενται λαχανικά στα μανιτάρια: κρεμμύδια, καρότα, καθώς και τριμμένο τυρί και αλάτι με μπαχαρικά. Τα εντόσθια ξεκινούν με το τηγάνισμα που προκύπτει, σφιχτά δεμένα με σχοινί ώστε να σχηματιστεί ένα είδος ρολού. Το πιάτο στέλνεται στο φούρνο, ο οποίος ήταν προθερμασμένος, και διατηρείται για δύο ώρες. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι απαραίτητο κατά καιρούς να ποτίζουμε το κρέας με το ζουμί που ρέει από αυτό υπό την επίδραση της θερμοκρασίας.15-20 λεπτά πριν από την πλήρη ετοιμότητα, τοποθετήστε το ψιλοκομμένο λάχανο και τα πράσα σε ένα ταψί με λίπος που στάζει και αφήστε τα μέχρι να ψηθούν τελείως τα λαχανικά.

Αυτό το μάλλον πρωτότυπο shish kebab, το οποίο μαγειρεύεται σε λιπαρό δίχτυ. Στον πυρήνα του, αυτό δεν είναι ένα κλασικό κρέας στα κάρβουνα, το προϊόν ψήνεται βραστό, αλλά τηγανισμένο σε δύο μεγάλα κομμάτια. Το λιπαρό δίκτυο το εμπλουτίζει με γεύση και δίνει την επιθυμητή χυμότητα. Αρχικά, η καρδιά μουλιάζεται για αρκετές ώρες σε δροσερό νερό, μετά την οποία το λίπος κόβεται και βράζεται με την προσθήκη μπαχάρι και μαϊντανού.

Το τελικό προϊόν πρέπει να τυλιχτεί σε μπαχαρικά για γεύση, να μαριναριστεί λίγο και να τυλιχτεί σε ένα λιπαρό δίχτυ, μετά το οποίο η καρδιά ψήνεται σε κάρβουνα μέχρι να λιώσει τελείως το λίπος και το κρέας να καλυφθεί με κρούστα.

Και, φυσικά, νόστιμες σούπες μπορούν να παρασκευαστούν από την καρδιά, και ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα είναι το hodgepodge. Για να ετοιμάσετε αυτή τη σούπα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 1 κιλό βοδινό κρέας στα κόκαλα.
• Καρδιά 0,5 kg:
• 100 γρ μπέικον;
• 5-6 λουκάνικα κυνηγιού.
• 2 αγγούρια τουρσί μεσαίου μεγέθους.
• 1 κουταλιά ντομάτα?
• 0,5 φλιτζάνια τουρσί αγγουριού.
• κρεμμύδια, καρότα?
• αλάτι με μπαχαρικά.

Η συνταγή βήμα προς βήμα μοιάζει με αυτό:

• Το βόειο κρέας στο κόκκαλο τοποθετείται σε μια κατσαρόλα, βράζει, ο αφρός αφαιρείται εντελώς, προστίθενται κρεμμύδια και καρότα και βράζονται για περίπου μιάμιση ώρα σε μέτρια φωτιά.
• ο ζωμός φιλτράρεται, το κρέας αφαιρείται από τα κόκαλα και τα λουκάνικα κόβονται σε κομμάτια 1-1,5 cm.
• Το μπέικον κόβεται σε μικρούς κύβους, τοποθετείται σε ένα τηγάνι, το λίπος λιώνει εντελώς, προστίθεται κρεμμύδι και τηγανίζεται για περίπου 10 λεπτά. μετά ρίχνουμε την ελαφρώς βρασμένη καρδιά κομμένη σε μικρούς κύβους και τηγανίζουμε όλα μαζί για άλλα 10 λεπτά. πριν από την εμφάνιση μιας χρυσής κρούστας.
• το τηγάνισμα προστίθεται σε ζωμό που βράζει και σιγοβράζει για περίπου 30 λεπτά, και εν τω μεταξύ, τα αλατισμένα ή τουρσί αγγούρια και τα λουκάνικα τηγανίζονται ελαφρώς σε λιωμένο βούτυρο με την προσθήκη άλμης και ντομάτας.
• μετά το βράσιμο, το περιεχόμενο του τηγανιού μεταφέρεται στο τηγάνι, αλατίζεται και σιγοβράζει σε χαμηλή φωτιά για άλλο ένα τέταρτο της ώρας. το πιάτο σερβίρεται ζεστό με ψιλοκομμένα χόρτα, ελιές και κρέμα γάλακτος.

Μια πολύ νόστιμη καρδιά λαμβάνεται σε αργή κουζίνα. Αρχικά, τα παραπροϊόντα πρέπει να πλυθούν καλά και να καθαριστούν από όλες τις μεμβράνες, καθώς και από το λίπος και τα αιμοφόρα αγγεία, μετά τα οποία αφήνονται στο νερό για 3-4 ώρες. Το έτοιμο κρέας μεταφέρεται στο μπολ του multicooker και μαγειρεύεται για περίπου 3 ώρες. Για 15-25 λεπτά. πριν το τέλος του μαγειρέματος αλατίζουμε την καρδιά. Το τελικό προϊόν κόβεται σε κύβους και οι πατάτες κομμένες σε κύβους, οι ροδέλες κρεμμυδιού και τα ψιλοκομμένα καρότα τοποθετούνται στην αργή κουζίνα. Όλα αυτά αναμειγνύονται με λάδι και μαγειρεύονται στη λειτουργία "Multipovar" για περίπου 20 λεπτά.

Μετά από ένα ηχητικό σήμα, τουρσιά με ντομάτες, καθώς και μια ψιλοκομμένη καρδιά, προστίθενται στα λαχανικά, αλατίζονται, πασπαλίζονται με μπαχαρικά και μαγειρεύονται για άλλη μισή ώρα στη λειτουργία "Multi-Cook".

Η καρδιά κάθε θηλαστικού είναι ένας μυϊκός ιστός που έχει μια μάλλον ινώδη δομή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πρέπει να μαγειρευτεί σωστά, διαφορετικά το έτοιμο πιάτο θα γίνει σκληρό και άγευστο. Οι έμπειροι σεφ δίνουν πολλές συστάσεις, ακολουθώντας τις οποίες θα διατηρήσουν την καρδιά τρυφερή και απαλή.

• Είναι πολύ σημαντικό να κόβετε σωστά τα παραπροϊόντα, αυτό είναι ένα απλό θέμα, αλλά είναι σημαντικό να το προσέχετε πολύ. Πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε τον παρθενικό υμένα και να αφαιρέσετε όλες τις υπάρχουσες λιπώδεις αναπτύξεις, μετά το οποίο το προϊόν κόβεται σε 2-3 μέρη και αφαιρούνται όλες οι εσωτερικές αρτηρίες. Μετά από αυτό, όλοι οι θρόμβοι αίματος πρέπει να αφαιρεθούν και μόνο τότε να εμποτιστούν.

• Μακροχρόνιο βράσιμο - όλα είναι απλά εδώ, όσο περισσότερο βράζει το προϊόν, τόσο πιο μαλακή και τρυφερή γίνεται η καρδιά. Λάβετε υπόψη ότι μπορείτε να το μαγειρέψετε μόνο στην πιο μικρή φωτιά. Όσον αφορά τη συγκεκριμένη ώρα, δεν υπάρχουν γενικές συστάσεις εδώ, η καρδιά ενός νεαρού ζώου μπορεί να φτάσει σε ετοιμότητα σε μια ώρα και ένα προϊόν που λαμβάνεται από μια ενήλικη αγελάδα μπορεί να απαιτήσει τρεις ώρες.

• Το προ-εμποτισμό μπορεί να βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του τελικού πιάτου. Συνήθως διατηρείται στο νερό για περίπου 3 ώρες, αλλά οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να αντικαταστήσετε το νερό με γάλα στο τέλος και να τοποθετήσετε το προϊόν σε αυτό για περίπου μία ώρα. Μερικές έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν να εμποτιστεί η καρδιά σε νερό με ελάχιστη προσθήκη ξιδιού, οπότε το οξύ βοηθά να μαλακώσουν οι ίνες. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος μπορεί να χρησιμοποιηθεί μόνο εάν σκοπεύετε να ψήσετε κρέας σε κάρβουνα ή στο φούρνο, αλλά αυτή η μέθοδος είναι απαράδεκτη για διαιτητικά ή παιδικά γεύματα.

Για να μάθετε πώς να μαγειρεύετε γκούλας από μοσχαρίσια καρδιά, δείτε το παρακάτω βίντεο.