Μαρμάρινη μοσχαρίσια μπριζόλα: τι είναι και πώς να μαγειρέψετε;

Το μαρμάρινο βοδινό κρέας φημίζεται για την εμφάνιση, την ιδιαίτερη γεύση και την τιμή του. Σχετικά με το τι είναι, γιατί ονομάζεται έτσι, γιατί δεν είναι φθηνό και αν δικαιολογεί την τιμή του - σε αυτό το άρθρο.

Το κρέας απέκτησε ένα τόσο ασυνήθιστο όνομα λόγω της ομοιότητάς του στην εμφάνιση με την ομώνυμη πέτρα.

Αυτό το είδος βοείου κρέατος έχει ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό - τον βαθμό μαρμάρωσης, ο οποίος περιλαμβάνει τρεις ποικιλίες. Πρέπει να γίνουν γνωστά.

1. Το Select - το χαμηλότερο επίπεδο μαρμάρωσης - περιέχει τα λιγότερα λιπαρά στρώματα.
2. Η επιλογή - το μεσαίο στρώμα μαρμάρου - μπορεί να περιλαμβάνει έως και το ένα τρίτο του τοις εκατό των περιοχών με λίπος.
3. Το Prime - το υψηλότερο όριο μαρμάρωσης - έχει μεγάλη ποσότητα λιπών.

• Ίσως η πιο διάσημη μαρμάρινη μοσχαρίσια μπριζόλα είναι το ribeye.Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρές ραβδώσεις, μετά το μαγείρεμα αποδεικνύεται πολύ νόστιμο και ζουμερό. Αυτό το τρυφερό κρέας λέγεται φιλέτο μινιόν, αλλά για να βγει έτσι είναι απαραίτητο να έχεις ιδιαίτερες δεξιότητες στην παραγωγή του.
• Το striploin είναι ένα μοσχάρι με λίγες θερμίδες, με υψηλή περιεκτικότητα σε κρέας.
• Το Portehouse περιλαμβάνει συνδυασμένα κομμάτια κρέατος που συνδυάζουν δύο τύπους μπριζόλες: striploin και φιλέτο μινιόν.
• T-bon - είναι παρόμοιο με ένα portehouse, αλλά έχει περισσότερο κρέας από το τελευταίο.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η μαρμάρινη μοσχαρίσια μπριζόλα δεν μαγειρεύεται ποτέ από φρέσκο ​​κρέας. Υπομένει. Αυτή η διαδικασία διαρκεί από μισό μήνα έως 20 ημέρες. Το κρέας θα γίνει πιο μαλακό και οι φλέβες λιγότερο ορατές. Πριν τηγανίσετε, πρέπει να ξεπαγώσετε το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κατεψυγμένα κομμάτια πρέπει να αποψυχθούν στο ψυγείο. Η κύρια επεξεργασία μιας μαρμάρινης μοσχαρίσιας μπριζόλας περιλαμβάνει την αφαίρεση φλεβών, μεμβρανών και όλου του περιττού λίπους.

Η ψητή μπριζόλα εκτιμάται ιδιαίτερα και γίνεται στη σχάρα και στα κάρβουνα, γίνεται απλά μαγική. Μια τέτοια ευχαρίστηση είναι διαθέσιμη σε λίγους και επίσης δεν είναι πάντα σκόπιμο να αγοράσετε ειδικά μια σχάρα για μαρμάρινο βόειο κρέας. Το μαγείρεμα ενός πιάτου σε ένα τηγάνι στο σπίτι δεν είναι επίσης δύσκολο, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο. Απλά πρέπει να επιλέξετε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο και να προσπαθήσετε να μαρινάρετε σωστά το κρέας εκ των προτέρων (προαιρετικό).

Η παρασκευή της μοσχαρίσιας μπριζόλας με μαρμάρινο κρέας περιλαμβάνει διάφορα στάδια.

• Πρώτα πρέπει να κόψετε το κρέας κατά μήκος των ινών σε κομμάτια πάχους 3 ή 5 cm.Όσο λιγότερο φτιαγμένη θέλετε να είναι η μπριζόλα, τόσο πιο πηχτή θα πρέπει να είναι.
• Μετά από αυτό, θα πρέπει να μαρινάρετε το βόειο κρέας, σκουπίζοντας το με λάδι και πασπαλίζοντας με μπαχαρικά. Τα μπαχαρικά δεν πρέπει να απορροφώνται ώστε το κρέας να διατηρήσει την αρχική του γεύση.
• Τώρα ζεσταίνουμε το τηγάνι και τηγανίζουμε τη μπριζόλα από κάθε πλευρά για 4 λεπτά.

• Στη συνέχεια, το κρέας μπορεί να τεθεί σε πλήρη ετοιμότητα στο φούρνο. Για να το κάνετε αυτό, το βάζετε για 8 λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο στους 150 βαθμούς. Αρχικά, είναι απαραίτητο να αλείψετε το κρέας με ένα μείγμα νερού, αλατιού και μπαχαρικών.
• Βγάζουμε το προϊόν και το βάζουμε σε ζεστό δοχείο, σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο, το αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά και το πιάτο είναι έτοιμο.

Μπορείτε να μαγειρέψετε μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας σε τηγάνι, σχάρα, σχάρα. Όλα εξαρτώνται από το βαθμό ψησίματος που θέλετε να επιτύχετε. Θυμηθείτε ότι η γεύση των μπαχαρικών δεν πρέπει να υπερισχύει της γεύσης του ίδιου του βοείου κρέατος!

Τη συνταγή για μια λαχταριστή μαρμάρινη μπριζόλα με αίμα θα μάθετε από το παρακάτω βίντεο.