Πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μπριζόλα στη σχάρα;

Η μπριζόλα, ειδικά η μοσχαρίσια μπριζόλα, είναι ένα πολύ ελκυστικό πιάτο. Εκτιμάται τόσο από έμπειρους σεφ όσο και από καλοφαγάδες. Ωστόσο, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις λεπτές αποχρώσεις και τις αποχρώσεις του μαγειρέματος αυτού του πιάτου.

Συχνά μπορείτε να βρείτε δηλώσεις ότι είναι απαραίτητο να επιλέξετε μοσχαρίσιο κρέας για μπριζόλες μόνο στις αγορές. Παράλληλα, αναφέρονται στο γεγονός ότι οι συσκευασίες σε κενό αέρος δεν επιτρέπουν την όσο το δυνατόν ακριβέστερη αξιολόγηση της ποιότητας του προϊόντος. Ωστόσο, στην πραγματικότητα, όλα δεν είναι τόσο απλά: οι πονηροί έμποροι μπορούν να εξαπατήσουν ακόμη και σεφ που επιλέγουν μοσχαρίσιο φιλέτο. Σε ορισμένες περιπτώσεις, είναι δυνατόν να κατανοήσουμε την ακαταλληλότητα ενός προϊόντος για κατανάλωση μόνο όταν το κρέας έχει ήδη μαγειρευτεί. Συνήθως αυτό εκφράζεται σε μια άσχημη μυρωδιά.

Μερικές φορές το βοδινό κρέας μπορεί να συρρικνωθεί, απελευθερώνει πολλή υγρασία, καθόλου σαν τον συνηθισμένο χυμό κρέατος. Όσο κι αν προσπαθήσουν οι μάγειρες, το πιάτο θα είναι βραστό, όχι τηγανισμένο. Επιπλέον, ένα τέτοιο αμφίβολο προϊόν είναι απλά επικίνδυνο για κατανάλωση. Για να μειώσετε την πιθανότητα μιας τέτοιας έκβασης γεγονότων, πρέπει να εφαρμόσετε μερικές απλές δοκιμές με την ακόλουθη σειρά:

• πιέζοντας (η τρύπα πρέπει να ισιώσει και να παραμείνει στεγνή).
• επιθεώρηση (απαλοί ροζ, έντονο κόκκινο και σκούρο κόκκινο τόνοι είναι απαράδεκτοι).
• έλεγχος οσμών (δεν επιτρέπονται οσμές, εκτός από τη μυρωδιά του φρέσκου κρέατος).
• αξιολόγηση του λίπους (δεν πρέπει να είναι γκρι, κίτρινο ή καφέ).
• εκτίμηση της επιφάνειας (απουσία της παραμικρής κολλώδους, υπερξηραμένης ή υδατωμένης περιοχής).

Το ποιοτικό βόειο κρέας δεν μπορεί να παράγει θολό χυμό, παρά μόνο ένα διαυγές υγρό. Πρέπει να κοιτάξετε προσεκτικά την υφή των κομματιών: τόσο το πολύ χαλαρό όσο και το εξαιρετικά πυκνό κρέας δεν είναι κατάλληλα για μπριζόλες. Δεν είναι επίσης επιθυμητό να αγοράσετε βόειο κρέας, το οποίο είναι σαφώς διαστρωματωμένο σε ίνες. Εάν βρείτε κάποιο από αυτά τα σημάδια, θα πρέπει να αρνηθείτε να αγοράσετε κρέας. Σε αυτή την περίπτωση, τα λόγια των πωλητών και ακόμη και τα έγγραφα που παρουσιάζουν δεν είναι αξιόπιστα. Είναι πολύ σημαντικό να επιθεωρείτε τόσο τον πάγκο όσο και το σημείο πώλησης στο σύνολό του: η ακρίβεια της προβολής του προϊόντος, η καθαριότητα του χώρου συναλλαγών και οι στολές των πωλητών είναι σημαντικές.

Πρέπει να γίνει κατανοητό ότι ακόμη και όταν αγοράζουμε κρέας πρώτης κατηγορίας, πολλά εξαρτώνται από την ικανότητα των ειδικών της μαγειρικής να το προετοιμάσουν. Το μαρμάρινο μοσχαρίσιο κρέας πρέπει να παλαιωθεί (υγρό ή ξηρό). Για τις μπριζόλες roast beef, η σωστή κοπή είναι κρίσιμης σημασίας (αφαίρεση όλης της πέτσας που τυλίγεται γύρω από το εξωτερικό της κοπής). Συνιστάται η κοπή των ινών σε θραύσματα πάχους περίπου 3 cm.

Εάν δεν υπάρχει η κατάλληλη εμπειρία στο χειρισμό των μπαχαρικών, το πείραμα θα πρέπει να αναβληθεί για το μέλλον. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ένα κλασικό σύνολο καρυκευμάτων:

• άλας;
• αλεσμένο πιπέρι διαφορετικών τύπων.
• μια μικρή ποσότητα ελαιολάδου?
• θυμάρι (μόνο του ή με δεντρολίβανο).

Μια ηλεκτρική σχάρα σάς επιτρέπει να μαγειρεύετε μοσχαρίσια μπριζόλα όσο το δυνατόν γρηγορότερα και με ελάχιστη προσπάθεια. Αλλά ταυτόχρονα, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι η συσκευή είναι συνδεδεμένη σε ένα ασφαλές ηλεκτρικό δίκτυο που λειτουργεί σωστά. Όταν μαγειρεύετε μια μαρμάρινη μπριζόλα σε ηλεκτρική σχάρα, είναι πιθανό να εμφανιστεί καπνός. Επομένως, πρέπει να επιλέξετε ένα καλά αεριζόμενο δωμάτιο.Εάν η ποιότητα του εξαερισμού δεν είναι επιθυμητή, θα πρέπει να εργαστείτε με ανοιχτά παράθυρα.

Τόσο τα μέρη εργασίας των ηλεκτρικών συσκευών όσο και η περιοχή όπου ψήνεται το κρέας πρέπει να είναι τελείως στεγνά. Επομένως, η ιδέα του ψησίματος βοείου κρέατος σε εξωτερικούς χώρους με ηλεκτρική σχάρα θα πρέπει να εγκαταλειφθεί. Και ακόμη και σε εσωτερικούς χώρους, αξίζει να ελέγξετε αν η συσκευή στέκεται με ασφάλεια. Μην το τοποθετείτε σε ασταθείς, ανακλινόμενες βάσεις. Εάν πληρούνται όλες οι απαιτήσεις, η θέρμανση της ηλεκτρικής ψησταριάς θα διαρκέσει κατά μέσο όρο 5 λεπτά.

Ορισμένες ψησταριές απαιτούν να πιέζεται ελαφρά η μπριζόλα με το καπάκι όταν κλείνετε τη σχάρα. Διαφορετικά, ο αυτοματισμός δεν θα αναγνωρίσει ότι υπάρχει κρέας στο δοχείο και θα συνεχίσει να ζεσταίνει την επιφάνεια, «νομίζοντας» ότι είναι ακόμα άδεια. Η ετοιμότητα του πιάτου μπορεί να κριθεί από αλλαγές στο χρώμα της οθόνης, υποδεικνύοντας τον βαθμό ετοιμότητας που έχει επιτευχθεί.

Το μαγείρεμα μιας μπριζόλας σε μια σχάρα αέρα είναι γενικά παρόμοια με την εργασία με μια ηλεκτρική σχάρα, αλλά η προσέγγιση στο ψήσιμο του κρέατος μπορεί να είναι διαφορετική. Έτσι, για να αποκτήσετε μια τραγανή κρούστα, το προϊόν τοποθετείται κάτω από την ίδια τη συσκευή θέρμανσης, δηλαδή στην επάνω βαθμίδα, και η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 200 ° C. Το τηγάνισμα μεσαίου επιπέδου εξασφαλίζεται τοποθετώντας το κρέας στο κάτω μέρος βαθμίδα με θερμοκρασία θέρμανσης 180 ° C. Μετά από 5 λεπτά, είναι απαραίτητο να ελέγξετε την επεξεργασία του μαθήματος.

Το αλάτισμα κρέατος για μπριζόλες συνιστάται εκ των προτέρων. Αυτό θα βοηθήσει να αποκτήσετε μια κρούστα που είναι τόσο ελκυστική για πολλούς ανθρώπους. Κανονικά μαγειρεμένο είναι ένα πιάτο που ροδίζει εξωτερικά, αλλά διατηρεί το ζουμερό του μέσα. Γι' αυτό θα πρέπει να έχετε έτοιμο ένα θερμόμετρο μαγειρέματος. Η υπερβολική ξήρανση του κρέατος είναι απλώς το λάθος που δεν μπορεί να διορθωθεί.

Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος να μαγειρέψετε μια ζουμερή μοσχαρίσια μπριζόλα στο σπίτι. Ξεκινούν κόβοντας το ψαρονέφρι σε κομμάτια πάχους 2 εκ. Στη συνέχεια το βάζουν στο ψυγείο για 24 ώρες και όταν περάσει αυτός ο χρόνος αφήνεται το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ή 4 ώρες. Το βόειο κρέας δεν μπορεί να πλυθεί ή να μουλιάσει, πρέπει να μαγειρευτεί στεγνό. Η σχάρα θερμαίνεται στο μέγιστο επίπεδο, το φιλέτο αλατίζεται εξαιρετικά μέτρια (και αν η ποιότητα του κρέατος είναι άψογη, μπορείτε να κάνετε και χωρίς αλάτι).

Το μαγείρεμα του πιάτου βήμα προς βήμα περιλαμβάνει το τηγάνισμα για 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά. Όταν η μπριζόλα αναποδογυρίζεται, συνήθως πασπαλίζεται αμέσως με μαύρο πιπέρι. Όταν τελειώσετε το τηγάνισμα, μεταφέρετε το βόειο κρέας σε ένα ξύλο κοπής. Το σκεπάζετε αμέσως με μια χαρτοπετσέτα και ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Θα είναι δυνατό να σερβίρετε το πιάτο στο τραπέζι σε περίπου 10-15 λεπτά.

Σημαντικό: η μοσχαρίσια μπριζόλα δεν πρέπει να συμπληρώνεται με συνοδευτικά που περιέχουν πολλούς υδατάνθρακες. Πού καλύτερα να μαγειρέψετε ένα πιάτο στο σπίτι με λαχανικά. Το μαγείρεμα ξεκινά με ένα ελαφρύ τηγάνισμα πράσου και πιπεριών. Αυτά τα φρούτα πρέπει να τηγανίζονται από όλες τις πλευρές. Στη συνέχεια οι μελιτζάνες τηγανίζονται, προστίθενται μανιτάρια ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.

Όταν όλα τα λαχανικά είναι έτοιμα, τοποθετούνται σε ένα βαθύ πιάτο και καρυκεύονται αμέσως:

• χυμός λεμονιού?
• ελαιόλαδο;
• θρυμματισμένο σκόρδο?
• άλας.

Ο χρόνος τηγανίσματος του κρέατος επιλέγεται ξεχωριστά. Συνιστάται να εστιάσετε σε ένα καλό, αλλά όχι πολύ δυνατό ψητό. Για να προετοιμάσετε το κύριο μέρος του πιάτου, χρησιμοποιήστε:

• 0,4–0,5 κιλά βοδινό κρέας.
• πιπέρι;
• άλας;
• μια μικρή ποσότητα ηλιέλαιου.

Είναι γενικά αποδεκτό ότι 100 γραμμάρια μοσχαρίσιας μπριζόλας περιέχουν 209 kcal, ή το 10% της ημερήσιας ανάγκης για τους σύγχρονους πολίτες. Αλλά η προέλευση του κρέατος και τα χαρακτηριστικά κάθε συνταγής επηρεάζουν αναπόφευκτα αυτόν τον δείκτη.Έτσι, το ψήσιμο στη σχάρα μειώνει την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου σε 170 kcal. Εξάλλου, αυτή η μέθοδος επεξεργασίας σχεδόν δεν απαιτεί τη χρήση ελαίων. Τα καρυκεύματα πρέπει να χρησιμοποιούνται με προσοχή: ανοίγοντας την όρεξη, δυσκολεύουν τον έλεγχο του μεγέθους της μερίδας.

Πώς να μαρινάρετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα πριν τη ψήσετε στη σχάρα θα μάθετε στο παρακάτω βίντεο.