Οι λεπτές αποχρώσεις του μαγειρέματος μοσχαρίσιας μπριζόλας

Ένα από τα πιο νόστιμα πιάτα είναι η μοσχαρίσια μπριζόλα. Δεν θα είναι σε θέση κάθε αρχάριος να φτιάξει ένα τέτοιο πιάτο χωρίς να γνωρίζει όλες τις λεπτές αποχρώσεις. Άλλωστε αυτό δεν είναι απλά μια μπριζόλα τηγανισμένη στο τηγάνι. Το μαγείρεμα μιας μπριζόλας περιλαμβάνει την τήρηση μιας σειράς περίπλοκων διαδικασιών και κανόνων που είναι σημαντικό να ακολουθήσετε για να φτιάξετε μια νόστιμη απόλαυση. Σε αυτό το άρθρο, θα δούμε όλες τις λεπτές αποχρώσεις και τις συνταγές για το μαγείρεμα της μοσχαρίσιας μπριζόλας.

Μια μπριζόλα είναι ένα φιλέτο κρέατος που κόβεται κατά μήκος του κόκκου, πάχους περίπου τριών εκατοστών. Στον γαστρονομικό κόσμο, υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για μπριζόλες τόσο από διαφορετικά είδη ψαριών όσο και από όλα τα σφάγια. Το πιο κοινό είδος εξακολουθεί να είναι το βόειο κρέας. Αυτό είναι ένα πιάτο εστιατορίου, αλλά μπορεί να επαναληφθεί στο σπίτι. Μπορείτε να επιλέξετε μια συνταγή σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας και, τηρώντας αυστηρά όλους τους κανόνες μαγειρέματος, προσπαθήστε να επαναλάβετε ένα πιάτο εστιατορίου στο σπίτι. Για να κάνετε τη λιχουδιά σας να λειτουργήσει, πρέπει να επιλέξετε το σωστό και υψηλής ποιότητας κύριο συστατικό. Οι κανόνες επιλογής και προετοιμασίας φιλέτου κρέατος είναι οι εξής:

• επιλέξτε ένα φρέσκο ​​φιλέτο, χωρίς φλέβες και κόκαλα, έτσι ώστε το πιάτο να είναι όσο πιο απαλό και ζουμερό γίνεται.
• το χρώμα ενός φρέσκου φιλέτου πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο.
• είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα φρέσκο, μη κατεψυγμένο φιλέτο, αλλά αν το προϊόν ήταν ακόμα κατεψυγμένο, αφήστε το να ξεπαγώσει στο ψυγείο και βεβαιωθείτε ότι η μέση ξεπαγώσει καλά, διαφορετικά δεν θα τηγανιστεί.
• επιθεωρήστε προσεκτικά το επιλεγμένο κομμάτι βοείου κρέατος και αφαιρέστε όλα τα περιττά, μεμβράνες, φλέβες κ.λπ.
• κόψτε ένα κομμάτι τουλάχιστον τρία εκατοστά πλάτος και περίπου δέκα εκατοστά μήκος, μην κόψετε πολύ μικρό κομμάτι, γιατί κατά το τηγάνισμα θα μειωθεί κατά το ήμισυ ή και τρεις φορές.
• κόψτε το έτοιμο κομμάτι κατά μήκος των ινών, αυτό είναι προϋπόθεση για την προετοιμασία μιας μπριζόλας, διαφορετικά θα είναι ένα συνηθισμένο κομμάτι πολτού βοείου κρέατος τηγανισμένο σε ένα τηγάνι.
• η μελλοντική μπριζόλα πρέπει να μαριναριστεί, είναι καλύτερα να το κάνετε τη νύχτα, το κρέας πρέπει να μαριναριστεί για τουλάχιστον δέκα ώρες.
• ένα κομμάτι πρέπει να τηγανίζεται σε καλά ζεσταμένο τηγάνι, διαφορετικά θα κολλήσει στο τηγάνι και δεν θα τηγανιστεί, αλλά θα βράσει.

Όπως ήδη καταλάβατε, το 50 τοις εκατό της επιτυχίας στην προετοιμασία μιας νόστιμης μοσχαρίσιας μπριζόλας είναι σωστά επιλεγμένο και παρασκευασμένο κρέας. Το βόειο κρέας που αγοράσατε δεν πρέπει να πλένεται, απλώς στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Συχνά οι αρχάριοι στο μαγείρεμα κάνουν ένα τεράστιο λάθος και αρχίζουν να χτυπούν το σφάγιο του κρέατος, αυτό δεν πρέπει να γίνει, διαφορετικά το προϊόν θα χάσει όλους τους χυμούς και θα στεγνώσει.

Ένα άλλο εξαιρετικά σημαντικό σημείο είναι το τουρσί. Οι κύριες γευστικές ιδιότητες του τελικού πιάτου εξαρτώνται από αυτή τη διαδικασία. Μπορείτε να προσθέσετε νότες από το αγαπημένο σας καρύκευμα στο αριστούργημα σας. Μια από τις πιο απλές και κλασικές συνταγές μαρινάδας είναι μια μαρινάδα από χυμό λεμονιού, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Το κύριο συστατικό σας είναι έτοιμο και μαριναρισμένο, ήρθε η ώρα να αποφασίσετε πού θα το τηγανίσετε. Η μπριζόλα μπορεί να μαγειρευτεί σε τηγάνι, στη σχάρα και στο φούρνο. Ο πιο εύκολος τρόπος είναι να το τηγανίσετε σε τηγάνι.Αν αποφασίσετε να κάνετε ακριβώς αυτό, τότε είναι προτιμότερο να επιλέξετε ένα τηγάνι από χυτοσίδηρο ανάλογα με το μέγεθος της μπριζόλας. Δεν πρέπει να τηγανίζετε περισσότερες από δύο μπριζόλες, διαφορετικά το τηγάνι θα κρυώσει, θα μαγειρευτούν σε κρύο τηγάνι και είναι πολύ σημαντικό για εμάς να πάρουμε μια τραγανή κρούστα.

Σημασία έχει και τι θα αναποδογυρίσετε, σε καμία περίπτωση μην το κάνετε με πιρούνι, αλλιώς θα σπάσετε την ακεραιότητα του κομματιού και θα ρέει ο χυμός του. Εάν το κάνετε αυτό με ένα πιρούνι, μπορείτε να κάψετε το δέρμα σας στα χέρια σας, γιατί σε τόσο υψηλές θερμοκρασίες, το λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι μπορεί να εκτοξευθεί προς διαφορετικές κατευθύνσεις.

Ας περάσουμε στο τηγάνισμα. Ρίχνουμε λάδι σε ένα ζεστό τηγάνι. Το λάδι ζεσταίνεται, μπορείτε να βάλετε το έτοιμο φιλέτο με λαβίδες. Τώρα ένα πολύ σημαντικό σημείο, μην χάσετε το χρόνο. Τηγανίζουμε για ένα λεπτό από τη μία πλευρά, αναποδογυρίζουμε και τηγανίζουμε για την ίδια ποσότητα από την άλλη πλευρά. Αφού τηγανιστεί το κομμάτι και από τις δύο πλευρές, είναι πολύ σημαντικό να τηγανίσετε τις άκρες του, κάντε το από κάθε πλευρά, μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιόμορφο χρώμα. Λαχταριστές μπριζόλες λαμβάνονται από το λαιμό, το διάφραγμα, το entrecote, μέρος του μινιόν. Αν θέλετε να πάρετε μια πρωτότυπη μπριζόλα, τότε μαγειρέψτε την σε κάρβουνα ή σε αργή κουζίνα.

Η μπριζόλα τηγανίζεται από όλες τις πλευρές, είναι ζουμερές εσωτερικά, ήρθε η ώρα να αποφασίσουμε πόσο θα τηγανίσουμε. Είναι ήδη θέμα γούστου. Αυτό το πιάτο μας ήρθε από την Αμερική. Οι Αμερικανοί έχουν καταλήξει σε πέντε επίπεδα ψησίματος, τα οποία θα συζητήσουμε αργότερα.

• Το πρώτο επίπεδο ονομάζεται πολύ σπάνιο. Αυτό το επίπεδο μαγειρέματος είναι παρόμοιο με ένα ωμό πιάτο. Αυτός ο τύπος τηγανίσματος διατηρεί το κρέας πρακτικά ωμό από μέσα, για να επιτευχθεί αυτό το αποτέλεσμα, η διαδικασία τηγανίσματος θα πρέπει να διεξάγεται για όχι περισσότερο από 15 δευτερόλεπτα.Δεν θα αρέσει σε κάθε γκουρμέ αυτό το είδος μαγειρέματος.

• Ακολουθεί το επίπεδο του ψησίματος με το όνομα σπάνιος. Αυτή είναι μια σπάνια μπριζόλα. Για να επιτευχθεί αυτό το επίπεδο, ο χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου ένα λεπτό.

• μέτρια σπάνια - ένα πιάτο με κρέας με χαμηλό ψήσιμο. Ψήνουμε για δύο λεπτά.

• Το μεσαίο σπάνιο κρέας ονομάζεται Μεσαίο. Για μέτρια προετοιμασία, ψήνουμε το κρέας για τρία λεπτά.

• Και το τελευταίο επίπεδο ψησίματος έχει όνομα μπράβο. Αυτό είναι ένα καλοφτιαγμένο κομμάτι που ψήνεται για πέντε λεπτά.

Αυτά τα επίπεδα ψησίματος βασίζονται σε μια μπριζόλα πάχους 3 εκατοστών, αν την έχετε κάνει πιο χοντρή ή πιο λεπτή, αυξήστε ή μειώστε τον χρόνο ψησίματος για να πάρετε τον επιθυμητό βαθμό. Η μπριζόλα είναι τηγανητή, ανυπομονείς να τη φας.

Η ψητή μπριζόλα είναι ένα υπέροχο πιάτο που μπορεί να γίνει μια από τις κύριες λιχουδιές κάθε πικνίκ. Μαρινάρετε το κρέας μια νύχτα και πάρτε το μαζί σας στη φύση. Υπάρχει η άποψη ότι είναι πολύ δύσκολο να μαγειρέψετε ένα ψαρονέφρι στη σχάρα, αλλά με αυτή τη συνταγή θα δείτε ότι το να φτιάξετε μια νόστιμη μπριζόλα δεν είναι καθόλου δύσκολο. Θα χρειαστείτε βόειο κρέας, σκόρδο, αλάτι, πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση, καθώς και το χυμό ενός φρέσκου λεμονιού.

Για να ψήσετε μια μοσχαρίσια μπριζόλα στη σχάρα, πρέπει πρώτα να την ψήσετε και να την κόψετε σε κομμάτια όπως είπαμε προηγουμένως. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα και αλείφουμε τον πελτέ. Τοποθετήστε τον έτοιμο πολτό σε ένα δοχείο με καπάκι και αφήστε το να μαριναριστεί όλη τη νύχτα. Ας προχωρήσουμε στη ζέστη.Βάζουμε το ψαρονέφρι στις προθερμασμένες σχάρες του γκριλ και αρχίζουμε να τηγανίζουμε.

Αν θέλετε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας με ένα νόστιμο και χορταστικό δείπνο, τότε αυτή η συνταγή δεν θα σας αφήσει αδιάφορους. Για να προετοιμάσετε μια τέτοια λιχουδιά, θα χρειαστείτε ελάχιστο χρόνο και χρήματα. Είναι πιθανό όλα τα προϊόντα να βρίσκονται στο ψυγείο σας. Χρειάζεστε μοσχαρίσιο πολτό, αλάτι, πιπέρι, καρύκευμα σκόρδου και βούτυρο. Αρχικά κόβουμε τη σάρκα σε μπριζόλες, πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και καρύκευμα σκόρδου.

Στη συνέχεια, ζεστάνετε το τηγάνι σας και βάλτε μέσα ένα κομμάτι βούτυρο. Βάζετε τις μπριζόλες στο καυτό λάδι και τις τηγανίζετε και από τις δύο πλευρές για όχι περισσότερο από τρία λεπτά. Βάλτε τα τηγανητά κομμάτια σε ένα ταψί και στείλτε τα να ψηθούν σε προθερμασμένο φούρνο για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το κρέας και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου πέντε λεπτά. Κόβουμε τη μπριζόλα σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Κάθε έμπειρος μάγειρας γνωρίζει τον σημαντικό ρόλο που παίζει η μαρινάδα στο μαγείρεμα μιας μπριζόλας. Εξάλλου, δίνει στο κρέας μια ιδιαίτερα πλούσια γεύση. Υπάρχει μια θάλασσα από ποικιλίες μαρινάδων. Κάποια από αυτά δίνουν ξινίλα, άλλα κόκκους πιπεριού και άλλα είναι εντελώς γλυκές νότες. Όλες οι συνταγές μαρινάδας υπαγορεύουν το χρόνο τους για το τουρσί, μπορεί να κυμαίνεται από μισή ώρα έως μια μέρα. Με μια τέτοια αφθονία μαρινάδων, είναι πολύ δύσκολο να κάνετε μια επιλογή.

Σήμερα θέλουμε να σας προσφέρουμε μια απλή μαρινάδα που συνδυάζει ξινίλα και νότες πικράδας. Σκουπίζουμε το ψιλοκομμένο κουφάρι με μια πετσέτα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το αλεσμένο μαύρο πιπέρι, το πιπέρι τσίλι και το χυμό λεμονιού.Ανακατεύουμε όλα καλά και περιχύνουμε το κρέας. Αφήνουμε τον πελτέ να απορροφήσει τη μαρινάδα για 30 λεπτά. Το μοσχάρι είναι έτοιμο για τηγάνισμα. Το μοσχαρίσιο μαριναρισμένο σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορεί να τηγανιστεί τόσο σε τηγάνι όσο και στη σχάρα.

Όταν το καλοκαίρι τελειώνει και η εποχή των κεμπάπ και των μπάρμπεκιου έχει κλείσει εδώ και καιρό, μερικές φορές θέλετε να θυμάστε εκείνες τις ευχάριστες στιγμές των συγκεντρώσεων με φίλους. Φάτε μια μπριζόλα, τηλεφωνήστε στους φίλους σας και θυμηθείτε το καλοκαίρι σε μια ζεστή σπιτική ατμόσφαιρα. Ένας άλλος τρόπος για να τηγανίσετε μπριζόλες είναι να μαγειρέψετε αυτό το πιάτο στο φούρνο, που θα εντυπωσιάσει κάθε λάτρη του ανδρικού φαγητού. Τρέξτε για βόειο κρέας και δείτε τη συνταγή.

Για να μαγειρέψετε μια μπριζόλα στο φούρνο, θα χρειαστείτε μια μάλλον πρωτόγονη λίστα προϊόντων. Πάρτε βόειο κρέας, μπαχαρικά και φυτικό λάδι. Αρχικά ετοιμάζετε τα κομμάτια, τα κόβετε σε μπριζόλες και τα μαρινάρετε με μπαχαρικά για μια ώρα. Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 220 βαθμούς. Παίρνουμε ένα ταψί και το αλείφουμε με λάδι, βάζουμε το κρέας σε ένα ταψί. Το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο και τηγανίζουμε το κρέας και από τις δύο πλευρές για τέσσερα λεπτά. Όταν τελειώσετε, αφήστε τη μπριζόλα να ξεκουραστεί. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα.

Για τους ειδικούς γνώστες των προϊόντων κρέατος, θέλουμε να προσφέρουμε αυτή την απίστευτα απλή συνταγή για μπριζόλα μοσχαριού. Το κρέας σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι πολύ νόστιμο, αρωματικό και ζουμερό. Και το μαγείρεμα είναι τόσο απλό που ακόμη και ένας αρχάριος στον κόσμο της μαγειρικής μπορεί εύκολα να το αντιμετωπίσει. Αυτή η συνταγή βασίζεται σε έναν συνδυασμό διαφορετικών καρυκευμάτων που θα δώσουν στο δείπνο ή το μεσημεριανό σας μια ιδιαίτερη γεύση. Όποιος προσπάθησε να μαγειρέψει μια τέτοια μπριζόλα μια φορά, σίγουρα θα θέλει να το επαναλάβει ξανά.

Χρειαζόμαστε λοιπόν:

• μοσχαρίσιο κρέας;
• καρύκευμα σκόρδου?
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι?
• άλας;
• πάπρικα;
• κολίανδρο;
• βούτυρο και ελαιόλαδο.

Αρχικά, ακολουθεί μια τυπική διαδικασία με την προετοιμασία του μοσχαρίσιου κρέατος, το σκούπισμα με μια πετσέτα και την κοπή του σε μπριζόλες. Στη συνέχεια, ανακατέψτε όλα τα καρυκεύματα, έχουμε ήδη πει ότι η σύνθεση των καρυκευμάτων μπορεί να αλλάξει λίγο. Παίρνουμε το ελαιόλαδο, αλείφουμε το κρέας με αυτό και το βουτάμε στο μείγμα των καρυκευμάτων.

Το βουτάμε καλά από όλες τις πλευρές και το αφήνουμε για μισή ώρα να χορτάσει με μπαχαρικά. Βάζετε το βούτυρο σε ένα ζεστό τηγάνι, αφού ζεσταθεί, μπορείτε να προχωρήσετε κατευθείαν στο τηγάνισμα. Τηγανίζετε το κρέας στον βαθμό ψησίματος που χρειάζεστε, βάζετε βούτυρο σε κάθε κομμάτι κρέατος και το στέλνετε στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήνετε το κρέας στο φούρνο για λίγα λεπτά. Το μαγειρικό αριστούργημα είναι έτοιμο.

Το βόειο κρέας θεωρείται το κρέας βοοειδών, αγελάδων ή ταύρων. Αυτό το κόκκινο κρέας είναι πολύ υγιεινό. Το φρέσκο ​​σφάγιο του βοείου κρέατος δεν πρέπει να είναι σκούρο κόκκινο, διαφορετικά το κρέας θα είναι παλιό και θα έχει σκληρή και ζουμερή γεύση. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυτού του τύπου κρέατος είναι περίπου 187 kcal ή περισσότερο ανά εκατό γραμμάρια. Όσο πιο παχύ είναι το κομμάτι, τόσο μεγαλύτερη είναι η περιεκτικότητα σε θερμίδες. Αυτό αναφέρεται στην περιεκτικότητα σε θερμίδες του ίδιου του κρέατος, χωρίς να λαμβάνεται υπόψη η περιεκτικότητα σε θερμίδες άλλων συστατικών που χρησιμοποιείτε για το μαγείρεμα και τη συγκεκριμένη θερμική επεξεργασία.

Εάν πρόκειται για τηγάνισμα, χωρίς το οποίο το μαγείρεμα μιας μπριζόλας είναι αδύνατο, τότε η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος αυξάνεται. Η σύνθεση του βοείου κρέατος περιλαμβάνει μέταλλα και στοιχεία χρήσιμα για τον ανθρώπινο οργανισμό, όπως βιταμίνες Β, καθώς και μια ιδιαίτερα πολύτιμη πρωτεΐνη.

Όσο πρωτόγονη και απλή κι αν φαίνεται η μπριζόλα, αναμφίβολα θα καταφέρετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα τέτοιο πιάτο.Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να το μαγειρέψετε νόστιμα και να το σερβίρετε υπέροχα. Ετοιμάστε όμορφα πιάτα για το δείπνο σας, ώστε οι επισκέπτες να απολαύσουν μια ζεστή μπριζόλα. Σερβίρεται καλύτερα σε ζεστά πιάτα, αυτό μπορεί να γίνει στο φούρνο μικροκυμάτων.

Για να μην φαίνεται μοναχική η λιχουδιά σας στο πιάτο, μπορείτε να μαγειρέψετε, για παράδειγμα, ψητά λαχανικά για αυτό, αυτό θα είναι εύκολο αν μαγειρέψατε τις μπριζόλες στη σχάρα. Και αν σε τηγάνι, μπορείτε να ψήσετε λαχανικά στο φούρνο. Θα συμπληρώσουν με επιτυχία τη γεύση του κρέατος και, φυσικά, θα διακοσμήσουν το σερβίρισμά του.

Τα πιάτα με κρέας συνήθως σερβίρονται με σάλτσα. Η μπριζόλα είναι ένα νόστιμο και ζουμερό πιάτο από μόνο του που δεν απαιτεί την προσθήκη σάλτσες, καθώς μπορούν να φράξουν τη γεύση του κρέατος. Αν πάλι αποφασίσετε να σερβίρετε τη σάλτσα, τότε σηκώστε τη με διακριτική γεύση που δεν φράζει τη γεύση της μπριζόλας. Είναι καλύτερο να φτιάξετε τη δική σας σάλτσα.

Ένα άλλο στοιχείο που συμπληρώνει μια μοσχαρίσια μπριζόλα, ειδικά αν έχετε καλεσμένους, είναι το κρασί. Επιλέξτε ένα ημίξηρο κόκκινο κρασί και αναμφίβολα θα φωτίσει τη γεύση της λιχουδιάς σας. Όλα τα στοιχεία για υποβολή είναι έτοιμα. Πάρτε, λοιπόν, ζεστά πιάτα, κόψτε τη μπριζόλα σε φέτες και βάλτε την σε ένα πιάτο, βάλτε λαχανικά δίπλα της. Η σάλτσα μπορεί να σερβιριστεί σε μια βάρκα με σάλτσα και το κρασί μπορεί να χυθεί σε όμορφα ποτήρια.

Έχοντας δοκιμάσει μια μπριζόλα σε ένα εστιατόριο, πιθανότατα θα σκεφτείτε ότι δεν θα μπορέσετε ποτέ να επαναλάβετε την επιτυχία του σεφ και να μαγειρέψετε την ίδια μπριζόλα στο σπίτι. Φυσικά, τέτοιοι σεφ στο εστιατόριο έχουν μακρά εργασιακή εμπειρία, εμπειρία στο μαγείρεμα μπριζόλες και τα δικά τους μυστικά. Οι δάσκαλοι συνιστούν να επιλέξετε μη κατεψυγμένο φιλέτο κρέατος για τη μπριζόλα, είναι καλύτερο να το πάρετε φρέσκο, τότε η μπριζόλα θα αποδειχθεί όσο το δυνατόν πιο ζουμερή.

Ένας άλλος τρόπος για να διατηρήσετε τη σάρκα σας ζουμερή είναι να ροδίσετε ελαφρά τη μπριζόλα σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές πρώτα για να κλείσουν οι χυμοί. Και μετά θα πρέπει να μειώσετε τη φωτιά και να φέρετε το κρέας στον επιθυμητό βαθμό ετοιμότητας. Μερικές φορές οι μάγειρες το ξεχνούν και τότε το βόειο κρέας δεν έχει χρόνο να μαλακώσει. Εάν τηρείτε αυστηρά τη συνταγή και εκτελέσετε σωστά όλες τις διαδικασίες προετοιμασίας μιας μπριζόλας, τότε θα πάρετε ένα νόστιμο και ζουμερό πιάτο.

Σχετικά με. πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσια μπριζόλα με τα χέρια σας στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.