Τα μυστικά του μαγειρέματος μοσχαρίσιες μπριζόλες στο φούρνο

Η ψητή μοσχαρίσια μπριζόλα είναι ένα υπέροχο οικογενειακό δείπνο. Το ζουμερό και μαλακό μοσχαρίσιο κρέας δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Εάν το προϊόν ψηθεί σωστά, θα αποδειχθεί πολύ νόστιμο και υγιεινό και αν το τηγανίσετε χωρίς να το τηγανίσετε σε τηγάνι, θα πάρετε ένα διαιτητικό πιάτο. Αυτό το άρθρο θα σας δείξει πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο πιάτο στο σπίτι βήμα προς βήμα.

Η μπριζόλα είναι ένα παραδοσιακό πιάτο των ΗΠΑ, το οποίο είναι μια μερίδα κρέατος από δύο έως τέσσερα εκατοστά πάχος, τηγανισμένη και στις δύο πλευρές σε σχάρα, σχάρα, τηγάνι ή ψημένο στο φούρνο. Πιστεύεται ότι μια μπριζόλα μπορεί να γίνει όχι μόνο από βόειο κρέας, αλλά και από κοτόπουλο, αρνί και ακόμη και ψάρι. Ωστόσο, οι επαγγελματίες σεφ θεωρούν την πρώτη επιλογή ως την καλύτερη, αφού το βοδινό κρέας αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο.

Για να ετοιμάσετε ένα ζουμερό και απαλό δείπνο, πρέπει να επιλέξετε το σωστό κρέας. Το κομμάτι χωρίς κόκαλο, κομμένο μεταξύ των πλευρών, είναι βέλτιστο, καθώς δεν υπάρχει λίπος πάνω του και ελαχιστοποιείται η παρουσία συνδετικού ιστού, λόγω του οποίου το πιάτο μπορεί να αποδειχθεί λίγο σκληρό. Μερικοί σεφ επιτρέπουν το μαγείρεμα από τον ώμο ή το εσωτερικό του μηρού του πίσω ποδιού, αλλά μόνο εάν το ζώο είναι νεαρό. Συνιστάται να μαγειρέψετε από φρέσκο ​​κομμάτι, καθώς ένα κατεψυγμένο μπορεί να μην δώσει την πληρότητα της γεύσης. Εάν αυτό δεν είναι δυνατό, τότε το κρέας πρέπει να αποψυχθεί, να ξεπλυθεί με νερό και να μεταφερθεί σε τρυπητό για να στραγγίξει το υπερβολικό υγρό.

Εάν δεν υπάρχει λειτουργία γκριλ στο φούρνο, μπορείτε πρώτα να τηγανίσετε το μοσχάρι σε ένα τηγάνι. Το τηγανητό πρέπει να είναι σε υψηλή θερμική επεξεργασία μέχρι να δημιουργηθεί μια ορεκτική κρούστα, στη συνέχεια στείλτε το πιάτο στη μονάδα και ψήστε στους 170 βαθμούς.

Η γεύση του ζεστού θα εξαρτηθεί από την επιλεγμένη μαρινάδα. Για να πάρετε μια πιο απαλή μπριζόλα, συνιστάται να προσθέσετε οποιοδήποτε οξύ στο ντρέσινγκ. Μήλο και λευκή μπουκιά, κρέμα γάλακτος, κρασί, κιτρικό οξύ ή χυμός είναι υπέροχα. Η μουστάρδα είναι επίσης κατάλληλη για μαλάκωμα. Απλά πρέπει να αλείψετε το κρέας με αυτό και να το αφήσετε για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε την υπόλοιπη σάλτσα με μια χαρτοπετσέτα και ξεκινήστε το τηγάνισμα. Το έτοιμο πιάτο πρέπει να τυλιχτεί σε αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε στην άκρη για δέκα λεπτά - έτσι το κρέας θα φτάσει καλύτερα στην επιθυμητή κατάσταση.

Υπάρχουν πολλές νόστιμες και υγιεινές συνταγές για μπριζόλες με ή χωρίς προτηγάνισμα. Στην πρώτη περίπτωση, παίρνετε ένα πιο πλούσιο, τραγανό πιάτο, στη δεύτερη - ένα διαιτητικό γεύμα χωρίς επιπλέον θερμίδες.

Πολύ νόστιμη μπριζόλα με μπαχαρικά. Αυτή η επιλογή είναι η πιο δημοφιλής, καθώς είναι εύκολη στην παρασκευή της και η συνταγή χρησιμοποιεί τα πιο κοινά υλικά που έχει κάθε νοικοκυρά στην κουζίνα της.

Συστατικά:

• 1 κιλό κρέας?
• 4 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• μαύρο πιπέρι;
• δενδρολίβανο;
• θυμάρι;
• άλας.

Πλένουμε το κρέας σε κρύο νερό και το μεταφέρουμε σε τρυπητό για να στραγγίξει το περιττό υγρό.Μετά από δεκαπέντε λεπτά, χωρίστε το κομμάτι σε μερίδες. Ενώ το βόειο κρέας στεγνώνει, πρέπει να φτιάξετε ένα ντρέσινγκ από λάδι και μπαχαρικά. Η ποσότητα των μπαχαρικών μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα γούστα της οικογένειας, άλλα μπορούν να προστεθούν περισσότερα, άλλα λιγότερο. Μεταφέρουμε το κρέας στη μαρινάδα, σκεπάζουμε το δοχείο με μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα. Αλατίζουμε το βόειο κρέας αμέσως πριν το τηγάνισμα, για να μην ρέει ο περιττός χυμός.

Αλείφουμε ένα τηγάνι με λάδι και ζεσταίνουμε καλά, μετά βάζουμε το μοσχάρι και τηγανίζουμε για δύο λεπτά και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς και βάζουμε μέσα ένα ταψί με μπριζόλες. Μαγειρέψτε για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Οι ανατολίτικες συνταγές έλκονταν πάντα με την εκλεπτυσμένη τους γεύση και τη γλυκόξινη γεύση των πιάτων τους. Η μοσχαρίσια μπριζόλα σε dressing ιαπωνικής σάλτσας δεν έχει μόνο ξύσμα, αλλά και εξαιρετική απαλότητα.

Συστατικά:

• 1 κιλό κρέας?
• 55 ml σάλτσα σόγιας;
• 1 αγ. μεγάλο. φυτικό λάδι;
• 1 κουτ μπαχαρικά;
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι για γεύση.

Πλένουμε το μοσχάρι, το βάζουμε σε ένα σουρωτήρι και το κόβουμε σε κομμάτια μετά από έντεκα λεπτά. Στη συνέχεια, θα πρέπει να προετοιμάσετε τη μαρινάδα ανακατεύοντας σε ένα μπολ γιαπωνέζικη σάλτσα, ιταλικά βότανα, λάδι και αλατοπίπερο για γεύση. Βάλτε το έτοιμο βόειο κρέας στο dressing, καλύψτε με μεμβράνη και στείλτε το για μια ώρα στο ψυγείο. Όταν το κρέας μαριναριστεί καλά, μπορείτε να ξεκινήσετε το μαγείρεμα. Ρίχνουμε λάδι σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε καλά και στη συνέχεια τηγανίζουμε τις μπριζόλες και από τις δύο πλευρές μέχρι να έχουμε μια νόστιμη κρούστα. Ζεσταίνουμε το φούρνο στους 160 βαθμούς, στέλνουμε τις μπριζόλες εκεί για να ψηθούν στην επιθυμητή κατάσταση. Κρατήστε το κρέας μέσα για περίπου δεκαπέντε λεπτά.

Μια μπριζόλα χαμηλών θερμίδων μπορεί να ευχαριστήσει τα μέλη της οικογένειας που κάνουν δίαιτα.Αρωματικό ζεστό - ένα πλούσιο γεύμα που δεν θα βλάψει τη φιγούρα.

Συστατικά:

• 1 κιλό κρέας?
• 2 κ.σ. μεγάλο. ελαιόλαδο;
• 1 κουτ αγαπημένα μπαχαρικά?
• άλας.

Ετοιμάζουμε το μοσχάρι και το χωρίζουμε στον επιθυμητό αριθμό φετών. Φτιάξτε μια μαρινάδα από ελαιόλαδο και μπαχαρικά και στη συνέχεια αλείψτε τα κομμάτια με ένα πινέλο σιλικόνης. Βάλτε το φούρνο σε θερμοκρασία 220 βαθμών και πασπαλίστε τα με αλάτι πριν στείλετε τις μπριζόλες στη μονάδα. Το κρέας θα τηγανιστεί για τέσσερα λεπτά, στη συνέχεια οι φέτες πρέπει να αναποδογυριστούν και να διατηρηθούν ξανά ζεστές για περίπου τέσσερα λεπτά και στη συνέχεια πρέπει να αφαιρέσετε τις μπριζόλες. Σε πέντε λεπτά θα είναι δυνατή η λήψη για φαγητό.

Αυτή η συνταγή συνιστάται ιδιαίτερα για τις νοικοκυρές που μαγειρεύουν από σκληρό κρέας. Το ποτό θα χρησιμεύσει ως εξαιρετικό μαλακτικό.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια κρέατος?
• 1 κρεμμύδι?
• 1 αγ. μεγάλο. μέλι;
• 65 ml ξηρό λευκό κρασί.
• 3 σκελίδες σκόρδο?
• τζίντζερ σε σκόνη?
• 1 αγ. μεγάλο. Ιαπωνική σάλτσα?
• 1 αγ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Ετοιμάζουμε το μοσχάρι και το χωρίζουμε σε κομμάτια δύο εκατοστών το καθένα. Κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, περάστε το σκόρδο από μια πρέσα σκόρδου, στείλτε και τα δύο λαχανικά σε ένα μπολ, προσθέτοντας μέλι, ιαπωνική σάλτσα, τζίντζερ και ένα αλκοολούχο ποτό. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά, βάζουμε μέσα τις φέτες μοσχάρι και βάζουμε στο ψυγείο για μιάμιση ώρα. Τοποθετήστε μια λαδωμένη σχάρα σε ένα ταψί και απλώστε τις μπριζόλες κρέατος. Προθερμάνετε το φούρνο, ρυθμίστε τη λειτουργία "Γκριλ" και στείλτε το ταψί μέσα για 7-8 λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, αναποδογυρίστε τις φέτες και ψήστε για άλλα επτά λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε από τη μονάδα και βάλτε αλουμινόχαρτο από πάνω για να ζεσταθεί.

Τα εσπεριδοειδή όχι μόνο θα μαλακώσουν το κρέας, αλλά θα του δώσουν και ένα ευχάριστο άρωμα.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια κρέατος?
• αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.
• 1 λεμόνι?
• 1 αγ. μεγάλο. φυτικό λάδι.

Ξεπλύνετε το κρέας, στεγνώστε το, σκουπίστε το με ένα πανί και κόψτε σε κομμάτια. Φτιάξτε ντρέσινγκ από φυτικό λάδι, μαύρο μπαχαρικό και χυμό λεμονιού. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο το μισό από τα φρούτα, το δεύτερο μέρος θα χρειαστεί λίγο αργότερα. Βάζουμε το μοσχάρι σε ένα δοχείο με μαρινάδα, σκεπάζουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε στην άκρη για πενήντα λεπτά.

Ζεσταίνουμε ένα στεγνό τηγάνι, τηγανίζουμε τις φέτες για περίπου δύο λεπτά και από τις δύο πλευρές στη μέγιστη θερμοκρασία, έτσι ώστε να έχουμε μια αρωματική κρούστα. Στη συνέχεια, οι μπριζόλες πρέπει να μεταφερθούν σε ένα φύλλο ψησίματος, να διακοσμήσουν όλα τα κομμάτια με έναν κύκλο λεμονιού και στη συνέχεια να σταλούν σε μια ζεστή μονάδα για δεκατέσσερα λεπτά. Αφαιρέστε το έτοιμο πιάτο και αφήστε το να πλησιάσει.

Οι πραγματικοί καλοφαγάδες θα εκτιμήσουν σίγουρα τον ασυνήθιστο γευστικό συνδυασμό κόκκινου κρασιού και χυμού σταφίδας.

Συστατικά:

• 1 κιλό κρέας?
• 70 ml κόκκινο κρασί.
• 50 ml ζωμού κρέατος.
• 55 ml χυμού σταφίδας.
• 80 g βούτυρο;
• 1/2 φλιτζάνι αλεύρι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Πλένουμε το κρέας σε δροσερό νερό, στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα και κόβουμε σε φέτες τριών εκατοστών. Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και τρίψτε χειροκίνητα τις μπριζόλες με την προκύπτουσα μάζα. Ρίχνουμε λίγο λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε καλά και τηγανίζουμε κάθε φέτα πάνω του για λίγα λεπτά και από τις δύο πλευρές. Μεταφέρουμε τα κομμάτια σε μια βαθιά κατσαρόλα και τα βάζουμε στο φούρνο για δεκατρία λεπτά, ρυθμίζοντας στους 170 βαθμούς.

Στο μεταξύ, πρέπει να ετοιμάσετε τη σάλτσα. Σε ένα μικρό δοχείο ζεσταίνουμε το βούτυρο και ρίχνουμε μέσα το αλεύρι. Κρατήστε το περιεχόμενο στη φωτιά για τέσσερα λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσαφένια απόχρωση. Στη συνέχεια, πρέπει να εισάγετε το ζωμό και, ανακατεύοντας συνεχώς, να φέρετε τη μάζα σε βρασμό, στη συνέχεια χαμηλώστε το επίπεδο της φωτιάς σε μέτρια και βράστε το περιεχόμενο του δοχείου για περίπου εννέα λεπτά.Στη συνέχεια ρίχνουμε το χυμό σταφίδας και το κόκκινο υγρό στη σάλτσα, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε. Όταν βράσει η σάλτσα, πρέπει να την αποσύρουμε από τη φωτιά και να την αφήνουμε να κρυώσει για πέντε λεπτά. Αραδιάζουμε τις μπριζόλες σε πιάτα και περιχύνουμε με ζεστό dressing.

Οι μοσχαρίσιες μπριζόλες μπορούν να σερβιριστούν ως κύριο πιάτο ή ως συνοδευτικό. Πρόσθετα τρόφιμα μπορεί να είναι το ρύζι, οι τηγανητές πατάτες, οι πουρές ή οι τηγανιτές πατάτες που αγαπούν τα παιδιά. Δεν συνιστάται η χρήση ζυμαρικών, καθώς το μεσημεριανό γεύμα μπορεί να αποδειχθεί πολύ βαρύ λόγω του συνδυασμού αλευριού και προϊόντων κρέατος. Μια εξαιρετική επιλογή για δείπνο είναι μια μπριζόλα με μια σαλάτα από φρέσκα αγγούρια, ντομάτες και κρεμμύδια πασπαλισμένα με βότανα. Ένα τέτοιο γεύμα μπορεί να θεωρηθεί διαιτητικό, γιατί περιέχει πρωτεΐνες και φυτικές ίνες που είναι χρήσιμες για τον οργανισμό. Εάν η οικογένεια τηρεί τη σωστή διατροφή, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά στιφάδο ή λαχανικά στον ατμό στο κρέας.

Πώς να μαγειρέψετε την τέλεια μπριζόλα, δείτε το παρακάτω βίντεο.