Μαγειρεύοντας σουφλέ μοσχαρίσιου κρέατος

Το σουφλέ κρέατος θεωρείται όχι μόνο νόστιμο πιάτο, αλλά και πολύ υγιεινό, καθώς είναι αρκετά κατάλληλο ακόμα και για διαιτητική δίαιτα και παιδικές τροφές. Με τη βοήθεια του σουφλέ κρέατος, μπορείτε να χορτάσετε το σώμα με ό,τι χρειάζεστε, χωρίς να νιώθετε έμμονη αίσθηση βάρους. Το σουφλέ μοσχαρίσιο θεωρείται πολύ νόστιμο και ταυτόχρονα ένα πιάτο ευκολοψήσιμο. Στη συνέχεια, θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις συνταγές για την παρασκευή του στο σπίτι, θα μάθουμε μερικά γαστρονομικά μυστικά και συμβουλές ειδικών.

Δεδομένου ότι το βοδινό κρέας είναι ένα διαιτητικό και άπαχο κρέας, το σουφλέ από αυτό αποδεικνύεται αρκετά χαμηλών θερμίδων, αλλά ταυτόχρονα ικανοποιητικό και θρεπτικό για το σώμα ως σύνολο.

Το σουφλέ κρεάτων είναι ένα πολύ ελαφρύ πιάτο που είναι κατάλληλο για σερβίρισμα τόσο για μεσημεριανό όσο και για βραδινό. Μπορεί να παρασκευαστεί με διάφορους βολικούς τρόπους. Επιπλέον, δεν απαιτεί μεγάλα έξοδα. Το σουφλέ φτιάχνεται σε αργή κουζίνα, στο φούρνο και στο φούρνο μικροκυμάτων. Ένα τέτοιο πιάτο έχει πάντα μια πολύ ισορροπημένη σύνθεση, αφού, εκτός από το κρέας, μπορείτε να προσθέσετε λαχανικά, φαγόπυρο και ρύζι σε αυτό, καθώς και άλλα συστατικά, για τα οποία θα μάθουμε λίγο αργότερα.

Το σωστά παρασκευασμένο σουφλέ κρέατος είναι εμπλουτισμένο με βιταμίνες, μέταλλα και άλλα χρήσιμα στοιχεία που έχουν θετική επίδραση στις διεργασίες που συμβαίνουν στο σώμα.

Για αρχάριους στις μαγειρικές δεξιότητες και στο μαγείρεμα διαφόρων πιάτων με κρέας, συνιστάται να μελετήσετε λεπτομερέστερα τις συνταγές βήμα προς βήμα για την παρασκευή σουφλέ στο σπίτι.

Αρχικά, εξετάστε την πιο κοινή συνταγή μαγειρέματος - στο φούρνο. Ως συστατικά πρέπει να προετοιμαστούν:

• βόειο κρέας - 0,5 kg;
• γάλα 150-200 ml;
• κρέμα λιπαρών 150-200 ml;
• δύο αυγά κοτόπουλου?
• αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά - για γεύση.

Ακολουθούμε τις οδηγίες βήμα προς βήμα.

• Ο πολτός κρέατος πρέπει να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, να πλυθεί και να καθαριστεί. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκο ​​κρύο κρέας αντί κατεψυγμένο. Ο πολτός πρέπει να βράσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τόσο την κλασική μέθοδο μαγειρέματος στο νερό, όσο και πιο διαιτητικά - στον ατμό.
• Στη συνέχεια, οι φέτες του μαγειρεμένου κρέατος πρέπει να κρυώσουν ελαφρώς, μετά από το οποίο πρέπει να τοποθετηθούν σε ένα μπλέντερ και να αλέσουν όσο το δυνατόν περισσότερο. Προσθέστε επίσης γάλα, κρέμα γάλακτος, κρόκους, αλάτι και πιπέρι στους αναγραφόμενους όγκους στο μπλέντερ.
• Οι πρωτεΐνες πρέπει να χτυπηθούν χωριστά και να αναμειχθούν απαλά στον πολτό κρέατος από ένα μπλέντερ.
• Και, τέλος, το σχεδόν τελειωμένο σουφλέ θα πρέπει να απλωθεί σε μια ειδικά προετοιμασμένη μορφή. Μπορεί να επικαλυφθεί με λάδι αν δεν είναι σιλικόνη. Το πιάτο πρέπει να ψηθεί για περίπου είκοσι λεπτά σε θερμοκρασία 180-200 μοίρες.

Σκεφτείτε μια άλλη απλή συνταγή για σουφλέ μοσχαρίσιου κρέατος, η οποία είναι βασική για πολλούς μάγειρες. Για αυτόν θα χρειαστείτε:

• βοδινό κρέας μισό κιλό?
• 2 αυγα;
• 1 βολβός κρεμμυδιού?
• καρυκεύματα για γεύση.

Οι οδηγίες μαγειρέματος περιλαμβάνουν διάφορα βήματα.

• Στο πρώτο στάδιο, θα πρέπει να ξεπλύνετε καλά το κρέας, να αφαιρέσετε το υπερβολικό λίπος, τις φλέβες και το φιλμ από αυτό. Μαγειρέψτε με τον συνηθισμένο τρόπο ή στον ατμό. Αφού κρυώσει το κρέας, πρέπει να αλεσθεί με μπλέντερ ή συμβατικό μύλο κρέατος.Μπορείτε να προσθέσετε αμέσως ένα κρεμμύδι στο μείγμα, και αν θέλετε, καρότα. Και επίσης σε αυτό το στάδιο, όλα πρέπει να αλατοπιπερωθούν.
• Τα ασπράδια των αυγών πρέπει να διαχωρίζονται από τους κρόκους. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια με ένα μίξερ. Αλλά οι κρόκοι μπορούν αμέσως να αναμειχθούν στον βρασμένο κιμά και μόνο στη συνέχεια προσθέστε τις πρωτεΐνες.
• Η τελική μάζα κρέατος μπορεί να απλωθεί σε μία μορφή ή σε πολλές μικρές.
• Το σουφλέ πρέπει να ψηθεί για περίπου 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία 170-180 μοίρες. Όταν είναι έτοιμο, πρέπει να σχηματιστεί μια ωραία χρυσή κρούστα στο πιάτο.

Παρασκευάζεται σύμφωνα με τη βασική συνταγή, αλλά για τη σάλτσα θα χρειαστείτε τα ακόλουθα υλικά:

• βούτυρο 40-50 γραμμάρια?
• αλεύρι 0,5 φλιτζάνια?
• 1 ποτήρι γάλα?
• μοσχοκάρυδο;
• μπαχαρικά για γεύση.

Αρχικά, το αλεύρι πρέπει να τηγανιστεί λίγο σε ένα τηγάνι, να προσθέσετε λάδι σε αυτό και στη συνέχεια να αρχίσετε σταδιακά να ρίχνετε γάλα στην προκύπτουσα σύσταση. Το μείγμα πρέπει να θυμίζει ξινή κρέμα, αλλά χωρίς σβόλους. Αφού χύσετε όλο το γάλα, πρέπει να προσθέσετε μοσχοκάρυδο και μπαχαρικά στο μείγμα. Ψύξτε καλά και αν υπάρχουν σβώλοι, φροντίστε να το στραγγίσετε.

Και σκεφτείτε μια άλλη ενδιαφέρουσα συνταγή για σουφλέ βοδινού με τυρί κότατζ. Ως συστατικά πρέπει να προετοιμάσετε:

• λευκό ψωμί 30-50 γραμμάρια.
• τυρί cottage 200 γραμμάρια?
• τυρί 30-40 γρ.
• μοσχαρίσιος πολτός 0,5 kg;
• δύο αυγά κοτόπουλου?
• βούτυρο 70 γραμμάρια?
• γάλα 70 γραμμάρια?
• αλάτι, πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.

Προετοιμαζόμαστε εκτελώντας ενέργειες με τη σειρά.

• Πρώτα πρέπει να πλύνετε το κρέας και να το στεγνώσετε, στη συνέχεια να το βράσετε σε προ-αλατισμένο νερό, να το τραβήξετε έξω και να κρυώσει.
• Το ψωμί πρέπει να μουλιάζεται σε χλιαρό νερό και να στύβεται αμέσως. Περίπου το ίδιο που γίνεται όταν μαγειρεύουμε κιμά για κοτολέτες.
• Στη συνέχεια, το κρέας πρέπει να κοπεί σε μικρά κομμάτια, να αναμιχθεί με τυρί cottage και ψωμί. Όλα αυτά τα αλέθουμε σε μηχανή κρέατος ή με μπλέντερ. Όταν χρησιμοποιείτε έναν μύλο κρέατος, θα πρέπει να είστε προετοιμασμένοι ότι το μείγμα θα πρέπει να περάσει μέσα από αυτό αρκετές φορές μέχρι να επιτευχθεί η καλύτερη ομοιογενής σύσταση κρέατος.
• Στη συνέχεια θα πρέπει να λιώσετε ελαφρά το βούτυρο και να το προσθέσετε στον κιμά. Μετά από αυτό, είναι επίσης απαραίτητο να προσθέσετε τους κρόκους σε αυτό, αλλά τα λευκά πρέπει να χτυπηθούν ξεχωριστά.
• Μετά το χτύπημα, οι πρωτεΐνες πρέπει επίσης να αναμειχθούν στο μείγμα του κρέατος και να ανακατέψουν τα πάντα καλά.
• Και, τέλος, το τελικό μείγμα μπορεί να απλωθεί σε μία ή σε πολλές. Ωστόσο, είναι απαραίτητο να αφήσετε μερικά εκατοστά στις πάνω άκρες της φόρμας, αφού το σουφλέ θα αρχίσει να φουσκώνει κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.
• Δεν έχει ψηθεί ακόμα, αλλά έχει ήδη απλωθεί σουφλέ, συνιστάται να πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί (οποιοδήποτε σκληρό). Και μετά βάζουμε στο φούρνο για περίπου μισή ώρα σε θερμοκρασία 200 βαθμών.

Το σουφλέ βοείου κρέατος μπορεί να μαγειρευτεί όχι μόνο στο φούρνο, αλλά και σε αργή κουζίνα και σε φούρνο μικροκυμάτων. Οι δύο τελευταίες επιλογές είναι ιδιαίτερα βολικές καθώς διαθέτουν τους κατάλληλους τρόπους μαγειρέματος για αυτό.

Για να ετοιμάσετε ένα εξαιρετικό σουφλέ που θα απολαύσει όλο το νοικοκυριό, συνιστάται να δίνετε προσοχή στις συμβουλές των ειδικών.

• Για να γίνει σίγουρα αέρινο και να «φουσκώσει» το σουφλέ, είναι πολύ σημαντικό να χτυπήσουμε καλά τα ασπράδια χωριστά από τους κρόκους.Συνιστάται η ψύξη των πρωτεϊνών πριν από το χτύπημα.
• Είναι πολύ σημαντικό να προσθέσετε ελάχιστα καρυκεύματα στο σουφλέ, καθώς μπορεί κάλλιστα να χαλάσουν την πιο ντελικάτη λιχουδιά.
• Όταν ψήνετε ένα σουφλέ στο φούρνο, είναι πολύ ανεπιθύμητο να το ανοίξετε κατά τη διάρκεια της διαδικασίας, διαφορετικά το σουφλέ θα «πέσει» και δεν θα είναι πλέον τόσο αέρινο στο τέλος.

Το σουφλέ κρέατος είναι επίσης εξαιρετικό για διαιτητικά τρόφιμα, το κύριο πράγμα είναι να προσαρμόσετε μια συγκεκριμένη συνταγή. Κατά κανόνα, για να γίνει το σουφλέ λιγότερο θρεπτικό, οι κρόκοι αντικαθίστανται με ζωμό κρέατος (για παράδειγμα, αυτός στον οποίο μαγειρεύτηκε αρχικά το βόειο κρέας) και μερικές φορές χρησιμοποιείται ακόμη και νεαρό μοσχαρίσιο κρέας αντί για βόειο κρέας. Και αντί για βούτυρο ή ηλιέλαιο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε περγαμηνή, με την οποία αφαιρείται εύκολα το σουφλέ.

Μπορείτε να σερβίρετε το σουφλέ υπέροχα διαφοροποιώντας το με φρέσκα μυρωδικά και μαρούλι. Συχνά το πιάτο σερβίρεται με ψημένα ή βραστά λαχανικά όπως καρότα, κολοκυθάκια και κουνουπίδι.

Γενικά, το να φτιάξεις μοσχαρίσιο σουφλέ στο σπίτι δεν είναι δύσκολο. Το κύριο πράγμα είναι να κάνετε τα πάντα αυστηρά σύμφωνα με τη συνταγή και στο μέλλον όλα θα πάνε σαν ρολόι από μόνα τους.

Δείτε το παρακάτω βίντεο για ένα master class παρασκευής σουφλέ.