Βοδινό στιφάδο: τα μυστικά επιλογής κρέατος και παρασκευής του, συνταγές

Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας εμφανίζεται αρκετά συχνά στα τραπέζια των Ρώσων λόγω της εξαιρετικής γεύσης του και της σχετικής ευκολίας παρασκευής του. Ταιριάζει τέλεια με κάθε συνοδευτικό και φρέσκες σαλάτες, είναι εξαιρετικά θρεπτικό και δεν χάνει τη γεύση του μετά το ζέσταμα. Επιπλέον, το μαλακό κρέας συνιστάται για τη διατροφή των παιδιών. Ωστόσο, το μαγειρεμένο μοσχαρίσιο στιφάδο υψηλής ποιότητας λαμβάνεται μόνο εάν τηρούνται μερικοί απλοί κανόνες.

Η γεύση και η συνοχή του προκύπτοντος πιάτου θα εξαρτηθούν σε μεγάλο βαθμό από το μέρος του ζώου που χρησιμοποιήθηκε. Πιστεύεται ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε κρέας από το μπαστούνι. Συνήθως πωλείται ήδη αποστεωμένο και χρησιμοποιείται συχνότερα για ζελέ. Συμβαίνει, όμως, να κόβεται απλά σε μπουκίτσες και το οστό του εγκεφάλου να παραμένει στη μέση. Σε μια τέτοια κατάσταση, δεν απαγορεύεται να μαγειρεύετε το κρέας απευθείας με τα κόκαλα. Η εξαιρετική γεύση του πιάτου εγγυάται η παρουσία συνδετικού ιστού, ο οποίος, όταν μαγειρευτεί, μαλακώνει το κρέας και αποτρέπει την υπερβολική ξηρότητα και ακαμψία.

Ο λαιμός του βοείου κρέατος μπορεί κατ' αρχήν να αντιμετωπιστεί με παρόμοιο τρόπο, αλλά η θερμική επεξεργασία πρέπει να είναι παρατεταμένη και σε υγρό περιβάλλον.

Ο λεπτός στιφάδος πνεύμονας θεωρείται εξαιρετική προσθήκη σε σχεδόν οποιοδήποτε συνοδευτικό και τα νεφρά από βόειο κρέας πρέπει πρώτα να μουλιάσουν σε νερό ή γάλα.

Σε κάθε περίπτωση είναι καλύτερα να μην παίρνετε παλιό βόειο κρέας - το κρέας που προκύπτει έχει λαστιχένια γεύση και αργεί πολύ να μαγειρευτεί.

Για να κάνετε το μοσχαρίσιο στιφάδο μαλακό και ζουμερό, πρέπει να αφιερώσετε από σαράντα λεπτά έως δυόμισι ώρες στο χρόνο. Συνήθως, συγκεκριμένοι αριθμοί εξαρτώνται από την ηλικία του ζώου, καθώς και από το συγκεκριμένο τμήμα του σφαγίου του. Παρεμπιπτόντως, στην περίπτωση που οι μάγειρες αγόρασαν κατά λάθος σκληρό βόειο κρέας, μπορεί να προ-μαριναριστεί για μια περίοδο δύο έως οκτώ ωρών. Το κρέας σε αυτή την περίπτωση θα πρέπει ήδη να καθαριστεί από φλέβες και μεμβράνες, και επίσης να κόψει τις ίνες.

Η λύση τουρσί επιλέγεται ανάλογα με τις επιθυμίες της οικοδέσποινας. Εάν ακολουθήσετε όλες τις οδηγίες, αποδεικνύεται ότι το βόειο κρέας που επεξεργάζεται με αυτόν τον τρόπο έχει γίνει πιο αρωματικό και επιπλέον, το κρέας θα μαγειρευτεί πολύ πιο γρήγορα. Το μαλακό βόειο κρέας μπορεί επίσης να μαγειρευτεί - χρειάζονται μόνο δέκα λεπτά μετά το ψήσιμο.

Η κλασική συνταγή για μοσχαρίσιο στιφάδο απαιτεί τη χρήση των πιο απλών υλικών. Θα χρειαστεί να ετοιμάσετε περίπου ενάμισι κιλό κρέας, περίπου τρία κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, αλάτι, περίπου δέκα κόκκους μαύρου πιπεριού (η ακριβής ποσότητα ποικίλλει ανάλογα με τις επιθυμίες), 50 χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου και ενάμισι ποτήρι καθαρού νερού.

Πρώτον, το επιλεγμένο κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια - είναι πιο βολικό να τα κάνετε τέτοιου μεγέθους ώστε να αρκεί μόνο για μια μπουκιά. Το τόξο πρέπει να χωριστεί σε δύο μέρη. Το πρώτο θα κοπεί μαζί με τα φτερά - θα γίνει η βάση για τη σάλτσα.

Το δεύτερο κόβεται παραδοσιακά σε μισά ή ακόμα και τέταρτα. Ένα βαθύ τηγάνι με χοντρά τοιχώματα θερμαίνεται σε δυνατή φωτιά, μετά την οποία τα κομμάτια κρέατος απλώνονται αμέσως σε αυτό χωρίς να προσθέσετε λάδι. Θα αρχίσει αμέσως να στάζει, οπότε το επόμενο βήμα θα ξεκινήσει όταν εξατμιστούν όλα τα υγρά και το κρέας έχει κρούστα. Σε αυτό το σημείο, θα είναι ήδη δυνατό να ρίξετε φυτικό λάδι στο δοχείο και μετά από μισό λεπτό - όλα τα κρεμμύδια και οι κόκκοι πιπεριού. Αφού αναμίξετε όλα τα συστατικά, πρέπει να περιμένετε μέχρι να τηγανιστεί το κρεμμύδι.

Στο επόμενο στάδιο, η μάζα καλύπτεται με φρεσκοβρασμένο νερό, έτσι ώστε τα στερεά θραύσματα να βρίσκονται κάτω από το επίπεδο του υγρού. Αφού ανακατέψετε ξανά και περιμένετε να πάρει βράση, μπορείτε να μειώσετε τη φωτιά στο πιο αδύναμο και να καλύψετε τα πάντα με ένα καπάκι. Η διαδικασία κατάσβεσης θα διαρκέσει από μιάμιση ώρα έως δυόμισι. Σερβίρετε τέτοιο κρέας με συνοδευτικό, σάλτσα και φέτες φρέσκου λευκού ψωμιού.

Μια συνταγή βήμα προς βήμα για μοσχαρίσιο στιφάδο με σάλτσα μοιάζει παρόμοια. Για το μαγείρεμα, πρέπει να ετοιμάσετε 1,5 κιλό κρέας, τρία κρεμμύδια, ένα καρότο, 300 χιλιοστόλιτρα νερό, ενάμιση κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο μαύρο πιπέρι, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα και 70 χιλιοστόλιτρα ελαιόλαδο. Το επιλεγμένο κομμάτι κρέατος πλένεται, ελευθερώνεται από μεμβράνες και φλέβες και κόβεται σε θραύσματα. Τρία μεγάλα κρεμμύδια και ένα καρότο ξεφλουδίζονται και κόβονται σωστά. Συνήθως, τα κρεμμύδια κόβονται στα τέσσερα και τα καρότα τρίβονται.

Στη συνέχεια, το κρεμμύδι σοτάρεται σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει ημιδιαφανές. Προστίθενται καρότα σε αυτό και όλα μαγειρεύονται μαζί για όχι περισσότερο από πέντε λεπτά. Έχοντας προσθέσει κρέας στα λαχανικά, όλα θα πρέπει αμέσως να αλατιστούν και να καρυκευτούν με μπαχαρικά και στη συνέχεια να τηγανιστούν σε δυνατή φωτιά για πέντε λεπτά. Το νερό χύνεται στο δοχείο έτσι ώστε να κρύβονται τα στερεά συστατικά και όλα μαγειρεύονται για περίπου μιάμιση ώρα σε ελάχιστη φωτιά.

Το μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά είναι πάντα νόστιμο. Δεν μπορούμε να πούμε ότι το κρέας με καρότα βγαίνει γρήγορα, αλλά πολύ θρεπτικό. Για να εκτελέσετε αυτή τη συνταγή, θα χρειαστείτε 600 γραμμάρια κρέας, 200 γραμμάρια κρεμμύδια, 200 γραμμάρια καρότα, πέντε μπάλες μαύρο πιπέρι, τρία φύλλα δάφνης, ένα κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, ένα τρίτο του κουταλιού του γλυκού τριμμένο κόκκινο πιπέρι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, 100 χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο και αλάτι.

Το βόειο κρέας, κομμένο σε μικρά κομμάτια, τοποθετείται σε ένα βαθύ τηγάνι και ρίχνεται αμέσως σε ένα ποτήρι φρεσκοβρασμένο νερό. Και θα είναι επίσης σωστό και βολικό να πραγματοποιήσετε επεξεργασία σε μια κατσαρόλα. Αφού προσθέσετε τον αρακά και το φύλλο δάφνης, το υγρό πρέπει να βράσει.

Στο πρώτο στάδιο, το κρέας θα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου σαράντα λεπτά κάτω από ένα καλά κλειστό καπάκι και σε χαμηλή φωτιά. Μέχρι το τέλος της χρονικής περιόδου, το νερό θα πρέπει να έχει σχεδόν εξατμιστεί. Αυτή τη στιγμή, το ξεφλουδισμένο κρεμμύδι κόβεται σε τέταρτα δακτυλίων. Τα καρότα, απαλλαγμένα από τη φλούδα, κόβονται σε κομμάτια του προτιμώμενου μεγέθους.Μετά από μια καθορισμένη περίοδο, το φυτικό λάδι χύνεται στο τηγάνι και τα λαχανικά απλώνονται. Τα ανακατεμένα υλικά τηγανίζονται για περίπου δέκα λεπτά. Τέλος, ένα άλλο ποτήρι βραστό νερό και τα υπόλοιπα μπαχαρικά ρίχνονται στο δοχείο. Μέχρι να ψηθεί, το κρέας θα πρέπει να μαγειρευτεί για περίπου πενήντα λεπτά κάτω από ένα κλειστό καπάκι.

Το βραστό μοσχαρίσιο κρέας ταιριάζει καλά με πατάτες, έτσι συχνά μαγειρεύονται μαζί. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει 500 γραμμάρια κρέας, 800 γραμμάρια ριζώδη λαχανικά, δυο κρεμμύδια, μια κουταλιά της σούπας αλεύρι, τρία φύλλα δάφνης, δύο κουταλιές της σούπας βούτυρο, μερικά γαρίφαλα, τρία φλιτζάνια βραστό νερό, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι και πέντε κόκκους πιπεριού. Το κρέας κόβεται σε κομμάτια, αλατοπιπερώνεται αμέσως και τυλίγεται σε αλεύρι. Τα κομμάτια πρέπει να τηγανιστούν μέχρι να ροδίσουν και μετά ρίξτε ένα ποτήρι νερό.

Έχοντας φέρει τα πάντα σε βράση, δύο ακόμη ποτήρια ζεστού νερού χύνονται στο δοχείο, μετά το οποίο καλύπτεται με ένα καπάκι και μαγειρεύεται για μερικές ώρες. Μετά την καθορισμένη περίοδο, στο κρέας προστίθενται ψιλοκομμένα κρεμμύδια και πατάτες, καθώς και πιπεριές, γαρίφαλο και φύλλα δάφνης. Το ψήσιμο συνεχίζεται για περίπου τριάντα ή σαράντα λεπτά και μετά το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι μαζί με φρέσκα λαχανικά ή μια σαλάτα με ντομάτες και αγγούρια.

Το κρέας επεξεργάζεται πολύ εύκολα στο γάλα. Από τα συστατικά θα χρειαστούν μόνο 500 γραμμάρια βοδινό κρέας, 500 χιλιοστόλιτρα γάλα και αλάτι. Τα κομμάτια του κρέατος αλατίζονται, πιπερώνονται, αν χρειαστεί χτυπιούνται και τηγανίζονται από κάθε πλευρά. Στη συνέχεια, τα πάντα χύνονται με γάλα και μαγειρεύονται κάτω από το καπάκι για σχεδόν μια ώρα. Μπορείτε να σερβίρετε το έτοιμο πιάτο με οποιοδήποτε συνοδευτικό.

Μια συχνή λύση για τις νοικοκυρές είναι το βράσιμο του κρέατος με κρεμμύδια και ξινή κρέμα. Ο κατάλογος των συστατικών περιλαμβάνει 300 γραμμάρια κρέας, τέσσερις κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος είκοσι τοις εκατό, 0,5 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο άνηθο, δύο κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, ένα μέτριο κρεμμύδι, αλάτι και μπαχαρικά.

Θα χρειαστεί να κόψετε το βόειο κρέας σε μικρές και λεπτές λωρίδες και στη συνέχεια να τηγανίσετε σε κομμάτια σε ένα τηγάνι μαζί με μισούς δακτυλίους κρεμμυδιού. Το φυτικό λάδι πρέπει να είναι καυτό και το τηγάνισμα δεν πρέπει να διαρκεί περισσότερο από τέσσερα λεπτά, μέχρι να εμφανιστεί ένα χρυσαφί χρώμα. Το νερό χύνεται στο δοχείο έτσι ώστε το επίπεδο του να καλύπτει μόνο το μισό του κρέατος.

Φέρνοντας σε βράση, το πιάτο θα πρέπει να κλείσει με ένα καπάκι και να σιγοβράσει για περίπου σαράντα λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Εάν το υγρό αρχίσει να εξατμίζεται νωρίτερα, τότε θα πρέπει να προστίθεται περιοδικά. Στη συνέχεια, το κρέας αλατίζεται και καρυκεύεται με μπαχαρικά, συμπεριλαμβανομένου του αποξηραμένου άνηθου. Τέλος, η ξινή κρέμα χύνεται στο δοχείο, τα πάντα ανακατεύονται και μαγειρεύονται για άλλα πέντε λεπτά. Αυτή τη στιγμή, σε ξεχωριστό ποτήρι, το αλεύρι συνδυάζεται με 100 χιλιοστόλιτρα κρύου νερού και το προκύπτον υγρό χύνεται στο κρέας με ξινή κρέμα. Και πάλι, η ουσία θα πρέπει να βράσει και να σιγοβράσει κάτω από το καπάκι για άλλα πέντε λεπτά. Το έτοιμο πιάτο εμποτίζεται για δέκα λεπτά και σερβίρεται στο τραπέζι.

Όταν δεν υπάρχει πολύς χρόνος για μαγείρεμα και ένα ζεστό πιάτο προορίζεται για παιδιά που δεν έχουν συνηθίσει σε μεγάλη αναμονή, τότε είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε βόειο κρέας σε χύτρα ταχύτητας. Χάρη στην αποδεδειγμένη τεχνική, αποκτάται τρυφερό, μαλακό και ζουμερό κρέας και ο χρόνος που απαιτείται για τη δημιουργία ενός δείπνου είναι πολύ λιγότερος. Τα συστατικά απαιτούν ένα κιλό βοδινό κρέας, μερικά κρεμμύδια, δύο κουταλιές της σούπας ηλιέλαιο, αλάτι και μπαχαρικά.Από τις τελευταίες οικοδέσποινες προτείνω ξερό άνηθο, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, καθώς και λυκίσκο suneli. Το μαγείρεμα ξεκινά με το γεγονός ότι το κρέας πλένεται καλά και στεγνώνει με χαρτοπετσέτες ή χαρτοπετσέτες.

Στη συνέχεια, το βόειο κρέας κόβεται σε μικρά κομμάτια. Η χύτρα ταχύτητας τοποθετείται στη σόμπα και το φυτικό λάδι χύνεται στο μπολ. Τα κρεμμύδια κομμένα σε μισούς δακτυλίους τηγανίζονται σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ληφθεί μια όμορφη χρυσή απόχρωση. Μετά από αυτό, το κρέας προστίθεται στο ίδιο μπολ. Το ψήσιμο συνεχίζεται μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά από το βόειο κρέας.

Όταν εξαφανιστεί όλος ο χυμός, μένει να τηγανίσουμε τα κομμάτια για άλλα δέκα ή δεκαπέντε λεπτά μέχρι να εμφανιστεί μια νόστιμη κρούστα. Στη συνέχεια, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο και το πιάτο γεμίζει με νερό, έτσι ώστε τα κομμάτια του κρέατος να είναι κάτω από το επίπεδο του. Το καπάκι κλείνει το μπολ και η θερμική επεξεργασία διαρκεί από τριάντα έως σαράντα λεπτά. Μόλις λήξει η καθορισμένη περίοδος, θα χρειαστεί να ανοίξετε ελαφρά τη βαλβίδα και να απελευθερώσετε ατμό.

Στη συνέχεια, ανοίγει το καπάκι, το κρέας αλατίζεται και καρυκεύεται με μπαχαρικά, το καπάκι κλείνει και το βραστό μοσχάρι μαγειρεύεται για περίπου δώδεκα λεπτά ακόμη. Στο τέλος, θα πρέπει να αφήσετε ξανά τον ατμό και στη συνέχεια το έτοιμο κρέας μπορεί ήδη να σερβιριστεί και να σερβιριστεί στο τραπέζι.

Ενδείκνυται και ο συνδυασμός κρέατος με δαμάσκηνα. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστεί να προσθέσετε περίπου 600 γραμμάρια αποξηραμένων φρούτων ανά 700 γραμμάρια κρέατος, τα οποία θα προστεθούν στο συνολικό δοχείο μετά το βράσιμο για μισή ώρα.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε σωστά το βοδινό κρέας, δείτε το παρακάτω βίντεο.