Βοδινό βραστό σε αργή κουζίνα: χαρακτηριστικά και μέθοδοι παρασκευής

Το κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας ήταν πάντα δημοφιλές γιατί δεν είναι μόνο πολύ νόστιμο, αλλά και υγιεινό. Εάν οι προηγούμενες νοικοκυρές έπρεπε να στέκονται πάνω από τη σόμπα για ώρες και να βεβαιωθούν ότι το κρέας δεν κάηκε, σήμερα χρησιμοποιείται μια πολυκουζίνα ως κύριος βοηθός. Σας επιτρέπει να απλοποιήσετε σημαντικά τη διαδικασία προετοιμασίας ενός πιάτου, απλά πρέπει να αποφασίσετε για τη συνταγή.

Το κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας σε αργή κουζίνα γίνεται νόστιμο, είναι ζουμερό και μαλακό, ανεξάρτητα από το κομμάτι του κρέατος που χρησιμοποιήθηκε. Οι επαγγελματίες σεφ σας συμβουλεύουν να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί όταν επιλέγετε ένα μοσχαρίσιο φιλέτο, αλλά με την εμφάνιση μιας αργής κουζίνας, αυτή η απαίτηση έγινε προαιρετική εάν θέλετε να μαγειρέψετε ένα εξαιρετικό πιάτο για τους επισκέπτες ή τα μέλη του νοικοκυριού.

Η κατάσβεση μπορεί να διαρκέσει από 4 έως 8 ώρες, όλα εξαρτώνται από τη λειτουργία που επέλεξε η οικοδέσποινα. Το κρέας είναι προ-καθαρισμένο από φλέβες και λίπος, κομμένο σε μικρά κομμάτια. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια του βοείου κρέατος, τόσο πιο γρήγορα θα ψηθεί το πιάτο.

Εάν το πιάτο αποδειχθεί πολύ υγρό, τότε αξίζει να προσθέσετε αλεύρι ή ένα μείγμα αμύλου καλαμποκιού και νερού σε αυτό. Το αποτέλεσμα είναι μια υπέροχη σάλτσα.Για να πάρετε νόστιμο βοδινό κρέας, το οποίο δεν ντρέπεται να κεράσει τους επισκέπτες, όλα τα συστατικά πρέπει να είναι φρέσκα. Το κρέας μπορεί να προχτυπηθεί ή να μουλιαστεί σε γάλα, να μαριναριστεί, αυτό θα επιταχύνει τη διαδικασία μαγειρέματος. Κατά τη διάρκεια της κατάσβεσης, μην ανοίξετε το καπάκι μέχρι να σας ειδοποιήσει η πολυκουζίνα για το τέλος της διαδικασίας.

Για το μοσχαρίσιο στιφάδο, είναι προτιμότερο να μην χρησιμοποιείτε αγορασμένο κατεψυγμένο κρέας, εάν είναι δυνατό να αγοράσετε φρέσκο ​​φιλέτο στην αγορά, θα πρέπει να προτιμάτε. Πρέπει να επιλέγονται πατάτες που δεν βράζουν μαλακές, διαφορετικά, μετά από πολλές ώρες, υπό την επίδραση της θερμοκρασίας, δεν θα είναι ορατές. Ωστόσο, ένα τέτοιο λαχανικό έχει επίσης τα πλεονεκτήματά του - παρέχει την απαραίτητη πυκνότητα στη σάλτσα. Αν δεν θέλετε να βάλετε πατάτες στο πιάτο, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με μεγάλη ποσότητα καρότων και κρεμμυδιών. Τα μανιτάρια είναι επίσης μια καλή προσθήκη σε αυτή τη συνταγή.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πελτέ ντομάτας ή ντομάτες, τις οποίες προηγουμένως τις έχετε βυθίσει σε βραστό νερό για λίγα δευτερόλεπτα, ξεφλουδισμένες.

Ορισμένες συνταγές χρησιμοποιούν αρακά, τα παίρνουν φρέσκα ή κατεψυγμένα. Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο, τότε δεν χρειάζεται να περιμένετε μέχρι να ξεπαγώσει, γιατί ήδη ψήνεται πολύ γρήγορα.Όσο για τα καρυκεύματα, το σπιτικό είναι το καλύτερο συστατικό, αλλά αν προτιμάτε να χρησιμοποιείτε συσκευασμένα καρυκεύματα, τότε θα πρέπει να δώσετε προσοχή στο περιεχόμενο, καθώς μπορεί να υπάρχουν βότανα ή μπαχαρικά μέσα που είναι εντελώς ακατάλληλα για αυτό το κρέας.

Ακόμη και μια αρχάριος οικοδέσποινα μπορεί να μαγειρέψει μοσχαρίσιο στιφάδο σύμφωνα με οποιαδήποτε από τις προτεινόμενες συνταγές, αν το διαλύσει βήμα προς βήμα. Μερικοί φτιάχνουν ένα πιάτο με ξινή κρέμα, αλλά αυτό δεν είναι για όλους, στην κλασική έκδοση βάζουν πολλά λαχανικά, όπως κρεμμύδια, ντομάτες, καρότα, μερικές φορές δαμάσκηνα, πατάτες, μανιτάρια, σκόρδο και ακόμη και λάχανο. Όσο περισσότερα λαχανικά, τόσο πιο νόστιμο και πιο πλούσιο γίνεται το σάλτσα χωρίς τη χρήση πηκτικών. Το κρέας μπορεί να κοπεί τόσο σε μεγάλα όσο και σε μικρά κομμάτια.

Πριν το μαγείρεμα, θα χρειαστεί να επεξεργαστείτε το κρέας, να αφαιρέσετε όλο τον συνδετικό ιστό και το λίπος, το οποίο, αν δεν αφαιρεθεί, θα δώσει στο πιάτο μια ξινή γεύση. Στο επόμενο βήμα, το κρέας μπαίνει σε ένα μπολ και καρυκεύεται. Τώρα μπορείτε να κόψετε στα κομμάτια που θέλετε, να αλατίσετε και να προσθέσετε λίγο αλεύρι. Αλατίζουμε λίγο πριν το τηγάνισμα για να μην χάσει το ζουμί του το κρέας και προσθέτουμε αλεύρι, αφού στο επόμενο βήμα θα χρειαστεί να τηγανιστούν όλα τα κομμάτια.

Μερικές νοικοκυρές βιάζονται και παρακάμπτουν αυτό το στάδιο, αλλά αυτό δεν είναι απολύτως σωστό. Το κρέας χωρίς προκαταρκτικό τηγάνισμα αποδεικνύεται στεγνό, η κρούστα από πάνω σας επιτρέπει να διατηρείτε το χυμό μέσα, με αποτέλεσμα να επιτυγχάνεται η επιθυμητή τρυφερότητα και απαλότητα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα τηγάνι με επικάλυψη τεφλόν για το τηγάνισμα για να μην προσθέσετε πολύ λάδι και να μην αυξήσετε τη θερμιδική περιεκτικότητα του πιάτου.

Τώρα βάλτε το βόειο κρέας στο δοχείο του multicooker και ξεκινήστε να δουλεύετε με τα λαχανικά. Τα κρεμμύδια, τα καρότα, οι ντομάτες, τα κολοκυθάκια πρέπει να ξεφλουδίζονται.Απαλλαγούμε από τη φλούδα, ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους, τα καρότα μπορούν να κοπούν ή να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη, κατ 'αρχήν, αυτή είναι η επιθυμία του μάγειρα, αλλά το ψιλοκομμένο λαχανικό θα δώσει περισσότερη γεύση στο πιάτο.

Σε ένα τηγάνι απλώνουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα και τα τσιγαρίζουμε λίγο και μετά τα απλώνουμε στο κρέας. Ρίχνουμε το βόειο κρέας με μικρή ποσότητα ζωμού, προσθέτουμε λίγη σάλτσα σόγιας και αφήνουμε να μαγειρευτεί για τέσσερις ώρες. Μισή ώρα πριν την πλήρη ετοιμότητα, ανοίγουμε το καπάκι, προσθέτουμε τα κολοκυθάκια και τις ντομάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους και ξανακλείνουμε το καπάκι.

Μόλις ο χρονοδιακόπτης ανακοινώσει το τέλος του μαγειρέματος του βραστού βοείου κρέατος, ανοίξτε το καπάκι, ρίξτε ψιλοκομμένα χόρτα στο στιφάδο και ανακατέψτε τα πάντα καλά, το πιάτο πρέπει να σταθεί για λίγο πριν το σερβίρετε.

Μπορείτε να φτιάξετε μοσχαρίσιο στιφάδο σύμφωνα με άλλη συνταγή. Για το κρέας θα χρειαστεί να έχετε:

• 1/3 φλιτζάνι αλεύρι?
• ½ κουτ σκόνη κρεμμυδιού;
• ½ κουτ Ιταλικά καρυκεύματα;
• μαύρο πιπέρι;
• άλας.

Ως άλλα υλικά για το πιάτο χρειάζεστε:

• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 5 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο?
• 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο?
• 3 μέτρια καρότα, ψιλοκομμένα?
• 4 κ.σ. μεγάλο. ξύδι κρασιού?
• 2 κουταλάκια του γλυκού ρίγανη?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 4 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας?
• 4 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος?
• 2 κ.σ. μεγάλο. άμυλο καλαμποκιού?
• 2 κ.σ. κουτάλια πράσινα μπιζέλια?
• φρέσκο ​​μαϊντανό ψιλοκομμένο.

Ξεπλύνετε και στεγνώστε καλά το μοσχάρι, κομμένο σε κύβους. Βάζουμε το κρέας σε ένα μπολ και ανακατεύουμε το αλεύρι, το κρεμμύδι σε σκόνη, τα ιταλικά καρυκεύματα, αλάτι και πιπέρι.Τοποθετήστε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, προσθέτουμε το μοσχάρι. Θα πρέπει να αποκτήσει μια κατακόκκινη απόχρωση από όλες τις πλευρές. Κατά μέσο όρο, αυτή η διαδικασία διαρκεί 5 λεπτά. Απλώνουμε το κρέας σε αργή κουζίνα, προσθέτουμε το σκόρδο, τα κρεμμύδια, τα καρότα, τις πατάτες και λίγο ζωμό. Ρίχνουμε στο μείγμα το ξύδι κρασιού, βάζουμε ρίγανη, δάφνη, πελτέ ντομάτας, ρυθμίζουμε τη λειτουργία του μαγειρέματος.

Ψήνουμε σε χαμηλή θερμοκρασία για 8-9 ώρες ή σε υψηλή θερμοκρασία για 4-5 ώρες μέχρι να μαλακώσει το κρέας. Περίπου 30 λεπτά πριν το σερβίρετε, προσθέστε το άμυλο καλαμποκιού αναμεμειγμένο με 2 κουταλιές της σούπας κρύο νερό σε ένα μικρό μπολ. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια αργή κουζίνα, σκεπάζουμε με ένα καπάκι και μαγειρεύουμε για 20-30 λεπτά μέχρι να πήξει ο ζωμός. Δεκαπέντε λεπτά πριν το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος, ρίχνουμε μέσα τον αρακά. Σερβίρεται με ψιλοκομμένο μαϊντανό, πάνω από τη γαρνιτούρα.

Το κοκκινιστό μοσχαρίσιο κρέας είναι ένας κλασικός τρόπος για να επιστρέψετε στο σπίτι και να απολαύσετε ένα πλούσιο δείπνο με όλη την οικογένεια. Η χρήση του multicooker σάς επιτρέπει να ρυθμίσετε τη λειτουργία καθυστερημένης έναρξης, έτσι ώστε το πιάτο να είναι ζεστό μέχρι να επιστρέψουν οι ιδιοκτήτες στο σπίτι. Οποιαδήποτε οικοδέσποινα μπορεί να αλλάξει μερικά απλά υλικά για να αποκτήσει ένα πιάτο που θα λατρέψει το νοικοκυριό.

Η κλασική συνταγή για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος σε αργή κουζίνα περιλαμβάνει τη χρήση φρέσκου φιλέτου, το οποίο πρώτα κόβεται, μετά αλατίζεται και πιπερώνεται, τυλίγεται σε αλεύρι και τηγανίζεται. Το δεύτερο βήμα είναι η προετοιμασία των λαχανικών. Ξεφλουδίζονται τέσσερις πατάτες που θα χρειαστεί να τις κόψουμε σε κύβους και να τις βάλουμε σε κρύο νερό για να μην μαυρίσουν. Αφαιρέστε τη φλούδα από τα καρότα, ένα κρεμμύδι, πλύνετε το κοτσάνι του σέλινου με νερό.

Το κρέας απλώνεται σε ένα δοχείο πολλαπλής κουζίνας, χύνονται ψιλοκομμένα καρότα, κρεμμύδια, πατάτες και σέλινο.Ρίξτε λίγο ζωμό βοείου κρέατος, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες του πιάτου και να χρησιμοποιήσετε λαχανικά. Ρίχνουμε μερικές κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, προσθέτουμε καρυκεύματα, κλείνουμε το καπάκι και βάζουμε σε χαμηλή θερμοκρασία. Ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί στις 10 ώρες. Παρά τη διάρκεια της προετοιμασίας του πιάτου, αποδεικνύεται εξαιρετικά αρωματικό και νόστιμο, το μοσχάρι λιώνει στο στόμα σας, τα λαχανικά έδωσαν όλους τους χυμούς στο ζωμό

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα συστατικά για να φτιάξετε μοσχαρίσιο στιφάδο:

• κρέας;
• 1/4 φλιτζάνι αλεύρι?
• αλατοπίπερο;
• 1 1/2 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος?
• λάχανο;
• τοματοπολτός;
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο?
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 κουταλιά της σούπας πάπρικα?
• 4 καρότα ψιλοκομμένα?
• 3 κολοκυθάκια σε κύβους?
• 1 κοτσάνι σέλινου.

Αξίζει να πούμε ότι το μοσχαρίσιο στιφάδο με λαχανικά είναι ένα αγαπημένο πιάτο πολλών λαών εδώ και πολλούς αιώνες. Είναι βολικό επειδή κορεστεί γρήγορα το σώμα, παρασκευάζεται σχεδόν χωρίς τη συμμετοχή μάγειρα, αποδεικνύεται νόστιμο και υγιεινό. Όσο περισσότερο μαγειρεύονται τα λαχανικά με το κρέας, τόσο καλύτερο είναι το τελικό προϊόν. Από ένα τόσο πλούσιο και μυρωδάτο μεσημεριανό γεύμα, λίγοι θα αρνηθούν. Μπορείτε να φτιάξετε μοσχαρίσιο στιφάδο χρησιμοποιώντας την παρακάτω συνταγή:

• 3 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.
• βόειο κρέας, κομμένο σε κύβους.
• λευκό κρεμμύδι ψιλοκομμένο?
• τέσσερις σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο?
• καρότα ψιλοκομμένα 3 τεμ.?
• άλας;
• κύβοι πατάτες 5 τεμάχια?
• καλαμπόκι;
• Δάφνη;
• 1 1/2 φλιτζάνι ζωμό βοδινού.

Τοποθετήστε το ψιλοκομμένο κρέας σε μια αργή κουζίνα και τηγανίστε το λίγο. Προσθέστε όλα τα συστατικά που υποδεικνύονται, ανακατέψτε τα πάντα καλά και ενεργοποιήστε τη λειτουργία αργού μαγειρέματος σε μέτρια θερμοκρασία. Ο χρονοδιακόπτης έχει ρυθμιστεί για 4 ώρες, αυτό θα είναι αρκετό για να μαλακώσει το μοσχάρι και τα λαχανικά να δώσουν το ζουμί τους στο πιάτο.

Το παλαιότερο γνωστό βιβλίο μαγειρικής περιέχει μια συνταγή για μοσχαρίσιο στιφάδο που χρησιμοποιούσε κρεμμύδια, μπαχαρικά, ζωμό, λάδι και ξύδι από κρασί. Στη συνέχεια το πιάτο μαγειρεύτηκε στη φωτιά, οπότε έπρεπε να μαραζώσει στη φωτιά για περισσότερο από μία ώρα για να είναι εντελώς έτοιμο. Για πολλούς αιώνες, η τεχνολογία και οι συνταγές έχουν αλλάξει, αλλά η κύρια αρχή παρέμεινε αμετάβλητη.

Σήμερα, πολλοί άνθρωποι φτιάχνουν ένα χορταστικό πιάτο με βοδινό και λαχανικά για το πρωί ή το δείπνο. Το multicooker έχει γίνει ο κύριος βοηθός σε αυτό. Αρκεί απλώς να ορίσετε μια καθυστερημένη έναρξη και το πρωί θα έχετε ένα πλούσιο και υγιεινό πρωινό που δεν χρειάζεται ζέσταμα. Η απλούστερη συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση ελάχιστων συστατικών:

• βοδινό κρέας;
• 3 πατάτες?
• 4 καρότα?
• 1 σέλινο?
• αλατοπίπερο.

Μια αργή κουζίνα μπορεί να μειώσει τον χρόνο μαγειρέματος από αρκετές ώρες σε μία. Αυτό συμβαίνει γιατί το στιφάδο ψήνεται υπό υψηλή πίεση σε σταθερή θερμοκρασία και χωρίς απώλεια υγρασίας. Ως αποτέλεσμα, το κολλαγόνο και οι συνδετικοί ιστοί καταστρέφονται γρήγορα και το κρέας γίνεται τρυφερό. Πριν βάλετε το βόειο κρέας στο δοχείο πολλαπλών μαγειρέματος, το κρέας θα πρέπει να τηγανιστεί, χωρίς αυτό το πιάτο δεν θα βγει όπως θα έπρεπε. Όλα τα ψιλοκομμένα υλικά τοποθετούνται στο κρέας, περιχύνονται με ζωμό και απλά ενεργοποιήστε τη λειτουργία στιφάδο.

Αν θέλετε να ευχαριστήσετε τους καλεσμένους σας και να τους προσφέρετε κάτι απίστευτο, ιδιαίτερο, τότε θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια πιο περίπλοκη συνταγή. Απαιτεί τα ακόλουθα συστατικά:

• κρέας σε κύβους?
• 2 κουταλιές της σούπας φυτικό έλαιο?
• 2 σκελίδες σκόρδο - ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες
• 1 κρεμμύδι - ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο.
• διακόσια γραμμάρια μανιτάρια πορτσίνι - εάν τα μεγάλα πλυθούν, κόψτε τα στη μέση.
• 3 καρότα - ξεφλουδισμένα και κομμένα σε φέτες.
• 2 κοτσάνια σέλινου - κομμένα και ψιλοκομμένα
• 4 μεγάλες κόκκινες πατάτες, πλυμένες και κομμένες σε κύβους
• 1 μεγάλο γογγύλι - ξεφλουδισμένο και ψιλοκομμένο
• 1 φλιτζάνι κατεψυγμένα μπιζέλια?
• 3 φλιτζάνια ζωμό βοείου κρέατος?
• τοματοπολτός;
• δαμάσκηνα?
• βούτυρο;
• αλεύρι;
• 1 φύλλο δάφνης?
• 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.

Το μοσχαρίσιο κρέας τηγανίζεται σε τηγάνι σε μικρή ποσότητα ηλιέλαιου ή ελαιόλαδου. Το ίδιο μπορείτε να κάνετε και σε δοχείο πολλαπλής κουζίνας για να μην λερώσετε τα πιάτα μάταια. Τώρα προσθέστε τα μανιτάρια, το κρεμμύδι και το σκόρδο. Ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 3-5 λεπτά ή μέχρι τα μανιτάρια να μαλακώσουν και τα κρεμμύδια να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τα γογγύλια, τα καρότα, τις πατάτες και το σέλινο, τα δαμάσκηνα, ρίχνουμε μέσα το ζωμό. Βάζουμε από πάνω τον πελτέ ντομάτας, τη δάφνη και το θυμάρι, ανακατεύουμε όλα καλά.

Σιγοβράζουμε το κρέας σε χαμηλή θερμοκρασία για 8-10 ώρες ή σε υψηλή θερμοκρασία για 4-5 ώρες μέχρι να μαλακώσει πολύ το μοσχάρι. Την τελευταία ώρα του μαγειρέματος, προσθέτουμε τα ξεπαγωμένα μπιζέλια. Αφού περάσει τελείως ο χρόνος μαγειρέματος, προσθέτουμε το μείγμα του βουτύρου και του αλευριού. Σε ένα μικρό φλιτζάνι ανακατεύουμε αυτά τα δύο υλικά και τα απλώνουμε σε αργή κουζίνα. Σκεπάζουμε με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε για άλλα 10-15 λεπτά. Τελευταίο αλλά εξίσου σημαντικό, βγάζουμε τη δάφνη, το στιφάδο αλατοπιπερώνουμε.

Για πληροφορίες σχετικά με το πώς να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο στιφάδο με πατάτες σε αργή κουζίνα, δείτε το παρακάτω βίντεο.