Μοσχαρίσιο στιφάδο: οφέλη και βλάβες, συμβουλές για την επιλογή και το μαγείρεμα

Το μοσχαρίσιο στιφάδο βοηθάει όταν πρέπει να μαγειρέψετε γρήγορα μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο. Προκειμένου το φαγητό να είναι πραγματικά νόστιμο και τουλάχιστον ακίνδυνο, θα πρέπει να επιλέξετε το σωστό προϊόν από το κατάστημα και ακόμα καλύτερα, να φτιάξετε μόνοι σας νόστιμες και υγιεινές παρασκευές. Υπάρχουν πολλές ενδιαφέρουσες συνταγές για κονσερβοποίηση στιφάδο στο σπίτι.

Το στιφάδο είναι μια καλή επιλογή για να προετοιμάσετε ένα προϊόν κρέατος για το μέλλον. Περιέχει πολλά κορεσμένα ζωικά λίπη και πρωτεΐνες, γεγονός που καθιστά το ημικατεργασμένο προϊόν αρκετά υψηλό σε θερμίδες. Υπάρχουν 214 χιλιοθερμίδες ανά εκατό γραμμάρια μάζας.

Σε αυτή την περίπτωση, το στιφάδο περιέχει:

• βιταμίνες του συμπλέγματος Β (εκτός από τη Β12).
• βιταμίνη Ε;
• βιταμίνη PP;
• μεγάλη ποσότητα χρωμίου, νατρίου, ιωδίου και φωσφόρου.

Τέτοιες ουσίες παίζουν σοβαρό ρόλο στη διασφάλιση της κανονικής λειτουργίας του οργανισμού.

Το στιφάδο είναι χρήσιμο σε πολλές περιπτώσεις.

• Χρησιμοποιώντας το, μπορείτε να αυξήσετε γρήγορα τη μυϊκή μάζα.
• Οι άνθρωποι που εργάζονται σκληρά σωματικά, χάρη σε μια τέτοια τροφή, μπορούν γρήγορα να ανακτήσουν τις δυνάμεις τους. Επιπλέον, αυτό το προϊόν σας επιτρέπει να αναπληρώσετε την ανεπάρκεια νατρίου που εμφανίζεται κατά τη διάρκεια έντονης σωματικής εργασίας.
• Η προσεκτική χρήση του στιφάδου στη διατροφή των αρρώστων είναι καλή για αυτούς. Συνιστάται η χρήση πιάτων με στιφάδο στη διατροφή όσων πάσχουν από παθήσεις του στομάχου και του εντέρου, του καρδιαγγειακού συστήματος, καθώς και από ήπια μορφή διαβήτη.

Ταυτόχρονα, πρέπει να καταλάβετε ότι με πολύ στιφάδο στη διατροφή, γίνεται επιβλαβές. Τα κονσερβοποιημένα πιάτα με βόειο κρέας δεν πρέπει να μαγειρεύονται συχνά για άτομα που πάσχουν από νεφρική και ηπατική νόσο, αθηροσκλήρωση ή περίπλοκες περιπτώσεις διαβήτη. Και πρέπει επίσης να έχετε κατά νου ότι δεν πληρούν όλα τα μαγειρευτά που αγοράζονται από το κατάστημα τις απαιτήσεις ποιότητας, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε προβλήματα υγείας, ειδικά με συχνή χρήση.

Στα ράφια των καταστημάτων μπορείτε να βρείτε μοσχαρίσιο στιφάδο σε γυάλινα και τσίγκινα κουτάκια. Το υψηλής ποιότητας, συμβατό με το GOST κονσερβοποιημένο βόειο κρέας αποθηκεύεται σε μεταλλικό δοχείο για τουλάχιστον πέντε χρόνια και σε γυάλινο βάζο - τρία.

Όταν επιλέγετε ένα συγκεκριμένο προϊόν, πρέπει πρώτα να δώσετε προσοχή στο όνομα που αναγράφεται στο δοχείο. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται σύμφωνα με όλους τους κανόνες ονομάζονται «στιφάδο μοσχάρι». Εάν εμφανίζεται κάποιο άλλο όνομα στο βάζο, για παράδειγμα, η λέξη "στιφάδο", πρέπει να σκεφτείτε εάν ένα τέτοιο προϊόν αξίζει προσοχή.

Ο κατασκευαστής του ημικατεργασμένου προϊόντος έχει επίσης σημασία. Όσο μεγαλύτερη είναι η παραγωγή, τόσο περισσότερο ενδιαφέρεται να διατηρήσει τη φήμη της. Συνήθως, οι μονάδες επεξεργασίας κρέατος που βρίσκονται σε περιοχές με ανεπτυγμένη κτηνοτροφία δεν κινδυνεύουν να αντικαταστήσουν το κανονικό κρέας με φθηνά συστατικά, εκτός από το ότι η τιμή των κονσερβών είναι ίδια με την ποιοτική περιεκτικότητα.

Η κτηνοτροφία για κρέας καλλιεργείται παραδοσιακά, για παράδειγμα, στην Buryatia, στην περιοχή του Orenburg. Οι αγοραστές είναι εξοικειωμένοι με ονόματα όπως "Εργοστάσιο Επεξεργασίας Κρέατος Orsk", "OVA", "Glavprodukt" και άλλα. Ταυτόχρονα, οι κριτικές σχετικά με τη σύνθεση των κουτιών από διαφορετικούς κατασκευαστές είναι αντιφατικές. Μερικές φορές το περιεχόμενο των δοχείων με αξιόπιστες μάρκες δεν ταιριάζει απόλυτα με την ποιότητα και η τιμή των προϊόντων αυξάνεται αλματωδώς.

Πολλοί αγοραστές, που εξακολουθούν να ενδιαφέρονται για την ποιότητα του μοσχαρίσιου στιφάδου, συχνά προτιμούν να πάρουν από τα ράφια των καταστημάτων κάτι που δεν έχει επιφυλάξει ποτέ δυσάρεστες εκπλήξεις. Συχνά ένα σημάδι αυτής της μελλοντικής έκπληξης είναι ήδη ο τρόπος επικόλλησης της ετικέτας. Σε μια κονσέρβα με καλό στιφάδο, συνήθως κρατάει πολύ σφιχτά και οι φτηνοί κατασκευαστές λυπούνται ακόμη και την κόλλα. Επομένως, κολλούν ετικέτες μόνο περιμετρικά.

Συχνά στο κατάστημα μπορείτε να δείτε κουτιά στιφάδο, όπου τα σχέδια και τα γράμματα εφαρμόζονται απευθείας στη βάση από κασσίτερο. Αυτή η προσέγγιση για την παροχή πληροφοριών για τον αγοραστή είναι σε μεγάλες βιομηχανίες. Επομένως, ένας τέτοιος σχεδιασμός μπορεί να θεωρηθεί σημάδι ποιότητας.

Οι πληροφορίες στην τράπεζα μπορεί να υποδεικνύουν είτε ότι το περιεχόμενό της δημιουργήθηκε σύμφωνα με το GOST ή το TU. Το πρώτο είναι το κρατικό πρότυπο και το δεύτερο είναι οι τεχνικές προδιαγραφές που αναπτύχθηκαν από τον ίδιο τον κατασκευαστή. Αυτές οι συνθήκες μερικές φορές αποδεικνύονται αρκετά άξιες, αλλά αν κάποιος μπορεί να μάθει τι προβλέπει το GOST πηγαίνοντας στο Διαδίκτυο, τότε μπορεί κανείς μόνο να μαντέψει τι κρύβεται πίσω από τις τεχνικές συνθήκες σε κάθε συγκεκριμένη περίπτωση. Στην πράξη, η γνώση της αλήθειας δεν είναι πάντα ευχάριστη.

Το μοσχαρίσιο στιφάδο στο σπίτι παρασκευάζεται σύμφωνα με ορισμένες αρχές. Για να το φτιάξετε, χρησιμοποιήστε μόνο φρέσκο ​​πολτό ή ετοιμάστε ένα ημικατεργασμένο προϊόν από κεφάλι βοείου κρέατος. Το κατεψυγμένο κρέας δεν λαμβάνεται για αυτό.

Δεδομένου ότι αυτό το προϊόν δεν έχει επαρκή περιεκτικότητα σε λιπαρά, προστίθεται χοιρινό λίπος σε αυτό.

Για να προετοιμάσετε το τεμάχιο εργασίας με τα χέρια σας, είναι βολικό να χρησιμοποιήσετε χύτρα ταχύτητας, αργή κουζίνα, φούρνο. Μπορείτε να μαγειρέψετε στιφάδο σε κατσαρόλα ή καζάνι.

Ως δοχεία για κενά για το χειμώνα, χρησιμοποιούνται γυάλινα βάζα, τα οποία κλείνουν με μεταλλικά καπάκια. Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε στιφάδο σε βάζα με όγκο λίτρου ή μισού λίτρου. Πρέπει πρώτα να μαγειρευτούν στον ατμό ή να διατηρηθούν στο φούρνο για αποστείρωση.

Για να μαγειρέψετε ένα ημικατεργασμένο προϊόν σε χύτρα ταχύτητας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ακόλουθα προϊόντα:

• μισό κιλό βοδινό κρέας?
• ένα φύλλο δάφνης?
• ένα ζευγάρι κεφάλια κρεμμυδιού?
• ενάμισι ποτήρια ζωμό?
• κόκκους πιπεριού (πέντε κομμάτια ανά βάζο).
• σκελίδες σκόρδο (μία ανά βάζο)?
• ένα καρότο?
• μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι ανά βάζο.
• λίγο λαρδί και χοιρινό.

Τα βήματα μοιάζουν με αυτό:

• τα βάζα με καπάκι αποστειρώνονται και στεγνώνουν.
• το κρέας του βοείου και του χοιρινού πλένεται με τρεχούμενο νερό, τοποθετείται σε ένα πιάτο έτσι ώστε το ποτήρι να έχει υπερβολική υγρασία και κόβεται σε μεγάλα κομμάτια όπως μπάρες.
• το λίπος κόβεται με παρόμοιο τρόπο.
• το κρεμμύδι ξεφλουδίζεται και ψιλοκόβεται με λεπτά πλαστικά, το επάνω στρώμα αφαιρείται από το καρότο και κόβεται σε μακρόστενες μπάρες.

Λαβρούσκα, μια μερίδα αλάτι και πιπέρι, σκόρδο και δύο κομμάτια μπέικον τοποθετούνται σε κάθε βάζο. Προσθέστε λίγο ζωμό. Το κρέας στρώνεται σφιχτά, διάσπαρτο με χοιρινό. Στη συνέχεια κλείνουμε τα καπάκια και τοποθετούμε τα βάζα σε χύτρα ταχύτητας. Ρίχνουμε νερό για να μην φτάσει λίγο στο λαιμό του δοχείου.

Ρυθμίστε τη δομή να θερμανθεί. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο και αφήστε το για τρεις ώρες.Μετά τον καθορισμένο χρόνο, η χύτρα ταχύτητας μπορεί να ανοίξει μόνο όταν έχει κρυώσει τελείως. Διαφορετικά, η πτώση πίεσης θα προκαλέσει το ράγισμα των δοχείων.

Ένα νόστιμο κομμάτι μοσχαρίσιου κρέατος μπορεί να γίνει αμέσως στο σπίτι σε μεγάλο αριθμό κουτιών χρησιμοποιώντας το φούρνο.

Για να εφαρμόσετε τη συνταγή χρειάζεστε:

• πέντε κιλά βοδινό κρέας?
• κόκκους μαύρου πιπεριού?
• μισό κιλό λίπος?
• αλάτι (μεγάλο)?
• Δάφνη.

Ξεπλύνετε το βόειο κρέας και στεγνώστε τα με χαρτοπετσέτα. Κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια κατά μήκος των ινών. Βάλτε τα όλα σε ένα μπολ, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, ανακατέψτε.

Κόβουμε το λίπος σε φέτες.

Τα βάζα ενός λίτρου πρέπει να πλένονται καλά με σόδα και να αποστειρώνονται με βολικό τρόπο. Είναι καλό να αφήνετε το νερό να στραγγίζει. Στη συνέχεια, βάλτε ένα φύλλο δάφνης, μερικά κομμάτια μπέικον και μια ντουζίνα κόκκους πιπεριού σε κάθε βάζο. Μετά από αυτό, μένει να γεμίσετε το δοχείο με κομμάτια κρέατος, αφήνοντας λίγο χώρο από πάνω.

Τώρα τα βάζα πρέπει να καλυφθούν με τσίγκινα καπάκια και να πιεστούν έτσι ώστε να μην μετακινηθούν κατά την επόμενη διαδικασία. Τα βάζουμε σε κρύο φούρνο και ανάβουμε τη φωτιά. Όταν το περιεχόμενο του δοχείου αρχίσει να βράζει, μειώστε τη θερμοκρασία στο ελάχιστο και στη συνέχεια σιγοβράστε για πέντε ώρες ή λίγο περισσότερο.

Τώρα μπορείτε να μοιράσετε τα ημιτελή προϊόντα σε μικρότερα βάζα, να τα τυλίγετε, να τα αναποδογυρίζετε, να τα τυλίξετε σε μια ζεστή κουβέρτα και να περιμένετε μέχρι να κρυώσουν σταδιακά.

Για να μαγειρέψετε στιφάδο σε αργή κουζίνα, μπορείτε να πάρετε:

• 1,5 κιλό βοδινό κρέας.
• δενδρολίβανο;
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο)?
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• δάφνη.

Ετοιμάστε το κρέας όπως στις προηγούμενες συνταγές.Κόβουμε σε κομμάτια πάχους μερικά εκατοστά και τα βάζουμε σε ένα μπολ πολυκουζινών. Δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε νερό. Για το ψήσιμο αρκεί το υγρό που θα ξεχωρίσει από το ίδιο το μοσχάρι.

Ρυθμίστε το multicooker στην κατάλληλη λειτουργία. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από την ποιότητα του ίδιου του κρέατος. Αν είναι από νεαρό βοοειδή, αρκούν πέντε ώρες μαγειρέματος και αν είναι από ώριμο ταύρο, τότε και οι επτά.

Μετά από τρεις ώρες λειτουργίας της συσκευής, μπορείτε να ελέγξετε αν το υγρό έχει εξατμιστεί από το κρέας ή όχι. Αν έχει ήδη εξαφανιστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό. Κλείστε το multicooker και συνεχίστε το μαγείρεμα. Μια ώρα πριν το τέλος του ψησίματος, ανοίγουμε ξανά, ρίχνουμε δεντρολίβανο, πιπέρι και μαϊντανό. Αν είναι λίγο αλάτι, προσθέστε.

Μετά το μαγείρεμα, αποσυνθέστε το τεμάχιο εργασίας σε αποστειρωμένα βάζα μισού λίτρου. Ρίξτε λίγο λιωμένο χοιρινό λίπος μέσα τους. Υποβάλλεται σε αποστείρωση στο φούρνο στους διακόσιους βαθμούς για μισή ώρα. Τυλίξτε σε ρολό με αποστειρωμένα καπάκια.

Ένας άλλος τρόπος για να φτιάξετε στιφάδο είναι να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο του υδατόλουτρου. Με αυτήν την προσέγγιση, πρέπει να ακολουθήσετε:

• οκτακόσια γραμμάρια βοείου κρέατος.
• διακόσια γραμμάρια λαρδί?
• Δάφνη;
• ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι?
• μαύρο πιπέρι (αλεσμένο).

Το έτοιμο κρέας πρέπει να κοπεί σε κομμάτια, όπως για ένα μπάρμπεκιου. Αλέστε το λίπος. Ανακατέψτε και τα δύο συστατικά σε ένα μπολ. Πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε με τα χέρια μας.

Πλένουμε και αποστειρώνουμε τα βάζα. Τακτοποιήστε το έτοιμο κρέας σε αυτά (όχι κάτω από το πολύ καπάκι), προσθέστε φύλλα δάφνης σε κάθε μερίδα.

Πάρτε μια κατσαρόλα μεγάλης διαμέτρου, τοποθετήστε μια βάση στο κάτω μέρος. Στην κορυφή - ένα βάζο με ωμό στιφάδο. Ρίξτε κρύο νερό στο τηγάνι ώστε να φτάσει στο επίπεδο των ώμων του δοχείου. Κλείστε καλά το βάζο με ένα καπάκι. Όταν το νερό αρχίσει να βράζει, το επίπεδο θέρμανσης μπορεί να μειωθεί στο χαμηλότερο δυνατό. Μαγειρέψτε για τουλάχιστον πέντε ώρες.Το βρασμένο νερό μπορεί να αντικατασταθεί με καινούργιο, όπως απαιτείται.

Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε το βάζο και κλείστε καλά το καπάκι. Μπορείτε να αποθηκεύσετε το κενό στο ψυγείο για έξι μήνες.

Εάν το αγρόκτημα έχει καζάνι, θα είναι βολικό να μαγειρεύετε ημικατεργασμένο κρέας σε αυτό. Θα χρειαστείτε:

• τρία κιλά λιπαρό βοδινό κρέας?
• έξι λαμπτήρες μεσαίου μεγέθους.
• άλας;
• Δάφνη;
• αλεσμένο πιπέρι και αρακά.

Ετοιμάζουμε το κρέας και το χοντροκόβουμε. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι και κόβουμε κάθε κεφάλι στα τέσσερα. Βάζουμε σε ένα καζάνι σε στρώσεις. Πρώτα, κομμάτια μοσχάρι πασπαλισμένα με αλάτι και πιπέρι, μετά φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, καθώς και κρεμμύδια. Στη συνέχεια, μια νέα στρώση κρέατος. Όλα αυτά τα απλώνουμε μέχρι να μπει όλο το κρέας στο μπολ.

Βάζουμε το καζάνι στον καυστήρα, κλείνουμε καλά το καπάκι και ξεκινάμε να ζεσταίνουμε. Σε αυτό το διάστημα, ο χυμός από το κρέας και τα κρεμμύδια πρέπει να ξεχωρίζει. Όταν το υγρό βράσει, ανακατέψτε τα πάντα και μειώστε τη φωτιά στο ελάχιστο. Κάτω από το καπάκι, το μελλοντικό στιφάδο πρέπει να είναι για άλλη μια ώρα. Στη συνέχεια, ανακατέψτε ξανά, περιμένετε άλλη μια ώρα. Είναι απαραίτητο να βεβαιωθείτε ότι το υγρό στο καζάνι βράζει ελαφρώς.

Χωρίς να ανακατεύετε, πρέπει να περιμένετε μισή ώρα, στη συνέχεια να αποσυνθέσετε το περιεχόμενο του καζάνι σε δοχεία και να το βάλετε στο ψυγείο. Θα πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι με αυτόν τον τρόπο παρασκευής, το στιφάδο πρέπει να χρησιμοποιείται γρήγορα, αφού δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, όπως σε άλλες περιπτώσεις, για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Για να μαγειρέψετε σπιτικό μοσχαρίσιο στιφάδο, πρέπει να έχετε:

• δύο ή τρία κιλά αυτού του τμήματος του σφαγίου·
• φύλλο δάφνης και μπαχάρι (μπιζέλια).
• άλας;
• δύο ή τρία λίτρα νερό.

Πρώτα πρέπει να προετοιμάσετε το κρέας.Για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε το κομμάτι από μικρά κόκαλα και βράστε σε μια κατσαρόλα με αλάτι, δάφνη και πιπέρι μέχρι η σάρκα να αρχίσει να ξεφλουδίζει από τα κόκαλα.

Εν τω μεταξύ, αποστειρώστε τα βάζα. Δροσερό μαγειρεμένο κρέας. Κόβουμε σε μικρά κομμάτια και μοιράζουμε σε μερίδες. Αφαιρούμε προσεκτικά το λίπος που έχει απομείνει στο τηγάνι με ένα κουτάλι και το προσθέτουμε στα γεμιστά βάζα. Κλείστε τα με αποστειρωμένα καπάκια. Όλα είναι έτοιμα.

Υπάρχουν ορισμένοι περιορισμοί στη χρήση του στιφάδου για μικρά παιδιά και θηλάζουσες μητέρες.

Δεδομένου ότι ο γαστρεντερικός σωλήνας στα μωρά δεν λειτουργεί τόσο αποτελεσματικά όσο στους ενήλικες, μια τέτοια τροφή είναι πολύ βαριά για αυτά. Ακόμη και σε παιδιά επτά ετών μπορούν να δίνονται πιάτα με στιφάδο μόνο περιστασιακά, για να μην καταπονούνται το στομάχι και τα έντερα. Εάν το κάνετε μέρος της τακτικής διατροφής, τα πεπτικά προβλήματα στα παιδιά δεν μπορούν να αποφευχθούν.

Το στιφάδο κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί από μια θηλάζουσα μητέρα μόνο εάν ένα τέτοιο παρασκεύασμα παρασκευάστηκε στην κουζίνα του σπιτιού από απλά και κατανοητά συστατικά. Ένα προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα μπορεί κάλλιστα να περιέχει συντηρητικά που είναι επιβλαβή για την υγεία ενός μωρού που τρώει μητρικό γάλα.

Πώς να μαγειρέψετε γρήγορα στιφάδο στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.