Χαρακτηριστικά του μαγειρέματος μαγειρεμένα παϊδάκια βοείου κρέατος

Ο σλαβικός λαός καταναλώνει τεράστια ποσότητα προϊόντων κρέατος από την αρχαιότητα. Η χορτοφαγία είναι εντελώς ασυνήθιστη για τους κατοίκους της Ρωσίας και των γειτονικών χωρών. Το πιο ποικιλόμορφο κρέας έχει γαστρονομική αξία εδώ: κρέας κότας, γαλοπούλας, κουνελιών, κατσικιών, γουρουνιών. Αυτή η λίστα μπορεί να συνεχιστεί για πολύ καιρό, ωστόσο, είναι το πιάτο μοσχαρίσιο που έχει πλούσια γεύση και οφέλη για τον οργανισμό. Υπάρχει ένα μέρος του σφάγιου βοείου κρέατος, το οποίο θεωρείται λιχουδιά.

Τα παϊδάκια βοείου κρέατος είναι ένα απολύτως διαιτητικό προϊόν, επειδή είναι χαμηλά σε λιπαρά και τα πιάτα από αυτά έχουν ένα αξέχαστο, λαμπερό άρωμα.

Για να κάνετε το πιάτο πραγματικά νόστιμο και ζουμερό, είναι σημαντικό να επιλέξετε τα σωστά μοσχαρίσια παϊδάκια. Υπάρχουν αρκετοί κανόνες, ακολουθώντας τους οποίους είναι αρκετά εύκολο να ληφθεί η σωστή απόφαση. Το πρώτο πράγμα που πρέπει να θυμάστε είναι ότι τα μοσχαρίσια παϊδάκια δεν πρέπει να καταψύχονται. Κατά τη διαδικασία της κατάψυξης και της απόψυξης, τα παϊδάκια χάνουν τη γεύση τους, το κρέας χοντραίνει, είναι σχεδόν αδύνατο να το ψήσετε μαλακό. Το κατεψυγμένο προϊόν είναι κατάλληλο μόνο για την παρασκευή ζωμών.

Τα παϊδάκια υψηλής ποιότητας πρέπει να μυρίζουν σαν φρέσκο ​​κρέας, μην ντρέπεστε να μυρίζετε καλά το προϊόν στην αγορά, γιατί από αυτό εξαρτάται η ποιότητα του τελικού πιάτου. Είναι σημαντικό να επιθεωρήσετε προσεκτικά τις νευρώσεις από όλες τις πλευρές, η επιφάνειά τους δεν πρέπει να έχει βλέννα, ραβδώσεις κολλώδους υγρού, αποξηραμένες περιοχές. Όλα αυτά υποδηλώνουν ότι το κρέας βρίσκεται στον πάγκο για αρκετό καιρό και έχει ήδη αρχίσει να αλλοιώνεται.

Το ποιοτικό κρέας πρέπει να είναι ελαστικό. Ο έλεγχος αυτής της ιδιότητας είναι πολύ απλός: απλά πιέστε το βόειο κρέας με το δάχτυλό σας και αφαιρέστε το. Ο τόπος πίεσης θα πρέπει να επανέλθει γρήγορα στην προηγούμενη κατάστασή του, αλλά αν αυτό δεν συνέβη, τότε το κρέας είναι μπαγιάτικο, βγήκαν χυμοί από αυτό, άρχισε να μαραίνεται. Η επιφάνεια των νευρώσεων πρέπει να είναι στεγνή - αυτό σημαίνει ότι δεν έχει παγώσει ή εμποτιστεί σε νερό για να αυξηθεί ο όγκος.

Στις φέτες, το κρέας πρέπει να έχει ένα ευχάριστο ροζ χρώμα, χαρακτηριστικό του χρώματος του βοείου κρέατος. Εάν υπάρχουν εγκλείσματα άλλων χρωμάτων, σκουρόχρωμα, κηλίδες - αυτό μπορεί να σημαίνει ότι το ζώο ήταν άρρωστο. Δεν πρέπει να υπάρχει αρκετό κρέας στα κόκαλα, γιατί ένα πιάτο με γυμνά κόκαλα είναι απίθανο να είναι χορταστικό, θρεπτικό και νόστιμο.

Μπορείτε να βρείτε χίλιες μία συνταγές για νόστιμα μοσχαρίσια παϊδάκια, αλλά πώς μπορείτε να είστε σίγουροι ότι αυτές οι συστάσεις είναι πραγματικά καλές; Υπάρχει ένα σημαντικό σημάδι μιας καλής συνταγής: το βράσιμο μοσχαρίσιων πλευρών είναι μια μακρά διαδικασία που διαρκεί τουλάχιστον δύο ώρες. Όλες οι «γρήγορες» συνταγές είναι αναξιόπιστες. Τα μοσχαρίσια παϊδάκια είναι ένα συστατικό με το οποίο δεν πρέπει να είστε πολύ σοφιστικέ και να πειραματιστείτε.

Η παραμικρή απόκλιση από το κλασικό σχήμα παρασκευής τους μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι το κρέας θα είναι αφόρητα σκληρό. Υπάρχουν αρκετές δοκιμασμένες συνταγές που σίγουρα θα ευχαριστήσουν κάθε οικοδέσποινα και τους αγαπημένους της.

Για τους λάτρεις των πειραμάτων, μια συνταγή για να μαγειρέψετε παϊδάκια με δαμάσκηνα είναι τέλεια. Αυτό το πιάτο δεν είναι καινούργιο, ωστόσο, είναι αρκετά ασυνήθιστο. Το άρωμα των δαμάσκηνων συμπληρώνει τέλεια το άρωμα του βοείου κρέατος και η γλυκιά επίγευση κάνει το πιάτο ξεχωριστό. Για να πραγματοποιήσετε αυτό το γαστρονομικό πείραμα, πρέπει:

• 1,5-2 κιλά παϊδάκια βοείου κρέατος.
• 3 κρεμμύδια?
• 2 ντομάτες?
• 2 πιπεριές?
• ένα κεφάλι σκόρδο?
• 150 γραμμάρια δαμάσκηνα?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα?
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς;
• Είναι αποδεκτό να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από βότανα της Προβηγκίας, πάπρικα και φύλλο δάφνης.

Κόψτε τα παϊδάκια σε μερίδες κατά μήκος των οστών έτσι ώστε ένα κόκκαλο να παραμείνει σε ένα κομμάτι. Ρίχνουμε φυτικό λάδι σε ένα τηγάνι με λεπτά τοιχώματα, το ζεσταίνουμε στη μέγιστη ισχύ της σόμπας. Βάζουμε μερικά κομμάτια παϊδάκια σε καυτό λάδι και τα τηγανίζουμε από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Τηγανίζουμε όλα τα κομμάτια.

Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι από το φλοιό, κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Δύο σκελίδες σκόρδο, αφαιρέστε τα στεγνά, λεπτά πέταλα του φλοιού, αλλά μην ξεφλουδίσετε τη σκληρή φλούδα. Αυτά τα δόντια πρέπει να τρυπηθούν με ένα λεπτό μαχαίρι πολλές φορές, τα υπόλοιπα πρέπει να καθαριστούν και να κοπούν σε λεπτές φέτες. Βάλτε τα έτοιμα λαχανικά σε ένα ταψί ή μια κεραμική κατσαρόλα. Βάλτε τα τηγανητά παϊδάκια από πάνω, καλύψτε με ένα καπάκι ή κλείστε καλά με αλουμινόχαρτο.

Οι ντομάτες πρέπει να ζεματιστούν με βραστό νερό, να ξεφλουδιστούν, η σάρκα να κοπεί σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε την πιπεριά από το κοτσάνι και τους σπόρους, κόψτε τη σάρκα της σε λεπτές λωρίδες.Απλώνουμε τα έτοιμα λαχανικά στην επιφάνεια των παϊδών και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλη μια ώρα. Τα δαμάσκηνα πρέπει να πλυθούν με ζεστό νερό, αφαιρέστε τα κόκαλα, εάν υπάρχουν, βάλτε τα σε ένα ταψί με κρέας. Σε αυτό το στάδιο, το πιάτο πρέπει να αλατιστεί, να πιπερωθεί και να καρυκευτεί με βότανα και μπαχαρικά για γεύση, να ανακατέψετε τα πάντα και να ψήσετε στον ίδιο τρόπο λειτουργίας για άλλα 30-40 λεπτά.

Μια άλλη αλμυρή, αλλά ήδη κλασική επιλογή για το μαγείρεμα μοσχαρίσιων πλευρών είναι σε κρούστα μελιού. Χάρη στη μαρινάδα μελιού που τυλίγει τις φέτες του κρέατος στο εξωτερικό, το χρώμα του αποδεικνύεται μαγική καραμέλα, η δομή παραμένει ασυνήθιστα ζουμερή και η γεύση μοιάζει με έκρηξη πυροτεχνημάτων. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο θα χρειαστείτε:

• παϊδάκια βοείου κρέατος - 1 κιλό.
• 3 κουταλιές της σούπας ξύδι βαλσάμικο?
• 3 κουταλιές της σούπας μέλι?
• 1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα πιπεριάς Tabasco?
• 4 κουταλιές της σούπας adjika ή πάστα ντομάτας.
• αλάτι για γεύση?
• φυτικό λάδι για τηγάνισμα.

Χωρίζουμε τα παϊδάκια σε μερίδες και τα ξεπλένουμε καλά, τα πασπαλίζουμε με αλάτι και τα ανακατεύουμε ώστε το αλάτι να διανεμηθεί σε όλο το κρέας. Το μέλι πρέπει να ζεσταθεί ελαφρώς ώστε να ρέει ελεύθερα, ρίξτε βαλσάμικο ξύδι σε αυτό, προσθέστε ταμπάσκο και adjika, ανακατέψτε τα πάντα μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Ρίξτε τα παϊδάκια με το τελικό μείγμα, ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε το σε δροσερό μέρος για 2-3 ώρες, έτσι ώστε το κρέας να είναι κορεσμένο με χυμούς μαρινάδας.

Μπορείτε να αφήσετε τα παϊδάκια να μαριναριστούν όλη τη νύχτα ή να το κάνετε το πρωί και να το αφήσετε όσο είστε στη δουλειά. Τα μαριναρισμένα παϊδάκια πρέπει να τηγανιστούν σε καυτό λάδι μέχρι να δημιουργηθεί μια κρούστα καραμέλας. Η διαδικασία τηγανίσματος πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο γρήγορη.Τα φρυγανισμένα παϊδάκια πρέπει να διπλωθούν σε ένα ταψί, ρίξτε ένα ποτήρι βραστό νερό, καλύψτε με ένα σφιχτό καπάκι και ψήστε το κρέας για 1,5-2 ώρες σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς.

Μια καλή αργή κουζίνα με ηλεκτρική σκούπα μπορεί να βοηθήσει στην επιτάχυνση της διαδικασίας μαγειρέματος· σε αυτήν, η διαδικασία μαγειρέματος μπορεί να διαρκέσει μόνο 1 ώρα. Επιπλέον, τα παϊδάκια σύμφωνα με αυτή τη συνταγή μπορούν να μαγειρευτούν στο μανίκι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να τα διπλώσετε σε ένα μανίκι ψησίματος, να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό, να δέσετε σφιχτά το άνοιγμα του μανικιού. Μπορείτε να ψήσετε τα παϊδάκια στο μανίκι σε ελαφρώς υψηλότερη θερμοκρασία, για παράδειγμα, στους 180 βαθμούς.

Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι δημιουργείται μια ατμόσφαιρα στο μανίκι, παρόμοια με αυτή σε μια αργή κουζίνα: το κρέας μαραζώνει στον ατμό και τους χυμούς, λόγω της έντονης επίδρασης του ατμού, γίνεται πιο τρυφερό. Το μαγείρεμα στο μανίκι θα είναι επίσης περίπου 1-1,5 ώρα. Επιπλέον, το μαγείρεμα στο μανίκι διατηρεί σχεδόν όλο το υγρό που απελευθερώνεται από το κρέας κατά το μαγείρεμα, έτσι αυτά τα παϊδάκια μπορούν να σερβιριστούν με ένα πολύ νόστιμο, αρωματικό σάλτσα.

Τα βραστά παϊδάκια μπορούν να σερβιριστούν με οποιοδήποτε συνοδευτικό: δημητριακά, ζυμαρικά, βραστές, ψητές ή τηγανητές πατάτες, ωστόσο, αυτό είναι ένα μάλλον ευγενές προϊόν, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε πιο εκλεπτυσμένους τύπους συνοδευτικών για αυτό. Τα διάφορα καραμελωμένα μίνι λαχανικά είναι τέλεια για τα παϊδάκια. Τα ψητά λαχανικά θα είναι επίσης κατάλληλα. Μια πολύ πρωτότυπη προσθήκη θα είναι το πολτοποιημένο γογγύλι ή το σέλινο, η κολοκύθα ή ένα μείγμα αυτών των προϊόντων. Το κουνουπίδι στον ατμό και το μπρόκολο είναι τέλεια - ουδέτερα λαχανικά όπως αυτό θα εκτονώσουν τέλεια ολόκληρη την παλέτα γεύσεων των παϊδών.

Πώς να μαγειρέψετε ψητά παϊδάκια με σάλτσα, δείτε το παρακάτω βίντεο.