Μαγείρεμα βοείου κρέατος στο φούρνο

Το βοδινό κρέας είναι ένα προϊόν που κατέχει μια από τις κορυφαίες θέσεις στις μαγειρικές τέχνες. Από αυτό παρασκευάζονται σούπες, σαλάτες και κύρια πιάτα σε όλες τις χώρες του κόσμου, με μόνη εξαίρεση την Ινδία, όπου οι αγελάδες θεωρούνται ιερά ζώα. Το μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο βγαίνει αρκετά νόστιμο και υγιεινό.

Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ψημένου βοείου κρέατος είναι 177 kcal ανά 100 g προϊόντος. Το ποσοστό αυτό είναι πολύ χαμηλότερο από αυτό του κρέατος που έχει υποστεί επεξεργασία με άλλους τρόπους. Για σύγκριση, η περιεκτικότητα σε θερμίδες ενός στιφάδου είναι 232 kcal, το βραστό κρέας είναι 220 kcal και το τηγανητό κρέας είναι 384 kcal ανά 100 g του τελικού πιάτου. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το κρέας στο φούρνο μπορεί να συνιστάται με ασφάλεια να συμπεριληφθεί στη διατροφή σας για άτομα που αναγκάζονται να κάνουν δίαιτα, καθώς και για όσους παρακολουθούν το βάρος τους.

Ταυτόχρονα, το μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο στο φούρνο διατηρεί όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες, οι οποίες οφείλονται στην υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, βασικά μικρο και μακροστοιχεία.

Το βοδινό κρέας περιέχει υψηλή συγκέντρωση ασβεστίου, μαγνησίου, καθώς και φωσφόρου, σιδήρου, νατρίου, καλίου και ψευδαργύρου. Το προϊόν περιέχει πολλές βιταμίνες Α, C και όλους τους εκπροσώπους της ομάδας Β. Αυτό το κρέας συνιστάται για χρήση σε περίπτωση εξασθένησης, διαταραχών της καρδιάς και των αιμοφόρων αγγείων, επιδείνωσης της όρασης και ενδυνάμωσης του μυοσκελετικού συστήματος.

Το βοδινό κρέας περιέχει πολύ λίγα λιπαρά, επομένως ταξινομείται ως ένα άπαχο διαιτητικό προϊόν, που συνιστάται για άτομα με διαβήτη, καθώς και για όλους εκείνους που έχουν αυξημένη σωματική δραστηριότητα, συμπεριλαμβανομένων των αθλημάτων.

Το ψημένο βόειο κρέας απορροφάται γρήγορα και πλήρως από τον οργανισμό και αυτό είναι το ιδιαίτερο πλεονέκτημά του έναντι των φυτικών τροφών, η χρήση των οποίων συχνά προκαλεί ζύμωση και σήψη στα έντερα. Το βοδινό κρέας είναι μια ανεκτίμητη πηγή αμινοξέων, τα οποία γίνονται το κύριο δομικό υλικό όλων των οργάνων και συστημάτων του σώματος.

Πριν στραφείτε στις διάφορες επιλογές για το μαγείρεμα του βοείου κρέατος στο φούρνο, πρέπει να λάβετε υπόψη αρκετές σημαντικές αποχρώσεις κατά το ψήσιμο των προϊόντων κρέατος με τον ένα ή τον άλλο τρόπο.

Παραδοσιακά, το κρέας στο φούρνο ψήνεται σε ταψί, σε αλουμινόχαρτο, καθώς και σε μανίκι, κατσαρόλα ή σε σχάρα.

Για να είναι το κρέας το πιο αρωματικό, νόστιμο και ζουμερό, πρέπει να ακολουθήσετε κάποιους κανόνες.

1. Το κρέας πρέπει να τοποθετηθεί σε φούρνο προθερμασμένο στα 200 g - σε αυτόν τον τρόπο, οι πρωτεΐνες κουλουριάζονται αμέσως και, όπως ήταν, "σφραγίζουν" ολόκληρη την επιφάνεια του προϊόντος, έτσι ώστε ο χυμός να παραμένει μέσα στο κρέας, έτσι το τελικό πιάτο βγαίνει τρυφερό και πολύ ζουμερό.
2. Ο πολτός βοείου κρέατος θα είναι θρεπτικός και τρυφερός μόνο εάν για το ψήσιμο του χρησιμοποιηθεί φρέσκο ​​κρέας με ελαφριά γαλακτώδη γεύση, είναι επιθυμητό να μην έχει προηγουμένως καταψυχθεί.Θα πρέπει να προτιμώνται κομμάτια με ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά - έχουν μια απαλή κοκκινωπή απόχρωση.
3. Πριν το μαγείρεμα, το κομμάτι πρέπει να πλυθεί καλά και να στεγνώσει με μια χαρτοπετσέτα. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε μαριναρισμένο κρέας - με αυτόν τον τρόπο αποδεικνύεται πιο αρωματικό και πικάντικο. Το μοσχάρι μαλακώνει καλά με ξύδι, κρέμα γάλακτος και ντομάτα. Τα κομμάτια πρέπει να κόβονται αυστηρά κατά μήκος των ινών - διαφορετικά το έτοιμο πιάτο πιθανότατα θα μοιάζει με καουτσούκ και είναι απίθανο να μπορείτε να απολαύσετε τη γεύση του.

Ξεχωριστά, θα πρέπει να σταθείτε στον χρόνο μαγειρέματος - εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το βάρος του τεμαχίου και τη συνταγή που χρησιμοποιείται. Αλλά κατά μέσο όρο, η τεχνολογία είναι περίπου η εξής:

• ένα κομμάτι βάρους 1 κιλού ψήνεται για περίπου 2-2,5 ώρες σε θερμοκρασία 200 μοίρες.
• βόειο κρέας βάρους 500 g σε επίπεδο θέρμανσης φούρνου 180 βαθμών θα είναι έτοιμο σε 1,5 ώρα.

Όταν εργάζεστε με αλουμινόχαρτο και μανίκι σεφ για μαρασμό στο φούρνο, πρέπει να θυμάστε τα ακόλουθα σημεία:

• κομμάτια βοείου κρέατος που ζυγίζουν από 500 g πρέπει να συσκευάζονται σε αλουμινόχαρτο όσο το δυνατόν πιο σφιχτά, διαφορετικά ο χυμός θα αρχίσει να ρέει και το κρέας θα χάσει όλη τη γεύση και την πλούσια μυρωδιά του.
• εάν το κομμάτι περιέχει κόκκαλα, δεν πρέπει σε καμία περίπτωση να ξεκολλήσουν από το φύλλο, διαφορετικά δεν μπορείτε να αποφύγετε την παραβίαση της ακεραιότητας της συσκευασίας και την υποβάθμιση της ποιότητας του τελικού πιάτου.
• Το βόειο κρέας στο φούρνο, κατά κανόνα, ψήνεται σε μανίκι χωρίς πρόσθετη προσθήκη λίπους.
• εάν η συνταγή για την προετοιμασία ενός πιάτου υποδηλώνει την παρουσία μιας χρυσής κρούστας, τότε ένα τέταρτο της ώρας πριν από την πλήρη ετοιμότητα, αξίζει να ανοίξετε όλο το αλουμινόχαρτο.

Ας ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στις πιο δημοφιλείς συνταγές για ψητό βόειο κρέας στο φούρνο.

Αυτή είναι μια παραδοσιακή συνταγή, για την παρασκευή της πρέπει να αγοράσετε ένα κομμάτι κρέατος βάρους περίπου 1 κιλού και μπαχαρικά: πάπρικα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι, σπόρους κύμινου ή μουστάρδας, αλάτι και οποιοδήποτε φυτικό λάδι.

Το κρέας πρέπει να πλυθεί καλά και να τοποθετηθεί σε ένα φύλλο περγαμηνής για ψήσιμο, να αλειφθεί με λάδι και να καρυκευτεί με αλάτι, στη συνέχεια να τυλιχτεί σε περγαμηνή και στη συνέχεια να τυλιχτεί επιπλέον σε αλουμινόχαρτο - απλά πάρτε δύο φύλλα στερεωμένα σταυρωτά.

Το βόειο κρέας στέλνεται σε προθερμασμένο φούρνο και διατηρείται στη μέγιστη θερμοκρασία (250 μοίρες) για περίπου μισή ώρα, μετά την οποία η θερμοκρασία μειώνεται στους 15 βαθμούς και σιγοβράζει για περίπου μία ώρα.

Αυτό είναι ένα αρκετά δημοφιλές πιάτο και λίγοι γνωρίζουν ότι στην πραγματικότητα δεν έχει καμία σχέση με τη Γαλλία. Το παραδοσιακό μοσχαρίσιο κρέας που μαγειρεύεται στο φούρνο επινοήθηκε στη Ρωσία και για πρώτη φορά μαγειρεύτηκε από το πιο τρυφερό μοσχαράκι με μανιτάρια του δάσους και πατάτες. Οι Γάλλοι αργότερα τροποποίησαν λίγο αυτό το πιάτο προσθέτοντας πράσο και σάλτσα μπεσαμέλ σε αυτό.

Με την πάροδο του χρόνου, η συνταγή έχει απλοποιηθεί και τώρα πιο συχνά το κρέας ψήνεται χωρίς μανιτάρια και η κρέμα και το τυρί έχουν αντικαταστήσει τη σάλτσα.Παρόλα αυτά, το μοσχάρι βγαίνει αρκετά ορεκτικό, αρωματικό και θρεπτικό.

Θα χρειαστείτε βοδινό κρέας, πατάτες, κρεμμύδια, σκληρό τυρί, καθώς και κρέμα γάλακτος και αλάτι με καυτά μπαχαρικά.

Η συνταγή είναι αρκετά απλή. Αρχικά, το βόειο κρέας πρέπει να κοπεί σε φέτες κατά μήκος των ινών, στη συνέχεια χτυπήστε το κάθε κομμάτι, αλατίστε, καρυκεύστε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Οι πατάτες κόβονται σε μικρές φέτες και τα κρεμμύδια σε ροδέλες. Το τυρί τρίβεται σε χοντρό τρίφτη και συνδυάζεται με ξινή κρέμα.

Όλα τα προϊόντα πρέπει να τοποθετούνται σε ειδικό ταψί, ενώ η σειρά των στρώσεων μπορεί να είναι οποιαδήποτε, αν και παραδοσιακά οι πατάτες τοποθετούνται πρώτα - πρέπει να αλατιστούν, μετά έρχεται το κρέας, καλύπτεται με κρεμμύδια και πασπαλίζεται με ξινή κρέμα και σάλτσα τυριού. Το κρέας και οι πατάτες τοποθετούνται σε ζεστό φούρνο και διατηρούνται για περίπου μία ώρα σε θερμοκρασία 180-200 βαθμών.

Το βοδινό κρέας συνδυάζεται αρκετά συχνά με δαμάσκηνα. Μπορούμε να πούμε ότι ένα τέτοιο "ντουέτο" θεωρείται κλασικό, ενώ το τελικό πιάτο όχι μόνο έχει εξαιρετική γεύση και λεπτό άρωμα, αλλά είναι και εξαιρετικά υγιεινό. Υπάρχουν πολλές μέθοδοι μαγειρέματος: τα προϊόντα ψήνονται σε κομμάτια σε πήλινα δοχεία, φτιάχνονται μενταγιόν, τυλίγονται σε λεπτό ρολό ή μεγάλα κομμάτια βοείου κρέατος γεμίζονται με δαμάσκηνα.

Θα χρειαστείτε:

• κρέας;
• καρότο;
• κρεμμύδι;
• σκόρδο;
• δαμάσκηνα?
• αλάτι και καρυκεύματα.

Τα δαμάσκηνα πρέπει να αχνιστούν εκ των προτέρων με βραστό νερό και να διατηρηθούν για 10-15 λεπτά - έτσι θα γίνουν μαλακά και αρωματικά, μετά από αυτό το νερό στραγγίζεται και τα ίδια τα αποξηραμένα φρούτα κόβονται σε στρώσεις.Το σκόρδο περνά από μια πρέσα και τα καρότα κόβονται σε μικρές λωρίδες. Τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και ψιλοκομμένα χόρτα.

Για να προετοιμάσετε ένα ορεκτικό δείπνο, σχηματίζονται βαθιές τομές στο καθαρισμένο και πλυμένο κομμάτι κρέατος και τα δαμάσκηνα, καθώς και καρότα και κύκλοι σκόρδου, τοποθετούνται στις "τσέπες" που προκύπτουν. Το κρέας τρίβεται με φυτικό λάδι, στη συνέχεια αλάτι με αλεσμένο πιπέρι και άλλα μπαχαρικά για γεύση.

Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να συνθλίψετε το κρεμμύδι στο αλουμινόχαρτο με τυχόν φρέσκα μυρωδικά, να βάλετε ένα κομμάτι βοδινό κρέας και επίσης να το καλύψετε με κρεμμύδια από πάνω, να το τυλίξετε σφιχτά με αλουμινόχαρτο και να το αφήσετε να ψηθεί σε ζεστό φούρνο για μία ώρα.

Οι ψιλοκομμένες κοτολέτες μοσχαριού βγαίνουν αρκετά ορεκτικές και στο φούρνο αποδεικνύονται ιδιαίτερα νόστιμες και χορταστικές.

Το βόειο κρέας πλένεται καλά και σκουπίζεται, μετά το οποίο κόβεται σε μικρά κομμάτια, το κρεμμύδι πρέπει επίσης να κοπεί σε 5-6 κομμάτια. Όλα τα συστατικά πρέπει να αλέθονται μέσω ενός μύλου κρέατος με ένα μεγάλο κόσκινο μαζί με το βρασμένο ρύζι. Ένα αυγό και αλάτι με μπαχαρικά προστίθενται στην προκύπτουσα μάζα, ζυμώνονται και αφήνουμε τον κιμά που προκύπτει να σταθεί για λίγο.

Μετά από 20-30 λεπτά, σχηματίζονται κοτολέτες από την προκύπτουσα μάζα, τυλίγονται σε τριμμένη φρυγανιά και απλώνονται σε ένα φύλλο ψησίματος καλυμμένο με χαρτί ψησίματος. Οι κοτολέτες ψήνονται στο φούρνο για περίπου 50-70 λεπτά σε θερμοκρασία 190-200 μοίρες.

Η αμερικανική μπριζόλα είναι ένα απίστευτα ορεκτικό πιάτο που δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Αυτό είναι ίσως το cult πιάτο της εθνικής κουζίνας των Ηνωμένων Πολιτειών. Πολλοί πιστεύουν ότι οι μπριζόλες τηγανίζονται σε τηγάνι, αλλά γίνονται πραγματικά νόστιμες μόνο στο φούρνο.

Είναι πολύ σημαντικό να προετοιμάσετε τη σωστή μαρινάδα, το ελαιόλαδο και η σάλτσα σόγιας αναμειγνύονται για αυτό.Τα κομμάτια του κρέατος που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο διατηρούνται σε αυτή τη σύνθεση για περίπου 2-3 ​​ώρες. Το μαριναρισμένο κρέας πρέπει να λερωθεί ελαφρώς με μια πετσέτα και να τηγανιστεί σε μικρή ποσότητα λαδιού - αρκεί να το κρατήσετε στη φωτιά για μερικά λεπτά και στις δύο πλευρές, μετά από το οποίο τα κομμάτια των μερίδων αλατίζονται και πασπαλίζονται με πιπέρι για γεύση.

Το παρασκευασμένο βόειο κρέας τοποθετείται στον φούρνο και φέρεται στην απαιτούμενη κατάσταση και ο χρόνος επεξεργασίας εξαρτάται άμεσα από το είδος του πιάτου που θέλετε να πάρετε: αν σας αρέσουν οι μέτριες-σπάνιες μπριζόλες, τότε 25 λεπτά θα είναι αρκετά, αν προτιμάτε το κρέας με αίμα, μπορείτε να βγάλετε το βόειο κρέας μετά από 10 λεπτά.

Το κύριο χαρακτηριστικό του πιάτου είναι η σάλτσα του. Για να ετοιμάσετε ένα αλμυρό καρύκευμα, η υπόλοιπη μαρινάδα εξατμίζεται σε ένα τηγάνι μέχρι να μείνει μόνο ο μισός όγκος και μετά προσθέτετε λίγο θυμάρι, μια κουταλιά σάλτσα δαμάσκηνου κεράσι και λίγο βούτυρο. Το μόνο που χρειάζεται να ανακατέψετε μέχρι να επιτευχθεί μια ομοιογενής σύσταση και ρίξτε σε ένα πιάτο στη μπριζόλα.

Δυστυχώς, η εμφάνιση του κρέατος δεν αντικατοπτρίζει πάντα πλήρως τις γευστικές του ιδιότητες. Εάν έχετε ένα κομμάτι που είναι πολύ σκληρό, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λαρδί για να το μαλακώσετε. Για να γίνει αυτό, κόβεται σε λεπτές λωρίδες και γεμίζεται με αυτό το κομμάτι κρέατος. Υπό την επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας, το λίπος αρχίζει να λιώνει και ακόμη και το πιο ξηρό βοδινό κρέας γίνεται ζουμερό και αρωματικό.

Αυτή η τεχνική είναι γνωστή από παλιά στους μάγειρες που αναγκάζονται να δουλέψουν με το κρέας ενός ηλικιωμένου ζώου.

Το μαγείρεμα του βοείου κρέατος είναι τέχνη, ωστόσο, ακόμη και οι άπειρες νοικοκυρές μπορούν να το κατακτήσουν. Οι έμπειροι σεφ διαβεβαιώνουν ότι το κύριο μυστικό του επιτυχημένου κρέατος είναι μια καλή μαρινάδα. Είναι αυτός που δίνει στο πιάτο με κρέας μια πλούσια γεύση και πικάντικο άρωμα.Μερικές φορές, για να έχετε ένα νόστιμο δείπνο, αρκεί απλώς να μαρινάρετε καλά το βόειο κρέας και μόνο μετά να το ψήσετε. Σε αυτή την περίπτωση, με ελάχιστη ταλαιπωρία, αποκτάτε το μέγιστο της καλής γεύσης.

Εξετάστε τις καλύτερες μαρινάδες για βόειο κρέας.

Για την προετοιμασία του είναι απαραίτητο:

• 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας?
• 1 κουταλιά φυτικό λάδι?
• 2-3 λαμπτήρες?
• πάπρικα, πιπέρι, αλάτι κατά βούληση.

Το κρεμμύδι πρέπει να τεμαχιστεί σε ένα μπλέντερ κουζίνας σε μια πολτώδη μάζα, στη συνέχεια να αναμειχθεί με ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο και σάλτσα, να καρυκευτεί με αλάτι και μπαχαρικά. Στη σύνθεση που προκύπτει, το κρέας διατηρείται για περίπου μισή ώρα, τοποθετείται σε σακούλα και ψήνεται.

Αυτή η μαρινάδα είναι φτιαγμένη από ψιλοκομμένο φρέσκο ​​σκόρδο, το οποίο αναμειγνύεται με ψιλοκομμένο άνηθο ή βασιλικό, αλάτι και ξηρό μείγμα πιπεριών. Όλα τα υλικά συνδυάζονται και επικαλύπτονται με ένα ολόκληρο κομμάτι κρέας, διατηρούνται για μερικές ώρες και στέλνονται για ψήσιμο.

5 κουταλιές της σούπας μουστάρδα ανακατεύονται με 2 κουταλιές της σούπας μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι. Στην άλμη που προκύπτει, το κρέας διατηρείται για 30 έως 60 λεπτά.

Υπάρχουν πολλές επιλογές μαρινάδας. Σε κάθε περίπτωση, επιλέγεται με βάση τις ατομικές γαστρονομικές προτιμήσεις και ένα σύνολο διαθέσιμων προϊόντων. Μπορείτε να προσθέσετε με ασφάλεια άλλα συστατικά: μέλι, ζάχαρη, χυμό εσπεριδοειδών ή ντομάτα - κάθε φορά που παίρνετε μια νέα πρωτότυπη γεύση.

Πώς να μαγειρέψετε ζουμερό βόειο κρέας στο φούρνο, δείτε το παρακάτω βίντεο.