Πόσο νόστιμο είναι να ψήσετε βόειο κρέας σε αλουμινόχαρτο;

Το βόειο κρέας αποδεικνύεται ιδιαίτερα νόστιμο και ζουμερό σε ψημένη μορφή. Αλλά για να έχετε το μέγιστο όφελος και να επιταχύνετε την προετοιμασία του, πρέπει να ακολουθήσετε αυστηρά ορισμένες συστάσεις. Πόσο νόστιμο να ψήσετε το βόειο κρέας σε αλουμινόχαρτο - θα το πούμε στο άρθρο μας.

Πρώτα απ 'όλα, το φρέσκο ​​βόειο κρέας πρέπει να προτιμάται κατηγορηματικά έναντι του κατεψυγμένου. Βοηθά:

• εγγυάται την ποιότητα του προϊόντος·
• εξοικονομήστε χρόνο κατά το μαγείρεμα.
• Απλοποιήστε τη διαδικασία επιλογής και αξιολόγησης πρώτης ύλης.

Πράγματι, το φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας είναι πάντα κόκκινο, ζουμερό. Τα παραμικρά σκούρα, ειδικά πράσινα ή καφέ εγκλείσματα είναι απαράδεκτα. Σε λίγες ώρες, η επιφάνεια του κομματιού μπορεί να είναι ελαφρώς φθαρμένη, αλλά οι κηλίδες και τυχόν κρούστες είναι καταρχήν απαράδεκτες. Επιτρέπεται μόνο μια μικρή ποσότητα υγρασίας στις περιοχές κοπής. Είναι χρήσιμο να εξετάσετε μερικά ακόμη σημάδια φρέσκου βοείου κρέατος:

• η απουσία των παραμικρών πρόσθετων οσμών, ακόμη και ευχάριστες.
• η ελαστικότητα του κομματιού (αλλά για το ψήσιμο θα πρέπει να είναι ακόμα ζουμερό και μαλακό).
• αξιοπρεπής τιμή.

Το μοσχαρίσιο κρέας ψημένο σε αλουμινόχαρτο πάνω από κάρβουνα δεν είναι τόσο δύσκολο να μαγειρευτεί σωστά. Αλλά πρέπει να ακολουθείτε αυστηρά τις βασικές συστάσεις. Έτσι, για το σκοπό αυτό, μόνο κρέας με έντονα λιπαρά στρώματα είναι κατάλληλο. Αν υπάρχει «μαρμαρωμένο» μοσχάρι, τότε αυτή είναι ιδανική επιλογή. Πριν το στρώσετε σε αλουμινόχαρτο, το κρέας καθαρίζεται ακόμη και από κόκαλα και μικρούς τένοντες.Συνιστάται να το ξεπλένετε με νερό όποτε είναι δυνατόν και να το στεγνώνετε καλά με μια πετσέτα.

Αρχικά, ένα μεγάλο φύλλο αλουμινόχαρτου διπλώνεται στη μέση. Αυτό μειώνει τον κίνδυνο να σπάσει το φύλλο κατά το ψήσιμο. Σε ένα από τα μισά απλώστε ένα κομμάτι μοσχάρι. Το υπόλοιπο φύλλο θα σας επιτρέψει να το καλύψετε (χωρίς να το τραβήξετε από πάνω), ενώ οι άκρες τυλίγονται κατά μήκος της μεγαλύτερης άκρης για να κάνετε μια αεροστεγή ραφή. Οι ίδιες πτυχώσεις γίνονται και στις άλλες πλευρές, στη συνέχεια συμπιέζεται η αυτοσχέδια σακούλα (ώστε να μην υπάρχει φυσαλίδα αέρα).

Το κρέας ψήνεται σε αλουμινόχαρτο σε καλά θερμαινόμενα κάρβουνα. Ταυτόχρονα ελέγχουν ότι είναι αρκετά για να διατηρήσουν υψηλή θερμοκρασία για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όταν έρθει η στιγμή να τοποθετήσετε το «πακέτο», προετοιμάζεται πρώτα μια εσοχή για αυτό σε ένα στρώμα κάρβουνων. Τα ίδια κάρβουνα πασπαλίζονται πάνω από το αλουμινόχαρτο. Είναι απαραίτητο να αναποδογυρίζετε τη συσκευασία κάθε 30 λεπτά, μερικές φορές λίγο πιο συχνά - τότε το περιεχόμενο δεν θα καεί.

Για να μαγειρέψετε νόστιμα ζουμερό βόειο κρέας σε αλουμινόχαρτο στη σχάρα, συνιστάται να πάρετε ένα φιλέτο ή το εξωτερικό μέρος του ιερού οστού. Το κρέας μαρινάρεται πρώτα. Χρησιμοποιήστε επιπλέον:

• φυτικό λάδι;
• κρεμμύδι;
• μαύρο πιπέρι;
• κοινό καρύκευμα μπάρμπεκιου.

Το μοσχάρι, αφού καθαριστεί από τις μεμβράνες, κόβεται σε κομμάτια πάχους 2 ή 4 εκ. Τα ελαφρώς θρυμματισμένα κρεμμύδια πρέπει να τοποθετούνται σε δοχείο με κρέας (ώστε να βγάλουν το ζουμί). Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι στην κορυφή. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε το βόειο κρέας σε μια τέτοια σάλτσα όλο το βράδυ πριν το μαγείρεμα. Μια άλλη απόχρωση: αξίζει να χτυπήσετε το κρέας με ένα γαστρονομικό σφυρί για να βελτιώσετε το αποτέλεσμα.

Για να μαγειρέψετε «μενταγιόν» βοείου κρέατος στη σχάρα, πρέπει να πλύνετε και να στεγνώσετε το κρέας, στη συνέχεια να το κόψετε σε κομμάτια πάχους 1 εκ. και πλάτους 5 εκ. Το αλουμινόχαρτο κόβεται επίσης σε λωρίδες και στη συνέχεια τυλίγεται σε δέσμες, που τυλίγουν όλα τα κομμάτια.Ο χρόνος ψησίματος από τη μία πλευρά είναι 3 λεπτά.

Εάν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιώντας φιλέτο, μπορείτε ακόμα να δοκιμάσετε πιο χοντρά κομμάτια ή παλιό κρέας. Το μαρινάρισμα σε κεφίρ βοηθά στην απομάκρυνση της υπερβολικής σκληρότητας, ειδικά αν χρησιμοποιείτε άλλο λεμόνι. Επιπλέον, το εμποτισμό με οξύ επιταχύνει το επόμενο μαγείρεμα. Προσθέτοντας ακτινίδιο στη μαρινάδα, μπορείτε να δώσετε στο πιάτο μια πιο πρωτότυπη γεύση.

Το παλιό βόειο κρέας κόβεται κατά μήκος των ινών σε κομμάτια πλάτους 4 έως 5 εκ. Ακόμη και μετά από σχολαστικό τουρσί, η επεξεργασία με το σφυρί του σεφ δεν θα είναι περιττή. Το μαγκάλι πρέπει να ζεσταθεί καλά - δεν έχει σημασία αν το κρέας είναι μαγειρεμένο με δαμάσκηνα, καρότα ή πατάτες. Μετά το μαγείρεμα, το πιάτο απλώνεται σε επίπεδες πλάκες. Γεμίστε το με φρέσκες φέτες κρεμμυδιού.

Είναι πολύ σωστό να βάλετε στο γιορτινό τραπέζι ένα ρολό μοσχαρίσιο γεμιστό με τυρί. Μια τέτοια συνταγή θα απαιτήσει σχολαστική προετοιμασία, ωστόσο, το αποτέλεσμα θα ανταποκριθεί σε όλες τις προσδοκίες. Συνιστάται η προσθήκη πικάντικης μουστάρδας στο κρέας, αν και σε μικρή ποσότητα. Επιπλέον, η εισαγωγή λαχανικών βοηθά στη βελτίωση του πιάτου. Μερικοί σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε έναν συνδυασμό γλυκών πιπεριών με άγρια ​​μανιτάρια.

Μια ευχάριστη έκπληξη σε μια οικογενειακή γιορτή θα είναι το διαιτητικό μοσχαρίσιο κρέας στιφάδο με πατάτες, ντομάτες και σκόρδο. Εκτός από αυτά τα συστατικά, μπορείτε να προσθέσετε τυρί, πιπεριά. Μερικές φορές το πιάτο χύνεται με μαγιονέζα και ξύδι. Η ποσότητα των μπαχαρικών καθορίζεται κατά την κρίση σας. Αλλά είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι όλα αυτά τα πρόσθετα στερούν αμέσως το βόειο κρέας από τις διατροφικές του ιδιότητες. Σε θερμοκρασία 200 βαθμών, θα χρειαστούν 2 ώρες για να ψηθεί 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας στο φούρνο.Αν η μερίδα είναι 0,5 κιλό, τότε ψήνουμε το κρέας στους 180 βαθμούς και το πολύ 1,5 ώρα.

Μία από τις καλύτερες μαρινάδες βοείου κρέατος είναι ένας συνδυασμός σκόρδου, σάλτσας σόγιας, ελαιόλαδου και αλατιού. Αναμειγνύονται σε ίσες αναλογίες. Για να επιτευχθεί μια χρυσή κρούστα, το έτοιμο κρέας ανοίγεται και περιχύνεται με τον χυμό που προκύπτει. Μετά από αυτό, το πιάτο διατηρείται στο φούρνο (στη θερμοκρασία που αναφέρεται στη συνταγή) για άλλα 10 λεπτά. Η ετοιμότητα του κρέατος κρίνεται από το αλουμινόχαρτο: οι αλουμινένιες πτυχές πρέπει να καπνιστούν και να μαυρίσουν λίγο. Και στους λάτρεις της αρχικής γεύσης μπορούμε να υπενθυμίσουμε ότι το κρέας μπορεί επίσης να μαριναριστεί σε συνηθισμένη μπύρα.

Δείτε τη συνταγή για μοσχαρίσιο κρέας σε αλουμινόχαρτο παρακάτω.