Συνταγές μοσχαρίσιο φιλέτο

Δεν είναι μυστικό ότι η πιο χρήσιμη ποικιλία κόκκινου κρέατος είναι το μοσχαρίσιο φιλέτο σφάγιου. Χάρη σε αυτό, μπορείτε να μαγειρέψετε έναν τεράστιο αριθμό από χορταστικά και λαχταριστά πιάτα με τα οποία μπορείτε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Εξετάστε τις πιο νόστιμες συνταγές για το μαγείρεμα μοσχαρίσιου φιλέτου.

Στο σπίτι, είναι επίσης πολύ πιθανό να φτιάξετε γρήγορα σπασμωδικά από μια ωμοπλάτη στη σχάρα, στη σχάρα ή στο ψήσιμο. Το κύριο πράγμα είναι να το μαρινάρετε σωστά και μπορείτε να το μαγειρέψετε για βραδινό.

Μέχρι σήμερα, έχει ήδη συσσωρευτεί ένας απίστευτα μεγάλος αριθμός διαφορετικών επιλογών για το μαγείρεμα της μπριζόλας. Ανάλογα με τις μαγειρικές σας ικανότητες και γνώσεις, μπορείτε εύκολα να επιλέξετε τον κατάλληλο τρόπο προετοιμασίας αυτού του πιάτου. Παρακάτω είναι ένα παράδειγμα βελτιωμένης συνταγής για φιλέτο βοείου κρέατος.

Αξίζει να σημειωθεί ότι αυτό το προϊόν είναι μια πλούσια πηγή πρωτεΐνης, η οποία εκτός από όλα περιέχει μια αρκετά εντυπωσιακή ποσότητα μικροστοιχείων ζωτικής σημασίας για τον ανθρώπινο οργανισμό.

Από τα συστατικά, θα χρειαστεί να αγοράσετε: τριακόσια γραμμάρια μοσχαρίσιο φιλέτο σφάγιου, εκατό γραμμάρια από το αγαπημένο σας τυρί, ένα σακουλάκι μπαχαρικά λυκίσκου suneli, ένα κολοκυθάκι, δύο φρέσκες ντομάτες, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι, ένα κόκκινο κρεμμύδι, αλάτι , δύο κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος, της οποίας η περιεκτικότητα σε λιπαρά δεν υπερβαίνει το είκοσι τοις εκατό.

Αρχικά, το κατεψυγμένο σφάγιο βοείου κρέατος ξεπλένεται καλά κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια αφαιρέστε απαλά την υπερβολική υγρασία από την επιφάνεια του φιλέτου με μια χαρτοπετσέτα. Στη συνέχεια μετατοπίζουμε το μοσχαρίσιο φιλέτο σε οποιαδήποτε ξύλινη επιφάνεια. Και, έχοντας καλύψει με μια πλαστική σακούλα, αρχίζουμε να χτυπάμε το κρέας με τη βοήθεια ενός σφυριού κουζίνας. Σε περίπτωση απουσίας του, χρησιμοποιήστε έναν κανονικό πλάστη.

Στη συνέχεια, πρέπει να προετοιμάσετε το ντύσιμο. Για να το κάνετε αυτό, ανακατέψτε τα μπαχαρικά και το αλάτι σε ένα βαθύ μπολ. Με το ντρέσινγκ που προκύπτει, τρίψτε προσεκτικά το μοσχαρίσιο φιλέτο. Για να απορροφήσει το κρέας όλο το άρωμα των μπαχαρικών, αφήνουμε το φιλέτο να μαριναριστεί για τριάντα λεπτά. Στο τέλος του χρόνου, σε ένα τηγάνι με χοντρό πάτο, ζεσταίνουμε το ραφιναρισμένο φυτικό ή ελαιόλαδο για ένα έως δύο λεπτά.

Στη συνέχεια, σε μέτρια φωτιά, τηγανίζουμε τη μοσχαρίσια μπριζόλα μέχρι να εμφανιστεί μια χρυσή κρούστα πάνω της. Κατά κανόνα, δεν διαρκεί περισσότερο από δέκα με δεκαπέντε λεπτά. Ωστόσο, το απλό τηγάνισμα σε ένα τηγάνι δεν θα είναι αρκετό. Η μοσχαρίσια μπριζόλα είναι ακόμα ωμή στο εσωτερικό. Επομένως, θερμαίνουμε το φούρνο στους εκατόν ογδόντα βαθμούς. Σε ένα ειδικό δοχείο σχεδιασμένο για το φούρνο, μετατοπίζουμε τη μοσχαρίσια μπριζόλα, την οποία προκαταρκτικά καλύπτουμε με κρέμα γάλακτος. Πάνω από την κρέμα γάλακτος τοποθετούνται ροδέλες από φρέσκια ντομάτα, κόκκινο κρεμμύδι και κολοκυθάκια. Το τριμμένο τυρί θα είναι η τελευταία πινελιά.Η μοσχαρίσια μπριζόλα με λαχανικά τοποθετείται στο φούρνο για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά.

Αυτό το πιάτο είναι σχετικό τόσο στη ζεστή εποχή, για παράδειγμα, για να πάτε σε ένα οικογενειακό πικνίκ, όσο και το χειμώνα για να σερβίρετε στο χριστουγεννιάτικο τραπέζι. Το μοσχαρίσιο ψητό μοσχαρίσιο κρέας είναι μια εξαιρετική εναλλακτική στο παραδοσιακό μπάρμπεκιου. Και χάρη στη μαγειρεμένη μαρινάδα, το κρέας είναι τρυφερό και απίστευτα νόστιμο. Παρεμπιπτόντως, το ψητό μοσχαρίσιο φιλέτο είναι ένα παραδοσιακό αγγλικό πιάτο.

Από τα συστατικά που θα χρειαστεί να αποκτήσετε: ένα κιλό σφάγιο βοείου κρέατος, δύο κουταλιές της σούπας πάπρικα, δύο κουταλιές της σούπας μέλι (κατά προτίμηση παχύ), πέντε έως έξι σκελίδες σκόρδο, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, μια κουταλιά της σούπας πικάντικη μουστάρδα, έξι κλωνάρια του δεντρολίβανου.

Το αποκορύφωμα αυτού του πιάτου είναι η προετοιμασία του κρέατος στο σύνολό του, χωρίς δηλαδή να το κόψετε. Η προετοιμασία μιας αγγλικής λιχουδιάς ξεκινά με σχολαστικό πλύσιμο του μοσχαρίσιου φιλέτου κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Η υπερβολική υγρασία από την επιφάνεια του βοείου κρέατος πρέπει να αφαιρεθεί. Για να το κάνετε αυτό, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα.

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι για ένα λεπτό. Μετά από αυτό, το μοσχαρίσιο φιλέτο προστίθεται στο λάδι, το οποίο τηγανίζεται από κάθε πλευρά για δύο έως τρία λεπτά. Αυτή η διαδικασία στο μαγείρεμα ονομάζεται σφράγιση. Χάρη στη τηγανισμένη κρούστα, που σχηματίζεται στο βοδινό κρέας στο μέλλον, διατηρείται το άρωμα και η πιο λεπτή, σαν να λιώνει η γεύση στο στόμα. Ένα κομμάτι μοσχαρίσιο τηγανισμένο και από τις δύο πλευρές το αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει για λίγα λεπτά.

Στο μεταξύ, έχετε την ευκαιρία να ετοιμάσετε ένα ντρέσινγκ που θα επεξεργαστεί το ψητό μοσχάρι. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ένα βαθύ μπολ, βάλτε την απαιτούμενη ποσότητα μελιού σε αυτό. Ακολουθούν πάπρικα και ραφιναρισμένο ελαιόλαδο. Το προκύπτον μείγμα αναμειγνύεται επιμελώς μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύσταση. Το πικάντικο dressing που προκύπτει αντιμετωπίζεται με ένα ελαφρώς ψυχρό μοσχαρίσιο φιλέτο. Σε ένα ταψί, βάλτε οπωσδήποτε λαδόκολλα, σκελίδες σκόρδου και κλωναράκια δεντρολίβανου γύρω από τις άκρες. Δεν είναι απαραίτητο να τρίψετε τις σκελίδες σκόρδου, καλό είναι να τις πιέσετε ελαφρά με ένα μαχαίρι για να αρχίσει να βγαίνει ο χυμός και το άρωμα.

Τοποθετήστε το μοσχαρίσιο φιλέτο στη μέση του ταψιού. Το κρέας πρέπει να είναι στο φούρνο για όχι περισσότερο από τριάντα πέντε έως σαράντα λεπτά σε θερμοκρασία εκατόν ογδόντα βαθμών. Παρεμπιπτόντως, το ψητό μοσχάρι που μαγειρεύεται σύμφωνα με μια αγγλική συνταγή ταιριάζει πολύ με μια αρκετά απλή σάλτσα από μέλι και κόκκινο κρασί. Τα συστατικά αναμειγνύονται απαλά και μαραίνονται για είκοσι λεπτά. Στο τέλος του χρόνου, πρέπει να περιμένετε μέχρι να κρυώσει η σάλτσα, αυτό θα της επιτρέψει να αποκτήσει πιο πηχτή σύσταση.

Η παραδοσιακή κουζίνα της Γαλλίας είναι αρκετά συγκεκριμένη και είναι πιο πιθανό να αρέσει στους καλοφαγάδες. Ωστόσο, υπάρχουν αρκετά νόστιμα πιάτα που οι ειδικοί της μαγειρικής από διάφορες χώρες δανείστηκαν από τους Γάλλους.

Πιθανότατα έχετε ακούσει για ένα τέτοιο πιάτο όπως τα μετάλλια βοείου κρέατος. Αυτό το πιάτο βρίσκεται συχνά σε ακριβά εστιατόρια. Αλλά λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι η συνταγή για μετάλλια βοείου κρέατος είναι αρκετά απλή και μπορείτε εύκολα να τη μαγειρέψετε μόνοι σας στο σπίτι.

Έτσι, για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο, θα χρειαστεί να αποκτήσετε: ένα κιλό από το πιο φρέσκο ​​μοσχαρίσιο κρέας, τριακόσια γραμμάρια μανιτάρια, μια κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας, τριάντα χιλιοστόλιτρα ηλιέλαιο (προτιμήστε ακατέργαστο), τα αγαπημένα σας μπαχαρικά (πάπρικα, αποξηραμένα μυρωδικά ), ογδόντα χιλιοστόλιτρα κόκκινου κρασιού (το συγκεκριμένο είδος κρασιού απαιτείται για αυτή τη συνταγή), τετρακόσια χιλιοστόλιτρα υγρού ζωμού κρέατος, αλάτι, μαύρο ή κόκκινο πιπέρι.

Ο αλγόριθμος για την προετοιμασία μενταγιόν από μοσχαρίσιο φιλέτο περιλαμβάνει μια σειρά από βήματα.

• Σύμφωνα με τις προαναφερθείσες συστάσεις, πλένουμε το φιλέτο από το σφάγιο του βοείου κρέατος.
• Κόβουμε ολόκληρη την οσφυϊκή χώρα σε μικρά κομμάτια. Για να πάρουμε ακριβώς τα μετάλλια, το βόειο κρέας κόβεται στις περασμένες ίνες κρέατος (η διάμετρός τους δεν πρέπει να υπερβαίνει τα επτά έως οκτώ εκατοστά). Τα κομμένα κομμάτια χτυπιούνται καλά με ένα σφυρί κουζίνας ή τον πλάστη κουζίνας. Κάθε κομμάτι σε αυτό το στάδιο πρέπει να αλατοπιπερωθεί. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε το κρέας με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά.

• Τα φρέσκα μανιτάρια, σε αυτή την περίπτωση τα μανιτάρια, ξεπλένονται καλά κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό.
• Στη συνέχεια, τα μανιτάρια πρέπει να στεγνώσουν, αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία, σκουπίζοντάς τα απαλά με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε σε λεπτές πλάκες.
• Για το επόμενο βήμα, θα χρειαστείτε ένα συγκεκριμένο τηγάνι. Είναι επιθυμητό να έχει χοντρό πάτο και τοίχους. Εάν δεν έχετε τέτοια πιάτα, χρησιμοποιήστε ένα κανονικό τηγάνι για να μαγειρέψετε πιλάφι.Ρίξτε, λοιπόν, την απαιτούμενη ποσότητα ραφιναρισμένου ηλιέλαιου στο δοχείο της επιλογής σας και θερμαίνετε το για δύο με τρία λεπτά.
• Στη συνέχεια, βάλτε το μοσχαρίσιο φιλέτο στο λάδι και περιμένετε μέχρι να ροδίσει ομοιόμορφα και από τις δύο πλευρές.

• Μόλις ροδίσει το μοσχάρι, το αφαιρούμε από την κατσαρόλα ή το τηγάνι και το μεταφέρουμε σε μια επίπεδη πιατέλα.
• Όσο κρυώνει το μοσχάρι, πάρτε ένα άλλο καθαρό τηγάνι και ρίξτε μια μικρή ποσότητα ελαιόλαδου. Συνιστάται επίσης να προτιμάτε την εκλεπτυσμένη έκδοση. Προσθέστε μια μικρή ποσότητα βουτύρου σε ελαφρώς ζεσταμένο λάδι. Λίγο λιγότερο από μια κουταλιά της σούπας.
• Στο μείγμα λαδιού που προκύπτει, είναι απαραίτητο να τηγανίσετε τα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες. Η φωτιά πρέπει να ρυθμιστεί στη χαμηλότερη ρύθμιση. Κατά κανόνα, το τηγάνισμα των μανιτάρια δεν διαρκεί περισσότερο από επτά έως δέκα λεπτά.
• Στη συνέχεια, προστίθεται πελτέ ντομάτας στα τηγανητά μανιτάρια. Η προκύπτουσα μάζα αναμειγνύεται απαλά και αφήνεται να μαραθεί για άλλα πέντε έως έξι λεπτά. Αφού περάσει ο χρόνος, ρίχνεται η απαιτούμενη ποσότητα κρασιού. Σε αυτό το στάδιο, το κύριο πράγμα είναι να διατηρήσετε τις αναλογίες με όλα τα υγρά συστατικά. Διαφορετικά, το ντρέσινγκ μπορεί να αποδειχθεί πολύ πηχτό και το βόειο κρέας δεν θα μπορεί να το μουλιάσει με ποιότητα.

• Αφού εξατμιστεί τελείως το κρασί, τα μανιτάρια περιχύνονται με μια μερίδα ζωμού κρέατος. Συνιστάται να χρησιμοποιήσετε ζωμό κότας για αυτή τη συνταγή. Ωστόσο, πολλές συνταγές είναι λιγότερο κατηγορηματικές σχετικά με το ποιο ζωμό κρέατος είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε.
• Σχεδόν αμέσως, προστίθενται μετάλλια βοείου κρέατος στο ντρέσινγκ. Φροντίστε το ντρέσινγκ να καλύπτει πλήρως το κρέας. Αφήνουμε να μαραθεί για δέκα λεπτά. Μετά από αυτό, το πιάτο είναι έτοιμο για κατανάλωση.

Δείτε στο επόμενο βίντεο τη συνταγή για μοσχαρίσιο φιλέτο στο φούρνο.